A Legjobb Sárgabaracklekvár Recept: Nyár az Üvegben, Generációk Íze

Képzeld el, ahogy egy meleg nyári napon belépsz a konyhába, és az érett sárgabarackok édes illata fogad. Igen, pontosan ezért jó sárgabarack lekvárt készíteni! Nemcsak egy finom csemegét varázsolsz az asztalra, hanem egy darabka nyarat zársz üvegbe, amit bármikor elővehetsz a hideg téli napokon. A befőttek és lekvárok igazi kincsek a kamrában, olyanok, mint a gasztronómiai időkapszulák, amelyek az év bármely szakában visszarepítenek a napsütötte hónapokba. A sárgabaracklekvár készítése igazán egyszerű, mondhatni elronthatatlan. Mi évek óta eme klasszikus recept alapján, hagyományos módon, tartósítószer nélkül készítjük el, és a tapasztalatok azt mutatják, a tartósítószer nélkül eltett finomságok sem romlanak meg, ha a legfontosabb higiéniai szabályokat betartjuk. Akik még sosem főztek be lekvárt, azt szokták hinni, hogy az a világ legmacerásabb dolga, akik meg rendszeresen csinálnak, tudják, ez nem így van.

A szezonális gyümölcsök tartósítása nemcsak a természet ízeit és zamatát őrzi meg, de egészséges alternatívát is nyújt a bolti, mesterséges adalékokkal teli változatok helyett. Ráadásul, amikor saját készítésű lekvárt ajándékozol, azzal egy kis darabot is adsz magadból - nincs is annál szívmelengetőbb, mint a nagyi receptje szerint készült sárgabaracklekvár egy üvegben! Mivel a sárgabarack csak néhány évente ad bő termést, mindenképpen érdemes ilyenkor tartósítani belőle 2-3 évre elegendő mennyiséget befőtt, lekvár és ivólé formájában is. A bőséges termést adó szezonális gyümölcsök, zöldségek tartósításával pedig sokat spórolhatsz és tehetsz a Föld védelméért. Akkor, indulhat a lekvárfőzés?!

A Sárgabaracklekvár Hagyománya a Magyar Konyhában

A sárgabarack lekvár főzésének hazánkban legalább akkora hagyománya van, mint a szilvalekvár főzésének. A szilva és az eper mellett a sárgabarack a magyarok egyik kedvenc lekvár-alapanyaga, amit bármilyen süteményhez, édes főételhez szívesen elfogadunk egy kis édes kiegészítőként. Talán nem túlzás kijelenteni, a magyar konyhában a gyümölcslekvároknak különleges szerep jut. A hagyományos paraszti étrendben a hosszú órákon keresztül sűrűre főzött lekvárok - elsősorban a szilvalekvár - alapvető élelmiszerek voltak, a velük készült derelye, bukta többet jelentettek egyszerű desszertnél. Míg a szilvalekvár ma is úgy jó, ahogy régen is csinálták - hagyományosan nagy üstökben készítik, cukor és minden más hozzávaló nélkül -, addig a sárgabaracklekvárt ma már inkább úgy szeretjük, ha a gyümölcs friss, intenzív aromáját, élénk narancsszínét, a nyár ízét megőrzi számunkra, de a konyhatechnikai szempontoknak is megfelel: legyen azért annyira sűrű, hogy a süteményből ne folyjon ki.

Palacsinta, daramorzsa, darás tészta, zserbó, Sacher - aromás, élénk színű, édes-savanykás sárgabaracklekvár nélkül szinte elképzelhetetlenek. A sárga- avagy kajszibarack Magyarországon sokfelé, napsütötte dombvidékeinken ráadásul nagyon jó minőségben terem, s mivel a magvaváló gyümölcsöt könnyű feldolgozni, nem csoda, hogy a házi befőzéseknél ma is gyakori alapanyag. A baracklekvárhoz nem kell üst, az éves szükséglet akár egy lakótelepi konyhán is megfőzhető, ezért valószínűleg nem találnánk olyan hazafit, aki nem kóstolt még házi baracklekvárt.

