Minden ízhez emlékeket kapcsolunk, és a nagymama konyhájának illatai, ízei generációk óta a szeretet, a gondoskodás és a felejthetetlen pillanatok szimbólumai. Számomra ez egy igazi otthon melege, gyermekkor emléke íz, amikor még felnőtt akartam lenni, mert a felnőtteknek olyan jó, azt csinálhatnak, amit akarnak, és amikor még arról álmodoztam, hogy barbie wc-t szeretnék karácsonyra. Hát szia gyerekkori emlék, mert amint beleharapsz, bekopogtat és megnyitja múltadnak kellemesen nosztalgikus ajtaját és belépsz abba a fátyollal betakart álomvilágba, amibe akkor, 5,6 vagy 7 évesen éltél. Halkan köszönsz kicsi Hanna gondolatainak, érzéseinek, majd a szelet végére elengeded a kezét és visszatérsz az étkezőasztalhoz, a bérelt panel thonet székére, amit annyira szeretsz és a nagyidtól kaptál. Ilyen egy igazi emlékekbe feledkező ízutazás. A következőkben összegyűjtöttük azokat a nagymamás torta- és süteményrecepteket, amelyek a legtöbb családi ünnepen ott voltak a nagymama asztalán, és ma is nosztalgiával töltik el a szívünket. Ezek a klasszikusok nem merülhetnek feledésbe, hiszen minden harapás egy időutazás a múltba.
Az Egri Nagymama Méteres Kalácsa (Torta) - A Gondtalan Gyermekkor Íze
Már kismillió napja el szerettem volna készíteni egri nagymama méteres kalács (torta) receptjét, mert ez egy igazi retró, hagyományos sütemény, ami sok-sok családi ünnepen ott volt a nagymama asztalán. A méteres kalács igazi ízélményt nyújt. Nem tudom szavakba önteni, csak ültem a thoneten és valahol Egerben nagymamáéknál voltam újra 5 éves, a Hajdúhegy egyik kockaházában, fele részem pedig itt ült és csak nézett csillogó, bociszemekkel, hogy hogy lehet az életben sütemény ennyire finom és jajj olyan hálás vagyok, hogy ennek így lehet örülni! Mert ezek az élet mindennapi apró, ámbár egyáltalán nem elhanyagolható örömpillanatai!
Nagymamáéktól származik ez a recept, ő készített nekünk ilyet olyankor, mikor felmentünk hozzájuk Soroksárra. Mióta az eszemet tudom, ezt a tortát készíti anyu is minden születésnapra és nagyobb ünnepekkor, mindenki örömére. Mindig ezt kérjük. Kicsinek még csak a megmaradt krém és leeső tésztaszélek eltüntetésében jeleskedtünk, aztán később jött a diódarálás, krémkeverés. Ugyan a hétvégi tisza-tavi Dunahullám tortás bulin már beszéltük nagymamával a pudingos süti receptjének kérdéskörét, de nem konkretizáltunk időpontot, hanem „á majd hívjuk egymást” módon letudtuk. Szóval igencsak elkapott mostanában a retró vonal. Ez tök normál, mindig vannak ilyen hullámaim, egyszer a kenyerek, máskor a kalácsok. Most a klasszikus retró vonalat adom, ez lesz az idei ősz slágere nálam.
És hogy honnan is ered ez a recept? Nagymama visszaemlékezése szerint ‘71-től sütötte. H.né a munkatársa volt, ő sütte meg, és akkor ő is „megsütte”, illetve az a néni „sütte”, aki ott lent lakott, az utolsó házban. Onnan van a recept. Megkóstolta, mert Margitka sütött, mert ő neki a szomszédja volt! (Zárójelben megjegyzem, itt kitört belőlem a röhögés, mert ezt a kapcsolati „a menye testvére szomszédjának a fia” hálót egyszerűen már nem tudtam követni. :D:D) Az a H.né Margitka megkínált, és akkor Tibi (apukám), mikor kisült, mindig egy ilyen hosszút (mutatja), azt a nagy 30 cm-es tepsinyi csíkot megfogta, így mint a pipát és úgy ette. Mai napig annyira szereti. Tibi akkor járt Pestre és mindig várták, hogy menjen. Nagymama mondta: „fiam, ez elég lesz neked szerda-csütörtökig is, amit eltettem.” Azt mondta: „hú hát ez már felmegyek, már mindjárt elfogy.” Amikor megkérdeztük, hogy miért csiga tészta a neve, a nagymama csak ennyit felelt: „Semmi köze a csigához. Akkor el lehet nevezni pudingosnak, úgy szoktam mondani.” A torta eredetileg téglatest alakú. Egy 20x30x6 cm-es tepsiben sül (kicsivel rövidebb sütési idővel).
