Amikor külföldön járva egy egészen más világgal szembesül az ember, sokszor nemcsak turistaként, amolyan vastag üveg mögül akarja szemlélni az ott zajló életet, hanem ízeibe-zamatába is bele akar kóstolni. Bebarangolja a városnegyedeket, szóba elegyedik a helyiekkel, betér egy-egy tipikus, nem turistáknak épült kávézóba, esetleg vásárolni indul a helyi bolhapiacon. A gasztronómia ezen túlmutat, hiszen az ételek és az étkezési szokások mélyen gyökereznek egy-egy kultúra történelmében és mindennapjaiban.
A német konyha hagyományai és modern hatásai
A mai német ételek elődei a XVII-XVIII. századi udvaroknál és a polgári házaknál alakultak ki. A napóleoni háborúkkal a francia konyha is megjelent Németországban, sok ételt átvettek, illetve finomítottak francia mintára. Természetesen itt is eltérések vannak tájegységenként. A Rajna mentén a francia hatás érződik, más jellegű az itt készített borban párolt hús, mint a bajor Alpokban kedvelt szalonnával tűzdelt tejfölös szarvas.
A német konyha főzéshez vajat, növényi olajokat vagy margarint használ és csak nagyon kevés sertészsírt. Kedvelt fűszerük a bors, a szerecsendió, a vadas ételekhez a majoránna és a babérlevél, használják a fahéjat, a szegfűszeget, kismértékben a curryt és a fűszerpaprikát, a zöldpetrezselymet pedig szinte minden ételükhöz.
A németeknél kedveltek a leves jellegű egytálételek, ilyenkor füstölt húst, szalonnát vagy különböző kolbászokat - Wurst - főznek bele. Jó minőségűek a krémleveseik, de készítenek hurkalevest, sajt-, sörleveseket, burgonya-, zöldség-, hagymalevest, körtelevest vagy a számunkra kissé szokatlan angolnalevest. Változatosan készítik a különböző édesvízi és tengeri halakat, rákokat, kagylókat hidegen és melegen, ezeket adják előételként és főételként is. Egyik jellegzetes hideg ételük a Hacke Peter, ez darált sertéshús befűszerezve, amit nyersen fogyasztanak.
Különböző alapanyagokból készítik a német konyhára jellemző ragukat, lehet borjú, szárnyashús, nyelv, szív, hal stb. Az összedarabolt alapanyagot tejmártással megkötik, sajttal a tetején sütőben megpirítják. A Wurstoknak sok fajtája ismert, így a Bockwurst, Bratwurst, a bajor Wes-Wurst, a frankfurter és egyéb virsli és kolbászfajták. Az úgynevezett egybesült húsokat - ami lehet marha, sertés, birka, csirke, kacsa - tulajdonképpen bő lében párolják, nem sütik ropogósra. A pároláshoz almabort is használnak, bár náluk is terjed - francia hatásra - a fehér és vörösborok használata. Közkedveltek a különféle vagdaltak, húsgombócok. Ismert ételük a főtt sertéscsülök, amit borsópürével és párolt savanyúkáposztával tálalnak. Ünnepi különlegesség a bajor kenyértésztában sült sonka.
A német konyhára jellemzőek a tejfölös, pikáns mártásban párolt, vadas jellegű ételek. Nem olyan mértékben mint hazánkban, de viszonylag sok sertéshúst fogyasztanak. Köretként sósburgonyát - gyakran egészben főzve -, gombócokat, burgonyapürét, zöldségeket adnak. Érdekesebb burgonyaköret a mandulás krokett, a tormás krumpli, vagy a Leniswebwer, ami nem más, mint főtt burgonya palacsintatésztával kisütve. Gyakran készített köretük a párolt édes- és savanyúkáposzta, vöröskáposzta különösen ízletes almával párolva, de sokat fogyasztanak a száraz hüvelyesekből is. Salátáikhoz olajos, joghurtos, majonézes, kapros dresszingeket készítenek. A salátákat önálló fogásként fogyasztják.
