A krumpli, ez a szerény, mégis rendkívül sokoldalú gumó, évszázadok óta meghatározó szereplője a világ konyháinak és kultúráinak. A világ főterményei között a krumpli a - dobogó utáni - negyedik helyet foglalja el a rizs, a kukorica és a búza mögött. Ez a statisztika önmagában is aláhúzza globális jelentőségét, amely nem csupán tápláló értékében, hanem gazdaságosságában és rendkívüli alkalmazkodóképességében is rejlik. Emlékszem, gyerekkoromban minden ősszel felhangzott az utcánkban a "Kruuuuuuumpliiiiit vegyeneeeeeeeek", s ilyenkor a házban lakó asszonyok lesiettek az úttesten lassan araszoló platós autóhoz, hogy megvegyék télire az 50 kg krumplit. Manapság már nem minden háztartás kamrájában áll a krumplis zsák, de azt hiszem, jól gondolom, hogy egy rendszeresen főző háziasszony konyhájának elmaradhatatlan tartozéka nagyjából 3 kg krumpli. A krumpli az egyik legnépszerűbb és leggazdaságosabb táplálékunk, melyből számtalan ízletes étel készíthető, a legegyszerűbb körettől a legbonyolultabb főételén át a különleges édességekig és sós süteményekig. A burgonya olyan alapanyag, amelyből gazdaságosan finomat készíthetünk.
A Burgonya Hosszú Útja a Világ Asztalaira
Az Amerikában már közel 7000 éve fogyasztott krumpli a XVI. században került át Európába. Ez az utazás azonban nem volt zökkenőmentes, és a burgonya elfogadása a kontinensen hosszú, olykor tragikus történettel párosult. Peruban, ahol az inkák már termesztették a burgonyát, közel 1000 kecsua szó létezik a krumplira és annak fajtáira, ami a növény ősi és mélyreható kulturális beágyazottságát mutatja a dél-amerikai kontinensen. A spanyol hódítók által is lassan elfogadott élelmiszer jóvoltából a matrózokat addig tizedelő skorbut már nem jelentett veszélyt, sőt a jól tárolható burgonya tökéletes energiaforrást jelentett az Újvilágból hazatérő tengerészek számára. Ez volt az egyik első, pragmatikus ok, amiért az európaiak megismerték és értékelték a gumót.
A krumpli amerikai és európai történelmében ugyanaz a rege megjelenik. Ezek szerint az ehetetlennek ítélt levelű, szárú és virágzatú növényt a dühödt gazdák kirángatták a földből, s máglyára vetették, mivel a látható részei mérgezőek, és tévesen azt hitték, az egész növény veszélyes. Aztán a sülő gumó illata nyitotta fel a szemüket. Az édeskés, csábító illat győzte meg őket arról, hogy a burgonya igenis ehető, sőt ízletes és tápláló. Ez a történet, legyen szó akár legendáról, rávilágít arra a bizalmatlanságra és tudatlanságra, amellyel a burgonyát kezdetben fogadták az európai földművesek.
A burgonya Spanyolországot követően meghódította Angliát, Belgiumot, Németországot, Ausztriát, majd 1600 környékén Franciaországban is fellelhető volt már. Ám ez még nem azt jelentette, hogy a lakosság számára elérhető lett volna vagy széles körben elfogadottá vált volna. A XVIII. század második felében, 1770 körül XVI. Lajos gyógyszerésze, Antoine-Augustin Parmentier, aki mellesleg botanikával is foglalkozott, a hétéves háborút követő hadifogsága alatt meglátta a lehetőséget a burgonyában, felismerve táplálkozási potenciálját és éhínség-elhárító erejét. A korábbi alaptalan ellenszenvet legyőzendő - miszerint a rossz kinézetű növény leprát okoz -, megkérte a királyt, hogy népszerűsítse ezt a remek élelmiszert. Állítólag Maria Antoinette gyakorta tűzött a parókájába burgonyavirágot, ezzel is népszerűsítendő a növényt a francia udvarban és az arisztokrácia körében. A vonakodó franciák az 1785-ös éhínséget követően kapituláltak, amikor a burgonya bizonyította értékét a lakosság élelmezésében.
