A fánk, ez az olajban sült tészta, világszerte az édes kényeztetés szimbóluma, és szinte minden kultúrában megtalálható valamilyen formában. Farsang idején, szilveszter éjjelén, újév napján, vagy egyszerűen csak egy kávé mellé - a fánk mindig remek választás. Ahány ház és ahány fánk, annyi szokás: lehet foszlós vagy ropogós, morzsásan zsíros vagy rugalmas és tömör. Egy azonban biztos: frissen a legjobb, mert hidegen olajosabbnak érződik az íze.
A klasszikus magyar szalagos fánk és a nagymama titka
Magyarországon az igazi klasszikus a szalagos fánk, amely a legkedveltebb fánkfajta. Sokan sütik szilveszter éjjelén és új év napján is, de az igazi szezonja farsang idején van. Ez az igazi békebeli szalagos fánk - sokan csak úgy hívták, nagymama fánkja - recept generációkon át öröklődhet. A nagymamák Szilveszter idején az új évi köszöntésekor mindig szalagos fánkkal várhattak, hozzá az elmaradhatatlan házi baracklekvárral. Az eredeti recept szerint a szalagos fánkot zsírban sütötték, és sparhelten készülhetett.
Elkészítési útmutató a hagyományos szalagos fánkhoz
A szalagos fánk elkészítése során az élesztőt kevés cukorral, csipetnyi sóval és 10 dkg liszttel összemorzsolva, 1 dl langyos tejjel összekeverve kovászt készítünk belőle, s langyos helyen megkelesztjük. Ezalatt meglangyosítjuk a tejet. Egy nagy keverőtálba tesszük a lisztet, a kovászt, a tejet, az 5 tojássárgáját, 4 dkg cukrot, csipetnyi sót, és fakanállal jól összekeverve középkeménységű kelt tésztát készítünk belőle. Közben a rumot és az olvasztott vajat apránként belekeverjük. Addig dolgozzuk ki fakanállal, míg a tészta elválik az edénytől és a fakanáltól. Ekkor tiszta ruhával betakarjuk, és langyos helyen kelesztjük. Miután megkelt, lisztezett nyújtódeszkára borítjuk, és kb. két ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszaggatjuk.
Ezután lábosban bő olajat forrósítunk, és a megkelt fánkokból néhányat beleteszünk sülni. Fontos, hogy ne tegyünk sokat egyszerre az olajba, mert sütés közben a fánk térfogata növekszik, és nem tudnának egymástól szép pirosra megsülni. Azért sem szabad egyszerre sokat beletenni, mert a túl sok fánk lehűti az olajat, s akkor a tészta könnyen magába szívja azt. Még mielőtt beletesszük a fánkokat az olajba, a közepüket kissé nyomjuk be az ujjainkkal, hogy a közepe is jól átsüljön. A fánkokat úgy tesszük az olajba, hogy az alsó felük - amely az abroszon volt - az olajban felülre kerüljön, és amíg sülnek, fedővel letakarjuk. Az olajból kiszedve tiszta ruhán vagy papírszalvétán leszárítjuk, és a vaníliás porcukorral azonnal, forrón tálaljuk.
Fánk a világ körül: sokszínű ízek és formák
A fánk azonban nem csak hazánkban örvend népszerűségnek. Az utcai árusok standjairól is évszaktól függetlenül elkapkodjuk bármelyik változatát. Nézzünk meg néhány különleges fánkféleséget a világ minden tájáról:
Csöröge fánk - a foszlós falatok
A csöröge fánk örökzöld, mégis kevesebben készítik, mint a pufi szalagost. Pedig megéri, mert egyszerűen összeállítható, ráadásul dagasztás és kelesztés nélkül készül. Formája miatt szuperül lehet mártogatni. A hozzávalók (többek közt némi rum és tejföl) nyújtható tésztává állnak össze, ebből először csíkokat kell vágni, majd a családi hagyomány szerint tekerni/csavarni vagy lyukat vágva rá önmagán áthúzni a tésztát. Két egyforma sose lesz - épp ez benne a jó. Porcukorszórás után már lehet is falni.
Gulab Jamun - az édes indiai fánkcsoda
Könnyen elkészíthető, édesen fűszeres kis fánkcsoda kelesztés nélkül. Csábereje apró méretében és a fánkocskát körülölelő édes szirupban van. Nevét is ez utóbbiról kapta: gulab jamun annyit tesz, mint virágvíz - a szirup ízesítéséhez rózsavizet, narancsvirágvizet használhatunk, de mézbe lógatva is eteti magát. Jó, ha a már kihűlt fánk sokat ázik a szirupban, és jól áll neki, ha apróra vágott pisztáciával szórják meg.
