5 Betűs Taj Levesek: Információk és Receptválogatás

Évszázadok, sőt, évezredek óta fogyasztott finomság, amelyet a nagymama is mindig örömmel készített. Ha megfáztunk, anyukánk már hozta is egy nagy, gőzölgő tálban. A hazánkban igen népszerű és széles körben fogyasztott fogás a leves, azonban nem csak ízlelőbimbóinknak nyújt élvezetet, hanem sok más pozitív tulajdonsággal is büszkélkedik. A leves a mindennapi és az ünnepi asztalok elengedhetetlen része, számos kultúrában a gyógyító konyha alapköve. Nézzük is, melyek ezek a pozitív tulajdonságok, és merüljünk el a levesek világában, különös tekintettel az egészségre gyakorolt jótékony hatásukra és néhány ínycsiklandó receptre!

Levestől a hideg ellen és az egészség megőrzéséért

Mikor a hőmérséklet már a mínuszok területén ingadozik, nincs is jobb érzés, mint egy finom, forró levessel felmelegedni. Sőt, míg a jobban tesszük, ha este már kihagyjuk a kávét vagy fekete teát a koffein miatt, addig az ízletes levesek nemcsak megnyugtatják és hidratálják, hanem fontos tápanyagokkal is ellátják szervezetünket. A testünknek a hideg téli időben védenie kell magát a külső hideg időjárással szemben. Ha meleg levest eszünk, ezzel nem csupán „egyfrontossá” tesszük a test harcát a hideg ellen - csak a kívülről jövő hideggel kell megküzdenie -, hanem ráadásul még abban is segítjük, hogy felmelegítjük belülről.

A levesek tápanyagtartalma függ az összetételtől. Fehérjeforrást a húsok, a halak, a hüvelyesek és a sűrítőanyagként használt tejtermékek adnak, szénhidrátot szolgáltatnak a levesbetétek, míg egészséges rostokat, vitaminokat (proA-vitamin, B- és E-vitamin) és ásványi anyagokat (kálium, magnézium) fogyasztunk el a levesben főtt zöldségekkel vagy gyümölcsökkel. Zsírtartalmuk általában alacsony. A főzés során a hígító anyagba - általában víz - oldódnak az értékes tápanyagok, amellyel azok könnyebben emészthetővé, gyorsabban felszívódóvá válnak. A levesekkel elfogyasztott folyadék mennyisége hozzájárul a szervezetünk megfelelő szintű folyadékháztartásához (hidratál), segíti az emésztést, fokozza az emésztőnedvek termelődését, a salakanyagok eltávolítását, szabályozza a vérnyomást és a hőháztartást, serkenti az agyműködést, a teljesítő- és ellenállóképességet.

A leves mint segítő a súlykontrollban

Ha fogyókúrán gondolkodunk, a leves jelentheti számunkra az igazi „jolly-jokert”. Kutatás bizonyítja ugyanis, hogy a rendszeresen levest fogyasztók étrendje kevesebb kalóriát tartalmaz, és minőségében is jobb, mint az átlag. A levesek lédúsak, így sokkal könnyebben jóllakunk tőle, mint egy tányér tésztától, amellett, hogy valójában kevesebb ételt eszünk. Előételként a levesek segítenek előbb elérni a jóllakottságérzetet, megakadályozva, hogy túl sokat fogyassza a főételből, és hogy két főétkezés között „bűnbe ess”.

A levesek magas víz-, és rosttartalma - a belefőzött zöldségek miatti vitamin- és egyéb tápanyagtartalomról nem is beszélve - hatalmas segítséget nyújt szervezetünknek abban, hogy egészséges maradjon. Egy tál leves pedig gyorsan eltelít, miközben igen kevés kalóriát tartalmaz. Így ha délután fogyasztjuk a gőzölgő finomságot, vacsorára is kevesebbet fogunk majd enni. Fogyókúra esetén nem ajánlottak a magas beltartalmi értékű levesek, valamint a habarással, rántással, tejszínnel sűrített változatok sem. Helyette érdemes a zöldségkrémlevesek (például póréhagyma, cukkini, cékla, gomba, spenót) közül választani, amelyeket passzírozással, turmixolással lehet besűríteni.