Parmentier annyira szívén viselte a burgonya és az ország sorsát, hogy recepteket is fabrikált, ezzel is ösztönözve a gumó fogyasztását. Többek között az ő nevét viseli a franciák klasszikusa, a krumplipüré alatt sült darált húsos ragu, a Hachis Parmentier (ejtsd: ási pármantyié), amely ma is népszerű étel Franciaországban. Egyes mendemondák azt állítják, hogy a nép meggyőzése érdekében Lajos nem csak a gomblyukába tűzött burgonyavirágot, hanem felásatott néhány hektárt, burgonyát ültettetett oda, majd éjjel-nappal őriztette. Majd egy éjjel felügyelet nélkül maradtak a földek. A kíváncsiak meg szépen kifosztották a területet, hazavitték a gumókat, és a saját földjükön kezdtek burgonyát termeszteni. Akár így is történhetett, és ez a ravasz marketingfogás nagyban hozzájárult a burgonya elterjedéséhez.
A Milliárdos, Aki Titokban Uralkodott Európán
Angliában az ipari forradalom egyik sarokkövévé vált ez az élelmiszer, ami lehetővé tette a városba költözött munkás lakosság számára a kis kertekben való növénytermesztést, és biztosította a megfelelő kalóriát a munkához. Olcsó, könnyen termeszthető és tápláló volt, így ideális élelmiszerré vált a gyorsan növekvő ipari városok lakossága számára. Írországban először az XVI. században jelent meg a burgonya. Itt viszonylag hamar értő szívekre talált, hiszen jól termeszthető volt az ír éghajlaton és bőséges termésével remekül ellátta a lakosságot. Egészen 1845-ig, amikor a várt jó termés helyett, egy fertőzésnek köszönhetően a burgonyaállomány nagy része tönkrement. A következő 2 évben sem volt jó termés, ami az ír éhínséghez, a Great Famine-hez vezetett. Ebben az időszakban közel egymillió ír halt éhen, és sokan vándoroltak ki, ami drámai módon befolyásolta az ír történelem és demográfia alakulását.
Magyarországon Mária Terézia fia, II. Lajos 1770-ben nyitott utat a krumplinak, azzal, hogy ingyenes vetőgumókat osztott szét a gazdák között, és adókedvezményben részesítette a krumplit termelő gazdákat, ezzel ösztönözve a termesztését és népszerűsítését. Azóta a burgonya elengedhetetlen részévé vált a magyar konyhának és az étrendnek.
Sokoldalú Alapanyag a Konyhában: Rengeteg Fajta Krumpliból Választhatunk
A burgonya nem csupán egyetlen fajta, hanem rendkívül gazdag választékot kínál, amelyek eltérő tulajdonságaik miatt más-más kulináris célokra alkalmasak. Héjában sült krumpli, egy kis fűszeres tejföl… remek vacsora! De lássuk, mit is készíthetünk a kamránkban, pincénkben, konyhánkban lévő krumpliból a sokszínű felhasználási lehetőségeket kiaknázva. A választék olyan széles, hogy mindenki megtalálja a kedvencét, legyen szó krémes püréről, ropogós sült krumpliról, vagy egy laktató főételről. A krumplit nagyon sokféleképpen el tudjuk készíteni, ez most egy sült verzió, ami extrán ropogós a libazsír és a keményítő miatt.
Krumplis Alaptészta: A 15 dkg főtt burgonya és 17 dkg liszt csodája
A burgonya az egyik legmegfelelőbb alapanyag a különféle tésztákhoz, süteményekhez és kenyerekhez, mert textúrájával és ízével gazdagítja a végeredményt. Különösen igaz ez, ha a főtt burgonya puhaságát és a lisztet kombináljuk. Ez az alaptészta recept, amely 15 dkg főtt burgonyára és 17 dkg lisztre épül, egy kiváló kiindulópont lehet számos étel elkészítéséhez. Ez a kisebb adag ideális, ha gyorsan és gazdaságosan szeretnénk finomat készíteni, például egy kisebb mennyiségű nudlit, pogácsát, vagy akár apró zsemlecskéket.