Az Ideális Sárgabarack Kiválasztása és Előkészítése

Jó lekvárt csak jó gyümölcsből lehet csinálni. Nem az a cél, hogy a legdrágább barackokat vedd meg a piacon, de fontos, hogy érett, ám nem túlérett, hibátlan darabok legyenek. A házi sárgabaracklekvár elkészítéséhez először átválogatjuk a sárgabarackokat, és csak érett, hibátlan szemeket használunk. Ezek adják meg a lekvár természetes édességét és telt ízét. A sárgabarack, avagy a kajszibarack általánosságban nyár elején érik, azonban fajtától függően változhat, hogy a gyümölcsök mikor válnak szedésre éretté. A kajszi akkor a legtökéletesebb lekváralapanyag, ha jó érett, azonban nem kell a gyümölcsöket túlérlelni sem.

Fontos leszögezni: nem igaz, hogy félig rohadt, sérült barackokból, vagy még zöld, éretlenekből jó lekvárt lehet csinálni! Nem igaz, hogy ami semmi másra nem jó, "az még jó lesz lekvárnak"! Vegyél tehát minden esetben egészséges, érett, sértetlen sárgabarackot.

A kajszinak nálunk két alapvető fajtaköre létezik: a kisebb méretű, világosabb színű rózsakajszi, és a nagy, sötét narancs magyar kajszi. A rózsakajszik húsa kemény, ezért jól szállíthatók, friss fogyasztásra gyakran ilyen fajtákat termelnek. A boltokba kerülő kajszit jellemzően 50-75 százalékos érettségben szedik, ezek a félérett barackok lekvárnak alkalmatlanok. A rózsakajszik magbele keserű, nem ehető. Érett rózsakajsziból is lehet lekvárt főzni, de az igazi illatos, jóízű, édes lekvár (és pálinka) alapanyagát a magyar kajszik jelentik. Szaftos, puha húsuk miatt kevésbé bírják a távolra szállítást, de a hazai piacokra azért eljutnak. Finom, édes magbelük ehető, a mandulához hasonlóan használható. Nagyi tippje, amit érdemes megfogadni: A házi sárgabarack lekvár az úgynevezett ananász kajszibarackból lesz a legfinomabb. Ha sikerül ilyet venned, akkor megspórolhatod a gyümölcs hámozását. Az ananász kajszi barack héja vékony, sárga és néhol piros rajzolatú. Gyümölcse nagy méretű. Húsa lédús, alig rostos, nagyon ízletes, kellemesen édes ízű.

A barackokat alaposan mosd meg folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk róluk a port és egyéb szennyeződéseket! Folyó hideg víz alatt megmossuk a barackot, lecsepegtetjük. Most következik a megosztó kérdés, mi legyen a sárgabarack héjával? Vannak, akik esküsznek arra, hogy csak akkor lesz igazán finom a sárgabaracklekvár, ha a barack héját eltávolítják, míg mások szerint pont akkor lesz csak igazán finom, ha rajta marad. Ha szerinted is maradhat, akkor a mosás után léphetsz is a következő pontra. Ha a darabos dzsem a cél, a gyümölcsöt nem kell hámozni. Ezzel a verzióval jóval kevesebb a macera. Ha nem túl puhák meg lehet hámozni, de ha érett barackjaid vannak, gyakran lehetetlen hámozni.

Ha szeretnéd mégis inkább eltávolítani a héját, ezt úgy teheted meg a legkönnyebben, ha néhány percre forró, majd hideg vízbe teszed a barackokat. A forrázás után könnyen le fog jönni a barackok héja, nem kell hozzá kés, csak húzd le az ujjaiddal. Ha mégsem jön le könnyen, tedd a barackot vissza egy percre a forrásban lévő vízbe. Ezután leforrázzuk őket: egy nagy tálba vagy fazékba tesszük a sárgabarackokat, és leöntjük forrásban lévő vízzel. Hagyjuk őket állni 2-3 percig, az időtartam attól függ, mennyire érettek. Ezután leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd lehúzzuk a héjukat.

