Az eper szezonja mindig különleges időszak, amikor a kertek és piacok megtelnek a zamatos, piros gyümölccsel. Sokan úgy gondolják, hogy a lekvárfőzés egy régimódi, időigényes feladat, amely csak a nagymamák privilégiuma. Azonban a modern konyhai segítőinknek és a dzsemfixnek köszönhetően ma már fél óra alatt is készíthetünk isteni eperdzsemet, dunsztolás nélkül, tartósítószer hozzáadása nélkül. Ez az útmutató egy 4 kg-os adagra koncentrál, bemutatva, hogyan hozhatjuk ki a maximumot ebből a csodálatos gyümölcsből, és tölthetjük meg kamrapolcunkat illatos, házi készítésű finomsággal.
A Modern Lekvárfőzés Előnyei
A közhiedelem szerint a nagymamák hivatalos feladata az unokák elkényeztetése mellett a lekvárfőzés. Sokan úgy vannak vele, hogy amíg nem kerülnek ebbe a státuszba, addig ugyan neki nem állnak, mert egy egész napjukat elvenné a gyümölcs tisztítása, a főzés, és akkor még nem is beszéltünk a dunsztolásról. Tény, hogy a művelet eredetileg a nyár és a gyümölcsszezon egyik legmacerásabb pontja volt. A népi kultúrában sok helyen összegyűltek ilyenkor a fiatalok és egész kis ünnepségeket rendeztek köré, hogy ha már úgyis röghöz vannak kötve, legalább egy kis zene és tánc legyen mellé.
Na, de a módszerek változnak! A dzsemfix segítségével fél órára redukálható a dzsem- és lekvárkészítés. Ez a módszer minden gyümölccsel működik, és a késztermék eláll egy évig dunszt nélkül is. Szóval irány a piac vagy a "szedd magad" mozgalom! Ma már nem kell annyi ideig a forró tűzhely mellett ácsorogni, mint nagyanyáink korában. A dzsemfix segítségével gyorsan végzünk a befőzéssel. Az eperdzsem egész évben jól jön majd sütikbe, tölthetjük palacsintába, vagy kenhetjük kenyérre.
Alapanyagok és Előkészületek
Az eperlekvár készítésénél különösen fontos, hogy lehetőleg kezeletlen, biogyümölcsöt használjunk, kiváltképpen igaz ez a citromra. Mivel a dzsemhez, főleg, ha nem kerül bele tartósítószer, sok cukorra van szükség, lehet, hogy első olvasásra túlzónak tartjátok, de a cukor segít majd a tartósításban, így nem fog megpenészedni az eper. Az eper érésével egyre jobb áron juthatunk hozzá nagy mennyiségű, jó minőségű, mézédes gyümölcshöz. Mivel a szezon nem túl hosszú, érdemes résen lenni, és nagyobb tételben bevásárolni belőle, hogy dzsem és lekvár formájában minél többet konzerválhassunk belőle.
Hozzávalók:
- 4 kg friss eper
- kb. 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szuper 3:1 (vagy ennek megfelelő mennyiség, a dzsemfix típusától függően)
- kb. 1-1,5 kg befőzőcukor (ízlés és eper édességétől függően)
- 1-2 citrom leve és reszelt héja (lehetőleg kezeletlen)
- Tiszta, sterilizált befőttesüvegek csavaros tetővel
Előkészületek:
- Eper tisztítása: Az epret alaposan mossuk meg és csumázzuk le. Válogassuk ki az esetleg túlérett szemeket. A nagyobbakat 4 db-ra, a többit félbe vághatjuk, ha szeretjük a darabosabb lekvárt.
- Üvegek sterilizálása: Azért, hogy a dzsem minél tovább elálljon, fontos, hogy tiszta, sterilizált üvegekbe töltsük. A befőttesüvegeket - a tetőkkel együtt - forró vízben főzzük ki, vagy tegyük 100°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre. Szépen körbe töröljük az üvegeket.
A Lekvár Főzése Dzsemfixszel
A dzsemfix segítségével rendkívül gyorsan és hatékonyan készülhet el az eperdzsem. Az eljárás egyszerű, és minimális odafigyelést igényel.
- Pépesítés: Tedd a gyümölcsöt egy nagy, lehetőleg vastagabb falú lábosba. Az epret megmossuk, megtisztítjuk és kimérünk belőle, apróra vágjuk és kb. a felét pépesítjük. Pépesítsd botmixerrel vagy krumplinyomóval. Ha szereted, hagyj benne nagyobb gyümölcsdarabokat, ez egyéni preferencia kérdése. Ha már szépen levet eresztett, akkor mehet bele a cukor és szépen megvárjuk kavargatás közben, hogy elolvadjon.
- Cukor és dzsemfix hozzáadása: A gyümölcspüréhez hozzáadjuk a befőzőcukrot és a reszelt citromhéjat, valamint a citrom levét. Fontos, hogy a cukrot és a dzsemfixet előzetesen jól összekeverjük, mielőtt a gyümölcshöz adjuk. Ez megakadályozza a csomósodást és biztosítja a dzsemfix egyenletes eloszlását. Eperlekvárhoz használhatunk Dr. Oetker Dzsemfixet, amelyben lévő pektin zselésít és természetesen tartósít. Ez külön nagy előnye, hogy mivel a dzsemfixben lévő pektin zselésít, és természetesen tartósít, nem kell telenyomnunk cukorral, sőt! Készülhet mézzel, steviával, xilittel, bármilyen édesítővel, amivel csak szeretnénk!