Desszertként gyümölcsös lepényeket, tortákat készítenek vagy margarinkrémes tejszínes tortát. Igazi különlegesség a tejszínes túrókrémtortájuk. Kedvelik a Kucheneket - kalácsnak, süteménynek lehetne fordítani - és az osztrákokhoz hasonlóan a smarnikat, a morzsaféléket, így a császármorzsát, a daramorzsát stb. A franciáktól és a svájciaktól átvették a sajtfogyasztás szokását. Sokféle és jó minőségű kenyeret, péksüteményt készítenek, ezek közül kedveltebbek a barna rozslisztből sütött termékek. Kávéjuk a hosszúra főzött és viszonylag gyenge filterkávé, ehhez több kávé kell, de az átfolyó forró víz nem lúgozza ki nagyon. A kávéhoz tejet vagy tejszínt adnak. A sör a nemzeti italuk, de elsősorban a Rajna mentén jó minőségű borokat termelnek. A fehérborokat jól behűtve fogyasztják. Kiváló minőségűek a pálinkafélék, így a Korn, Steinhager, Wiliams (körtepálinka), Himbergeist stb., ezeket is jól behűtve kedvelik. A napi étkezési ritmusuk átlagos. A három főétkezés mellett tízóraira wurst-okat kolbászféléket és pácolt halakat fogyasztanak.
A francia gasztronómia öröksége és finomságai
A híres, hagyományos francia szakácsművészet napjaink európai konyhájának kialakulását nagyban befolyásolta. Térjünk be egy nagy szállodába a világ bármely táján, a nemzeti specialitások mellett biztos, hogy az étlapok franciás ételeket is kínálnak. A francia konyha az olaszoktól vette át a lényegében római korra visszavezethető sütési-főzési módszereket.
A franciák hagyományosan könnyű reggelit fogyasztanak, ami általában tejeskávéból vagy kakaóból (ritkábban teából) és reggeli péksüteményből áll, ezeket "Croissants"-nak nevezik. Az ebéd, a modern élethez, általában a rövid munkahelyi szünethez igazodva alakult ki, de az intézményes étkeztetés is választékos, több fogásból áll. Ebédre ritkán esznek levest, inkább salátaféléket vagy más előételt, húsételt köretekkel, mártással, vagy húsos zöldségételt, desszert, az ételekhez illő ital és az ebéd utáni kávé a megszokott sorrend. Az étkezések közül legnagyobb szerepe a vacsorának van, amely rendszerint könnyű ételekből, de több fogásból áll. Ilyenkor fogyasztanak levest, elsősorban a téli időszakban, de gyakori, hogy a vacsorát is előétellel kezdik. Utána frissen sült húsétel, vagy hideg húsok, felvágottak következnek, majd sajtfélék, gyümölcs vagy édesség zárja a sort.
Fűszereket mértékkel használnak, kedvelik a friss "füveket", így a kakukkfüvet, tárkonyt, turbolyát. Természetesen használják a curryt, chilit és van egy népszerű fűszerkeverékük, amely négy komponensből áll: szerecsendió, szegfűbors, gyömbér, feketebors. Viszonylag sok borsot használnak, ugyancsak kedveli a francia konyha a különféle hagymákat. Fűszerpaprikát ritkán és keveset használnak. Sokféle levest készít a francia konyha, az étkezésben fontos szerepet játszanak az előételek. A húson elsősorban a marhahúst értik, de a piacokon és a vendéglők étlapján található borjú, ürühús, bárány, szárnyasok és vadhúsok. Sertést viszonylag kevesen fogyasztanak. Kedveltek az egybesült vagy a szeletben, roston sült húsok, elsősorban a bélszín, hátszín, ürühúsgerinc vagy ürühúsborda, tehát a jobb minőségű húsok.
Nagyon gazdag a francia konyha salátakínálata, kb. 300 féle sajtot gyártanak. A salátákhoz salátaöntetet, úgynevezett dresszinget készítenek. Nagy gonddal készítik és hozzáértéssel alkalmazzák a hús, hal, zöldség stb. ételekhez a megfelelő mártásokat. Nincs még egy konyha, amelyik annyiféle hideg és meleg mártást készítene, mint a francia. Köztudott, hogy a franciák nagy borfogyasztó nép, leggyakoribb ital a könnyű vörösbor. Tájegységenként azonban ez is változik, Elzászban például. A francia gasztronómia sikeréhez hozzájárultak a jó minőségű francia pezsgők, a konyak, a gyümölcspálinkák.
Az olasz konyha sokszínűsége és a tészta mestere
A mediterrán vidék nyersanyagbősége és az ételkészítés hagyományai teszik változatossá az olasz konyhát. Az átlagember napi étkezésében fontos a tészta. Mi csak néhányat ismerünk, de Olaszországban több mint 50 félét készítenek. Ezek a teljesség igénye nélkül a makaróni, a lasagne, a cannelloni, a tortellini, a tagliatelle, a manicotti stb. A hozzá készített mártásokkal, un. A sugók zöldségből, halból, gombából, húsból, felvágottból készülnek, de használnak kagylót, rákot, tojást vagy akár füstölt szalonnát is. A tésztát kicsit ropogósan hagyják (al dente), és főzés után vajjal keverik.