Méteres sütemény | Nosalty
A Piskóta Elkészítése a Méteres Kalácshoz
A piskótához a tojássárgáját felverjük a 1/2 dl tejjel, majd a cukrot hozzáadjuk és kikavarjuk. Folytonos keverés közben az olajat csepegtetve hozzáadjuk. Ha a cukor teljesen elolvadt, apránként hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Majd a 4 tojásfehérje keményre vert habját. A tésztát kettéválasztjuk, az egyik felébe 2 evőkanál kakaót teszünk. Kiolajozott őzgerinc tepsibe megsütjük.
A Krém - Az Ízek Kimaxolása
Nagymama eredeti receptje vaníliás puding alapú, de én az ízek kimaxolása miatt, kicseréltem főzött krémre. Egy tűzálló edénybe beleöntjük a tej egy részét (200 ml), amit a cukorral, a vaníliás cukorral és a nagy csipet sóval melegíteni kezdünk. A két tojássárgáját, kis kézi habverővel, csomómentesre keverjük a liszttel és a maradék 50 ml tejjel. A két részt hőkiegyenlítéssel a lábasba öntjük, visszatesszük takarékra és kézi habverővel addig kavarjuk, amíg össze nem kapja magát puding állagúra és kóstolva a liszt íze el nem tűnik, további 3-4 perc. Lehúzzuk a tűzről, átszedjük egy másik tálkába, felszínére fóliát simítunk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Hétfő reggel, új erővel kezdtem neki, kihabosítottam a krémhez a vajat, összehabosítottam a főzött krémünkkel, aztán BETÖLTÖTTEM a kalácsot/tortát, na mondom ez már aztán haladás, ebben a tempóban már holnapra lesz sütink.
Az Összeállítás és a Csokoládémáz
A piskótákat 1 cm széles szeletekre vágjuk, lényegében az őzgerinc forma barázdáinál szeleteljük. A szeleteket krémmel kenjük, majd egyenként összeragasztjuk őket, majd egy vékony rétegben bevonjuk a maradék krémmel, de ne használjuk el az összes krémet. Hűtőbe tesszük dermedni 1-2 órára (esetemben egy éjszakára).
Másnap nagy nehezen rávettem magam a csokimázra és bevontam. Egyébként itt nagy fejtörés ment, mert nagymama már KatikávalIrénkével XY-nal bevonóz, nálam ezek a kakaó szárazanyag-tartalmuk miatt kiesnek, szóval maradt az A) étcsokit olvasztok rá olajjal/vajjal vagy B) csokimáz. A kérdést a boltban feledésbe merült étcsokoládészükséglet oldotta meg, mert mivel nem írtam fel a listára, így tökre nem volt eszemben. Nyilván nem egyértelmű, hogy kell a harmadik napja készülő sütihez. Vásárlások terén cetli nélkül „agykihagy” vagyok.
A csokoládémázhoz kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Kevergetés közben melegíteni kezdjük, de vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a vajat. A kalácskánkat sűrű bosszankodás közepette rácsra tesszük, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a mázat és ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Jó, alapvetően már itt meg lehetne állni és méltán gondolhatná az ember, hogy ez pöccre elég, nem kell más rá. És de! Persze önmagában is megállná a helyét, tökéletesen, félreértés ne essen, de amint hozzáérinted a villád a lágyan rásimuló csokimázra és elvágod az első falatot, akkor már sejted, hogy ezzel lesz tökéletes és megérte azt az x óra fáradozást.
A Klasszikus Nagymamás Kakaós Kevert - Egyszerűen Zseniális
Hát.. ilyen egy igazi emlékekbe feledkező ízutazás. Ez az alapvetően baromi basic kaja egy őrült unokacsalogató mézesmadzaggá alakult. Manapság, hogyha nagymama kiejti a száján a telefonban, mi alapvetően már rögtön ülnénk is kocsiba és rohannánk Miskolcról Egerbe.Konkrétan 2016 márciusában dokumentáltam, azóta teng az éterben és várja, hogy bekerüljön online receptkönyvem tárházába. Hogy miért pont most?! Egészen egyszerűen rámírt ma Orsi az instán, hogy keresi azt az igazi, régi, nagymamás kakaós kevertet, de nem ám cukrozott, neszkvik kakaóból, hanem amolyan cicás, holland igaziból. Hát véletlenül.. pont volt egy ilyen nagymama receptem!