Távolítsd el a magokat és a sérült részeket! Majd kézzel szétválasztjuk és kivesszük a magját, valamint a szár részénél lévő kicsit barna magmaradványokat. Tipp: A barack szétválasztásához ne használjunk kést, mert bebarnulhat tőle. Félbevágjuk a gyümölcsöket, és eltávolítjuk a magokat. A kimagozott gyümölcsöt a könnyebb főzés miatt lehet darabolni, de maradhat felezve is, csak akkor a főzési idő növelésével kell számolni. A darabolással gyorsítható a folyamat, mert a feldarabolt barackból kezdetben gyorsabban eltávozik a víztartalom. A megpucolt barackot lemérjük, és kilónként 40 dkg cukrot adunk hozzá. Mérd le a megtisztított gyümölcs súlyát! Ez azért fontos, mert így tudod kiszámolni, mennyi cukorra lesz szükséged.

Higiénia és Eszközök: A Sikeres Befőzés Alapja

A házi lekvárok jellemzően 80% körüli baracktartalommal készülnek. Amellett, hogy elfogyaszthatjuk frissiben, el is tehetjük télire, hiszen a sárgabarack lekvár tartósítószer nélkül eláll hónapokon, sőt, akár éveken át. Én soha életemben nem használtam semmihez tartósítószert, és olyan még nem fordult elő velem, hogy bármi, amit eltettem, megromlott volna. Ennek az egyik oka, hogy a cukor tartósít, de ez nem minden esetben igaz. A legfontosabb, hogy minden steril legyen, ha tartósítószer nélkül szeretnénk eltenni.

Főzés közben készítsd elő a lekvárosüvegeket! Üveget egyáltalán nem muszáj venned, elég, ha évközben nem dobod ki a mézes, csemegeuborkás vagy mogyorókrémes darabokat. Az üveg bármeddig felhasználható. Ha még sincs elég, szezonban minden nagyobb élelmiszerboltban kapsz. Sterilizálni nem macerás. Az üvegeket és tetőket közvetlenül felhasználás előtt főzd ki egy nagy lábas forró vízben, vagy sütőben, mikrohullámú sütőben sterilizáld őket! Alaposan mosd el, majd forró vízben főzd ki, vagy sütőben, mikrohullámú sütőben sterilizáld őket! Ha nem akarsz vizezni, beteheted a szajrét 125 fokos sütőbe is kb. 15 percre.

Minden évben összeveszek anyukámmal, mert szerinte „jó az a tavalyi tető is, minek veszek újat drágapénzért”, de tény, hogy ha az ember tartósítószer nélkül szeretne eltenni, a lehető legfontosabb, hogy minden steril legyen, ez pedig tető fronton csak akkor lehetséges, ha az illető tető biztosan sérülésmentes. A teljesen steril befőttes üvegek kupakjait áztassuk be az 1 kk. nátrium- benzoáttal elkevert vízbe, hagyjuk egy kicsit állni, majd tegyük tiszta konyharuhára és töröljük szárazra. Ezzel a művelettel azt segíthetjük elő, hogy még tovább elálljon a lekvárunk majd.

Cukor és Édesítők: Mennyiség és Alternatívák

Az, hogy mennyi cukor kell a lekvárodhoz, függ attól, mennyire vagy édesszájú, mennyi a gyümölcs saját cukortartalma, és mennyire főzöd sűrűre a végeredményt. Nagyanyáink 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot használtak, de ennyi cukor minden szempontból felesleges. Átlagosan 1 kg tiszta gyümölcshöz 20 dkg cukor szükséges, de ez változik a gyümölcstől és az egyéni ízléstől is. Ha nem vagy túl édesszájú, lehet kevesebb cukor is elég lesz, ellenkező esetben pedig több. Ha tiszta üvegekkel dolgozol és megfelelően dunsztolsz, elég lesz a gyümölcshöz arányított 30-50% cukor is. Fontos, hogy a cukrot a már magozott gyümölcs súlyához arányosan mérd ki.

