A fürjtojás, ez a fehér alapon barna pettyes, picike csoda, a japán fürjtől (Coturnix japonica) származik, egy Ázsiában őshonos madárfajtól. Manapság már világszerte tenyésztik, így hazánkban is elérhető, sokan otthon is tartanak fürjeket tojástermelésre, hiszen nagyon értékes tápanyagforrás és különleges élelmiszer-alapanyag. Korábbi cikkünkben már röviden szót ejtettünk arról, hogy nemcsak mennyei finom, hanem elképesztő jó élettani hatásokkal bír a fürjtojás. Akkor azt ígértük, hogy visszatérünk még a témában konkrét ételötletekkel. Ezt a tartozásunkat szeretnénk ebben a cikkben leróni. Mai cikkünkben megnézünk néhány konkrét receptet, amit hipp-hopp összedobhat az ember. Törekedtünk arra, hogy viszonylag egyszerű és elérhető árú ételek receptjeit állítsuk össze, de természetesen határt csak a kreativitásunk szabhat az ötleteknek.
A Fürjtojás Élettani Hatásai és Beszerzése
A fürjtojást egyes természetgyógyászok afrodiziákumnak, férfiasságot segítő életelixírnek tekintik. A népgyógyászatban gyakorta alkalmazzák asztma és allergia enyhítésére, immunerősítésre, valamint gyomorpanaszok enyhítésére. Kicsiny méretéhez képest kifejezetten pozitívak az élettani hatásai: fehérjékben, A-, B1-, B2-, C-, D3- és E-vitaminban és ásványi anyagokban (például foszforban, káliumban, vasban, cinkben) gazdag. Koleszterin kevés van benne, így szív- és érrendszeri betegek, sőt, hisztaminintoleranciától szenvedők is fogyaszthatják, hiszen egyes tojásfehérje-allergiások jobban tolerálják a fürjtojást. Megtalálható benne a lizozim nevű enzim is, melyet a szervezet természetes antibiotikumának tartanak, és többek között a könnyben, az emberi nyálban és a tojásfehérjében találhatjuk meg. A fürjtojásnak a héja is ehető, porrá őrölve kalciumdús étrend-kiegészítőként használják.
Sima tyúktojáshoz hasonlóan használhatjuk, kisebb mérete miatt viszont arányosan több kell belőle. Manapság már nemcsak delikáteszekben, hanem nagyobb élelmiszerboltokban és piacokon is kapni fürjtojást. Jó tudni, hogy héja vékonyabb, sérülékenyebb, könnyebben törik. Beltartalmát tekintve egy tyúktojás energiatartalmának 5-6 darab fürjtojás felel meg, viszont a fürjtojásnak jóval nagyobb a vitaminértéke és alacsonyabb a koleszterinszintje.
Retro konyha - fürjtojás főzése
Fürjtojásos Finomságok a Konyhában
A fürjtojás sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint a számtalan elkészítési mód, amellyel ínycsiklandó ételeket varázsolhatunk az asztalra. Főzve, sütve, salátákba, főételekbe vagy akár krémekbe rejtve is megállja a helyét.
Tojáskrém fürjtojásból glutén, laktóz és hisztamin mentesen
Elsőként beleszaladtunk egy elképesztően egyszerű, gyors és fergetegesen finom ételbe. Ha netán tényleg gyorsan akarunk egy vendégvárót összedobni, vagy csak egy kiadós reggelire vágyunk, hibátlan választás. Aki szeretné egy kicsit pikánsabbá, csípősebbé varázsolni, az bátran próbálja ki chilis ízesítésű fürjtojásból.
Hozzávalók: (2 adaghoz)
- 8 db fürjtojás (kb. 100 g)
- 5 dkg light margarin
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint Borsikafű
- Késhegynyi pirospaprika
- 1/2 mokkáskanál mustár
- ízlés szerint Petrezselyemzöld
- ízlés szerint Metélőhagyma
Elkészítés:A tojásokat keményre főzzük, majd kihűtjük, megpucoljuk, majd félbevágjuk, és a sárgáját egy tálba kikaparjuk. Villával összenyomkodjuk, majd hozzákeverjük a vajat, a mustárt, a fűszereket és a nagyon apróra vágott zöldeket. Legvégén a tojásfehérjét is apró kockára vágjuk, és a tojássárgás pástétomhoz adjuk.