Hozzávalók:
- 15 dkg főtt, áttört burgonya
- 17 dkg finomliszt (vagy rétesliszt, a kívánt textúrától függően)
- 1 tojássárgája (vagy egy egész kisebb tojás)
- 1 csipet só
- 1 teáskanál olvasztott vaj vagy zsír (elhagyható, de puhábbá teszi a tésztát)
- Kevés plusz liszt a gyúráshoz
Elkészítés:A krumplit alaposan megmossuk, meghámozzuk, majd sós vízben puhára főzzük. Amikor elkészült, leszűrjük, és még melegen krumplinyomóval alaposan áttörjük, hogy ne maradjon benne csomó. Fontos, hogy hagyjuk kihűlni az áttört burgonyát, mielőtt a többi hozzávalóval elkevernénk. Ha már csak langyos, hozzákeverjük a lisztet, a tojássárgáját (vagy az egész tojást), a csipet sót és az olvasztott vajat vagy zsírt. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük és addig gyúrjuk, amíg lágy, de rugalmas tésztát kapunk, amely elválik a kezünktől és a tál falától. Ha a tészta túlságosan ragadós, adhatunk hozzá még egy kevés lisztet, de óvatosan, hogy ne keményedjen meg. Ha túl száraz, pár csepp tejjel vagy vízzel javíthatunk rajta. Ezt a tésztát letakarva pihentetjük legalább 15-20 percig szobahőmérsékleten, hogy a liszt megdagadjon, és a tészta még jobban összeálljon.
Ez az alaptészta felhasználható például krumplinudlihoz (kisebb adagban), krumplis pogácsához (kisebb tepsire való adag), vagy akár krumplis zsemlecskéhez, csak a fantáziánk szab határt. A tésztát vékonyra nyújtva, majd formázva süthetjük vagy főzhetjük. Ha a tésztát vékonyra nyújtjuk, és kis négyzetekre vágjuk, majd forró olajban kisütjük, ropogós krumpli tallérokat kapunk, amelyek kiváló köretek lehetnek húsok mellé. Ha pedig nudlit készítünk belőle, akkor a fentiekhez hasonlóan, vízben főzve, majd morzsába forgatva isteni édesség válik belőle.
Levesek: Melegítő Finomságok Burgonyából
A burgonya kiváló alapanyag levesekhez, hiszen sűrűséget és gazdag ízt kölcsönöz az ételeknek. A hagyományos krumplileves mellett a fantázia, a hűtő és a kamra határain belül mozogva sokféle leves készíthető, aminek alapja a krumpli. Ezek a levesek nemcsak táplálóak, hanem rendkívül ízletesek is, és változatosan fűszerezhetők.
Pórés Krumplileves
Ez a leves egyszerűségében rejlik, a póréhagyma lágy, édeskés íze tökéletesen harmonizál a burgonya krémes textúrájával.Hozzávalók:
- 2 póréhagyma
- 1 kg krumpli
- 2 dl tej
- Jó adag kakukkfű
- 1 bő fakanálnyi vaj
- Só
- Frissen őrölt bors
Elkészítés:A póréhagymát nem túl vékony karikákra vágom, majd vajon néhány percig hagyom, hogy megfonnyadjon, megpuhuljon, de ne barnuljon meg. Hozzáadom a kakukkfüvet, ami különleges aromát ad a levesnek, majd a meghámozott és felkockázott krumplikockákat is beleteszem. Felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje a zöldségeket. Közepes lángon főzöm, amíg a krumpli majdnem teljesen megpuhul. Mikor a krumpli már majdnem jónak nyilvánítható, akkor tejjel felöntöm, kicsit hagyom, hogy elfőjön a levéből, és a tej íze is beleolvadjon. Végül sózom, borsozom ízlés szerint, és tálalom.