Rengeteg fajtájú és márkájú befőző cukrot kapsz a boltokban. Ezek cukor mellett tartósítószert, citromsavat és pektint, az alma héjából kivont zselésítő anyagot is tartalmaznak, valamint - az évek során még nem jöttem rá miért - de ilyen-olyan zsiradékokat. A bolti befőző cukrok tartalmaznak citromsavat. A sav segít, hogy a lekvár tovább megőrizze élénk színét, valamint az ízét is kiemeli. A pektin természetes zselésítő anyag, amit alma héjából vonnak ki. Tehetsz a lekvárodba, ha a sűrűbb, zselésebb állag elérése a cél. Én hol teszek bele, hol nem, nem ortodox hozzávaló. Ha teszel a lekvárhoz pektint, tarts vissza pár evőkanállal a cukorból, és keverd a pektinhez, mert azt csak a legvégén kell majd hozzátenni a lekvárhoz.

Ha cukorbeteg vagy, vagy más okból tiltva van számodra a hozzáadott cukor, nincs más választásod, mint édesítőszerrel édesíteni a lekvárod. A sárgabarack lekvár készítése cukor nélkül is történhet, hiszen a barack már önmagában nagyon cukros, dunsztolással pedig egyszerűen tartósítható. Ha a sárgabarack lekvár édesítőszerrel készül, akkor olyan anyagot használjunk, amit a cukorral egyenlő mennyiségben lehet adagolni - ilyen például az eritrit vagy a nyírfacukor. Az édesítőt a sárgabarack lekvár főzés legvégén adjuk hozzá a lekvárhoz, mivel ezek nem karamellizálódnak.

Sokan szeretnek fűszereket tenni a lekvárjukba, ezzel is plusz ízt és izgalmat kölcsönözve az ilyen-olyan befőtteknek.

A Hagyományos Fazékban Főzés Lépésről Lépésre

A sárgabarack lekvár recept is többféle megközelítésben megvalósítható, de a fazékban főzés a legelterjedtebb. Attól függően, milyen állagú sárgabaracklekvárt szeretnénk, a barackokat pépesítjük. Két típusú ember létezik, az egyik, például az anyukám, aki a darabos dzsemet szereti, és a másik, például én, aki az egynemű, darab nélkülit. Ha családon belül ilyen egyet nem értés van, vagy minden évben összevesztek, vagy azt csináljátok, amit én, és lúzer módon két fajtát is eltesztek. Ha sima, kenhető változatot készítünk, az összes gyümölcsöt leturmixoljuk. Ha darabosabb dzsemet szeretnénk, akkor csak a felét pépesítjük, a többit meghagyjuk nagyobb darabokban.

Hozzávalók egy alaprecepthez:

• 3,5 kg megmosott és kimagozott érett sárgabarack
• 1400g kristálycukor (vagy ízlés szerint kevesebb, 1 kg gyümölcshöz 30-50 dkg)
• Néhány tippben citromlé, citromhéj vagy borkén (opcionális)
• Pektin (opcionális, a sűrűbb állaghoz)

Elkészítés menete:

1. Gyümölcs előkészítése: A már megmosott, kimagozott és darabolt (vagy félbevágott) barackokat tedd egy vastag fenekű lábasba. Tipp a lekvár készítéshez: vastag aljú lábost használjunk hozzá, így kisebb az esélye, hogy leég, letapad az edény aljára a lekvár főzés közben. A darabolás után fel kell tenni főni egy - lehetőleg rozsdamentes - lábosban, melyben kisebb esélye lesz a leégésének.
2. Lassú főzés és pürésítés: Lassú tűzön, gyakran kevergetve kezd el főzni, figyelve arra, nehogy leégjen! Közepes lángon lassan melegítsd, hogy folyamatosan kiengedje a levét. Folyamatos keverést igényel, elkerülendő a leégést. Szépen lassan összeesik majd, nem szabad siettetni, mert így akkor megmarad a gyümölcs igazi színe, íze, zamata. Baracktól függően kb. 20-30 perc elteltével lesz leve, figyeljük, amikor már elengedte a héját, picit feljebb tehetjük a hőfokot alatta, hogy had rotyogjon, puhuljon tovább. FIGYELEM: folyamatosan kevergetni kell, hogy le ne égjen! Ha nagyon kicsap, fröcsköl, akkor vegyünk vissza egy kicsit a hőfokból.Nagyjából 40 perc főzés után válik olyán állagúvá, hogy a tűzről félrehúzva, elkezdhetjük botmixerrel homogénre turmixolni, pépesíteni. Legyünk vele óvatosak, mert ilyenkor tűzforró a lekvár, nehogy megégessük vele magunkat. Mielőtt felforrna botmixerrel turmixoljuk össze, de aki darabosabban szereti, kevésbé pépesítse. Aki egészen sima lekvárt szeretne, szűrőn, paradicsom passzírozón vagy szitán passzírozza át. Végy egy szűrőt, paradicsom passzírozót vagy szitát, és több részletben, habkártya vagy spatula segítségével passzírozd át a lekvárt egy másik tálba. A fennmaradó rostokat dobd ki. Ha kész vagy, öntsd a lekvárt vissza a lábasba és forrald át.
3. Cukor hozzáadása: Amikor a gyümölcs kezd sűrű állagot felvenni (ez 1-2 óra főzés után következhet be hagyományos módszernél), add hozzá a kimért cukrot. Ráöntjük a cukrot. Ha van időnk, hagyhatjuk így állni egy kicsit. Cukor hozzáadása előtt kóstoljuk meg, mennyire édes a gyümölcs önmagában. Két, három részletben, elkeverve, hogy jól feloldódjon a lekvárban. Ne ijedjünk meg, a cukortól picit sötétebb lesz majd a lekvárunk színe. A gyümölcsöt egy nagy fazékba öntjük, hozzáadjuk a cukrot (vagy a kívánt cukorhelyettesítőt), és belekeverjük a dzsemfixet is, a csomagoláson található utasítás szerint.
4. Sűrűre főzés: Ezután tegyük vissza és közepes hőfokon főzzük tovább, nagyjából 20-30 percig. Folyamatosan kevergessük. Körülbelül 10 percig óvatosan forraljuk fel a cukorral, akkor jó, ha látszódik a fehér hab a tetején (ez a cukortól van), ezt érdemes teljesen elforralni. Ilyenkor már a cukor folyamatosan húzza össze a lekvárunkat, egyre sűrűsödik. Az idő lejárta után érződik, ahogy szépen kezd besűrűsödni. A fakanálról már nehezebben csöpög le a lekvár, a benne lévő vizet ki kell főznünk belőle, így lesz egyre sűrűbb az állaga. Nagyjából további 20 perc után már eléri a kívánt állagot. Ezután már addig főzzük a lekvárt, amilyen sűrűre szeretnénk a végső állagát. Figyelem, kihűlés után fog még sűrűsödni, tehát érdemes egy kicsit hígabbra hagyni. A sárabaracklekvárt folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd a forrástól számítva három percig főzzük. Ez idő alatt a gyümölcs összeérik, a cukor feloldódik, és kialakul a sárbaracklekvár kívánt sűrűsége.
5. Borkén (opcionális): Nagyjából még 10 percig főzzük az utolsó fázisban, utána belekeverjük a borként és főzzük, kevergetjük tovább. A borkén jól tartósítja és segít, hogy megmaradjon a lekvárunk szép színe.
6. Kóstolás és sűrűségpróba: Óvatosan kóstoljuk meg, hogy mennyire édes így. Ha már sűrű, vegyél ki egy kiskanállal, tedd hideg tányérra és várj, míg kihűl. Ez a próba segít eldönteni, hogy elérte-e a kívánt állagot.

