Az akácvirág nemcsak gyönyörű látvány a tavaszi erdőkben, hanem egy rendkívül sokoldalú alapanyag is a konyhában. Édes illata és finom íze számos ital és desszert elkészítésére inspirál. Az akácital és az akácszörp elkészítésére nincs egyetlen "tuti" recept, az alapok viszont ugyanazok: sok akácvirág, víz, citromsav és/vagy citromlé + citromhéj, valamint édesítőszer (cukor, méz vagy más édesítő). Aki készített már bodzaitalt, bodzaszörpöt, annak ismerős az eljárás, a különbség, hogy sokkal több akácvirág kell ahhoz, hogy finom aromás italt vagy szörpöt kapjunk, mint bodzavirág.
Akácvirág gyűjtése és előkészítése
Nagyon fontos, hogy az akácvirágot olyan helyen szedjük, ahol nincs nagy forgalom és tiszta a levegő, távol az autópályáktól és ipari szennyezőforrásoktól. A frissen szedett virágokat alaposan meg kell mosni, majd szedegessük le a szárról. Ezenkívül a citromot is le kell öblíteni, megdörzsölni és felkarikázni.
Akácszörp és Akácital Alapreceptek
Hidegen áztatott akácital
Az illat- és ízanyagok kinyeréséhez az akácvirágokat hidegen, hideg helyen tartva, egy-két-három napig áztatjuk, egyszer-egyszer megkeverve. A cukrot vagy mézet nem feltétlenül kell az elején beletenni, mert könnyebben elkezd erjedni, és helyet is foglal, így jóval nagyobb edénybe kell tenni.
Ahogy én készítem:Egy 5 literes befőttes üvegben, vagy egy körülbelül akkora rozsdamentes edényben készítem. Fél-egy liter lazán mért virág (minél több, annál erősebb lesz az akácvirág íze), 3 liter víz, 2 biocitrom mindene (leve belecsavarva, héjának sárga része lereszelve, a maradék is beáztatva). Fontos a biocitrom, mert a nem bio héját vegyszerekkel kezelhetik. Ehhez adunk 1-2 evőkanál citromsavat ízlés szerint, vagy citromlevet, és 60-80 dkg xilitet vagy cukrot/édesítőt/mézet ízlés szerint. A hozzávalókat a kiválasztott edényben összekeverem, és napi egy-kétszeri keverés mellett hagyom állni. A cukor is közben feloldódik. 1-3 nap állás után leszűrve, ízlés szerint édesítve, üvegekbe töltve, hűtőben tartva legalább egy hétig eláll.
Hőkezeléssel tartósított akácszörp
Ez a módszer hosszabb eltarthatóságot biztosít.Hozzávalók egy 5 literes befőttes üveghez:3 liter víz, 3-5 liter akácvirág, 4 biocitrom leve és héja reszelve, majd karikákra vágva az egész citrom, 50-75 g citromsav. Az akácvirággal teljesen telerakjuk az 5 literes befőttes üveget. A citromsavat kevés vízben feloldjuk, belecsavarjuk a citromok levét, és belereszeljük a héjukat. Ráöntjük a virágokra a 3 liter hideg vízzel együtt (5 liter virág esetén teljesen tele lesz az üveg). Végül a citromok héját felkarikázzuk, és az üvegbe tesszük, amennyire tudjuk, a virágok alá.
Színezési lehetőségek:Akinek piros csészelevelű akácvirágai vannak (ez az illatosabb), ott a citromsavtól a csészék piros anyaga szép halvány rózsaszínre színezi a szörpöt. Ha nincs hibiszkuszvirágunk, egy hibiszkuszvirággal kevert csipkebogyótea filtert is beáztathatunk, esetleg használhatunk rózsaszirmot is. (Az újabb kutatások szerint a hibiszkuszvirág fogyaszt is, nem csak színesít!).
Elkészítés és tartósítás:Két-három nap után a befőttes üvegből kiszedjük a virágokat és a citromot, leszűrjük egy olyan edénybe, amiben egyszerre fel lehet melegíteni az egészet, és még belefér a cukor is, vagyis kb. 6 literes lábas szükséges. Én kézzel jól kicsavarom a virágokat, de ha valaki hidegen, azonnali használatra teszi el, akkor inkább ne kézzel csavarjon. A leszűrt, kicsavart léhez hozzáadjuk a cukrot (lehet xilittel és répacukorral is készíteni), majd melegítjük (de nem szabad forrnia), amíg a cukor teljesen feloldódik. Utána még egy fél órát, a sterilizálás miatt, gyöngyözésig, kis lángon melegítettem. Közben a szörpnek szánt üvegeket és tetőket kiforraltam. A tölcsért és a merőkanalat is forró vízbe teszem használat előtt. Ezután ügyelve a sterilitásra feltöltöm és azonnal lezárom az üvegeket. Néhányszor fejtetőre állítva, és úgy tartva, végül betakargatva hagyom kihűlni a kész szörpöket. Ha jól zárnak a tetők, kihűlés közben légmentesen záródnak. Elméletileg, és eddigi gyakorlat szerint, így nem szabad megromlaniuk tartósító nélkül sem.