Az emésztés barátja és a tápanyagbomba

Bizony nem csak ízlelőbimbóink, hanem még emésztőrendszerünk is meghálálja, ha egy tál kellemes, meleg levessel enyhítjük éhségünket. A rengeteg folyadék mellett ugyanis - ami nem terheli meg a bélrendszert - abból adódóan, hogy általában zöldségekből készül a fogás, még rostokkal is tömve van. A növényi rostokban gazdag étrend pedig jól működő, sima és gördülékeny emésztést eredményez, így napi egy tál levessel búcsút is inthetünk a hasfájások és emésztőrendszeri problémák nagy részének.

A lédús étel sokkal könnyebben feldolgozható az emésztés számára, mint például egy száraz szendvics. A száraz szendvicset ugyanis leginkább nem rágjuk meg rendesen, ezért nagyobb darabokban kerül a gyomorba, ami aztán a gyomorra plusz munkát ró. A száraz ételek hatékony feldolgozásához ráadásul sok emésztőfolyadékra is szükség van. Mindez a levesek esetében szükségtelen, így az emésztés során a test által befektetett energia minimális, így több marad, mint amennyit felhasználunk.

Azt mindannyian tudjuk, hogy egészségünk megtartásához rendszeresen szükséges rostok, vitaminok, ásványi sók és antioxidánsok széles skáláját fogyasztanunk. Ma azonban mindig rohanunk valahova, és sokan nem találjuk a legegyszerűbb opciónak, hogy naponta gőzöljünk, pároljunk vagy főzzünk zöldségeket. A leves viszont erre is elhozza a tökéletes megoldást. Mivel hűtőben több napig is eláll, levesből elég heti 2-3 alkalommal főzni, a többi napon pedig csak fel kell melegítenünk egy-két tányérral, hogy a szükséges tápanyagmennyiséget szervezetünkbe juttassuk.

Sokakat ilyenkor a vitaminok aggasztanak, amik kifőnek az ételekből: egyrészt van rengeteg zsírban oldódó vitamin, ami éppen így tud sokkal hatékonyabban felszívódni, másrészt pedig nem csupán hőre érzékeny vitaminok vannak. Harmadrészt pedig a Hagyományos Kínai Gyógyítás egy fontos mondása itt is érvényes: Az táplálja a testedet, amit meg is tudsz emészteni. Ha hideg ételeket eszel, és az emésztőrendszered nem működik 100% hatékonysággal, akkor abból a tested kevesebb vitamint tud nyerni és beépíteni, mintha meleg levest ennél, amiből a hatóanyagok is könnyebben beépülhetnek, mert a főzés által mintegy „félig meg van emésztve”.

Levesek a hagyományos gyógyászatban és a mindennapokban

Ha tél, akkor leves. Ez lehetne az egyik egyszerű sommázata az 5 Elemes étrendnek. Nem szeretem ugyan az általánosításokat, ez azonban megállja a helyét. Feltéve, ha télen meleg leveseket készítünk szezonális alapanyagok felhasználásával. A leves-hagyomány ráadásul nagyon is élő Magyarországon is. Anyukámnál mindig van valamilyen leves, ha meglátogatjuk: télen általában zöldségleves vagy húsleves, esetleg valamilyen krémleves, nyáron pedig frissítő gyümölcslevest készít, vagy sóskából, cukkiniből vagy valamilyen zöldből krémlevest csinál. Most, hogy ezt így leírtam, talán érthető is, hogy miért áll közel hozzám a levesek szeretete a Hagyományos Kínai Gyógymódok közül: ez gyermekkoromtól belém ivódott, és talán másokkal is így van ez Magyarországon.