Diabetikus Sárgabaracklekvár Készítése Cukor Nélkül

A sárgabarack lekvár készítése cukor nélkül is történhet, hiszen a barack már önmagában nagyon cukros, dunsztolással pedig egyszerűen tartósítható. A fenti recept szerint készítsünk elő, majd főzzük meg fazékban, vagy süssük meg tepsiben a barackokat, míg azok teljesen szét nem esnek. Ha a sárgabarack lekvár édesítőszerrel készül, akkor olyan anyagot használjunk, amit a cukorral egyenlő mennyiségben lehet adagolni - ilyen például az eritrit vagy a nyírfacukor. Az édesítőt a sárgabarack lekvár főzés legvégén adjuk hozzá a lekvárhoz, mivel ezek nem karamellizálódnak.

Sárgabaracklekvár Készítése Sütőben: Egy Modern Alternatíva

A sárgabarack lekvár készülhet fazékban és sütőben is - rajtunk áll, hogy melyik lekvárkészítési út a szimpatikusabb számunkra. A hozzávalók arányát tartva az előző receptben leírt módon készítsük elő a barackokat, azonban azokat fazék helyett terítsük szét egy mély tepsiben (cukor nélkül). 200°-ra előmelegített sütőben süssük a barackot addig, míg egészen szét nem esnek (kb. 1,5 óra), majd ha a gyümölcs már lágy, keverjük hozzájuk a cukrot. Tegyük vissza a cukros barackot a sütőbe 150°-ra és süssük további 30 percig, 6-8 percenként megkeverve. Amikor a sárgabarack lekvár állaga homogén, adagoljuk tiszta üvegekbe és tartósítsuk a fent leírt módon.

Tartósítás: A Dunsztolás Művészete

Amikor a lekvár már elérte a megfelelő sűrűséget, forrón kell az előzőleg megmosott, kifertőtlenített üvegekbe tenni. Töltsd tölcsér segítségével az üvegekbe a lekvárt, ügyelve arra, hogy az üveg szája ne piszkolódjon be. Zárjuk rá jó erősen a kupakját. Ha megvan a kívánt állag, keverjük el a lekvárban az opcionális nátrium- benzoátot, majd zárjuk el a tüzet és egy merőkanál segítségével óvatosan kanalanként merjük át a befőttes üvegekbe. Amikor tele van az üveg, zárjuk rá jó erősen a kupakját.

A dunsztolás fontos része a befőzésnek, melynek célja az, hogy a már üvegbe töltött és tetővel lezárt lekvárt hőkezelés által egyrészt megszabadítsuk bármilyen kósza baktériumtól, ami később romlást okozhatna, illetve hogy a hőkezelés után az üvegben hűlés közben vákuum keletkezzen, ami megakadályozza a befőttet abban, hogy lélegezhessen, így az oxigéntől elzárva megint csak nem tud romlani.

Két fő dunsztolási módszer létezik:

1. Száraz dunszt: Tíz percre fejre állítjuk az üvegeket, majd száraz dunsztba tesszük. Az üvegeket öt percre fejjel lefelé állítjuk, így vákuum képződik, ami segít a tartósításban. Ez után visszafordítjuk őket, és hagyjuk teljesen kihűlni. A forró üvegeket takaróval bérelt kiskádba bugyoláltam, dunsztoltam, így tartósítottam. Alaposan csavarjuk papírba vagy szövetbe, hogy lassan, csak 1-2 nap alatt hűljenek ki. 1-2 nap elteltével kiveheted a száraz dunsztból, címkézd fel őket és készen is vannak.

