A mézeskalács a karácsony egyik legkedveltebb, illatos és gyönyörűen díszített édessége, mely nem csupán finom csemege, hanem elkészítése is nagyszerű családi program. Ez a cikk részletesen bemutatja a mézeskalács sütésének és díszítésének fortélyait, a tészta elkészítésétől a tárolásig, válaszolva a leggyakrabban felmerülő kérdésekre.
A Mézeskalács Története és Jelentősége
A mézeskalács készítésének hagyománya sokkal ősibb múltra tekint vissza, mint gondolnánk. A méz már az ókor óta ismert, pótolhatatlan édesítőszer volt, melynek fogyasztása az előkelők és uralkodók luxusát jelentette. Magyarországon a mézeskalács sütés hagyománya Nagy Lajos király idejében honosult meg, még a középkorban, hiszen már akkor is készítettek különféle aprósüteményeket és kekszeket.
A méz mindig is nagyon drága élelmiszer volt, ezért az emberek csak ritkán, főként ünnepi alkalmakkor engedhették meg maguknak a fogyasztását. Mivel a karácsony volt az egyik legnagyobb keresztény ünnep, a mézeskalács sütés az évek során összekapcsolódott Krisztus születésének megünneplésével. Az évszázadok során a mézeskalács beépült az európai népi hagyományokba és a népmesékbe is, gondoljunk csak a Grimm testvérek „Jancsi és Juliska” című meséjében szereplő mézeskalács házra. A mesékben a méz és az azzal készített mézeskalács mindig az ellenállhatatlan csábítás szimbólumaként jelenik meg.
A Tökéletes Mézeskalács Tészta Elkészítése
A tökéletes mézeskalács titka leginkább abban rejlik, hogy sikerül-e jól eltalálnunk a tészta és a mézeskalács fűszerek arányát, illetve hogy a megfelelő ideig sütjük-e. A mézeskalács tészta gyúrása és fűszerezése igazi művészet.
Hozzávalók és Alapvető Recept
Az egyik kipróbált és bevált recept a következő:
- 1 kg liszt
- 35 dkg méz
- 12,5 dkg margarin
- 35 dkg porcukor
- 1 tk szódabikarbóna
- 4 tojás
- 1 tk szegfűszeg
- 1 tk fahéj
Az elkészítés menete:
- A margarint felolvasztjuk a mézzel, de fontos, hogy nem szabad forralni!
- Egy tálban alaposan összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a porcukrot, a fűszerkeveréket (szegfűszeg, fahéj) és a szódabikarbónát.
- Ezután hozzáadjuk az enyhén megolvasztott vajat/margarint, a mézet és a tojásokat.
- Átkeverjük, és kézzel vagy robotgéppel egynemű tésztává gyúrjuk. A robotgép használata szebb végeredményt biztosít.
- A lágy állagú tészta kezdetben megijesztheti a kezdőket, de a hűtőben történő pihentetés során áll össze. A kész masszát ajánlott két részre szedni, majd fóliába csomagolva hűtőbe tenni.
A Mézeskalács Fűszerezése
A mézeskalács lelke a fűszer. Ma már lehet kapni mézeskalácsfűszer-keveréket is, de otthon is előállítható az ízesítő. A mézeskalács fűszerkeverék különböző arányban tartalmazhat fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, természetesen szárított gyömbért (a mézeskalács angolul „gingerbread”, tükörfordításban „gyömbérkenyér”), édesköményt, szegfűborsot és egy csipet „sima” borsot, illetve egy kis ánizst, csillagánizst és kardamomot is.
A Tészta Pihentetése
A mézeskalács tésztát javasolt minimum egy éjszakán át, de akár 1-2 napig is hűtőben pihentetni. Pihentetés után a mézeskalács tészta jobban nyújtható, szebben formázható lesz, sokkal könnyebben lehet vele dolgozni. Ez a hidegen történő pihenés csodát tesz a ragadós tésztával.
Nyújtás és Formázás
Másnap gyúrjuk át a mézeskalács tésztáját újra, majd liszttel alaposan megszórt deszkán nyújtsuk ki.
- Vastagság: A tésztát 3-5 mm vastagra nyújtsuk! 5 mm-nél semmiképpen ne legyen vastagabb, hiszen szépen meg fog nőni sütés közben. Egy másik recept szerint 4 mm vastagra kell nyújtani. Mézeskalács házikó készítése esetén egyes részeket még nyersen vághatunk ki.
- Formázás: Lisztbe mártott mézeskalács formákkal szaggassunk a tésztából formákat. A kiszúrt tésztafigurákat pakoljuk sütőpapírral bélelt tepsire, hagyjunk közöttük helyet, mert sütés közben összeérhetnek.
Mézeskalács Sütése: Hány Fok és Mennyi Idő?
A sütési idő a mézeskalács sütése során sarkalatos pont. A legtöbb mézeskalácsnak elég pár perc sütés.
- Hőmérséklet: Előmelegített sütőben, 150°C-on vagy 180°C-on süssük. A legtöbb aprósüteményhez hasonlóan a mézeskalács sütése is 180°C-on történik.