Churros - a spanyol utca kedvence
Igazi kedvenc street food ez a spanyol nyelvterületen világszerte elterjedt hosszúkás fánkféle, melynek eredetével kapcsolatban inkább csak találgatunk. Spanyolországban szívesen eszik kávé vagy forró csoki mellé. Az autentikus változat tojás nélkül készül, ropogósabb, mint amivel itthon találkozunk. Otthon elkészíteni sem ördöngösség, de szükség van hozzá habnyomóra vagy formára vágott zacskóra.
Donut - az ikonikus amerikai lyukas fánk
Mindenki ismeri a középen lyukas amerikait. Nem olyan levegős, mint a mi szalagosunk, kicsit nehezebb a tésztája, és a közepe lyukas. A tetejére végtelen változatosságban kerülhet csoki és különféle mázak, szórások - emiatt inkább cukrásztermék, mint otthoni nass, de házilag is meg lehet vele próbálkozni.
A Dunkin’ Donuts, egy nagy amerikai cég, amely 1950-ben alakult Massachusettsben William Rosenberg által, nevét változtatta, kidobja a fánkot, és marad Dunkin’. Azért döntöttek így, mert túl nagy figyelem hárult a fánkra, a cég pedig azt szeretné elérni, hogy ne a fánkról, hanem inkább az italairól legyen híres. Ezért a jövőben inkább a kávéira és a teáira koncentrál. „Eljön az az idő, amikor a vállalatoknak nevet kell változtatniuk, e nélkül ugyanis nem tudnak üzletileg növekedni” - nyilatkozta a New York Timesnak egy szakértő. Mások azonban arra figyelmeztetnek, hogy a vállalat ezzel akár vásárlókat is veszíthet. Jelenleg 11 ezer üzlete van világszerte, ebből nagyjából 9 ezer az Egyesült Államokban.
Kleinur - az izlandi kardamomos fánk
Az izlandiak egyik kedvenc fánkja egy, a mi csörögénkéhez hasonló, de zsírosabb, morzsalékos állagú, érdekes formájú fánkocska, a tésztájában sok-sok natúr joghurttal/kefirrel. Különlegességét a tésztához adott kardamom adja, és jó tudni, hogy felülmúlhatatlanul finom mindenféle savanykás lekvárral, joghurttal, de akár enyhén édes tejföllel is.
Beignet - a könnyed francia falat
Naná, hogy francia ez a könnyed, falatnyi fánkocska. De bármilyen lepkeszerű is a tésztája, azért csak olajban sült ez is, szóval 3-4 darabnál többet ebből sem muszáj egyszerre elrágni. Ez a csemege nem is a farsangi evőversenyekre készült: ebéd utáni desszertnek vagy egy csésze teához eszik a franciák is.
Bomboloni - az olasz bombácska
Az olaszok is szeretik a fánkféléket, az övéik közül talán a bomboloni a legismertebb. Az apró, a mi szalagosunknál sűrűbb, rugalmasabb fánkocskát (tésztája inkább emlékeztet a mi szilvás/barackos gombócunkra) Toszkánában készítették először, neve pedig annyit tesz: bombácska.
Zalabia - a közel-keleti ánizsos csemege
A Zalabiát a Közel-Kelet több országa is a magáénak tudja - az biztos, hogy sokfelé fogyasztják, nagyon sokféle formában (kerekre, lyukacsos hosszúkásra, csigaszerűre sütik) eszik ezt a finomságot. Különleges ízét az ánizstól kapja, ettől válik igazán keleties hangulatú édességgé, ami mellé vétek nem valamilyen erős ízű teát kortyolni.
Sel Roti - a nepáli rizses fánk
Nagyobbacska fánkkarika (van, ahol kenyérként említik), amit forró zsírban vagy ghee-ben (tisztított vajat otthon is készíthetsz) sütnek ki. Összetételében ez tér el leginkább a többi fánktól, mert például rizs (egyes receptek szerint rizsliszt) és banán is van benne, de az olajban sütés és az édes ízkombináció mégis fánkszerűvé teszi. Ropogós és hosszú ideig eláll, Nepálban elsősorban fesztiválokon találkozni vele.
A fánk, mint gigantikus rekordok és státuszszimbólumok tárgya
A fánk nem csupán egy finomság, hanem néha extrém méretekben, különleges alapanyagokkal és csillagászati árakon is megjelenik, státuszszimbólummá válva vagy éppen rekordokat döntögetve.
A világ legnagyobb fánkjai és rekordkísérletei
A világ legnagyobb fánkját az Amerikai Egyesült Államokban alkotta meg a közösségi média két felkapott séfje, a 27 éves Nick DiGiovanni és a 75 esztendős Lynn Davis. Előbbi tartalmait 346,4 millióan, míg utóbbi felvételeit 301,6 millióan kedvelik. Hogy világrekordot állítsanak fel, összeálltak erre a hatalmas projektre. A legmegfelelőbb elkészítési módot DiGiovanni és Davis együtt kutatta, mígnem rátaláltak a fánktorta egy verziójára és úgy döntöttek, hogy ezt az ötletet veszik alapul gigászi kreációjuk megalkotásakor. A csapat kreációja végül megdöntötte a világ legnagyobb fánkjának rekordját: a sütemény 1500-szor lett nagyobb egy átlagos fánk méreténél.