Krémleves Krumpliból
Ez a krémleves gazdagabb és tartalmasabb ízvilágot képvisel, köszönhetően a húsos szalonnának és a tejszínnek.Hozzávalók:
- 5-6 közepes krumpli
- 15 dkg húsos szalonna
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- Kevés kakukkfű
- Frissen őrölt bors
- Só
- Olaj
- Tejszín (sűrítéshez)
Elkészítés:A hagymát felkockázom, a fokhagymát összenyomom, és kis olajon megpirítom egy fazékban, amíg aranybarnák lesznek és illatozni kezdenek. Liszttel beszórom, ami majd sűríti a levest, majd felöntöm vízzel vagy alaplével. A megpucolt krumplikat felkockázom, és belepakolom a levesbe. Sózom, fűszerezem kakukkfűvel és frissen őrölt borssal, majd hagyom főni, amíg a krumpli teljesen megpuhul. Mikor megfőtt a krumpli, nyomóval összetöröm, hogy krémes állagot kapjon. Tejszínnel sűrítem tovább, és az előre lepirított, ropogós húsos szalonnát belezúdítom. Keverek még rajta egyet, és forrón tálalom.
Főételek: A Krumpli Igazi Erőssége
Ez a krumpli igazi nagy erőssége, hiszen a burgonya sokféle módon felhasználható főételként, legyen szó laktató egytálételekről vagy kreatív, nemzetközi fogásokról. Szinte nincs olyan konyha, ahol ne szerepelne valamilyen formában főételként.
Rakott Krumpli
A rakott krumpli a magyar konyha klasszikusa, egyszerű, mégis rendkívül ízletes és laktató étel, amelyet sokan szeretnek.Hozzávalók:
- 1 bő kg krumpli
- 1 jó szál lángolt parasztkolbász
- 6 tojás
- 3 dl főzőtejszín
- 15 dkg füstölt sajt (scamorza vagy más füstölt sajt)
- Mangalicazsír (a jénai kikenéséhez)
- Só
Elkészítés:A krumplit héjastul hideg sós vízben felteszem főni. A tojást szintén megfőzöm; lobogó vízbe eresztem óvatosan, és 9 percig hagyom benne, hogy keményre főjön. Utána rögvest hideg vízzel öntöm fel a tojásos fazekat, így a héja egyben lejön. Egy közepes jénait vékonyan kikenek mangalicazsírral, majd a megfőtt, meghámozott krumpli karikáival kirakom a tálat, egyenletes rétegben. Óvatosan sózom a krumplit. A tojásokat is szelem, és egy réteget ráhalmozok a krumplira. Most jön a kolbász, amelyet szintén vékony karikákra vágunk. Ezután újra indítok a krumplival, és addig rétegezem, amíg el nem fogy az összes hozzávaló. A végén a tejszínnel meglocsolom az egészet, rászóróm a reszelt sajtot, és 180 fokos előmelegített sütőbe dugom. Ha barnulni kezd a sajt a tetején, akkor kész, és gyönyörűen megpirult.
Amerikai Nevenincs
Ez a recept egy interaktív fogás, ahol mindenki maga állítja össze a saját tányérját a kínált alapanyagokból.Hozzávalók:
- 1 kg krumpli
- 4 közepes paradicsom
- 1 nagy kígyóuborka
- 25 dkg trappista sajt
- 25 dkg tejföl (bő 1/2 pohár)
- 6 közepes vöröshagyma
- 25 dkg húsos szalonna
- Ízlés szerint: só, fűszerek
- Kevés zsír a sütéshez
Elkészítés:A krumplit héjastul felteszem főzni, amíg teljesen megpuhul. A hagymát karikára vágom, a szalonnát kockákra, és egy kis zsíron felteszem őket egy serpenyőbe, majd aranybarnára pirítom, ropogósra sütöm. Az uborkát meghámozom, kockákra vágom, a paradicsomot is felkockázom, és külön-külön tálakba teszem a többi feltéttel együtt. Lereszelem a sajtot, kikészítem a tejfölt, minden hozzávalót előkészítek a tálaláshoz. A megfőtt krumplit megpucolom és tálra készítem. Ezek után jön a self service, ahol mindenki maga válogathat a finomságok közül, és a saját ízlése szerint állíthatja össze az ételt.