Legkedveltebb hús a marha, a borjú, a bárány, de használják a kecske, nyúl és vadhúsokat is. Köreteik a zöldség, gyümölcs mellett a burgonya és a rizs. A desszert a híres olasz fagylalt és parfé. Az étkezés befejezéseként sajtot szolgálnak fel. Másik híres italuk a Limoncello - egy citromlikőr. A színe sárga, íze édes-keserű és nem savanyú, mivel nem tartalmaz citromlevet. Citromhéj, víz, cukor és alkohol felhasználásával készül. Az olaszok presszókávéja nagyon jó minőségű és világszerte ismert.
Az olasz konyha egyszerű, fűszeres-zamatos levese a Minestrone, amelynek rengeteg regionális változata létezik. A karakteres fűszerek és a zamatos paradicsomalap azonban többségükben meghatározóak. A friss zöldségek, mint a padlizsán, paradicsom és egyéb zöldségek képezik a caponata alapját is, ami a szicíliaiak hagyományosan vegán padlizsánraguja. Ez hidegen vagy melegen, pirítóssal vagy tésztával is tökéletes.
Az angol konyha megítélése és jellegzetességei
Az angol konyháról igencsak megoszlanak a vélemények. Főként a franciák tesznek csípős megjegyzéseket a szigetország gasztronómiájával kapcsolatban. Ezt például az a Franciaországból származó mondás is igazolja, miszerint: "Angliában vannak a világ legjobb élelmiszerei, de az angolok rosszul főznek belőlük." Az eredeti angol ételek készítésének módjai valóban egyszerűek. Alapjában véve szeretik a kiadós, testes, jó minőségű húsokat, jó ízű halakat, laktató lepényeket, pudingokat.
Leveseiket elsősorban ürühús-, bárány-, marha- vagy csirkehúsból készítik. Jellegzetes levesük a beef tea, ami szó szerint marhahús teát jelent. Lényegében jó minőségű marhahúst, főleg bélszínt kockára vágnak, felöntik zsírtalan húslevessel, fűszerezik, majd kb. 3 órát gőzölve forralják. Említhetjük még az ír ürühúsgulyást (Irish stew) vagy az angol csirkelevest (Cock-a-leekie), de készítenek zöldség- és gyümölcsleveseket is.
Az angol ételek között nagy számban találunk hal- és rákételeket. Fogyasztanak birkát, szárnyasokat, vadakat, de a húsok közül ki kell emelni a marhahúst. Angliában nem, vagy csak ritkán beszélnek étkezésről, ételekről. Egy ebéd vagy vacsora meghívás után megköszönik a kellemes társaságot a háziasszonynak, a jól megválasztott bort a házigazdának, de a jó konyhát, az ételeket dicsérni nem szokás. Sertésből az angolok csak a sonkát és a sovány angolszalonnát fogyasztják szívesen. Az írek kedvelik a sertéshúst és a sertészsírt is felhasználják főzéshez. Az angol konyha inkább az olajat, a vajat, vagy a kisütött faggyút részesíti előnyben.
A jó minőségű marhahúst és vadakat, vagy az ürühúst egészben sütik, ügyelve arra, hogy a hús belseje rózsaszín vagy ízléstől függően véres maradjon, az így megsütött hús porhanyós és lédús lesz. Innen ered, hogy a félig sült húsokat a világ minden konyháján "angolos húsnak" nevezik. Az egybesült húsokat gyakran a vendég előtt szeletelik. Régi angol szokás volt, hogy az asztalnál a családfő szeletelte a húsokat, vagy darabolta a szárnyast és tett mindenkinek a tányérjára. A húsokat sütik szeletben is, frissen elkészítve, de van még egy kedvelt elkészítési mód: a párolás. Az angol marhasült alatt tulajdonképpen egy elősütött, és barnamártásban megpárolt ételt értenek.
Más módon mint a magyar konyha, de erősen fűszereznek, a volt gyarmataikról sokféle fűszerfélét szereztek be. Az egyik legkedveltebb az indiai eredetű curry por, amit mártások, húsok, köretek ízesítéséhez használnak. Fontosak továbbá az angolos húsokhoz adott fűszeres mártások, így a Worcestershire szósz, a ketchup, az angol mustár, a Cumberland mártás és a különféle gyárilag elkészített gyümölcsmártások. Ételeik ízesítésére használnak ecetes, erősen fűszerezett zöldségféléket is.
