A rántott csirkemáj egy igazi klasszikus a magyar háztartásokban, mely hétvégén és hétköznap is az asztalra kerülhet. Sokan gyerekkoruk óta imádják, mások csak később fedezik fel, de egy biztos: aki megszereti, az rendszeresen visszatér hozzá. Ez az egyszerű, de nagyon finom étel a belsőségekből készült ételek között kiemelkedő helyet foglal el a hazai gasztronómiában, hiszen a csirkemáj különösen kedvelt alapanyag. Könnyen elkészíthető, gyorsan átsül, és megfelelően elkészítve kívül ropogós, belül pedig szaftos, omlós marad.
Miért érdemes jól bánni a csirkemájjal?
A rántott ételeknek nehéz ellenállni, hiszen a roppanós panír és a zamatos belső tökéletes párost alkot. A csirkemáj esetében ez a kontraszt különösen izgalmas: a panír aranybarnára sül, miközben a máj megőrzi jellegzetes, telt ízét és puha állagát. Az elkészítés során néhány apró fortélyra érdemes figyelni, hiszen a máj érzékeny alapanyag. Ha azonban jól bánunk vele, igazán különleges fogást tehetünk az asztalra. Fontos például, hogy a májat nem szabad sózni, csak amikor már elkészült, különben megkeményedik.
A tartármártás: a rántott máj tökéletes kiegészítője
Kétféle ember létezik: aki mártás nélkül nem tudja elképzelni a csirkemájat, és aki önmagában szereti jobban. Az előbbi csoport számára van egy jó hírünk: a tartármártás tökéletes a rántott csirkemáj mellé. A krémes, enyhén savanykás, harmonikusan fűszerezett mártás tökéletesen ellensúlyozza a sült étel gazdag ízvilágát. Frissítő hatása miatt nemcsak kiegészíti, hanem ki is emeli a csirkemáj karakterét, így együtt igazi vendégváró vagy hétvégi családi kedvenc lehet.
Sokoldalúan tálalható fogás
A rántott csirkemáj tartármártással remek választás ebédre vagy vacsorára, de akár baráti összejöveteleken is megállja a helyét. Leggyakrabban hasábburgonyával, petrezselymes krumplival vagy friss salátával kínálják, de savanyúsággal is nagyszerűen harmonizál. Előnye, hogy viszonylag rövid idő alatt elkészíthető, így akkor is jó választás, ha gyorsan szeretnénk laktató, mégis különleges ételt készíteni. Akárhogy is kerül tányérra, kis salátát adjunk mellé.
Rántott csirkemáj " trükkös osztrák módozat " tartár mártással / @RezsóKonyha
Részletes recept: Rántott csirkemáj tartármártással
Ez a lépésről lépésre recept garantáltan segít eltalálni az arany középutat: kívül ropogós, belül omlós és szaftos lesz a rántott máj.
Hozzávalók
A csirkemájhoz:
- 30 dkg csirkemáj
- 3 dl tej
- 3 gerezd fokhagyma
- 10 dkg liszt
- 2 db tojás
- 10 dkg zsemlemorzsa
- olaj a sütéshez
- só
A mártáshoz:
- 2 evőkanál tejföl
- 2 evőkanál majonéz
- 1 teáskanál mustár
- 1 mokkáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 2 evőkanál citromlé
Elkészítés lépésről lépésre
A máj előkészítése és pácolása:A rántott csirkemáj receptjének elkészítéséhez először a májat alaposan megtisztítjuk. Fontos, hogy a friss máj fényes, nem beesett, sima felületű, és nincs elszíneződve. Néhol lehet kicsit sötétebb, világosabb, és akár véresebb is, ezt úgyis lemossuk róla. Az ereket vágjuk, húzzuk ki, ahogy tudjuk. Ha van pici zöldebb rész, nem kell megijedni, ez csak az epe miatt történhet, ezt ki kell vágni vagy lemosni. Sokszor szívvel együtt kapható a máj, ezt egyszerűen nyisszantsuk le róla, és mehet a levesbe. Mielőtt bármit csinálnál, érdemes a megtisztított májat tejes-fokhagymás pácban pihentetni legalább fél órát, de akár 1-2 órát is a hűtőben. Egy liter tejhez elég 2 gerezd zúzott fokhagyma. A tejbe belekeverjük a zúzott fokhagymát, és hozzáadjuk a májat, majd hűtőbe tesszük legalább fél órára. Ebbe kerülhet fokhagyma és egy kevés zöldfűszer, rozmaring és/vagy kakukkfű. Szárítottból a majoranna áll neki a legjobban, ezt azonban elég a tojáshoz keverni, ha egyáltalán kell ilyet.
Panírozás:A rántott máj igazi retróklasszikus: egyszerű, olcsó és pillanatok alatt elkészül. Mégis sokan félnek tőle, mert ha egy kicsit is elhibázzuk, könnyen kiszárad, megkeményedik, vagy épp ellenkezőleg, és véres marad belül. Pedig néhány apró trükk betartásával a rántott máj is lehet tökéletesen ropogós és szaftos egyszerre.A panírozáshoz a lisztet, tojást és zsemlemorzsát külön tálakba készítjük elő. Fontos megjegyezni, hogy a nyers májat soha ne sózd meg előre, mert a só kiszívja belőle a nedvességet, és sütéskor kemény, száraz lesz.A lisztet és a morzsát bővebben mérjük, hogy mindenhol könnyedén bevonja a májat. Zipzáras zacsiba is önthetjük, így egyszerre több májat tudunk összerázás közben panírozni, és nem lesz minden tiszta maszat a konyhában. A legjobb, ha többször használható, kimosható zsákot vagy fedeles tálat használunk, ez használat után nem landol a kukában, nincs azonnali környezetszennyezés.Tojásból minél frissebbet használjunk, ezt sem kell sózni, maximum egy csipetet tegyünk hozzá a szokás kedvéért. Tejet vagy tejszínt pedig egyáltalán ne keverjünk bele, főleg, ha pácoltuk korábban a májat.A májat előre panírozd be, nagy tálra vagy tálcára, egymás mellé, nem egymásra helyezd el.
Sütés:A csirkemájat nem szabad sokáig sütni. Olajsütőben pár perc alatt elkészül. A csirkemáj nagyon gyorsan átsül: 2-3 perc oldalanként bőven elég. A cél, hogy belül épphogy rózsaszínes maradjon, de ne legyen véres. Forró olajba tedd adagonként, ne legyen zsúfoltság a lábasban. A rántott máj egy frissen sült étel, tehát szervezd úgy a munkafolyamatokat, hogy a köret és a máj egy időben tálalható legyen.
- A tartármártás elkészítése:Amíg a máj pihen a pácban, elkészíthetjük a tartármártást. Egy tálban keverjük össze a tejfölt, a majonézt, a mustárt, a sót, a cukrot és a citromlevet. Alaposan keverjük csomómentesre, majd tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalási javaslatok
A rántott máj klasszikusan petrezselymes krumplival az igazi, de krumplipürével és kovászos uborkával is nagyon jól működik. Hagymás tört burgonyával a legfinomabb, de sima főtt burgonyával, vajas-petrezselymessel, vagy burgonyapürével is nagyszerű. Sőt párolt rizzsel és tartárral is jó, ahogy a rántott gombát szokták tálalni. Aki nem próbálta még, ajánlom neki! Bármilyen körettel is kínáljuk, egy friss, ropogós saláta kiválóan kiegészíti az ételt.
tags: #a #vilag #legfinomabb #rantott #maja