Készülhet a burgonyából grenadírmars, más néven krumplis tészta, ami sokak gyermekkori kedvence. De alakulhat egy jó tál paprikás krumpli is, ami egy egyszerű, mégis tápláló és ízletes egytálétel, különösen kolbásszal gazdagítva. A krumplifőzelék, ami gazdagítható szinte bármilyen zöldséggel, cukkinivel, póréhagymával vagy esetleg egy rózsányi brokkolival, szintén remek alternatíva. A tócsni vagy például a spanyol tortilla is nagyon jó főétel gyanánt, mindkettő a burgonya sokoldalúságát mutatja be. Szeretjük a tócsnit is, de a nyers krumpli lereszelése nem könnyű munka, így ez ritkán készül nálunk, de az íze minden fáradságot megér.
A Milliárdos, Aki Titokban Uralkodott Európán
Köretek: A Krumpli, Mint Kísérő
A burgonya köretként is megállja a helyét, sőt, a magyar konyha egyik alappillére ebből a szempontból is. A klasszikusok itt teret nyernek, és számtalan változatban elkészíthetőek. Jön a hagymás tört krumpli, a krumplipüré, a burgonyafánk, a dödölle, a szalmakrumpli és még sok-sok társuk. A téli időjárásban jól is esnek ezek a viszonylag tartalmas köretek, amelyek melegítenek és energiát adnak. A sült húsok és zöldségek mellé nálunk legtöbbször valamilyen krumplis köret készül. Mostanában egyik kedvencünk a krumplitallér. Aki valami másra, ropogósra, omlósra vágyik kis energiabefektetéssel, annak javaslom az alábbi köret kipróbálását.
Jamie Tökéletes Sült Krumplija
Jamie Oliver receptje garancia a ropogós külsőre és omlós belsőre, igazi ínyenc élményt nyújt.Hozzávalók:
- 8-9 szem közepes krumpli
- 3-4 sárgarépa
- 3-4 fehérrépa
- 2 fakanálnyi libazsír
- 1 mandarin reszelt héja
- 1 narancs reszelt héja
- Só
- Bors
- 3 kávéskanál rozmaring
- 1 fej fokhagyma
Elkészítés:A zöldségeket megpucolom, feldarabolom (a krumplit félbe, a répákat félbe és keresztbe), majd 10 perc alatt félig megfőzöm sós vízben. Eközben egy tűzálló tepsiben a platnin libazsírt melegítek, ebben megfuttatom a rozmaringot és a gerezdekre szedett fokhagymát, hogy ízüket átadják a zsírnak. A félig megfőtt zöldségeket alaposan lecsöpögtetem, majd a forró zsírra dobom. Sózom, borsozom, ráreszelem a citrusaimat (mandarin és narancs héját), megforgatom, hogy mindenhol bevonja a zsiradék és a fűszer, és a tálat a 200 fokra előmelegített sütőbe dugom. Úgy 40-45 perc múlva tökéletes, ropogós, belül omlós zöldségeket kapok, amelyek ellenállhatatlan illatúak és ízletesek.
Desszert: A Krumpli Édes Oldala
Azért desszert fronton nehéz alapanyagnak tekinteni a krumplit, de nem lehetetlen. Gondoljunk csak a szilvás gombócra, a sárgabarackos gombócra, amelyek tésztája gyakran tartalmaz főtt burgonyát, ami puhábbá és omlósabbá teszi a végeredményt. Álljon itt példának az alaprecept, ami az év bármelyik szakában jól tud jönni, egy kis házi lekvár kíséretében. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás lehet egy krumplis édesség. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, de a krumpli is megállja a helyét az édes kategóriában.
