A grillezés, vagy ahogy sokan ismerik, a barbecue, egy olyan tevékenység, amely összehozza az embereket, miközben ellenállhatatlan ízeket és illatokat varázsol. Ahhoz, hogy a végeredmény tökéletes legyen, elengedhetetlen a megfelelő grilltípus kiválasztása és a sütés alapvető szabályainak betartása. Cikkünkben részletesen bemutatjuk a hordó (drum) grill működési elvét, és számos hasznos tippet adunk a sikeres grillezéshez és BBQ-záshoz.
Grillezés és BBQ: Különbségek és alapvető tudnivalók
Sokan élnek abban a tévhitben, hogy a grillezés és a barbecue egy és ugyanaz. Bár mindkét típusú ételkészítési eljáráshoz grillsütőre van szükség, a kettő között alapvető különbségek vannak.
Grillezés: A hagyományos grillezés lényegében egy rövid ideig tartó sütést jelent, jellemzően magasabb hőmérsékleten, közvetlenül a hőforrás felett. Ideális vékonyabb hússzeletek, kolbászok, zöldségek vagy halak gyors elkészítéséhez. Az ételek felszínén lévő pórusok a forró levegő hatására azonnal összehúzódnak, így a lé belül marad és egy ízletes kéreg jön létre.
BBQ (Barbecue): A BBQ ezzel szemben egy sokkal lassabb és hosszabb ideig tartó sütögetést, vagyis sokkal inkább füstölést takar, állandó és viszonylag alacsony hőmérsékleten (általában 110-120 fokon). A BBQ grill kifejezés általában több órán keresztül tartó sütést jelöl, amely során a húsok omlósra és füstös ízűvé válnak. Ezt a módszert nagyobb húsdarabok, például lapocka vagy tarja elkészítésére alkalmazzák, amelyeknek hosszú időre van szükségük ahhoz, hogy kellőképpen megpuhuljanak és átvegyék a füst aromáját.
A hordó (drum) szmóker: Működési elv és előnyök
A hordó szmóker (más néven drum smoker) egy olyan grillsütő, amely kialakítása és a termodinamika révén képes arra, hogy a hőt elképesztően hosszú ideig és egyenletes módon fenntartsa. Ez a tulajdonság - BBQ-zás esetén - elengedhetetlen a minőségi végeredmény érdekében.
Működési elv: A hordó szmóker „üzemanyagául” a faszén szolgál. A tűztér a szerkezet aljában található, ahol a faszén ég. Közvetlenül a forró parázs fölött gyakran egy vízzel töltött fazék gondoskodik a hőmérséklet stabilizálásáról, továbbá arról, hogy a hús ne száradhasson ki. A meleg levegő és a füst felfelé áramlik a hordóban, lassan és egyenletesen átjárva a sütésre szánt húst. Ez a lassú, alacsony hőmérsékletű füstölés teszi lehetővé, hogy a húsok rendkívül omlósak és ízletesek legyenek, jellegzetes füstös aromával.
Előnyök:
- Egyenletes hőeloszlás: A hordó kialakítása és a beépített víztálca segíti az egyenletes hőmérséklet fenntartását, ami kulcsfontosságú a hosszú BBQ folyamatoknál.
- Füstös íz: A faszén és a lassú füstölés utánozhatatlan aromát kölcsönöz az ételeknek.
- Sokoldalúság: Az eszköz grillezésre is befogható, mi több, steak és hamburger sütéséhez is kiváló választás.
- Egyszerű kezelés: Bár a hosszú sütési idő türelmet igényel, a hordó szmóker a beállítást követően viszonylag kevés felügyeletet igényel a stabil hőmérséklet miatt.
A grillezés és BBQ aranyszabályai
Ahhoz, hogy a grillezés és a BBQ élménye valóban felejthetetlen legyen, fontos betartani néhány alapvető szabályt.
1. A hőmérséklet szabályozása
Akár fával, akár faszénnel grillezünk, mindenképp várjuk meg, amíg csillapodik a láng, különben az étel belseje nyers marad (főleg a húsok), a külseje pedig szénné ég. Ennek a szakasznak az is a funkciója, hogy a grillkészülék teljesen átforrósodjon, mire rárakjuk az ételt!
