A cukkini, melyet a tökfélék családjába tartozó Cucurbita nemzetség egyik legfontosabb képviselőjeként tartunk számon, őshazája a mai Guatemala és Mexikó területe, ahonnan a spanyol és portugál felfedezők hozták be Európába. A hetvenes évek végén még ritkaságnak számított idehaza, ma azonban már széles körben elterjedt és népszerű zöldség. Az angol neve 'squash', a franciák courgette-nek, az olaszok pedig zucchini-nek hívják. A francia és az olasz konyha nemcsak a termését, hanem a virágát is felhasználja - kecskesajttal, paradicsommal és fűszerekkel töltik meg, majd zsiradékban megsütve tálalják.
A cukkini és a courgette: hasonlóságok és különbségek
A cukkini és a courgette két, egymástól némileg különböző változat, melyek mindketten egyéves növények. A fő különbség, hogy a courgette a velőtök kisebb méretűre szelektált változata. A courgette alváltozat levélnyele erős, határozottan szögletes, barázdált, a levélzet tüskés. Tenyészidejük rövid, a vetés után 45-55 nappal már szedhetők.
Mi van a cukkiniben, ami értékessé teszi?
A zsenge, hosszúkás, sárga, zöld, csíkos vagy foltos cukkini kalóriaszegény zöldség (100 grammban átlagosan 15 kcal található), így sokféle könnyen emészthető étel készíthető belőle. Tökéletes alapja lehet a kisgyermekek, cukorbetegek és diétázók étrendjének, de természetesen mindenki fogyaszthatja. Magas - mintegy 95%-os víztartalma miatt kiváló folyadékpótló, sokféle ásványi anyagot, mint mangán, kalcium, magnézium, kálium, réz, foszfor, cink, valamint vitaminokat (A, B1, B2, B6, B9, C), folsavat és élelmi rostot tartalmaz. Ezek nélkülözhetetlenek a szervezet egészséges működéséhez. 100 gramm cukkiniben átlagosan 1,2 gramm fehérje, 0,3 gramm zsír és 2,5 gramm szénhidrát van.
A cukkini élettani hatásai
A cukkini számos jótékony élettani hatással rendelkezik:
- Pótolja a szervezet víz- és ásványi anyag szükségletét.
- Antioxidáns anyagai révén bizonyítottan csökkenti a káros sejtmutációk előfordulását.
- Magas rosttartalmának köszönhetően enyhe hashajtó hatást fejt ki.
- Gyulladásgátló tulajdonságokkal bír, mérsékelheti a csont-ízületi és a reumatikus gyulladások kialakulásának kockázatát.
- Vértisztító hatású.
- Magas béta-karotin és C-vitamin tartalmának köszönhetően védi az érfalat.
- Segít a fogyásban.
- Erősíti az immunrendszert.
- Segíti a nyugodt alvást.
- Alkalmazható a fáradtság és a rosszkedv ellen.
Cukkini fajták és jellemzőik
Hatalmas számú cukkini fajtát tenyésztettek ki, mindegyik különbözik színében, alakjában, érési periódusában. Vizsgáljuk meg közelebbről a legnépszerűbbeket.
- Fekete szép: Hosszú távú terméssel és magas termelékenységgel rendelkező fajta. A gyümölcs színe sötétzöld, majdnem fekete, fényes felülettel, súlya elérheti az 1 kg-ot is. A közepe könnyű és sűrű, íze pedig finom, ami konzerválás után sem romlik.
- Vesegyulladás: Szezonközi fajta, amelyet valamivel több mint 10 évvel ezelőtt tenyésztettek. A gyümölcsök zöld árnyalatúak, sima felülettel, súlyuk legfeljebb 1,2 kg. A fajta halvány krémes húsa rostos, de finom.
- Tintoretto: Korai fajta, amelyet kerek forma jellemez. A szín sárga, foltos, egy képviselő súlya eléri a 2 kg-ot. A nyári lakosok körében keresett, mivel magas a hozama.
- Zebra: Nagy hozamú és nagyon korai fajta. A zöldség halványzöld, hosszanti sötétzöld csíkokkal. Jól tárolható és szállítható anélkül, hogy elveszítené a megjelenését. Fő jellemzője, hogy szívós, hideg éghajlaton is aktívan növekszik és gyümölcsöt hoz.
- Arany fésűkagyló: Talán a leginkább nem szabványos és nem túl vonzó alakú, de a diétás legkülönfélébb cukkini. Átlagos érési ideje van. Megjelenésében hasonlít egy sárga körtére, amelynek rögös felülete van. Az arany fésűkagyló tömege eléri a 2 kg-ot. Télire frissen és konzervben egyaránt fogyasztják. Optimális körülmények között a következő betakarításig jól megmarad.