A húsételekhez rendszerint többféle zöldségköretet adnak, ezeket sós vízben főzik meg és tálaláskor vajat tesznek a tetejére. Ez az úgynevezett "angolos főzelék" készítési mód. A zöldségek mellé még tálalnak főtt vagy sült burgonyát és a marhasült elválaszthatatlan tartozéka - a barnamártás mellett - a yorkshire puding. A pie szót lehet lepénynek, pitének fordítani. Készítik zöldségekkel, gombával, hallal, húsvagdalékokkal, ilyenkor előételként vagy főételként fogyasztják, de készítik almás, cseresznyés és egyéb gyümölcsös változatban desszertként is.
Az italok közül legkedveltebb a whisky - az írek whiskey-nek írják -, de jelentős a gin, a vodka fogyasztása is, az utóbbiakat általában "Tonic Water"-rel isszák. Az angolok nagy sörfogyasztók, régen sok kis hagyományos sörfőző üzem működött, számtalan sörkülönlegességgel. Az ipar fejlődésével nagy sörgyárak is létrejöttek, de ezek termékeivel nem teljesen elégedettek a fogyasztók. Ezt úgy juttatják kifejezésre, hogy az otthoni sörfőzés eszközei és a sörhozzávalók kaphatók, így az utóbbi időben terjed a házi sörfőzés.
Angol reggeli | Nosalty
Az angoloknál kialakult egy sajátos étkezési ritmus, ami eltér a kontinentális szokásoktól. Fogalommá vált az angol reggeli, ami gyümölcslével kezdődik, majd zabkása következik. A zabkását tejjel vagy tejszínnel fogyasztják, van aki cukorral. Fontosak a különböző toast-ok (pirítósok) a többféle kenyér, péksütemény, esetleg cukrászsütemény. Világszerte kedvelt reggeli ételük a ham and eggs (sült sonka tojással), de fogyasztanak sült halat, rántottát és egyéb kiadós ételeket is. Az angol reggeli elmaradhatatlan összetevője a vaj, a jam, és a méz. Legkedveltebb a narancsjam, az eper- és sárgabarack jam-ok. A leggyakoribb reggeli ital a tea, ritkábban a kávé. A teát tejjel vagy tejszínnel, gyakran cukor nélkül fogyasztják. Van, aki a szó szoros értelmében teával kezdi a napot és mindjárt ébredés után elfogyaszt egy csészével, ez az az úgynevezett early morning tea, a kora reggeli tea. A teát forrázzák és igen erősre készítik. Az angol ebéd (lunch) rendszerint gyors étkezés, ilyenkor általában szendvicset vagy hidegsültet, salátát fogyasztanak. A meleg ebéd is egyszerű, egy csésze leves vagy ivólé egy sült valamilyen salátával, esetleg desszert. Délután 4-5 óra körül egy csésze teát vagy kávét fogyasztanak, hozzá kekszet, kétszersültet, süteményt, szendvicset. A vacsora (dinner) régebben az angol családoknál valóságos szertartás volt, a megfelelő hagyományokkal, és ünnepélyes keretek között bonyolódott. Ilyenkor átöltöztek, komplett, gondosan összeállított étrendet fogyasztottak. Az átlag angol családoknál ez már nem divat, de vacsorára jellemzően kiadósan étkeznek. Szállodában az angol vendég vacsorához még ma is átöltözik, alkalomtól függően sötét ruhát vagy szmokingot, a nők estélyi ruhát vesznek. Vacsora előtt aperitifet fogyasztanak, majd a kiadós komplett vacsorát.
A spanyol konyha történelmi gyökerei és ízei
A spanyol konyhát Spanyolország rendkívül gazdag történelme is befolyásolja: főleg római, mór és zsidó gyökerei vannak. A mórok rendkívül nagy hatással voltak Spanyolországra, és néhány mór ételt még ma is fogyasztanak. Többek között a történelemnek köszönhető az is, hogy a disznó igen népszerű. Évszázadokon át ez a keresztény gyökerek, a „tiszta spanyol vér” kifejezőeszköze volt, hiszen a muszlimok és a zsidók nem ehetnek disznóhúst. Az Amerikából Európába behozott zöldségek először Spanyolországban jelentek meg, és ma a modern spanyol konyha elengedhetetlen összetevője a burgonya, a paradicsom, a paprika és a bab. Főleg ezek a sajátosságok különböztetik meg a spanyol konyhát a többi mediterrán ország gasztronómiájától.