Hozzávalók és Elkészítés
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (alsó-felső). Kimérjük a lisztet, beleszitáljuk a kakaóport, elkeverjük benne a sütőport, a kristálycukrot és a sót. Megolvasztjuk a zsiradékot (mikróban). A lisztes keverékhez hozzáöntjük a tejet, a zsírt és beleütjük a tojást. Fakanállal csomómentesre keverjük, de csak nagyjából, mint a muffinnál. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 190-200 fokon, durván 40 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Hogy mi benne olyan különleges? Egyszer tanúja voltam elkészítésének, mondjuk bár ne lettem volna, mert nagyika olyan határozott mozdulattal zuttyantotta rá a napraforgóolajat, hogy csak úgy kerekedett töppedt szemem az asztalnál, mondván - hát még kellene rá, úgy jó, ha tocsog. Ójaj szevasz diéta! Szóval ez a titok, alsó hangon 1 dl étolaj és valami eszméletlen az eredmény. Persze az én itthoni verzióm ehhez képest teljesen lowkalóriás, de így is szemforgatva örömködtünk, olyan finom volt. Süteményünk amennyire retró, annyira isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így - vagy úgy megtalálható.
Fanyar sárgabaracklekvárral és porcukorral felvert habtejszínnel maga az egyszerű sütemények királynője! Hát brutális.
Diós Piskóta Főzött Vaníliás Krémmel - Ünnepi Emlékek Tortája
Nagymama konyhában, nulla „cukrászos” herkentyűkkel, imádom! Imádok sütit varázsolni, ráadásul ez egy retróból újat kategória, amit még jobban, még rettenetesebben élvezek!Mióta beszereztem egy őrült praktikus, sajátmárkás, tehát teljesen olcsó, állítható tortakarikát, mindent tortaformában készítek, egyszerűen imádom. Tepsire sütőpapír, majd forma rátesz és hellóka, már mehet is bele a piskóta, vagy bármi, nem fog kifolyni, miután kihűlt, körbevágom késsel, visszateszem rá a karikát és már töltöm is be a krémmel.
Kicsinek még csak a megmaradt krém és leeső tésztaszélek eltüntetésében jeleskedtünk, aztán később jött a diódarálás, krémkeverés. Mivel ünnepet megelőző nap már elkészült, vagy a hűtőben vagy télen a hideg kamrában várta, hogy felszeleteljük. Jó volt ilyenkor belesni a hűtőbe, vagy kilógni a kamrába, csak megnézni, hogy tényleg ott van és holnap milyen finom lesz! Bár sokáig titkos volt, de mivel ez szívemnek egyik legkedvesebb receptje, ezért is gondoltam, hogy megörökítem. Emlékül.
A Diós Piskóta
Sütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal. A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször mindenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítani kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm.
Főzött Vaníliás Krém - Cukrászkrém
A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia) frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Vagy sima vaníliás pudingot készítünk a cukrászkrém helyett és puha vajjal kihabosítjuk.
A vaníliás pudingot elkészítem. Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, vigyázzunk le ne kapja!!, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba, csomómentesre keverem robotgépem habverő karjával.
Összeállítás és Csokoládé Glazúr
A kihűlt piskótát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség. A csokiglazúrt tálalás reggelén szoktam rátenni, most ledaráltuk az egészet egy nap alatt, reggel sütöttünk, délután már sehol se volt egy szelet se!
Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem. Díszítés nálam a hanyag elegancia jegyében, szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva történt. Rettenetesen bejön, csak álltam és néztem, hogy ez igen.
Méteres sütemény | Nosalty
Körte Linzertésztás Torta - A Toszkán Ihletésű Variáció
A nagymama konyhája nem csak a magyar hagyományokat ötvözi, hanem néha egy-egy külföldi finomság magyarosított változatát is elkészíti. Az egyik legismertebb toszkán édesség, a pite és a krémes kombinációja, amit fenyőmaggal spékelnek, a "Torta della Nonna", vagyis a Nagymama tortája. Minden kávézóban, étteremben ott van az édességek kínálatában. Érdemes megkóstolni és a családnak elkészíteni.
Hozzávalók és Az Omlós Tészta Elkészítése
Az omlós tésztához:
- 45 dkg finomliszt
- 20 dkg vaj
- 16 dkg kristálycukor
- 2 db tojás
- 1 citrom
- 1 csipet só
- 1/2 tk. sütőpor
A pudinghoz (krémhez):
- 4,5 dl zsíros tej
- 3 dl zsíros tejszín
- 20 dkg kristálycukor
- 1 púpos ek. keményítő
- 1 púpos ek. liszt
- 3 db tojás + 1 sárgája
- 1 ek. vaníliapaszta
A tetejére:
- fenyőmag
Először az omlós tésztát készítjük el. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a lisztet a sütőporral, egy csipet sóval és a vajjal. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a citrom héját és a tojásokat. Figyeljünk, hogy ne olvasszuk meg túlságosan a vajat. Ha összeállt a tészta, frissentartó fóliába csomagoljuk, és hűtőbe rakjuk legalább egy órára. Az sem árt neki, ha egy egész éjszakát pihen. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy órára hűtőbe tesszük pihenni. A tésztát kétfele osztjuk 2/3-1/3 arányban.