- Banán: Egy másik szokatlan cukkini fajta. Megjelenése miatt kapta ezt a nevet. A gyümölcsök aranysárga színűek, akár 25 cm hosszúak is, a fajta sűrű, enyhén sárga pépű, zamatos ízű. Tökéletesen tárolja és szállítja is.
- Tigris kölyök: Korán érő fajta. Legfőbb különbsége másoktól az aktív fejlődés és növekedés. Színe csíkos. Ennek a fajtának a cukkini sokáig tárolható, ízének elvesztése nélkül. Tartósíthatók, fagyaszthatók, megfelelő táplálkozással fogyaszthatók, mert sok káliumot, rostot, foszfort, kalciumot és B és C csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak. 100 g cukkiniben csak 16 kcal van, ami 40%-kal kevesebb, mint a kelbimbóban és a brokkoliban.
- President: Korai, bőtermő, termése tetszetős.
- Karácsonyi ajándék: Terméskötésű, de a szezon végén bőven lehet szedni róla.
- Csíkos: Bőtermő korai fajta, termése azonban kevésbé tetszetős.
- Fehér: Bőtermő, nem szép termésű. A lombozata szúrós, ezért nehéz szedni.
- Genovai: Késői, és kevesebbet terem. Termése tetszetős.
Cukkini termesztése
A cukkini melegkedvelő növény, ezért fontos, hogy napos, szélvédett helyre ültessük. Legalább napi 6-8 óra közvetlen napfényre van szüksége a bőséges virágzáshoz és termésképződéshez. Tápanyagigényes növény, ezért tápanyagban gazdag talajba ültessük. Lehet ez marhatrágyával kevert föld, de komposzt is, ha van a kertünk végében. Ha nem terítettük szét a tavalyi komposzthalmunkat, akkor komposztra is ültethetjük a cukkininket.
Talaj és helyszín előkészítése
A kertben egy jól megvilágított, laza, homokos vályogtalajt kell választani, normál savassággal. Jobb ősszel elkészíteni a helyszínt, felásni a területet, és kiegészítő ételeket adni rothadt csirke ürülék és szuperfoszfát formájában. Fahamu is hozzáadható a talaj savasságának csökkentése érdekében. Nem szabad ezt a növényt a tök rokonai után ültetni, hogy elkerüljék gyakori betegségeiket. A legjobb elődök a bab, a bab, a káposzta, a paradicsom.
Vetés és palántázás
A cukkini termeszthető helyrevetéssel vagy palántaneveléssel. Helyrevetés esetén a magokat május elején végezzük, amikor a talaj hőmérséklete elérte a 16-18°C-ot. A vetés előtt célszerű a magokat kicsíráztatni, így azok könnyebben gyökereznek és korai betakarítást eredményeznek. A lyuk mélysége nem haladja meg a 6 cm-t, az egyes távolság legalább 40 cm. Öntözzük ki a lyukakat, és maréknyi talaj, humusz, hamu keverékét adjuk hozzá. Megszórjuk a műtrágyát földdel, és lyukanként 2-3 magot terítünk. Csírázás után a gyenge hajtások áttörnek, hogy ne lassítsák az erős bokrok növekedését.
Palántanevelés esetén a magot április elején, közepén vetik a szaporítóközegbe. Kb. 30 napos palántanevelési idő után, május 10. körül ültethető ki 140 x 110 cm sor- és tőtávolságra. Mivel a cukkini nagyon szereti a meleget, jobb, ha komposztkupacokra, üvegházakba ültetjük őket. A lényeg, hogy a megfelelő csírázási dátumot válassza ki, hogy június elején ne essen rövid fagyok közé. Fólia alatt is könnyen megoldható a cukkini termesztése. Hideg időben kevésbé lassul le a növekedése, megvédhetjük az esetleges talajmenti fagytól és hamarabb termőre fordul.
A cukkinit függőlegesen termesztheti a helytakarékosság és a terméshozam növelése érdekében
Gondozás
A növény gondozása a rendszeres öntözésből, etetésből és a régi levelek levágásából áll. A gyümölcsök virágzása és érése során bőséges öntözésre van szükség, miközben a lombozatra és a húrokra nem szabad vizet önteni. Ez leégést és betegségeket okozhat.
Kétszer kell megtermékenyíteni a növényt. Először a kiegészítő ételeket alkalmazzák csírázáskor, a következőt - egy hónap múlva, ásványi vagy szerves anyagok felhasználásával. De legfőképpen a növény imádja az összetevői (1:10) és a nitroammofosk (20 g / 10 l víz) összetételű öblös oldatot. A kapott oldatokat minden egyes bokor alatt 1,5 literbe öntjük. A cukkini tápanyagokat nitrogén, kálium, foszfor mennyiségi sorrendben igényli.