A levesek nem csupán a hétköznapok és ünnepek egyik elengedhetetlen összetevői a legtöbb hagyományos konyhában, hanem fontos elemei a gyógyító konyhának is. A Hagyományos Kínai Gyógyító konyha levest ajánl kimerültségre, fáradékonyságra, téli hideg időben a test felmelegítésére, a szülés utáni gyermekágyi időszakra, vérszegénységre, vérhiányos tünetekre, emésztőszervrendszeri problémákra - pl. puffadásra vagy székrekedésre többek között. Ezek a tünetek jól csoportosíthatók a Yang Hiány, a Vér Hiány, illetve a Qi Hiány és a Lép Qi Hiány tünetegyüttesek köré, laikus szemmel nézve azonban igazi csodaszernek tűnik a leves, oly sok mindenre jó. Nem csupán a kínaiak tartják azonban gyógyító ételnek, hanem a magyar konyha is nagyra becsüli betegségek idején a leveseket: megfázáskor és szülés után egyaránt hosszan főtt húslevest főzünk hagyományosan Magyarországon is.

A leves a legkönnyebben emészthető ételek egyike, ezért rendkívül tápláló. A leveseket melegen esszük - legalábbis legtöbbször, de télen mindenképpen -, így az emésztőrendszernek nem kerül plusz energiájába felmelegíteni a gyomorba kerülő táplálékot. A gyomorban lezajló emésztésnek ugyanis mindenképpen melegre van szüksége. Ha hideg ételt nyelünk le, azt a testnek pluszban fel kell melegítenie.

Így akár még súlycsökkenést is remélhetsz tőle: A levesek lédúsak, így sokkal könnyebben jóllakunk tőle, mint egy tányér tésztától, amellett hogy valójában kevesebb ételt eszünk. Így sokkal nyugodtabb lesz az éjszakánk. A nyugtalan éjszakák, arossz álmok, illetve az élénk álmok oka legtöbbször a máj túlműködésében keresendő. Könnyű leves-vacsorákkal kímélhetjük a májunkat.

Levesek tárolása és variálása

A levest nem kell kidobnunk másnap: nem szárad ki, nem szottyad meg és nem válik kőkeménnyé, hanem pontosan ugyanolyan finom lesz, mint amikor megfőztük. Sőt! A beledobott hozzávalók és fűszerek íze másnapra csak még jobban összeérik, ezért sokszor jóízűbben fogyaszthatjuk a fogást a következő nap, mint frissen, melegében.

Jól tárolható, mert a természetes tartósítási technikával, hűtőben akár 1-2 hétig is eláll. Érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni, így hetente 2-3 főzéssel az egész hét lefedhető. Hűtőszekrényben állagvesztés nélkül 2-3 napig is eláll, sőt az ízek összeérése miatt még finomabb is lehet másnapra. Arra érdemes figyelni, hogy hűtőből kivéve csak akkora adagot melegítsünk fel ismét, amennyi biztosan elfogy. A melegítés után megmaradt levest már ne tegyük vissza a hűtőbe. Az alaplevet (legyen az zöldség- vagy húsleves alaplé) fagyasztóban hosszú ideig megőrizhetjük, és számtalan étel elkészítéséhez felhasználhatjuk a későbbiekben.

A leveskúra alatt a receptek mellett tippeket és trükköket osztunk meg:

1. Hogyan tartósítsd a leveseidet egyszerűen, hogy legalább 1-2 hétig elálljon?
2. Hogy variáld a már kész levesed, hogy másnap egy újabb legyen belőle?
3. Nem fér hozzá kétség, hogy a levesek a legősibb ételek közé tartoznak. A levesek pedig nem véletlenül maradtak velünk az agyagedények feltalálásától az éttermi láncok elterjedéséig. Ezen ételek előnyeit már őseink is ismerték, és ha nem is értették teljes mértékben a működésüket, hatásukat garantáltan érezték magukon.