- Idő: Az ideális sütési idő 5-8 perc, előmelegített sütőben, 180 fokon. Egy másik recept szerint 150°C-on 10-12 perc alatt készül el. Fontos, hogy a sütési időt be kell tartani, mert ha tovább sütjük, akkor kemény lesz. A sütési idő függ a tészta vastagságától és a sütőtől is. Akkor jó, ha a tészta kicsit megemelkedik, a szélei halványan megpirulnak, ez általában 6-10 perc. Ha még barna színt kap, akkor pont jó lesz. A tészta akkor készült el, ha éppen csak egy leheletnyit barnul a széle. Ekkor vegyük ki a sütőből, ne süssük tovább még egy perccel sem. Ha gázsütőd van, és nem tudod pontosan beállítani a hőfokot, csinálj próbasütést.
- Puha mézeskalács: Nagyon fontos, hogy 10 percen túl ne süssük, mert akkor kemény lesz.
Sütés Utáni Kezelés
Ha fényes formákat szeretnénk, kenjük le a tésztát felvert tojásfehérjével egyszer a mézeskalács sütése előtt, és egyszer pedig a sütés után. Miután kivettük a sütőből a mézeskalácsot, várjunk egy-két percet a második kenéssel!
A mézeskalács frissen kisütve kezdetben ropogós, száraz hatású - nem kell megijednünk, ugyanis a mézeskalács a pihentetésnek köszönhetően lesz puha, másnapra-harmadnapra. Érdemes előre gondolkodnunk és karácsony előtt 1-2 nappal elkészítenünk, hogy az ünnepekre megkapjuk a tökéletesen puha mézeskalácsot!
Mézeskalács Máz és Díszítés
A mézeskalács díszítése az egész család egyik kedvenc karácsonyi eseménye, ilyenkor kiélhetjük ünnepi kreativitásunkat a frissen sült mézeskalács formákon.
Mézeskalács Máz Készítése (Royal Icing)
A mézeskalács máz elkészítése sokaknak gondot okozhat. A cukormáz készítés mindig frissen, közvetlenül a mézeskalács díszítés előtt történik. Ha tojásfehérjés-porcukros mázzal szeretnénk díszíteni a mézeskalácsunkat, akkor várjuk meg, míg teljesen kihűl.
- Hozzávalók: Üssünk egy tányérba a tojásfehérjét, majd keverjük el benne a citromlevet. Fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot, míg sima, sűrű, de folyékony állagú mázat nem kapunk.
- Keményítő a mázban: A cukormáz készítéséhez használhatunk étkezési (burgonya vagy kukorica) keményítőt, amely tartást ad a cukormáznak.
- Citromlé szerepe: Pár csepp citromlétől szép fényes lesz a cukormáz, és segít abban, hogy a cukor ne kristályosodjon ki. Citromlé helyett használhatunk ecetet is, ugyanaz a hatása.
- Színezés: A cukormáz színezéséhez többféle ételfesték közül választhatunk a szivárvány minden árnyalatában. Állagukat tekintve lehet por vagy gél állagú. Használatukkal mély, élénk színek elérése lehetséges. Természetben előforduló gyümölcsök, zöldségek, növényi porok segítségével halvány, pasztell árnyalatokat is elérhetünk.
Díszítési Technikák és Tippek
Az, hogy hogyan díszítsük ki a mézeskalács figurákat, csak rajtunk áll. Rajzolhatunk rájuk arcot és más, kedves mintákat, feldobhatjuk a mézeskalács máz fehérségét különféle ételszínezékekkel (színes mézeskalács máz), cukorkákkal, mazsolával, magvakkal, sőt, a mézeskalács díszítés során használhatunk akár ehető csillámot is.
- Írókázás: Díszítés előtt a mézeskalácsot mindig pihentessük 1-2 napig, így a máz szépen megmarad a tésztán. Érdemes minimum egy napot várni az írókás díszítéssel, ha nem használunk terülőmázat alá. Amire még érdemes figyelni: ne legyen túl kemény és vékony az írómáz, illetve a mézeskalács felülete ne legyen lisztes.
- Ragasztás: A mézeskalács házikó összeragasztásához karamell sokkal egyszerűbb és gyorsabb, viszont két emberes feladat. A részeket belemártjuk az olvasztott cukorba, összeillesztés után 1-2 percig tartjuk, majd belülről még pár kanál karamellel megerősítjük az illesztést. A cukormázzal (royal icing) való ragasztás kevésbé jövedelmező. Ha nagyon felpuffad a tészta a sütés során, akkor még forrón rá kell tenni újra a sablont és körbevágni. Az ablakokat is így vágtam ki. Kihűlés után már törhet.