Tekintettel arra, hogy a levelek gyorsan megnőnek, és nagyon sok van belőlük, nem engedik, hogy a talaj felmelegedjen a napsugárzástól, rontja a szellőzést és megakadályozza a rovarok beporzását a virágokban. Emellett időszakosan meg kell lazítania a talajt a bokor tövének körül. Ezt megtehetjük a harmadik öntözés után is, mert a felszívódott víz egy kérget képez a talajon, amely megakadályozza az oxigén eljutását a gyökérzetbe.
Ha üvegházakban termesztenek cukkinit, akkor szellőztetésre van szükség. Az üvegház meleg forró éghajlata nem helyettesíti a napot, hanem csak elősegíti a gombás betegségek kialakulását. Betegségek és kártevők esetén a növényt fahammal szórják meg vagy nem mérgező szerekkel: Narcissus, Cirkon, Amulet.
Betakarítás és tárolás
A növény 10-14 nappal a virágzás után kezd meghozni gyümölcsét. Zöldségféléket akkor szedhet, amikor 15-20 cm hosszúak és 7-8 cm vastagok lesznek. Ebben az időszakban a száruk szaftos, a gyümölcsöket pedig késsel könnyen levágják, és a zöldségeket a szárral együtt kell összegyűjteni, ez hozzájárul egy új termés kialakulásához. Termékeny talajon minden növény képes 10-15 gyümölcsöt termelni évszakonként.
Rendszeresen szüretelnie kell, miközben megakadályozza a gyümölcsök túlszaporodását. Az idő előtti eltávolítás lelassítja az új petefészkek megjelenését. A fiatal gyümölcsök pedig sokkal gyengédebb ízűek, mint a túlérettek. Az érett cukkininek kemény a bőre, és kopogásakor tompa hangja van.
Az érett cukkini jól hűvös, száraz helyen tartható. Optimális körülmények között akár 6 hónapig is maradhatnak anélkül, hogy elveszítenék ízüket. A lényeg az, hogy ne tárolja magas páratartalmú helyiségben, ez provokálni fogja a rothadó baktériumok fejlődését. Ha nincs más lehetőség, akkor emlékeznie kell: a gyümölcs a farkától kezd rohadni, és az eltarthatóság növelése érdekében paraffinnal lehet bevonni. A gyümölcsöket jobb egyenként szalmával ellátott dobozokban tartani, elkerülve az egymással való érintkezést, vagy tűlevelű fűrészporban, amely megvédi a cukkinit a nedvességtől és megakadályozza a fagyást.
Cukkini a konyhában: sokoldalú felhasználás
A cukkini sokféleképpen felhasználható: nyersen, reszelve belekeverhetjük salátába, ráhalmozhatjuk szendvicsre, darabolva fűszeres mártásba mártogathatjuk, hozzáreszelhetjük főtt tésztához, paradicsomos rizshez, bulgurhoz. Felkarikázva grillezhetjük - fokhagymás-fűszeres olajjal megkenve a legfinomabb. Kockára vágva piríthatjuk. Készíthetünk belőle főzeléket, lecsót, pörköltet, pástétomot, fasírozottat, rakott-, sült egytálételeket és rántott húspótlókat. Sütemények, tészták esetében nyers cukkini pürével helyettesíthetjük a recept által előírt folyékony anyagot. Paprikacsíkokkal, pirított olajos magvakkal tölthetünk vele burgonyát. Befőzhetjük gyömbérrel, de a csemege uborkához hasonló savanyúságot is készíthetünk belőle. Egészséges, laktató fogás a cukkinis palacsinta, a cukkini spagetti, a cukkini chips. Fűszerek közül kiválóan illik hozzá a kapor, a fokhagyma, a kakukkfű, a bazsalikom, a rozmaring és az oregánó.
A cukkini nem véletlenül a nyár egyik legkeresettebb zöldsége: gyorsan elkészíthető, olcsó, egészséges, és a lehetőségek tárháza szinte végtelen. Ha eddig csak egyféleképpen próbáltad ki, akkor itt az ideje, hogy ezen változtass!