Szezámmagos Krumplis Húsgolyó Fürjtojással Töltve
Második tippünk már egy kicsit összetettebb, de nem kell aggódni, ez sem lesz túl nagy bonyodalom. Ez az étel természetesen a natúr fürjtojással, de akár a négyborsossal is tökéletesen működhet.
Hozzávalók:
- 1 db zsemle
- 50 dkg darált hús
- 1 db krumpli
- 1 fej kisebb vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db tojás
- só
- bors
- 1 tk ételízesítő
- 20 db fürjtojás
- 2 ek szezámmag
- 0,5 l olaj a sütéshez
Elkészítés:A szikkadt zsemlét beáztatjuk a tejbe, majd amikor már megszívta magát, kinyomkodjuk. A darált húshoz egy kisebb lyukú reszelőn hozzáreszeljük a meghámozott krumplit, a vöröshagymát, és a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a kinyomkodott zsemlét, az egész tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az ételízesítővel, majd alaposan összegyúrjuk, és hagyjuk a húsmasszát egy fél órát állni. A húsmasszából lecsippentünk egy kisebb darabot, a tenyerünkben kicsit szétnyomkodjuk, a közepébe egy fürjtojást helyezünk, megformázzuk, majd beleforgatjuk a szezámmagba. Az olajat felhevítjük, belehelyezzük a húsgolyókat, majd kisebb hőfokon, többször átfordítva szép aranybarnára sütjük őket. Amikor a húsgolyók átsültek, kiszedjük őket papírtörlőre, majd tálalásig melegen tartjuk.
Sonkás Kecskesajtos Saláta Lecsós Dresszinggel, Fürjtojással
A húsgolyók után ismét egy húsmentes, ámde legalább annyira kiadós receptet válogattunk be mai gyűjtésünkbe. Igazi ízorgia a végeredmény, a natúron kívül parádésan működik olívás, vagy lilahagymás fürjtojással is.
Hozzávalók:
- 3 db paprika
- 1 fej hagyma
- 10 dkg szalonna
- 3 db paradicsom
- 1 tk pirospaprika
- só
- 1 ek balzsamecet
- 1 ek olívaolaj
- 2 fej saláta
- 15 dkg sonka
- 8 db fürjtojás
- 10 dkg kecskesajt
Elkészítés:A szalonnát felkockázzuk a megtisztított paradicsommal és paprikával együtt. Ropogósra sütjük a szalonnakockákat, a pörcöt kivesszük. A visszamaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paprikakockákat, végül a paradicsomot, majd megsózzuk. Meghintjük a fűszerpaprikával és az egészet puhára főzzük. Végül alaposan összeturmixoljuk. Megmossuk a salátát és szárazra töröljük, majd falatnyi darabokra tépkedjük. Keményre főzzük a fürjtojást, megpucoljuk és félbevágjuk. A salátaleveleket tányérokba tesszük, ráhelyezzük a tojásokat, a sajtot és a sonkát. Végül az egészet meglocsoljuk a lecsós dresszinggel.
Hagyományos Magyar Ételek Fürjtojással és Fürjjel
A fürjtojás és a fürj húsa is beilleszthető a magyar konyha gazdag hagyományaiba, új ízeket és textúrákat csempészve a jól ismert ételekbe.
Sió-menti gombapörkölt savanyú fürjtojással
Egy hagyományos pörkölt, amelyet a fürjtojás savanykás íze tesz különlegessé.
Hozzávalók:
- 3 kisebb vöröshagyma
- 15 dkg füstölt szalonna
- 1 fakanál sertészsír
- 1 paradicsom
- 1 tv-paprika
- 3 gerezd fokhagyma
- só
- őrölt feketebors
- 1 púpos evőkanál őrölt paprika
- 20 dkg déli tőkegomba (jegenyegomba)
- kevés Júdás füle gomba (fafül gomba)
- 50 dkg nyári laskagomba
- kevés újhagyma és petrezselyemzöld
- savanyú fürjtojás
Elkészítés:A vöröshagymát apróra vágjuk, a füstölt szalonnát felkockázzuk. A sertészsírt felolvasztjuk, megpirítjuk benne a szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és paprikát, a zúzott fokhagymát, sót és őrölt feketeborsot. Megszórjuk őrölt paprikával, majd hozzáadjuk a megtisztított, darabolt gombákat. Kevés vízzel felöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Végül tálaláskor friss újhagymával és petrezselyemzölddel, valamint savanyú fürjtojással kínáljuk.