Egyszerűen elkészíthető leves receptek

A legtöbb leves szerencsére könnyedén elkészíthető, hiszen általában nincs más dolgod, mint összeönteni az összetevőket egy lassú főzőedénybe, és várni (persze azért ennél valamivel komplikáltabb a téma, de lényegében erről szól a dolog). Ha te is a levesek szerelmese vagy, vagy csak szeretnéd kipróbálni magad a konyhában, esetleg valami egészségesebbre vágysz, akkor most bemutatunk néhány egyszerű levest recepttel, amiket meg kell kóstolnod!

Ázsiai Savanyú-Csípős Leves

Ez az ízletes fogás mindössze 20 perc alatt kész, és bármelyik kínai étterem megirigyelné.

Amire szükséged lesz:

• 1 teáskanál pirított szezámolaj
• Só és feketebors (vagy fehérbors)
• 3 bögre csirke- vagy zöldség alaplé
• 1/2 bögre szeletelt gomba (például shiitake vagy csiperke)
• 1/4 bögre bambuszrügy, szeletelve (opcionális)
• 2 evőkanál rizsecet
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 1-2 teáskanál chilis fokhagymaszósz (ízlés szerint)
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 2 felvert tojás
• 1/2 bögre főtt marhahús csíkokra vágva (vagy tofu kockákra vágva)
• 2 szál zöldhagyma, apróra vágva

Elkészítés:

1. Tegyél félre 1/4 bögre alaplevet későbbi felhasználásra. A maradék alaplevet öntsd egy nagy fazékba, és add hozzá a gombákat, a bambuszrügyeket (ha használsz), a rizsecetet, a szójaszószt, a gyömbért, és a chilis fokhagymaszószt. Keverd őket össze alaposan.
2. Ez után melegítsd fel közepes lángon forráspontig.
3. Míg a leves melegszik, keverd össze egy habverővel a félretett alaplevet és a kukoricakeményítőt egy kisebb tálban, amíg teljesen puhává nem válik a keverék.
4. Amikor a leves eléri a forráspontját, keverd bele a keményítős alaplevet, és kevergesd egy percig, vagy amíg a leves sűrűbbé nem válik.
5. Kevergesd tovább a levest körkörös mozdulatokkal, majd lassan öntsd bele a felvert tojásokat (vékony csíkban), hogy kis „tojásmasnik” alakuljanak ki a levesben.
6. Ez után keverd hozzá a marhahúst (vagy tofut), a zöldhagymák felét, és a szezámolajat.
7. Ezután ízesítsd ízlés szerint a levest sóval és borssal. Ha savanyúbb ízt szeretnél, akkor adj hozzá még egy vagy két evőkanálnyi rizsecetet, ha pedig csípősebbet, akkor több chilis fokhagymaszószt. A maradék zöldhagymákkal díszítve tálald.

Gazdag Sárgaborsóleves Sonkával

Magas fehérjetartalom, kevés zsír - ez a vasban és B-vitaminokban gazdag sárgaborsóleves kiváló bármelyik családi ebéd idejére.

Amire szükséged lesz:

• 8 bögre víz
• 1 nagy csontos sonka
• 2 bögre szárított sárgaborsó
• 2 nagy répa, hámozva, apróra vágva
• 2 közepes hagyma, apróra vágva
• 2 nagy zellertörzs levelekkel, apróra vágva
• 1 nagy babérlevél
• 2 marhahúsleves kocka
• 1 teáskanál só
• 1/4 teáskanál fekete borsszem, porrá őrölve
• 1 csipetnyi száraz kakukkfű

Elkészítés:

1. Áztasd be a borsókat hideg vízbe, majd (a víz nélkül) öntsd át őket egy nagy fazékba. Mérj ki 8 bögre vizet és öntsd a borsókra. Forrald fel, majd vedd le a tűzről. Ez után takard le és hagyd állni egy órát.
2. Ismét forrald fel a fazék tartalmát. Add hozzá a sonkát csontostól, a répákat, a hagymákat, a zellert, a babért, a leveskockákat, a sót, a borsot és a kakukkfüvet.
3. Vedd lejjebb a hőmérsékletet a fazék alatt, hogy éppen forráspont alá kerüljön, majd takard le, és főzd így 1-1,5 órán át, eközben pedig időnként keverd át.
4. Veddd ki a csontot, és vágj le róla minden maradék sonkát kisebb, falatnyi darabkákra, amiket ez után dobj vissza a levesbe. A csontra már nem lesz szükséged.
5. Ha vannak nagyobb sonkadarabok a levesben, akkor vedd ki, vágd kisebbre, majd helyezd vissza őket. Vedd ki a babérlevelet - erre sem lesz már szükséged.
6. Ízesítsd a levest ízlés szerint.
7. Ha pürés állagúként szeretnéd fogyasztani, akkor öntsd át a levest egy turmixba, és pürésítsd, vagy fogyaszd simán levesként. Ha a leves túl sűrű, akkor öntsd fel egy kevés vízzel. Ha a csonton nincs elég sonka, akkor külön sonkát is hozzáadhatsz főzés közben.

Fűszeres Pézsmatök Krémleves Kókusztejjel

A kókusztej, a curry, és a kömény remekül kiegészítik a pézsmatök ízét! Íme India jellegzetes ízei egy 20 perces receptben!

Amire szükséged lesz:

• 1 teáskanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál pörkölt kömény
• 1/2 teáskanál garam masala
• 2 teáskanál madras curry por
• 1/2 közepes méretű hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 bögre feldarabolt, hámozott pézsmatök
• 1 bögre kókusztej
• 3 bögre zsírmentes zöldség, vagy csirke alaplé
• Só és bors, ízlés szerint
• Feldarabolt friss koriander (opcionális)

Elkészítés:

1. Öntsd az olajat egy nagy fazékba, és helyezd közepes tűzre. Amikor az olaj felforr, add hozzá a hagymát, a fokhagymát, és pirítsd meg őket.
2. Add hozzá a köményt, a masalát, és a madras curry port, majd keverd őket össze alaposan - egy percig főzd eközben őket.
3. Öntsd hozzá az alaplevet, a kókusztejet, a tököt, majd fedd le a fazekat, és főzd ezeket addig, míg a tökök puhává nem válnak (nagyjából 12-15 perc).
4. Vedd le a fedőt, majd egy botmixerrel keverd pürés állagúvá a levest.
5. Ízesítsd sóval és borssal, tálaláskor pedig díszítsd a korianderrel.

Mind hazánkban, mind a világ számos országában népszerű fogás a leves, mely évszázadok óta az emberi táplálkozás egyik legmeghatározóbb eleme. Nem hiányozhat egy ünnepi asztalról sem, és a hétköznapi étkezések, munkahelyi, iskolai menük fontos szereplője. Számtalan változata, elkészítési módja ismert: lehet édes, sós, savanyú vagy csípős; hideg vagy meleg; hígabb vagy krémesebb; előétel vagy tartalmas főfogás; készülhet csontokból, húsból, zöldségekből, gyümölcsökből. Érdemes időt hagyni a levesfőzésre, mert lassú tűzön jobban kioldódnak a tápanyagok, és hatékonyabban hasznosulnak szervezetünkben. A leves szerepelhet az étrendben előételként, amelynek célja az étvágygerjesztés, az emésztés beindítása, fokozása. Tálalási mennyisége általában 200-250 ml (például erőleves, gyümölcsleves, krémleves). Ettől nagyobb mennyiség azok számára ajánlott, akik testtömegcsökkentő étrendet követnek, hiszen a nagyobb mennyiségű folyadék megtelíti a gyomrot, fokozza a jóllakottságot, teltségérzetet nyújt, és akik az ebédet levessel kezdik, kimutathatóan kevesebb kalóriát fogyasztanak el más ételekből. A főételként tartalmasabb, húsokat, zöldségeket és levesbetétet is magába foglaló ragulevesnek magas a beltartalmi értéke, kalóriában gazdag, nagyon laktató, ezért az ajánlott fogyasztási mennyisége ~500 ml, amely után már csak egy könnyedebb második fogás ajánlott.

tags: #5 #betus #taj #levesek