Tartsd szemmel a parazsat és a húsokból csepegő zsiradékot is, mert utóbbi újra belobbanthatja a tüzet. Nagy grillezőkhöz már érdemes beszerezni egy csepegtető tálkát, un. zsírfogó tálcát.
2. A megfelelő tüzelőanyag kiválasztása
A grillezéshez mindenképp a szén a legjobb, igaz, a száraz fa is megteszi, de akkor hagyni kell elégni.
Faszén: A faszén az alapja a grillezésnek. Égés előrehaladtával parázzsá alakul át, amely gondoskodik a szükséges meleg sugárzásáról. Fontos jó minőségű faszenet választani, amelyet száraz helyen tárolnak.
Kókuszbrikett: A kókuszbrikett alternatíva lehet a faszénre. Erős hőt termel 2-3 órán keresztül, és előnye a csekély szag, füst és hamu mennyiség.
Szőlőágak: A szőlőágak gyorsan termelnek hőt és parazsat, és különleges füstös ízt adhatnak az ételeknek.
Kerüld a mérgező gyújtóanyagokat! Mindig erre szánt, professzionális anyagokkal tartsd a parazsat forrón, mindenképp kerüld a benzint, etanolt és a színes-fényes papírokat, mert mérgező anyagokat bocsátanak ki az égés során.
3. A hús előkészítése és sütése
- Vastagság: Ha húst sütsz, hozzávetőleg 1 cm vastag legyen a szelet grillezés esetén. Nagyobb daraboknál (pl. lapocka, tarja) BBQ-záshoz lehet vastagabb.
- Ne szúrd meg! A húst soha ne szúrd fel villára, késre, ne így forgasd sütésnél, mert kifolyik a leve, és úgy nem marad szaftos. Használj erre alkalmas eszközöket, esetleg lapátot vagy csipeszt, így elkerülheted ezt a malőrt.
- Pácolás: A pácolás vagy a hozzávalók előzetes a húsba dörzsölése intenzívebb ízt adhat az ételeknek. Érdemes a pácolást már a sütés előtti napon, vagy a lehető legkorábban elvégezni, hogy a sütésre váró húsok kellő mértékben magukba szívják az ízeket.
- Hőmérő: Amennyiben biztosra szeretnénk menni, hogy a hús kellőképpen átsült-e, érdemes egy erre specifikusan kialakított hőmérőt alkalmazni.
- Füstölt húsok: Füstölt húsárut soha ne süss nyílt tűzön, mert káros nitrózaminok keletkeznek a magas hő hatására (olyan, mintha szénné égett húst ennél). Tehát a füstölt kolbászok helyett válassz kifejezetten grillezésre szánt árukat!
- Közvetlen és közvetett grillezés: A 20 perc vagy annál rövidebb sütési idejű ételek közvetlenül a láng felett is grillezhetők. A nagyobb húsdarabok esetén viszont jobb a közvetett grillezési módszert alkalmazni, hogy jól átsüljenek.
4. Biztonság és környezetvédelem
- Felügyelet: Soha ne hagyj égő, forró parazsat és nyílt lángot felügyelet nélkül!
- Tűzgyújtási tilalom: Tűzgyújtási tilalom alatt erdőben még grillezővel sem szabad sütögetni!
- Égett ételek: Kerüld az égett, szenes ételek fogyasztását, mivel káros anyagok keletkezhetnek a túlzott hő hatására.
Különféle grilltípusok és működési elvük
A hordó szmóker mellett számos más grilltípus is létezik, mindegyiknek megvan a maga sajátos működési elve és előnye.
1. Faszenes grill
Örökzöld sláger: Árfekvésben egész biztosan versenyképes. Feltehetőleg legtöbbünk első grill élménye ehhez a hagyományos eszközhöz köthető.Működési elv: Az égés előrehaladtával a faszén parázzsá alakul át, amely gondoskodik a szükséges meleg sugárzásáról.Tüzelőanyag: Természetes faszén vagy faszénbrikett. Begyújtásuk olykor sok erőfeszítést igényelhet, a megfelelő hőmérséklet elérése 40 percnél is több időt vehet igénybe.Hőszabályozás: Jellemzően a grillen elhelyezett szellőzőnyílásokkal történő játszadozással irányítható, ami rendkívül körülményes folyamat lehet.Előnyök:
- Klasszikus, intenzíven füstös ízt kölcsönöz az ételeknek.