A főzés egyik elengedhetetlen alapanyaga az olívaolaj, sokan ennek tulajdonítják, hogy Spanyolországban és általában a mediterrán országokban sokkal nagyobb az átlagéletkor. Spanyolország a világ olívaolaj-termelésének 44 százalékát adja. A zöld olajbogyó, amely leszüretelés után élvezhetetlenül keserű, a napon fermentálva kapja savanykás ízét, aromáját, majd töltve és különféle páclevekben tartósítva forgalmazzák. A sáfrányt szintén gyakran felhasználják. Sok étel alapja a sofrito, amely fokhagymából, hagymából, valamint paradicsomból áll, és amelyet olívaolajban főznek meg. A húsok közül a birkát, a bárányt kedvelik, ezeket gyakran egészben nyárson sütik, de felhasználnak marha-, borjú- és sertéshúst, a szárnyasok közül pedig a csirkét kedvelik.
Házi készítésű finomságok és vegán alternatívák
Az utóbbi időben egyre nagyobb hangsúlyt kapnak a házi készítésű ételek és a vegán alternatívák, tükrözve a tudatos étkezés és az egészségmegőrzés iránti növekvő igényt.
Édes nosztalgia és frissítő újdonságok
A narancsos bukta gyömbéres házi lekvárral egyszerre nosztalgikus és frissítő. Különösen jó, ha a kamrában maradt pár, kissé szottyadt narancs, ami frissen már nem igazán élvezhető. Készíthetjük kurkumával, hogy egy kis napfényt süssünk bele. A vegán császármorzsa is habkönnyű, édes nosztalgia, ami klasszikus ízeket hoz vissza vegán köntösben. Házi lekvárral vagy modernebb öntettippekkel is tálalható.
A házi készítésű vegán bonbonok háromféle ízesítésben is kipróbálhatók: kurkumás, matchás és őrölt lenmagos variációkban. Ráadásul az édességüket sem finomított cukor biztosítja, természetes alapanyagokból készülnek, mégis krémesek, csokisak és igazán kényeztetők. A mogyorókrém egészségesebb, vegán alternatívája a házi „Notella”, ami tökéletes választás reggeli kiegészítőjeként, zabkása összetevőjeként vagy desszertként. Kizárólag természetes édesítéssel készül, krémes-csokis íze pedig reggelire és desszertként is megállja a helyét.
A cseresznyés sticky rice egy egzotikus nyári desszert, ami vegán és gluténmentes. Friss cseresznyével és kókusztejjel készül, kevesebb mint egy óra alatt, és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá.
Pikáns és tartalmas vegán ételek
A szezámos ropogós csicseriborsókrémmel kiváló mártogató, pirítóssal vagy szendvicsbe is remek. A csicseriborsókrémet érdemes otthon elkészíteni, botmixerrel és néhány fűszerrel 5 perc alatt kész a friss, házi kence.
A sárgarépa főzelék selymes, melengető étel, fűszerezett, sült tofu feltéttel készül. A reszelt sárgarépát vajon és olajon, asafoetidával és esetleg fokhagymával pároljuk, majd vízzel puhára főzzük. Tejfolos habarással sűrítjük, a tofu pedig fűszerkeverékkel bevonva, sütőben pirítva kerül a tetejére.
A kelkáposzta főzelék egyszerű magyaros étel, és a Vegavarázs blog szerint sokak kedvenc főzeléke. A kelkáposztát és krumplit sóval, őrölt köménnyel, magyaros fűszerkeverékkel és majoránnával főzik puhára, majd rántással sűrítik. Készülhet kurkumás kelkáposzta-főzelék is, pirított gyökérzöldségekkel a tetején. Ez a fogás a teljes értékű növényi étrend jegyében született, gluténmentes, vegán, mégis laktató, fehérjedús és izgalmasan fűszeres.
A tejfölös babfőzelék is egy klasszikus, amit babérlevéllel főznek puhára, majd pirospaprikás rántással, tejföllel és fűszerekkel, például fűszerköménnyel ízesítenek. A Jókai-bableves vegán változatában füstölt tofu, miso és zöldségek adnak gazdag, umamis karaktert az ételnek, miközben a hagyományos ízek esszenciája is megmarad.
A káposztás gnocchi céklakrémmel és füstölt tofuval egy hétköznapi vacsorát is ünnepi élménnyé varázsol. Puha gnocchi, édeskés-földes céklakrém, karamellizált káposzta és füstölt tofu alkotja ezt a látványos és ízletes fogást. A paradicsomos tofufasírt a klasszikus húsgombóc vegán változata, amely jól illik különböző gabonákhoz, grillzöldségekhez, salátákhoz, zöldségpürékhez és főzelékekhez.