2. Nedves dunszt (vagy főzéses tartósítás): Ha nem akarod elővenni a dunyhát, beteheted az üvegeket egy nagy edénybe, aminek az alját előzőleg kibélelted konyharuhával. Önts az üvegekre annyi vizet, hogy ellepje (fontos, hogy ellepje, különben főzés közben lerobbanhat róla a teteje, azt pedig nem akarod!), majd a vizet forrald fel és főzd az üvegeket benne lassú tűzön 30 percig. Ez a módszer további hőkezelést biztosít, és különösen ajánlott alacsony cukortartalmú vagy édesítőszeres lekvárok esetében, ahol a cukor kevésbé tölti be a tartósító szerepet.

Tárolás és Felhasználás

A kész sárbaracklekvárt száraz, hűvös helyen tároljuk, távol a közvetlen napfénytől és hőforrásoktól. A felbontott üvegeket hűtőszekrényben tartjuk, és néhány héten belül elfogyasztjuk. Felbontott lekvárod sokáig eláll a hűtőben, de egy idő után elkezd penészedni, így nem árt végiggondolnod a család lekvárevési szokásait, hogy ne legyenek hónapokig nyitva ilyen-olyan üvegek, liteszámra. Nálunk kevés fogy, így itt az a leggazdaságosabb, ha a kicsi, 370 ml-es üvegeket nyitom ki a téli reggelikhez. Amint a sárgabarack lekvár kihűlt, mehet is a kamrába.

Miután kihűlt a sárgabarack lekvár, hideg tejjel és friss kenyérrel, vagy kaláccsal a legfinomabb. No, meg palacsintába! Ha a leírtak szerint készíted, ez a házi sárgabaracklekvár szép élénk színű marad. Ízletes, hígabb, jól kenhető lekvár lesz belőle, ami kiváló a reggeli kalácsra kenve, vagy piskóták töltéséhez. Ha elkészült a finom házi sárgabarack lekvár, máris felhasználhatod például Kakaós piskótához, vagy Linzerhez.

Bolti Lekvárok vs. Házi: A Minőség Különbsége

Ugyanakkor, ha boltban szeretnénk baracklekvárt vásárolni, egyáltalán nem egyszerű a helyzetünk. Az az egy azonban biztos, hogy nincs az a bolti változat, ami pótolhatná a házit, akár kenyérre teszed, akár sütibe töltöd. A konzervgyárakból kikerülő termékek általában színüket, állagukat, ízüket tekintve sem hasonlítanak a házi lekvárra, sokszor még a gyümölcs ízét is nehéz felfedezni bennük. Túl édesek, a sűrűséget is inkább pektin hozzáadásával, mintsem sok gyümölccsel érik el (baracktartalmuk elvétve emelkedik 60% fölé).

Egy prémiumkategóriás teszt keretében, ahol kisüzemi, feltételezhetően „házias” technológiával készült lekvárokból válogattunk, de a boltokban kapható legjobb konzervipari termékek is a zsűri asztalára kerültek, érdekes eredmények születtek. A házi lekvárok jellemzően 80% körüli baracktartalommal készülnek, a tesztelt termékeknél minimum 60%-ot határoztunk meg. Ez alól egyszer, egy 50% barackot tartalmazó biotermék esetében tettek kivételt. A zsűri a Hold utcai piacon, a Champoint a 4 majomhoz pezsgőbárban tartotta a tesztet.

Eredmények, amelyek rávilágítanak a minőségi különbségekre:

1. QUALI-T, Baktalórántháza (Baracktartalom 80%): Házias karakter, nagyobb gyümölcsdarabokkal, harmonikus, finom kajsziíz. Ez a lekvár jelentette a zsűri számára az „igazi” baracklekvárt - a szemre is tetszetős, darabos, narancsszínű, harmonikus, igazi kajsziízű lekvárba bármikor belekanalazna az ember.