- Számtalan konfiguráció és méret közül választhatunk (pl. fedeles grill).
- A legköltséghatékonyabb konstrukciónak számít a piacon.
2. Gáz grill
A divatos, gyors beindítású: Bár drágább, mint faszenes társa, annál jóval sokrétűbben kihasználható.Működési elv: Közvetlenül a gázláng, vagy a gázláng által felmelegített grillező lap biztosítja az ételek elkészítéséhez szükséges hőforrást. Gázpalack segítségével üzemel.Előnyök:
- Lakásbarát: a teraszon és az erkélyen is bevethető.
- Használata közben garantáltan nem kerül hamu az ételbe.
- Csak mérsékelt takarítást igényel.
- Villámgyorsan eléri a kívánt hőmérsékletet, amely a későbbiekben is könnyedén szabályozható.
- Sok modellt ellátnak egy apró, fémből készült füstölődobozzal, amelybe faforgács vagy más segédanyag tölthető, így az ételek enyhén füstös ízt nyerhetnek.
- Gőzt bocsát ki magából, ami egyes szakácsok szerint további nedvességet nyújt a húsok részére.
3. Elektromos grill
A beltéri grillezés sztárja: A gáz grill mellett a manapság legelterjedtebb típusnak számít.Működési elv: Elindításához mindössze egy konnektorra van szükségünk. Rendszerint egy elektromos fűtőelem melegíti fel a grillező lapot, és egy csepegtetőtál szolgál arra a célra, hogy összegyűjtse az ételről lecsöpögő zsírt, valamint szaftokat.Kritikus pontja: A füstös íz teljes hiánya.Előnyök:
- A legkönnyebben használható és legegészségesebb grillezési módnak tekinthetjük.
- Könnyedén tisztítható.
- Akárcsak a gáz grillek esetében, a méretválaszték itt is elképesztően széles (éttermi daraboktól a legkisebb, étkező asztalon is elhelyezhető modellekig).
- Beltérben is használható.
4. Fa pellet grill
Innovatív megoldás: A grillsütők egyedülálló, exkluzív osztályát képviseli, mivel szén helyett fa pellet táplálja.Működési elv: BBQ és echte grill ételek elkészítésére egyaránt alkalmas. Üzemanyaga, a pellet egy csomó, különböző ízben kapható: pekándió, hickory, mezkit, cseresznye és alma.Technológia: Technológiai szempontból is az egyik legfejlettebb típusnak tekinthető. Telis tele van olyan funkciókkal, amelyek pofon egyszerűvé varázsolják a sütögetés pillanatait. A legtöbb modell előre konfigurálható, némelyik pedig telefonos alkalmazáson keresztül is irányítható, így akár egész nap magára hagyhatjuk a sütőt.Előnyök:
- Elképesztően kényelmes.
- Pillanatok leforgása alatt kitakarítható.
- A híresebb (főként amerikai) márkák termékei tartósak, ezért megérik a befektetést.
- A hagyományos BBQ füstölőkkel ellentétben egyaránt alkalmas kezdők és profik számára is.
- Elindítása csupán minimális erőfeszítést igényel, a kívánt hőmérséklet és egyéb funkciók beállítása pedig már digitális módon történik.
- Hiánytalanul számíthatunk a klasszikusan füstös, intenzív ízekre, amelyekért oly sokan szeretjük a régimódi faszenes grillsütőt.
5. BBQ füstölő (smoker)
Alacsony hőmérséklet + tömérdek szabadidő = felejthetetlen ízvilág: A gáz- és faszéngrillek nagyszerűek a mindennapi kerti partikhoz, de semmi sem hasonlítható ahhoz a gazdag ízélményhez, amelyet egy BBQ füstölő képes nyújtani. Persze csak azoknak, akik elég türelmesek, és nem bánják, ha hosszadalmas órákat kell várniuk a tálalásig.Előnyök:
- Egyszerre több, nagyobb húsdarab is elkészíthető rajta.