A házias vegán pásztortarhonya akár bográcsban is elkészíthető, igazi régi-új kedvence lehet a sütögetős, bográcsozós időszaknak. Növényi alapokon is könnyű elkészíteni úgy, hogy közben semmit ne veszítsen házias, rusztikus jellegéből. Kihagyhatatlan fogás - különösen kovászos uborkával.
Ázsiai inspirációk és házi krémek
Az indiai konyha hűsítő csodája a Jaljeera, ami megtalálható az utcai árusoknál, és otthon is elkészíthető. Ájurvédikus hagyományokon alapul, nem csupán a szomjoltás a célja, hanem a szervezet támogatása a nehéz, párás hőségben. Római kömény, gyömbér és fekete só serkenti a gyomorsav termelődését, megszünteti a puffadást és a teltségérzetet.
A zabpehely masala egy sós, indiai fűszerezésű fogás, tökéletes választás hideg, téli napokra. Olajon pirított római kömény, gyömbér és paprika alapot ad, majd korianderrel, asafoetidával és kurkumával fűszerezik, paradicsommal és zöldségekkel gazdagítják.
Az Alu patta gobhi egy wokban készült, római köménnyel, gyömbérrel, zöld chilivel, kurkumával és asafoetidával ízesített káposztás-krumplis étel. A zöldségeket puhára párolják.
A palak raita az indiai konyha jellegzetes kiegészítője, egy joghurt alapú, frissítő szósz vagy saláta, amelyet spenóttal, fűszerekkel és pirított magvakkal gazdagítanak.
A zöldséges bao egy ázsiai street food különleges eszközök nélkül, puha, illatos és frissen gőzölt tészta roppanós zöldségekkel és füstös aromákkal megtöltve. Még bambuszpárolóra sincs feltétlenül szükség hozzá.
A kenyér pakora indiai bundáskenyér, tojás nélkül is elkészíthető. Tölteléke tört krumpliból készül fűszerekkel, majd csicseriborsólisztből készült sűrű palacsintatésztába mártva sütik meg.
A színes házi szendvicskrémek gyorsan elkészülnek, változatos ízeket kínálnak, és nemcsak reggelire, hanem tízóraira, uzsonnára vagy vacsorára is tökéletesek. Napokkal előre felkészülhetünk velük egy-egy sűrűbb időszakra, hűtőben ugyanis elállnak. A cukkinis tökmagkrém krémes, diós, kicsit füstös ízű, tele van jóféle zsírokkal és ásványi anyagokkal. Pirítósra kenve, sült zöldségek mellé kanalazva, vagy akár tésztára keverve is működik.
A vegán tartármártás gazdag, krémes állagú „hamis” mártás, csicseriborsóból, fűszerekkel és olívaolajjal készül, és krumplisalátához is kiváló.
A banán, a tortilla és a csirke sokoldalúsága
Nem könnyű feladat pont megfelelően érett banánt vásárolni, hiszen ha túl zöld, akkor élvezhetetlen, ha pedig már kezd megbarnulni, a legtöbb embernek már nincs hozzá gusztusa. Az ilyen esetekre jó, ha van a tarsolyunkban néhány ötlet, amivel megmenthetjük a túlérett banánokat a kidobástól.
A banánból készíthető például hideg, édes leves. A banánt meghámozzuk, és nyersen teljesen simára turmixoljuk. Egy lábasba öntjük a banánmasszát, majd felöntjük vízzel. Beleszórjuk a cukrot, azután a vanília aromát is hozzáadjuk. A lime levét kifacsarjuk, és az elegyhez adjuk. Elkezdjük forralni a levest, majd amikor már felforrt, mehet bele a tejszín is. Végül egyet forralunk még rajta, és kész is van a levesünk. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük, és hidegen szervírozzuk. Langyosan ették, de hidegen sokkal finomabb.
A banán palacsinta is gyorsan elkészíthető finomság. A banánt villával összetörjük, a citrom héját lereszeljük. Összekeverjük őket, hozzáadjuk a masszához a tojást, a cukrot és a tejet. Kicsit elkeverjük őket, majd beleszórjuk a lisztet meg a sütőport, és az egészet alaposan összekeverjük. Egy serpenyőt kivajazunk, és kis merőkanállal belemerjük a tésztát. Amikor az egyik fele már kezd barnulni, megfordítjuk, és mind a két felét szép aranybarnára sütjük.