Krumplinudli
A krumplinudli, vagy gnocchi, egy klasszikus, könnyen elkészíthető édesség, amely a burgonya lágyságát és a lisztet ötvözi.Hozzávalók:
- 1 kg krumpli
- 20 dkg finomliszt
- 1 egész tojás
- Csipet só
- 1 diónyi zsír (vagy vaj)
- Zsemlemorzsa (pirításhoz)
- Porcukor és szilvalekvár (tálaláshoz)
Elkészítés:A krumplit alaposan megfőzöm, majd krumplinyomóval összetöröm, míg teljesen sima nem lesz. Amikor már majdnem kihűlt, hozzáadom a többi alkotóelemet: a finomlisztet, az egész tojást, a csipet sót és a diónyi zsírt. Lágy, de rugalmas tésztává gyúrom. Hosszú kígyóvá sodrom a tésztát, majd késsel felmetélem 2-3 centis darabokra. Közben kis olajon zsemlemorzsát pirítok aranybarnára egy serpenyőben. Vizet forralok egy nagy lábosban, amibe kis sót is hintek. Ha forr a víz, beleeresztem a nudlikat. Amikor feljönnek a felszínre, az azt jelenti, hogy elkészültek. Leszűröm, és azonnal a pirított morzsába forgatom őket, hogy mindenhol bevonja a morzsa. Porcukorral meghintve és szilvalekvárral tálalom.
Sós Süti: Krumplis Pogácsák és Zsemlecskék
A burgonya a sós sütemények, pogácsák és kenyerek alapanyagaként is remekel, hiszen puhábbá, rugalmasabbá és ízletesebbé teszi a tésztát. Ez a textúra különösen kedveltté teszi ezeket a finomságokat.
Krumplis Pogácsa
A krumplis pogácsa a magyar péksütemények egyik gyöngyszeme, puha, omlós és rendkívül ízletes.Hozzávalók:
- 25 dkg krumpli (1 méretesebb példány)
- 40 dkg liszt
- 2 dkg sikér (vagy plusz liszt)
- 2 tisztes csipet só
- 3 tojás sárgája
- 1 evőkanál tejföl
- 1 elhabart tojás (kenéshez)
Elkészítés:A krumplit meghámozom, formás kis kockákra aprítom, majd megfőzöm puhára sós vízben. Eközben a kenyérsütő üstjébe kimérem a lisztet, a sikért, a sót, a tojássárgáját és a tejfölt. Hozzáadom a megfőtt, áttört krumplit is, majd beindítom a masinát, és hagyom, hogy 1 bő óráig dolgozzon, dagassza és kelesztesse a tésztát.A tésztát deszkára borítom, vékonyra nyújtom, félbehajtom. Pihentetem negyed órát, majd újra kinyújtom, majd újra hajtom, megint nyújtom, újra hagyom pihenni, majd ismét nyújtom. Ezt a hajtogatási-nyújtási folyamatot megismételjük többször, hogy a pogácsa réteges és omlós legyen. A tetejét éles késsel bevágom kockásra vagy rombusz mintásra, majd kiszaggatom a pogácsákat egy kerek formával. Sütőpapíros tepsire teszem, és 1 elhabart tojással megkenem a tetejüket. 180 fokra előmelegített sütőbe csúsztatom a tepsit és a pogácsákat szép színesre sütöm, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.
Töltött Krumplis Pogácsa
Ha unjuk a klasszikus pogácsákat, szeretnénk valami extrával előállni, akkor érdemes kipróbálni ezt a pogácsát, amely belül krémes, kívül pedig ropogós.Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt
- 3 csipet só
- 2 dl tej (kicsit lehet több, a tészta állagától függően)
- 2 dkg friss élesztő
A töltelékhez:
- 50 dkg krumpli
- 2 csipet só
- 20 dkg vaj
- 2 tojás
Elkészítés:A lisztet a kenyérsütő üstjébe szórom, majd rámorzsolom az élesztőt, sózom, és hozzáöntöm a tejet. A dagaszt/keleszt programra bízom a tésztát, amely elkészíti a rugalmas alapot.A krumplit megpucolom, sós vízben megfőzöm. Mikor kész, tálba öntöm, ráütöm a tojásokat, hozzáadom a vajat, sózom, és krumplinyomóval alaposan megtöröm, krémesre dolgozom.A sütőt előmelegítem 190 fokra, a gáztepsimet kibélelem sütőpapírral. A megkelt tésztát lisztes deszkára borítom, ujjnyira nyújtom, majd a felét megkenem a krumplis töltelékkel, egyenletes rétegben eloszlatva. Ráhajtom a tészta másik felét, majd a tetejét bevágom mintásra. Kockákra vágom a tésztát (nekem 12 darab jött ki ebből az adagból). A kockákat a tepsire fektetem, habart tojással megkenem, és aranyszínűre sütöm a sütőben.