Cukkini receptek
Cukkini befőtt
Cukkini befőtt 1.Hozzávalók: 4 dkg citromsav, 4,2 l víz, 1 l ananászszörp, 2 dl rum.Elkészítése: A cukkinit kockákra vágjuk, 2 l vízben elkeverünk 4 dkg citromsavat, és a tökre öntjük. Egy óra hosszat állni hagyjuk. Másnap a levet kiöntjük (de szirupként savanyítva citromsavval és aromával, üdítőnek is felhasználható). A lecsöpögtetett tököt kb. 2 percig a szirupban főzzük. Ezután leszűrjük. 1 l ananászszörpből, 2 dl rummal szirupot készítünk, és a cukkini kockákra öntjük (már ne forraljuk!) és azonnal üvegekbe töltjük.
Cukkini befőtt 2.Hozzávalók: 5 kg felkockázott tök, 2 evőkanál cukor, 0,5 dl citromlé, 1 l víz.Elkészítése: A tököt meghámozzuk, kockákra vágjuk. Felforraljuk a vizet a cukorral és a citromlével. A tököt a forró szirupba tesszük, és 3 l vízben hagyjuk kihűlni. Másnap ismét felforraljuk a szirupot, majd a tököt üvegekbe rakjuk.
Cukkini savanyúság
Cukkini savanyúság 1.Hozzávalók: cukkini, fokhagyma, kapor, torma, tartósítószer.Elkészítése: A cukkinit újnyi csíkokra vágva besózzuk. Üvegekbe rakjuk, néhány szelet tisztított tormát téve közé. Készítünk egy felöntő levet: vizet, sót, cukrot felforralunk. Beletesszük a fokhagymagerezdeket és az apróra vágott kaprot, és 4-5 percig forraljuk. A tetejére tesszük a megfőtt fűszernövényeket és a csapott mokkáskanálnyi tartósítószert.
Cukkini savanyúság 2.Hozzávalók: cukkini, fokhagyma, kapor, vöröshagyma, bors, köménymag, ecet.Elkészítése: A cukkinit meghámozzuk, kicsumázzuk, és mindegyiket karikákra vágjuk. Üvegekbe rakjuk, majd 3-4 percig forraljuk. Készítünk egy felöntő levet: vizet, ecetet, sót, cukrot felforralunk. Beletesszük a megtisztított, kettévágott vöröshagymával, 1 gerezd fokhagymával, néhány szem egész borssal és köménymaggal. A forró levet a cukkinire öntjük. Az üveget lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
Cukkini római módra
Hozzávalók: 2 kg cukkini, fűszerek.Elkészítése: 2 kg cukkinit gondosan mossunk meg. Szárazra törölve vékony szeletekre vágjuk le. Egy nagyméretű üvegbe soronként belerakjuk az összevágott cukkinit. Töltőlevet készítünk: vizet, sót, cukrot, ecetet felforralunk. Hozzáadunk 2-3 gerezd fokhagymát, 1 mokkáskanál vegyes zöldfűszerrel. Forrón az üvegekben levő cukkinire öntjük, és azonnal zárjuk. Hűvös, sötét helyen tároljuk.
Cukkini olajban sütve
Hozzávalók: cukkini, só, olaj.Elkészítése: A cukkinit meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, és magos részét kikaparjuk. A húsát vékony karikákra vágjuk, és egy edénybe téve besózzuk. Hagyjuk állni 2 órán át. Kicsavarjuk belőle a vizet, majd forró olajban hirtelen kisütjük.
Cukkinis töltött burgonya
Hozzávalók: burgonya, cukkini, paprikacsíkok, pirított olajos magvak.Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, majd kivájjuk a közepét. A cukkinit lereszeljük, a paprikacsíkokat és az olajos magvakat megpirítjuk. Összekeverjük, és megtöltjük vele a burgonyákat.
Cukkinis palacsinta
Hozzávalók: cukkini, tojás, liszt, tej, fűszerek.Elkészítése: A cukkinit lereszeljük, sózzuk, állni hagyjuk. Kicsavarjuk belőle a vizet, majd tojással, liszttel, tejjel palacsintatésztát készítünk. Ízlés szerint fűszerezzük. Olajban kisütjük.
Cukkini spagetti
Hozzávalók: cukkini, fokhagyma, olívaolaj, fűszerek.Elkészítése: A cukkinit speciális spirálvágóval spagettivé alakítjuk. Egy serpenyőben olívaolajon fokhagymát pirítunk, hozzáadjuk a cukkini spagettit, és rövid ideig pároljuk, amíg megpuhul. Ízlés szerint fűszerezzük.
Cukkini chips
Hozzávalók: cukkini, olaj, fűszerek.Elkészítése: A cukkinit vékony karikákra vágjuk. Enyhén olajjal megkenjük, fűszerezzük (pl. só, paprika, fokhagymapor). Sütőben vagy aszalógépben ropogósra sütjük/aszaljuk.