A csirke sokféleképpen elkészíthető, legyen szó akár egy gyors pörköltről, vagy egy egzotikus curryról. A csirkeszárnyból készített pörkölt maradéka felhasználható gulyás jellegű ételhez sárgaborsóval. A hagymát és a zöld paprikát apróra vágva olajon megdinszteljük, pirospaprikával megszórjuk, vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a megtisztított csirkeszárnyakat, csípős paprikát és sót. Főzzük, majd paradicsomlével és lisztes habarással sűrítjük.
A thai csirke különleges fogás, amelyben együtt van a csirke, a kínai kel, a mogyoró, az ananász és a chilipaprika. Jellegzetesen karibi, vagy inkább trópusi fűszerezése isteni ízt ad a semleges csirkének, feltéve, ha kivárjuk a megfelelő pácolási időt.
Az indiai konyhában számos csirkecurry létezik, például a Mangalori csirke (kori gasi), ami dús, szemcsés textúrájú kókuszos mártás, vörösesbarna színű és finoman pikáns. Egy másik egyszerűbb és gyorsabb csirke-curry változat is létezik. Az édesburgonyás csirke-curry is népszerű.
Háziállatok a társadalomban és a gasztronómiában
A háziállatok egyre inkább családtagokká válnak, és szerepük a társadalomban is változik. Egyre népszerűbb a fiatalok körében, hogy gyerekvállalás helyett inkább háziállatra voksolnak. Azonban az állatokkal kapcsolatos felelősség is hangsúlyos. Dubajban például több ezer háziállat került az utcára a közel-keleti konfliktus miatt, az önkormányzat köztéri etetőállomások kihelyezésével próbál segíteni.
Az Európai Unió Bírósága kimondta, hogy a repülőgépen szállított háziállatok poggyásznak minősülnek, nem pedig utasnak. Ha eltűnnek, a légitársaságoknak nem kell nagyobb kártérítést fizetni utánuk, mintha egy bőrönd veszett volna el.
A szomszédi torzsalkodások is hozhatnak furcsa helyzeteket, mint egy floridai férfi esete, akit nagyon bosszantott, hogy a szomszédja az ő háziállatként tartott páváit eteti, és ezért kettőt megölt, majd meg is evett.
A dániai állatkert friss felhívása, amelyben arra kérték a lakosságot, hogy kiöregedett vagy megunt háziállataikat a ragadozók etetésére ajánlják fel, nagy port kavart. Ez megosztó reakciókat váltott ki az emberekből, egyesek ellenzik, míg mások természetesnek tartják az állatkert táplálékláncot szemléltető gyakorlatát.
Az élelmiszer-pazarlás és a zöldségek fontossága
A Nébih felmérése szerint az élelmiszer-pazarlás itthon 2016 óta harmadával csökkent a háztartások körében, de még ebben a tempóban sem valószínű, hogy teljesül az ENSZ által kijelölt cél.
A gyümölcsök és zöldségek az egészség megőrzéséhez nélkülözhetetlen vitaminokban, ásványi és növényi bioaktív anyagokban gazdagok, amelyek egy része más élelmiszerekben nem található meg. Ahhoz, hogy hozzájusson a szervezetünk a megfelelő mennyiséghez, gyümölcsöt és zöldséget kell fogyasztanunk. A zöldségek és gyümölcsök tápanyagtartalma közvetlenül a betakarítás után a legmagasabb, amely a szüret után fokozatosan csökken.
A gyorsfagyasztott alapanyagokról sokan még ma is azt gondolják, hogy csak végszükség esetén jók, pedig egyre több kutatás ennek ellenkezőjét bizonyítja. A táplálkozási szakértő szerint éppen ezért ideje lenne a fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket kiemelni a ,,B terv szerepből.
Angol reggeli | Nosalty
Decemberben bővült az árrésstopos élelmiszerek listája, felkerültek rá gyümölcsök és zöldségek is. A kormányközeli kommunikáció alapján ezzel egészségesebb táplálkozásra ösztönzik a lakosságot. Táplálkozástudományi szakértők azonban arra jutottak a kormány frissített listáját átböngészve, hogy ez az állítás nem feltétlenül fedi a valóságot.
A csomagolt zöldségek kérdése nem pusztán higiéniai, nem is csak fenntarthatósági kérdés. A csomagolás ugyanis egy új kutatás szerint egyfajta láthatatlan stresszhelyzetet idéz elő - ez növelheti ugyan bizonyos tápanyagok mennyiségét, ám ez a növény eltarthatóságának rovására megy.