- Utánozhatatlan aromát kölcsönöz az ételeknek.
3 kedvenc BBQ SZÓSZOM
Alkategóriák és speciális grilltípusok
Hordozható grill: Ideális azoknak, akik sokat utaznak a szabadba. Ezek apró, könnyű, kompakt szerkezetek, amelyek egy táskában is kényelmesen elférnek. Jellemzően gázzal üzemelnek.
- CMI összecsukható asztali grill: Nyaraló teraszán vagy erdei bungalóban is használható, amennyiben van legalább egy piknik- vagy kempingasztal, amire rátehetjük.
- Popup Grill 280: Nyílt tűz felett és faszénparázzsal is használható, 3 féle magasságba is állítható, és tapadásmentes teflonbevonata van. Hordtáska és vállheveder tartozik hozzá.
- Barbecue Cazal Fire Pit: Faszenes grill, földre és asztalra is állítható, 46 cm átmérőjű, rozsdamentes acélszerkezetű, nagyon kicsire összecsukható. Tartozik hozzá fogantyú, piszkáló és rácsos fedél.
- Campingaz Party Grill: Többfunkciós gázfőző, tűzhelyként főzéshez és grillezéshez is használható. Kompakt és könnyen szállítható, kicsire összecsukható. Beépített hőmérsékletjelzővel rendelkezik.
Kontaktgrill: Az árammal működő kontaktgrillek kedvező árfekvéssel rendelkeznek. Rendkívül széles választékkal számolhatunk, jellemzően bordázott, sima vagy kombinált sütőlappal ellátott típusok közül válogathatunk igény szerint.
Infra grill: Az infravörös égővel felszerelt termékek bután és propángázzal működnek. Rendkívül magas (akár 700 Celsius-fok feletti) maximális hőmérsékletet is képesek elérni.
Vertikális grill: Ha függőlegesen szeretnénk sütni. A létező egyik legkézenfekvőbb, innovatív termék a szaftos grillcsirke, gyros és kebab készítéshez. Elektromossággal működik, hamar beindul, továbbá erős hő-teljesítményt képes produkálni. Egyaránt használható balkonon, teraszon, házban, vagy akár a kertben is.
Flekkensütő és tűzrakó tál: Az egyszerű, hagyományos grillrostélyok a szabadtéri sütögetés népszerű elemei. Grillezésre is alkalmasak lehetnek. Használatukhoz tüzet kell rakni, így kihasználhatóságuk rendkívül korlátolt.
Egyszer használatos grill: A használat után azonnal kidobható, egyetlen alkalomra szóló grill termékek egyre népszerűbb megoldásnak számítanak. Költséghatékony, ha évente legfeljebb 1-2 alkalommal használjuk, sütési felülete mindössze csupán 1-2 fő kiszolgálására alkalmas.
Asztali grill: Nem csupán a házon belül használatosak. Egyaránt léteznek faszenes, gázos és elektromos modellek is. Ezek elképesztően pici, praktikus kialakítású grillek, amelyeket több ízben is ellátnak olyan funkciókkal, amelyek kényelmesebbé és biztonságosabbá teszik a sütögetést. Faszenes asztali grillek esetében ilyen funkció lehet például egy korszerű, beépített szellőző rendszer (ventilátor), amely minimalizálja a keletkező füstöt.
Összecsukható grill: Ha nem szeretnénk feláldozni a méretet a praktikusság oltárán. Jellemzően közepes méretűek, de mindenképp nagyobbak, robusztusabbak és ellenállóbbak, mint az egyszerű, hordozható mini grillek. Több személy részére is megbízhatóan süthetünk rajta, miközben továbbra is egyszerűen szállíthatjuk egyik pontból a másikba.
Kamado grill (kerámia grill): Az Ázsiából származó kamado grill a faszéngrillek csoportjába sorolható, ám annál fejlettebb és látványosabb.Működési elv: Alapanyagául eredetileg a rettentően hőálló kerámia, vagy alacsonyabb árfekvés esetén a rozsdamentes acél szolgál, ezért ellenálló, megbízható és tartós grill típusnak számít. Az optimális hőszabályozásról beépített légáramoltatási-rendszer segítségével gondoskodhatunk.Előnyök:
- Igazán finom, füstös ízt kölcsönöz az ételeknek.