- Felforralás és főzés: Állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrás után a lekvárt folyamatos keverés mellett további 3 percig forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Ha szükséges, a főzés közben keletkezett habot leszedjük, ez esztétikailag javítja a dzsem kinézetét. Próbát tehetünk kis tányérba csepegtetve, és mikor megfelelő volt az állaga, akkor lekapcsoljuk a gázt. A lekvár készítésekor a hőmérséklet és a főzési idő kritikus a megfelelő állag eléréséhez.
- Ízesítés: Az eper nem volt olyan édes, mint tavaly, így kicsivel több citromsavat adtam hozzá és pont jó lett. A savas íz kiegyensúlyozza az édességet és kiemeli az eper aromáját.
Eperdzsem recept videó
Töltés és Tartósítás
A dzsemfix használata jelentősen leegyszerűsíti a tartósítási folyamatot, mivel nincs szükség hagyományos dunsztolásra.
- Üvegekbe töltés: A kész lekvárt merőkanállal azonnal az előkészített, kifertőtlenített és felforrósított üvegekbe peremig töltjük. Ez minimalizálja a levegő bejutását, ami hozzájárul a tartósításhoz.
- Lezárás és fejre állítás: Csavaros tetővel lezárjuk. Az üveget rögtön megfordítjuk és a tetejére fordítva kb. öt-tíz percre fejjel lefelé fordítjuk. Ez vákuumot képez, ami tovább segíti a tartósítást. Utána meleg helyre rakjuk (dunsztoljuk). Kb. 2 nap kellett, hogy szépen magától kihűljön. Majd mehet a kamrába és kész is!
- Hűtés: Hagyjuk kihűlni az üvegeket, majd tároljuk őket hűvös, sötét helyen.
A Főzési Idő Optimalizálása és Alternatív Édesítők
A lekvárfőzéshez sajnos sok idő kell - meg rengeteg cukor, úgyhogy sokáig nehezen vettem rá magam az ügyre. Most, hogy az eper ára is végre lejjebb csúszott (a csarnokban már 390 Ft-ért van édes, finom tahi eper, juhú!) éreztem, hogy eljött az ideje, hogy legalább 1 órát eltöltsek a konyhában, hogy aztán 7 üveg lekvárral nőjön a kamrapolc tartalma.
Külön nagy előnye, hogy mivel a dzsemfixben lévő pektin zselésít, és természetesen tartósít, nem kell telenyomnunk cukorral, sőt! Készülhet mézzel, steviával, xilittel, bármilyen édesítővel, amivel csak szeretnénk! Ez lehetővé teszi, hogy az egyéni ízlésünknek és étrendi igényeinknek megfelelően alakítsuk a lekvárt.
További Tippek és Változatok
A tavasz végi-nyár elejei szezon slágere kétségtelenül a zamatos és ropogós eper, amit egyszerűen lehetetlenség megunni. Ha frissen esetleg nem sikerül elfogyasztani, süthetünk belőle isteni süteményeket, pitéket, muffinokat, de természetesen készíthetünk belőle lekvárt és dzsemet is. Így még télen is élvezhetjük az illatos és csodálatosan finom eper ízét. Indulhat a befőzés!? Ehhez gyűjtöttünk össze 9 szuper lekvár receptet. Próbáljátok ki akár mindet!
- Eperlekvár, ahogy a nagyi készítette: Hagyományos receptúra, amely az időtlen ízeket hozza el.
- Narancsos eperdzsem: Különleges narancsos eperdzsem recept, amely citrusos jegyekkel gazdagítja a gyümölcs ízét.
- Eperdzsem egyszerűen: Nagyon egyszerűen elkészíthető eperdzsem, minimális előkészülettel.
- Eperlekvár: Elronthatatlan eperlekvár recept, amely garantáltan sikert arat.
- Fűszeres eperdzsem: Különleges fűszeres eperdzsem, amely fahéjjal, szegfűszeggel vagy vaníliával gazdagítható.
- Konyakos eperlekvár: Konyakos eperlekvár felnőtteknek, egy csipetnyi eleganciával.
- Eperlekvár, ahogy Gabi készíti: Gabi kipróbált eperlekvár receptje, egyedi titkokkal.
- Eperdzsem, ahogy Morzsálós Mirza készíti: Mirza nagyszerű eperlekvárja, egy blogger különleges receptje.
- Chia magos eperlekvár: Egészséges és finom: chia magos eperlekvár, amely tele van rosttal és omega-3 zsírsavakkal.
A lekvárkészítés nem csak egy kulináris folyamat, hanem egy kreatív tevékenység is, amely során kísérletezhetünk az ízekkel és textúrákkal. A dzsemfix segítségével ez a folyamat gyorsabbá és élvezetesebbé válik, lehetővé téve, hogy a friss eper ízét egész évben élvezhessük.