2. KALDENEKER Lekvárosház (Baracktartalom 83%): Friss, gyümölcsös ízű, szintén házias állagú karakterű lekvár. Itt is lehetett érezni, hogy hagyományos módon, érett gyümölcsből készült lekvár van az üvegben. A teszteltek közül ennek a lekvárnak volt a legmagasabb a gyümölcstartalma.

3. UNIVER PRÉMIUM (Baracktartalom 60%): Kicsit édes, de finom, érett kajsziíz. Meglepő módon egy „bolti” termék érte el a harmadik helyezést. A kisüzemi termékekre jellemzőnél magasabb cukortartalma természetesen érezhető volt, de ízét érett, finom barackíznek írta le a zsűri. Kissé darabos állaga is felülmúlja a szokásos, zselészerű bolti lekvárokét.

A táblázatban szereplő többi kisüzemi lekvár is megfelelő választás lehet, de házi lekvár helyett a táblázat végén szereplő konzervgyári prémiumtermékek is bevethetők tartalékosként. A hagyományos lekvárkészítésnél - a háztartásokban és a kisüzemek egy részében egyaránt - a lekvár friss gyümölcsből készül, így a főzés a gyümölcs szezonjában történik, és a lekvárosüvegek egy évig vagy a készlet erejéig a spájz, raktár polcain sorakoznak. A folyamatos működés és a késztermékekhez szükséges raktárterület kordában tartása érdekében a konzervgyárakban viszont többnyire fagyasztott gyümölcsből főzik a lekvárt, egész évben.

Profik és Hobbiszakácsok Tippjei a Tökéletes Lekvárhoz

• Vastag aljú edény: Használjunk vastag aljú lábost, így kisebb az esélye, hogy leég, letapad az edény aljára a lekvár főzés közben.
• Kés elkerülése: A barack szétválasztásához ne használjunk kést, mert bebarnulhat tőle.
• Színesebb lekvár: Ha a fent leírtak szerint készíted, ez a házi sárgabaracklekvár szép élénk színű marad. A borkén jól tartósítja és segít, hogy megmaradjon a lekvárunk szép színe. A citromsav is segít, hogy a lekvár tovább megőrizze élénk színét, valamint az ízét is kiemeli.
• Sűrűség finomhangolása: A vizet ki kell főznünk belőle, így lesz egyre sűrűbb az állaga. Figyelem, kihűlés után fog még sűrűsödni, tehát érdemes egy kicsit hígabbra hagyni.
• Lassú főzés titka: Nem szabad siettetni, mert így megmarad a gyümölcs igazi színe, íze, zamata.
• Üvegméret megfontolása: Felbontott lekvárod sokáig eláll a hűtőben, de egy idő után elkezd penészedni, így nem árt végiggondolnod a család lekvárevési szokásait, hogy ne legyenek hónapokig nyitva ilyen-olyan üvegek, liteszámra. A kisebb, 370 ml-es üvegek kinyitása gazdaságosabb lehet a téli reggelikhez.
• Kétféle lekvár: Ha a családon belül eltérő ízlések vannak a lekvár állagát illetően (darabos vs. sima), készíts kétféle változatot!

Mint, ahogy kajszibarackból főzött lekvárt is, hiszen nincs is jobb a házi ízeknél. Általában minden családnak van egy különleges, bevált receptje lekvárra, befőttre, kovászos uborkára, vagy bármely savanyúságra is és persze mindenki a sajátjára esküszik. Ezért fontos, hogy kísérletezzünk, és megtaláljuk a saját, bevált módszerünket, ami a leginkább megfelel az egyéni ízlésünknek és konyhai szokásainknak. A sárgabaracklekvár készítése egy örömteli folyamat, amely nemcsak finom végeredményt garantál, hanem a nyár emlékeit is megőrzi számunkra egész évre.

tags: #a #legjobb #sargabarack #lekvar