- A kerámiából készült termékek belsejében rendkívül magas (akár 350 Celsius-fok feletti) hőmérséklet érhető el, így - többek között - pizza sütéshez is alkalmas.
- Kialakítása miatt jól tartja a meleget, ezért nem igényel annyi figyelmet a tűz kezelése.
- Multifunkcionális (grillezésre és BBQ-zásra egyaránt felhasználható).
Gömb grill: Hasonló elven működnek, mint a kamado sütők, „üzemanyagukként” szintén a faszén szolgál. Jellemzően porcelán bevonattal készülnek, így takarításuk rendkívül egyszerűvé válik, a szennyeződések nem tapadnak hozzá a grill falához. Helytakarékos kialakítása, könnyed szállíthatósága miatt is sokan kedvelik.
Hibrid grill: Kiváló választás azok számára, akik nehezen tudnak dönteni két különböző típus között. Több, népszerű konstrukció hatékony - vagy éppen kevésbé hatékony - ötvözete. Fajtától függően alkalmas lehet például egyszerre elektromos és faszenes felhasználásra is.
Töltény szmóker: Szintén vertikális (avagy függőleges) alakú sütő, amely leginkább egy kúpra vagy töltényhüvelyre hasonlító formavilággal büszkélkedhet. Vizuálisan rendkívül kifinomult.
Szekrény szmóker: Nagyobb, mint a hasonló függőleges felépítésű társai, ráadásul több, kivehető vagy áthelyezhető tálcával és szellőzőnyílással is rendelkezik. Utóbbinak hála ideálisabb hőszabályozást biztosít. Rendkívül sokoldalú találmány, amelyben bármi elfér.
Offset sütő: Már-már megfélemlítő méretekkel rendelkező, tradicionális, amerikai BBQ sütő, amely sokak számára ismerős lehet letaglózó, mozdonyszerű külsejéről. Ellentétben a vertikális sütőkkel, az Offset vízszintes elrendezésű. Kétkamrás kialakításával a BBQ-zás egyik koronázatlan királya. A tűztér az eszköz oldalához csatlakozik. A főzőtér pedig innen szívja magába a hőt, továbbá a mennyei, aromás füstöt - egyenesen a két kamrát összekötő szellőző nyílásokon keresztül.
Argentin grill (Argentin asado): Rozsdamentes acélból készített szilárd, méretes darab. Sütőfelülete V alakú rácsokból tevődik össze, amelyeken keresztül a felesleges zsiradék egyszerűen távozhat, egyenesen egy zsiradékgyűjtő tálcába. Helyi tradíciók szerint az így összegyűjtött zsiradékot mártások elkészítéséhez használják. Hagyományos módon keményfa parázson sütik az ételeket, ami teljesen más, bódító, sokak által kedveltebb íz- és illatvilágot kölcsönöz, mint a faszén által nyújtott parázságy.
Tiger Fire grillsütő: Robusztus, ám ízléses, belga eredetű találmány, egész pontosan egy kültéri sütögetésre alkalmas tűzrakóhely. Egyedisége többek között abban rejlik, hogy kitűnő módon ötvözi a mesébe illő dizájnt a fantasztikus funkcionalitással. A díszes, pódiumszerű lábazat tetején kerül elhelyezésre a tűztér, illetve az azt körülvevő rostlap. Kialakítása révén képes megfékezni a tűz terjedését.
Összefoglalás
A grillezés és a BBQ széles skáláját kínálja a szabadtéri ételkészítésnek, a gyors grillezéstől a lassú, füstös BBQ-zásig. A hordó szmóker, mint egy kiváló eszköz a lassú füstöléshez, különleges ízélményt nyújt, de a piacon elérhető számos más grilltípus is megérdemli a figyelmet. A megfelelő típus kiválasztása, a biztonsági szabályok betartása és a húsok megfelelő előkészítése mind hozzájárul a sikeres és élvezetes grillezéshez.