A gyerekek étrendjében a hús és állati eredetű ételek fontosságát hangsúlyozó véleményekkel szemben a csecsemő- és gyermekgyógyász szakorvosok rámutattak, hogy a növényi alapú ételek összetétele sok szempontból jobban támogatja az egészséget, például gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatóanyagaik révén. Lisszabon négy vezető kórháza is úgy döntött, a jövőben több növényi alapú étel kerül az intézmények kínálatába. Magyarországon azonban jelenleg hivatalosan még azt is szakorvosnak kellene jóváhagynia, hogy a beteg a kórházi tartózkodás alatt fogyaszthasson növényi étrendet.
Kulináris kalendárium és gasztroblogok világa
Az Erdélyi Konyha Kalendáriumának szerkesztése egy felhívással indult, miszerint bárki, aki erdélyi, erdélyi gyökerekkel rendelkezik, járt itt vagy megígéri, hogy kb. egy éven belül ellátogat Erdélybe, recepteket küldhet az ősz végén megjelenő kalendáriumba. A határidő lejártáig még van lehetőség csatlakozni. A kalendáriumban rengeteg nyári recept is szerepel.
A gasztroblogger körökben nem újdonság a hír: megrendezésre került az I. Nemzeti Gulyás Nap, Csíki Sándor kezdeményezésére. A gulyás sokféleképpen elkészíthető, akár csirkeszárnyból készült pörkölt maradékából is.
A muffin is egy olyan sütemény, amit sokan szeretnek, és sokféleképpen variálható. Készülhet málnával és barackdarabokkal, erdeimogyoróval megszórva, de zöldséges muffin is süthető sárgarépával, hagymával, gombával, esetleg fokhagymával, sonkával vagy sajttal.
A Padlizsános lecsó egy finom étel, ami valójában Ottis édesanyjának receptje. Aki szereti a padlizsánt és a lecsót, annak ízleni fog. Önmagában vagy szalonnás zsengebabfőzelékkel is fogyasztható.
A blogokon gyakran megjelennek házi készítésű receptek, például növényi tej készítése tejfőzőgép nélkül, akár öt perc alatt. Vagy almaecet házilag, akár a sütésből megmaradt almahéjak és csutkák felhasználásával.
A Prove blog gyakran foglalkozik vegán receptekkel és életmóddal, bemutatva például Schreiter Lilla stylistből lett vegán házigazda pop-up brunchjait, ahol néhány órára növényi mennyországot varázsol.
Különleges ízkombinációk és grillezési tippek
A grillen nemcsak a klasszikusoké a terep: néhány jól megválasztott gyümölccsel új szintre emelheted a nyári sütögetést. Édes, sós és füstös ízek találkoznak meglepő kombinációkban.
Grillezés előtt könnyen előfordulhat, hogy tanácstalanul állunk a feldarabolt zöldségek vagy tofu fölött. A legjobb fűszerek és házi pácok segítségével ízletes növényi grillezett ételeket készíthetünk.
A bulgursaláta sült padlizsánpörccel akár strandételnek is tökéletes. A hűsítő érzésért a zöldségek felelnek, a padlizsánpörc, azaz a sült padlizsán ad neki egy kis pikantériát, a csicseriborsónak köszönhetően pedig fehérje is van benne - hűtőtáskába vele!
A globális gasztronómia és a kulturális sokszínűség
Az utazás során már sokszor bebizonyosodott, hogy a népek, nemzetek ételei között nem húzható éles határ, egy-egy fogás egyiknél és másiknál is megtalálható, mégha más névvel is illetik, vagy talán valamit hozzáadtak, illetve elvettek belőle.
A VKF! XXXVI. körutazás során 3 kontinensen jártunk, belekóstolhattunk a brazil brigadeiro édes ízébe, a karibi jerk csirke sós-fűszeres-aromás ízébe, és Flat-cat négyfogásos menüjébe. Indiában különböző curryfélékkel találkoztunk, mint a Lúdanyó Csirkecurryja, Daisy Mangalori csirkéje (kori gasi), vagy az édesburgonyás csirke-curry. Nokedli halas curryt készített zöld és sárga sült cukkinivel és garnélarákkal. Oroszországban Ízlésszindróma vendégelt meg húsos pelmenyivel és blinivel füstölt tokhallal és tormával. Végül hazaérkezve Szannalina egy helyi itókaspecialitással, Visinatával (román meggypálinka) fogadott, majd krumplimuszakát kóstolhattunk, ami méltó társa lehetett az igazi, görög muszakának.