Tárolás és Eltarthatóság
A mézeskalács hosszú évekig eltartható, a lényeg, hogy légmentesen legyen tárolva, száraz, fényvédett helyen. A hosszú tárolás során a mézeskalács és a cukormáz színe kifakulhat. Fontos, hogy ha bepárásodik a zacskóban, megpenészedik, morzsálódik. A moly pedig, ha hozzáfér, belerakja a petéit, és a kis hernyók összerágják a süteményt. Ez elég gusztustalan, lehet látni apró morzsákat a celofánzacskó aljában, és sokszor a járatokat is a süteményben. Ha ez a két dolog nem éri, a mézeskalács nagyon szépen eltartható. Bátran vállalhatunk 4-5 hónapos szavatossági időt a jó, minőségi hozzávalókból készített mézeskalácsra, ha jól becsomagoljuk, leragasztjuk a celofánzacskót, és a készítés során sem férhetett hozzá moly. Sőt, van olyan zsűrizett mézeskalács, ami már 4 éve megvan, és még mindig semmi baja.
Kemény Mézeskalács Felpuhítása
Ha kiszáradt a mézeskalács nagyon, akkor ugyanúgy a méz vízmegkötő tulajdonsága lesz segítségünkre: egy dobozba bele kell rakni a mézeseket és egy szelet almát. Az almából kipárolgó nedvességet a süteményben lévő méz magához köti, és újra omlós lesz a mézeskalács. Egy másik praktika, ha fém dobozba zárva, egy félbe vágott alma mellett gyorsabban megpuhul. A mézeskalács puha lesz egy-két nap alatt (párás, hűvös környezetben).
Méz kiválasztása mézeskalácshoz
Tulajdonképpen bármilyen méz alkalmas, de a legjobb választás a semleges, nem túl karakteres vegyes virágméz. A kikristályosodott méztől nem kell megijedni, ez csak annak a jele, hogy valódi mézzel van dolgunk. Melegítés után újra folyékonnyá válik és használható a mézesekhez. Az akácméz nem a legideálisabb a mézeskalácshoz, mert hígabb, mint a többi méz, és emiatt a tészta állaga túl lágy lesz tőle, továbbá anyagi megfontolásból sem érdemes a mézeskalácsba tenni, mert sütés után nem lesz számottevő a különbség az ízét illetően.
Mézeskalács Újrahasznosítása
A maradék, kiszáradt mézeskalácsok felhasználhatóak ledarálás után édes morzsának. Lehet belőle készíteni trüffelgolyót, kókuszgolyót, illetve bármilyen kekszes alapú tortához tökéletes alapot nyújt. Ha darálás helyett nagyobb darabokra törjük, pohárdesszertekhez, joghurtba keverve vagy gyümölcsös morzsasütik tetejére szórva is felhasználható.
Különleges Mézeskalács Projekt: A Mézeskalács Házikó
A mézeskalácsból mesebeli karácsonyi hangulatú házakat, akár kis falvakat is lehet építeni.
Házikó Sablon és Összeállítás
A mintát mi magunk is elkészíthetjük egy netes videó alapján. A részeket pár nappal korábban megsüthetjük, majd összeállíthatjuk. Az összeragasztást olvadt cukorral érdemes végezni, ami két emberes feladat. Amit lehet, belemártunk egy kicsit az olvasztott cukorba, és összeillesztés után 1-2 percig tartjuk. Aztán belülről még pár kanál karamellel megerősítjük az illesztést.
Ablakok kivágása és díszítés
Csak az ablakokat vágtuk ki utólag, a többit még nyersen. Ha nagyon felpuffad a tészta a sütés során, akkor még forrón rá kell tenni újra a sablont és körbevágni. Az ablakokat is így lehet kivágni. Kihűlés után már törhet. A díszítést állva is végezhetjük, de az ablakok környékét fekve, csak miután megszáradt, érdemes összeragasztani.
További Tippek és Trükkök
- Rögtön puha mézeskalács: A puhább tésztához több zsiradék (vaj) kell, és kevesebb cukor és méz. Ha rögtön fogyasztható mézeskalács tésztát keresünk, akkor 1 kg liszthez viszonyítsuk a zsiradék és a cukor mennyiségét. 1 kg liszthez 30 dkg vagy annál több zsiradék szükséges és kb. negyed kiló méz. Ha olyan receptet találunk, amely 1 kg liszthez fél kiló mézet ír, az valószínűleg nem lesz azonnal fogyasztható. Ami nem feltétlenül baj, ugyanis sokáig eláll, és ajándékok díszítéséhez vagy karácsonyfadísznek tökéletes.
- Szódabikarbóna: Néhány esetben a szódabikarbóna elhagyható, ha nem szeretnénk, hogy a tészta nagyon felpuffadjon.
- Mézeskalács formák: A Süss Velem webáruház kínálatában elképesztő választékban találsz mézeskalács formát.
- Mézeskalács, mint csapatépítés: A mézeskalács-készítés nagyon jó móka, akár csapatépítés gyanánt. Szuper időtöltés nagyoknak és kicsiknek, miközben megy a beszélgetés, a kéz is jár, sokat lehet nevetni, kinek milyen lesz a mézeskalács figurája. Az alkotás során születhetnek mesterművek, építhetsz mézeskalács házikót, ha pedig nagyon belelkesült a csapat, akár egy kis karácsonyi városkát is létrehozhattok, amit majd meg tudnak csodálni a vendégek.