A Pilisszentkereszti Szlovák Önkormányzat 2008. február 2.-án délelőtt a Pilisi Kavalkád - II. Fánkfesztivál keretében felállította a legnagyobb fánk magyarországi rekordját. Az óriás fánk (melyet kb. 2 kg lisztből és 12 tojás sárgájából, valamint a további alapanyagokból, összesen kb. 4,5 kg-ból) készült. A fánkhoz a tésztát két tálcán hozták a helyszínre, a mérések szerint a nyers fánk tömege 4386 gramm volt. A készre sütött fánk 56 centiméter átmérőjű és 9 cm magas lett. Ezzel egy időben összeszámolták a helyszínen összegyűjtött fánkokat is.
A trojane-i fánk: szlovén óriás és legendás állomás
Trojane Szlovénia egyik aprócska, hegyi települése, egy 2002-es népszámlálás szerint egészen pontosan 103 lakosa van. Ebből, gondolom, pontosan 103 fő dolgozik a fánkozóban, amelyről még csak azt sem lehet mondani, hogy a falu közepén van, mert Trojane annyira kicsi, hogy igazából közepe sincs. Van egy út, ami kanyarodik, egyik oldalán találsz némi lakóépületet, a másikon pedig egy éttermet, amihez évről évre toldottak egy keveset. Így lett raktárhelyiség, ajándékbolt, kis panzió és egy folyton növekvő étterem, ahol nem csak fánk, de rendes reggeli-ebéd-vacsora menü és a’ la carte kapható. Az út másik oldalán találunk némi lakóépületet azért, valahol csak él az a 103 ember.
Luxusfánkok: több, mint desszert, státuszszimbólum
Íme hét fánk, ami több, mint desszert: szinte státuszszimbólum.
Giant Doughnut - London
A londoni Dum Dum Donutterie óriásfánkjának átmérője 25 centi, és elvileg 15 személyes. Többféle ízben is rendelkezésre áll, Tarte Tartin, almás-fahéjas, "Yum Yum", van minden. A legnépszerűbb azonban kétségkívül a "The Zebra", ami négyszeresen csokoládés. Croissant, csokoládés croissant és csokoládékrém rétegekből tevődik össze, amit a csokoládé ganache és a tört csokoládé tesz még csokoládésabbá. Ára: kb. 15 font.
Golden Cristal Ube Donut - Brooklyn, New York
Ilyen íze van a túlzásnak. A Williamsburg's Manila Social Club desszertje aranyozott, és ube mousse-szal, valamint Cristal zselével van töltve. Kívülről champagne máz és szintén ube mousse borítja, ami fülöp-szigeteki, levendulaszín jamgyökérből készül. Ára: kb. 1000 dollár.
Macaron Donut - New York
François Payard legfrissebb kreációja gyönyörűen egyesíti a fánk és a macaron jellegzetes jegyeit. A desszertben belül ganache található, így lesz teljes a francia és az amerikai slágerdesszert szerelemgyereke. Ára: kb. 3 dollár.
Krispy Kreme "Golden Doughnut" - Egyesült Királyság
Ez a világ legeslegdrágább fánkja, és igazából egyszeri alkalomra készült az Egyesült Királyságban, de nem kizárt, hogy lesz folytatás. A desszert a Nemzetközi Fánk Hét slágerterméke volt, és mutat némi hasonlóságot brooklyni társával: a champagne zselé Dom Pérignonból készült, az aranyborítás pedig 24 karátos aranyból. Ára: kb. 1000 font.
Duck & Waffle - London
A londoni bisztróban, a Duck&Waffle-ben kapható kreálmány nem egyértelműen nevezhető desszertnek, hiszen belsejébe apróra vágott és lassan főtt ökörfarkat tesznek. Ára: kb. 15 font.
Donutopia - West Kalowna, British Columbia
A százdolláros koncepció fészke nem Brooklyn, hanem a British Columbiában található West Kalowna. Eredetileg azért készült el, mert egy vásárló olyan fánkot akart, amely méltó köntöse az eljegyzési gyűrűnek, amivel meg akarta kérni a kedvese kezét. A Donutopia fantázianevet viselő desszerten ehető gyémánt és aranyszórás található, némi csavarral: a máz csokoládés párlatból készül, és a Bling H2O nevű vízből, amelynek üvege 39 dollár. Ára: kb. 100 dollár.
Letter Doughnut - Dél-Korea
Ennek a fánknak az a legnagyobb értéke, hogy azt írnak rá, amit csak szeretne a vásárló. Ára: kb. 2 dollár.
tags: #a #vilag #legnagyobb #fankja