Kereburgyi: Lebbencstészta fürjtojással
A Kereburgyi egy laktató, házias étel, mely a lebbencstészta és a fürjtojás egyedi kombinációjával készül.
Hozzávalók:
- 25 dkg füstölt (mangalica) szalonna
- 20 dkg lebbencstészta
- 4 főtt fürjtojás
- 5 nyers fürjtojás
- 1 paprika
- 2 paradicsom
- 1 csokor petrezselyem zöld
- 1 teáskanál só
- 2 kávéskanál őrölt fehérbors
- kevés zeller zöld
- 2 burgonya
- 1 vöröshagyma
Elkészítés:A krumplit és a vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A füstölt szalonnát felkockázzuk, és egy bográcsban kisütjük a zsírját. A pörcöt kivesszük, a visszamaradt zsírban megpirítjuk a felkockázott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a krumplit és a lebbencstésztát. Pirítjuk, amíg a tészta aranybarna nem lesz. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát és paradicsomot, a sót, őrölt fehérborsot és a zeller zöldet. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a főtt, félbevágott fürjtojásokat és a nyers fürjtojásokat is beleütjük, majd elkeverjük. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
Fürjleves és Tormamártás Fürjhússal
A fürj húsa is egészséges: koleszterinben és zsírban szegény, vasban, vitaminokban pedig gazdag húsféle. A madár apró mérete miatt egy átlagos felnőtt adag gyanánt kb. két fürjet kell számolni. Melléből, szárnyából, combjából pörkölt, rántott hús, fűszeres sült hús is készülhet, aprólékjából pedig leves. Omlósabb, aromásabb, mint a csirkehús. Külön érdekesség, hogy a fürjnek még a melle húsa sem száraz.
A leves elkészítése:A konyhakész fürjeket, egészben hideg vízbe feltesszük főni pont úgy, mint amikor húslevest főzünk. Ha a víz elkezd forrni, beletesszük a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, a kelkáposztát nyugodtan hagyhatjuk egy darabban is. Lehabozni nem kell, mert a fürjnek nem lesz habja. Sózzuk és hozzáadjuk a szemes borsot is. Akkor lesz igazán ízletes a levesünk, ha a húst és a zöldségeket pont ellepi a víz.
A tormamártás elkészítése:A tormát lereszeljük, a zsemléket kockára vágjuk. Egy edénybe beletesszük a kockára vágott zsemléket, rámerünk a húsléből, amitől a zsemle elolvad. Annyi levet adjuk csak hozzá, amitől mártás sűrűségű lesz, ekkor hozzáadjuk a reszelt tormát és összeforraljuk. A tejfölt csak azután keverjük bele, miután már lezártuk a tüzet a mártás alatt. Amikor a leves készre főtt a fürjeket kivesszük, a mellét és a combját kicsontozzuk és ehhez kínáljuk a tormamártást. A fürjtojásokat csak félbe vágjuk.
Töltött Fürj Aszalt Szilvával és Szalonnával
A töltött fürj egy elegáns, ínycsiklandó étel, amely különleges alkalmakra is ideális.
Elkészítés:A fürjeket kívül-belül besózzuk, és állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. Az apróra vágott szalonnát megolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott szárnyasmájat a finomra vágott gombát és az egészet állandóan kevergetve lepirítjuk. Ha kész, hűlni hagyjuk, majd összetörjük és az egészet a fürjek hasüregébe töltjük, majd egy széles, hosszú szelet szalonnával burkoljuk.
Sütés előtt a római tálat megfelelően előkészítjük, hideg vízbe áztatjuk kb. 20 percig. A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma nagyságú darabokra vágjuk. A gombákat egészben hagyjuk, majd mindent az előkészített tál aljára teszünk. Az aszalt szilvát az alkoholban beáztatjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Közben 1 csík szalonnát apró kockákra vágunk, a gesztenyéket durván felaprítjuk. Egy serpenyőben, kevés olajban, a szalonna darabokat megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a gesztenyét, 2-3 percig sütjük. Közben 2 db aszalt szilvát durva darabokra vágunk, hozzáadjuk a szalonna darabokhoz. A fürj üregét megtöltjük az aszalt szilvás töltelékkel, majd betekerjük 2 szalonna csíkkal. Kb 30 percig szép barnára sütjük, a szalonna legyen ropogós.