Egy másik linzertészta-alap esetén az elkészítés a következő: gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a lisztet a sütőporral, 7 dkg cukorral, egy csipet sóval és a vajjal. Fóliába csomagoljuk, és kb. 30 percre betesszük a hűtőbe.
A Krém Elkészítése - Kétféle Nagymamás Módra
Közben elkészítjük a krémet. A tej és tejszín keverékét elkezdjük melegíteni. Közben a tojásokat és a sárgáját elkeverjük a cukorral, a liszttel és a keményítővel. A vaníliapasztát is beletesszük. Ha a tej és tejszín már intenzíven gőzöl, kimerünk belőle egy adagot, és a tojáshoz keverjük, így egyenlítjük ki a hőmérsékletet. Ezután az egészet visszaöntjük a fazékba, és közepes lángon sűrűre főzzük. Amint a keverék felforrt, és elkezd húzni, máris elzárjuk alatta a tüzet. Átöntjük egy nagyobb tálba, a felületét pedig lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön, miközben hűl.
A citrom héját lehámozzuk, a vaníliarúd belsejét kikaparjuk, majd a tejet a citromhéjjal és a vaníliával felforraljuk. A tojássárgákat fehéredésig kavarjuk a cukorral. Hozzáadjuk a keményítőt, a vaníliát, majd fokozatosan a tejet is, amelyből előtte még eltávolítjuk a vanília- és a citromhéjat. A krémet közepes tűzre tesszük és habverővel addig kavargatjuk, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve hozzáadjuk a citromlevet, majd hagyjuk kihűlni.
Az Összeállítás és Sütés
Ha minden kihűlt, összeállítjuk a süteményt. A tészta kétharmad részét két sütőpapír között kinyújtjuk. Egy kerek, közepes méretű sütőformát kivajazunk, majd belerakjuk a tésztát, és egyenletesen eloszlatjuk benne. A kezünk segítségével megigazgatjuk, hogy a sarkokba is szépen beüljön a tészta. Ezután a perem mentén levágjuk a túllógó részeket. Az alját villával megszurkáljuk, majd beleöntjük a krémet. A maradék tésztát szintén két sütőpapír között kerekre kinyújtjuk, majd ráemeljük a sütemény tetejére. A széleket összenyomkodjuk, a felesleges részeket levágjuk. Ezután a tetejét lekenjük vízzel, és megszórjuk fenyőmaggal. 160 fokos sütőben 50 percig sütjük, majd feltekerjük a hőfokot 180 fokra, és még 10-12 percig sütjük. Ha megsült, hagyjuk teljesen kihűlni.
Egy másik körte linzertészta változatnál a tésztát kibéleljük egy kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformában úgy, hogy kb. 2 cm magas pereme is legyen. Villával többször megszurkáljuk, és a sütőben kb. 20 percig elősütjük 200 fokon (gázsütő 3. fokozat). Közben meghámozzuk a körtéket, megmossuk, kettévágjuk, magházukat kiemeljük. A körtéket megcsepegtetjük a citromlével. A körtelevet 5 dkg cukorral és a szegfűszeggel felforraljuk. Az étkezési keményítőt elkeverjük a borban (esetleg vízben), és a léhez öntjük.
A Nagymamás Nap és A Konyhai Filozófia
Tipikus képe egy nagymamás napnak a fehér, teknősbéka és varangy szerelmét ábrázoló kis bögrém. Most se volt másképp, levettem a tükrös konyhaszekrény polcáról, kotyogós kávéval teleönt, tej bele, kezdődhet a gyűjtés. Reggeli hűtőtöltike bevásárlás 25 perc alatt, nagymamát hív, neki is bevásárol. Annyira tipikus, kosár egyik részében kolbász, krumpli, Rama, az enyémben hat darab vaj és egy margarin, cékla, vörösbab konzi ésatöbbiésatöbbi. Odaérek a kapuhoz, pont anya is parkol, hozta tesómat, a kis bicebócát (a sulymos balesete óta). Bemegyünk, nagymama cuki megvárt bennünket a reggelivel, aztán sajna csak „egyedül” evett, mert Lenke már reggelizett én pedig nem akartam még enni, tudtam mi vár ránk, mire kell tartogatni azokat a kalóriákat.
A nagymama süteményei: hájas, méteres, hatlapos és piskótatekercs - ezeket a finomságokat szinte mindenki a nagymamájánál eszi először, felnőttként pedig sóvárogva keresi ugyanazokat az ízeket. A Mindmegette Google News oldalán is követhet minket a legfrissebb hírekért és receptekért. Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
tags: #a #legjobb #nagymamanak #torta