Kenyér: A Krumpli, Mint Alapanyag a Pékségben
Burgonyás kenyeret nem csak pehelyből lehet sütni. Sőt, a friss, főtt burgonya felhasználásával készült kenyerek és zsemlék sokkal ízesebbek és puhábbak lesznek.
Krumplis Zsemlécskék
Ezek a zsemlécskék ideálisak reggelire vagy uzsonnára, különösen melegen, vajjal.Hozzávalók:
- 25 dkg főtt krumpli
- 10 dkg tönköly fehérliszt
- 40 dkg rétesliszt
- 1 dkg élesztő
- 1 tojás
- 1 evőkanál tejföl
- 1 bő csipetnyi só
Elkészítés:A krumplikat megpucolom, megfőzöm, és krumplinyomóval pépessé töröm. Belezúdítom a sütő üstjébe, hozzámérem a többieket: a tönköly fehérlisztet, a réteslisztet, az élesztőt, a tojást, a tejfölt és a sót. A gép kegyeire bízom a tésztámat, hogy dagassza és kelesztesse. A lágy tésztát alaposan lisztes deszkára borítom, finoman kinyújtom, és egy kisebb pogácsaszaggatóval óvatos köröket gyártok belőle. Sütőpapíros tepsire teszem a zsemlécskéimet, és 200 fokon szép színesre sütöm őket. Melegen vajjal ellenállhatatlanok.
Krumplis Parasztkenyér
Ez a kenyér laktató és ízletes, a burgonya tartósabbá és szaftosabbá teszi a kenyér belsejét.Hozzávalók:
- 50 dkg rétesliszt
- 30 dkg finomliszt
- 2,5 dkg élesztő
- 4 dl víz
- 1 közepes krumpli
- 3 teáskanál só
Elkészítés:A krumplit megfőzöm, hámozom, majd krumplinyomóval szétpasszírozom, amíg krémes állagú nem lesz. A kenyérsütő üstjét előkapom, belemerem a vizet, hozzáadom a sót, erre rászórom a lisztet (réteslisztet és finomlisztet is), ebben megágyazok a krumplinyomóval szétpasszírozott krumplinak. Rámorzsolom az élesztőt, majd útjára engedem a dagaszt/keleszt programot. Ha kész, kiszedem, átgyúrom, hagyom újra megkelni, ismét gyúrom, majd sütőpapíros jénaiba teszem, és 200 fokon aranybarnára sütöm.
Tippek és Trükkök a Burgonya Felhasználásához
A burgonya elkészítésénél gyakran felmerül a kérdés, hogy hogyan hasznosítsuk a maradékot, vagy hogyan érjük el a tökéletes állagot. A héjában főtt krumpli mindig kicsit zsákbamacska, hiszen csak a főzés után derül ki, hogy épp milyen minőségű volt a burgonya. Így gyakran marad meg főtt krumpli nálunk. Amikor első alkalommal elkészítettem, még csak a maradék mentése volt a fő célom. Ha egy ételhez főtt krumplira van szükségem, akkor mindig kicsit többet főzök, hogy biztosan elég legyen, és a maradékot kreatívan felhasználjam. A tallérokat az airfyer kosarába teszem úgy, hogy ne érjenek össze, és 180 fokon 15 perc alatt átsütöm. Fűszernek bármit tehetünk bele, amit szeretünk és illik a főételhez. A hozzávalókat egy tálba teszem és összegyúrom. Te hogyan használod fel a maradék főtt krumplit? Mi a kedvenc recepted? Rengeteg fajta krumpliból választhatunk, és mindegyiknek megvan a maga különleges felhasználási módja, ami csak arra vár, hogy felfedezzük.