Nyúlpörkölt Fürjtojással és Vörösborral
Bár a nyúlpörkölt nem direkt fürjtojásos étel, a gazdag ízvilágú magyar pörkölt tökéletes kiegészítője lehet a főtt fürjtojás, vagy akár a Fürjtojás Finomságok ízesített fürjtojása.
Elkészítés:A bográcsban felolvasztott zsírba beletesszük a felkockázott szalonnát és megpirítjuk. Feldaraboljuk a nyulat. Felkockázzuk a paprikát, vöröshagymát. Majd beleöntjük a bográcsba. Kicsit pároljuk. Beletesszük a nyúlhúst, de a belsőségek nélkül. Öntünk rá egy kevés bort, pirítunk rajt, majd felöntjük kevés vízzel. Mindig keveset öntünk rá, hogy a saját levében pörkölődjön. Beletesszük a felaprított fokhagymát és paradicsomot. Amikor már majdnem puhának érezzük, fedő nélkül főzzük tovább 30 percet. Felaprítjuk a szalonnát. Felkockázzuk a lilahagymát. Feldaraboljuk a nyulat. Kisütjük a szalonnát bográcsban, hozzáadjuk a lilahagymát. Két percig pároljuk. Rögtön hozzáadjuk a húst. Körbepirítjuk. Megfűszerezzük, hozzáadjuk a cseresznyepaprikát. Felöntjük kevés vízzel, épp hogy ellepje. Közepes lángon, keveset kevergetve, fedő alatt főzzük. Közben felaprítjuk a paprikát, paradicsomot, fokhagymát. Amikor egyszer már a zsírjára sül a nyulunk, hozzáadjuk a zöldségeket és megsózzuk. Ráöntjük a vörösbort a fele pirospaprikát és a házi lecsót. Két óra főzés után hozzáadjuk a felaprított gombát. Ráöntjük a maradék pirospaprikát és ha kell sózzuk még. Tálaláskor petrezselymes, szaggatott nokedlival kínáljuk.
Retro konyha - fürjtojás főzése
Az Öntet és Marinálás Szerepe
Az öntetek és marinálások kulcsfontosságúak lehetnek az ízek kiemelésében és a hús puhaságának megőrzésében.
Fűszeres Olaj, Mustár, Citromlé és Tejszín Öntet
Az öntetet az olajból, mustárból, citromléből, tejszínből, sóból, borsból keverjük ki, és öntsük rá az összetevőkre, például salátákra vagy főtt fürjtojásokra. Ez a könnyed, mégis ízletes dresszing kiválóan illik a fürjtojás enyhe ízéhez.
Joghurtos-Paradicsompürés Marinád Fürjhúshoz
A joghurtot elkeverjük a paradicsompürével, a fűszerekkel és az olajjal, majd ebbe a keverékbe hagyjuk egy éjszakára a fürjeket. Ez a marinád nemcsak ízesíti a fürjhúst, hanem puhábbá és szaftosabbá is teszi.
Honnan szerezzek be fürjtojást?
Mielőtt az ígért meglepetést mutatnánk, tegyünk egy rövid kitérőt, és nézzük meg, hogy honnan érdemes kiváló minőségű fürjtojást beszerezni. A Fürjtojás Finomságok egy kis Tolna vármegyei családi manufaktúra, ahol összesen hét ízesítésben, kézzel és hatalmas szívvel készülnek a legmagasabb minőségű fürjtojásos készítmények. Az elképesztően kreatív ízpárosításokkal készült termékeket egyes településeken még házhoz szállítással is kérhetjük. A 20-21 darabos kiszerelés ráadásul kiváló ár-érték arányon vásárolható meg közvetlenül a manufaktúrától.
+1 Fürjtojás fürjtojással - A legegyszerűbb élvezet
És az ígért meglepetés nem más, mint az, hogy megfogjuk a fürjtojásos üveget, kibontjuk, kiveszünk belőle 4-5 darabot, és mindenféle további feldolgozás nélkül megesszük. Hibátlanul működik friss pékáruval, de óriási hozzáadott értéke van például egy húslevesben is. Egy biztos: tényleg szinte mindenhez passzol. Reméljük receptválogatásunk mindenkinek meghozta az étvágyát, és ha már csak a fürjtojás hiányzik az összetevőkből, akkor jószívvel ajánljuk a Fürjtojás Finomságokat.
tags: #a #furjtojashoz #hasonlo #regi #etel