Bodza és akácvirág keverése
Lehet a két virágot, a bodzát és az akácot keverni is. Ebben az esetben jóval kevesebb bodza legyen, néhány virágernyő is elég az akácvirágok közé, különben a bodza elnyomja az akác ízét. Ha már volt szörpöm, készítettem belőle akácvirágos pudingot. Egy vanília pudingport 2,5 dl tejjel és 2,5 dl akácvirágszörppel főztem meg, cukor nem kell bele.
További Akácvirágos Finomságok
Akácvirág zselé vaníliával és citrommal
Az akácvirágszörpöt továbbfejlesztve készíthetünk akácvirág zselét kevés igazi vaníliával fokozva az édes ízeket, kontrasztként pedig kis savanyúként és enyhén keserűként apróra vágott egész citromot (bio) tehetünk a zselébe. A kevésbé édesített kész szörpöt akár most, akár télen is továbbalkothatjuk, ha agar-agarral vagy növényi zselésítőkkel zselésítjük. Érdemes a Stabarkot vagy agar-agart használni, utóbbi szebb, áttetszőbb lesz. Még melegen bele kell keverni a rúd vanília belsejét, kis idő múlva az apróra vágott citromokat is, de a citromokat már nem főzzük, hanem azonnal üvegekbe töltjük. Ne legyen túl sok a citrom, nehogy túl keserű legyen, de kevés sem, mert akkor felülnek a citromdarabok az üveg tetejére. Amíg a zselésítő szilárdul, érdemes forgatni az üveget, hogy egyenletesen helyezkedjenek el a zselében a citromdarabok. Ez a zselé rendkívül ízletes, pont optimális, savanykás, nem túl édes. A citromdarabok picit megpuhulnak, de éppen tökéletes mértékben.
Akácvirágos panna cotta
A tejszínt felforraljuk, majd pár percig kis láng felett főzzük. Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a zselatint és addig keverjük (lehet habverővel is), amíg a zselatin teljesen feloldódik. A megtisztított akácvirágról a virágokat letépkedjük, majd a kissé kihűlt tejszínhez adjuk. Fogyasztás előtt legalább 3-4 óra hűtés szükséges. Lehet tálalni poharakban, apró üvegekben is, de ki is lehet borítani. Ehhez pár másodpercre mártsuk forró vízbe a formákat, majd borítsuk gyorsan tálkákra a panna cottát.
Akácvirágos tejespite
A tejespite egy régi magyar édesség, mely kemencébe tolt tepsiben, egyben, vastagon kisütött palacsintatésztából készül. Kísértetiesen hasonlít a franciák clafoutisára, de ebbe gyümölcs nem kerül, hanem a végén híg lekvárral megcsorgatva tálalják. Az akácvirágos változatnál a tészta egy kicsit könnyebbre lett hagyva a klasszikus recepteknél, és kukoricaliszttel készült. Alacsonyabb hőfokon inkább csak szilárdult, mint sült, lekvár helyett pedig akácvirág került a tetejére. A tojásokat csomómentesre keverjük a liszttel, mézzel, majd hozzáadjuk a tejet, tejszínt és reszelt citromhéjat. Ezt a sűrű palacsintatészta állagot forró teflon palacsintasütőbe kis merőkanálnyi adagokban szedjük, és mindkét oldalán mérsékelt láng felett aranyszínűre sütjük.
Akácvirágos lekvár
Az akácvíz utáni első tetemesebb mennyiségű virágsziromból lekvár is készíthető. Ez remekül felhasználható süteményekbe, édességekbe, és fagylaltba is. A citrom persze marad, az minden virágos édességhez jól megy. Az akáchoz vaníliát tehetünk. A lekvár először szép élénkzöld színű lesz, majd a további főzés során fokozatosan sárgásbarnára színeződik. Ez a mézes szín nem zavaró, és a szirmokat is belefőzhetjük, nem csak leszűrhetjük a levüket.Hozzávalók: A cukorral felforraljuk a vizet, beledobjuk a virágszirmokat és hozzáadjuk a vaníliarúd belsejét.
Akácvirágos puding
Ha már van akácvirágszörpünk, készíthetünk belőle akácvirágos pudingot. Egy vanília pudingport 2,5 dl tejjel és 2,5 dl akácvirágszörppel főzünk meg, cukor hozzáadása nélkül.
Prosecco zselé akácvirággal és eperrel
A buborékos prosecco zselé kevés munkával hihetetlenül finom, elegáns desszertet eredményez. A prosecco lecserélhető pezsgőre is. Az eper plusz pezsgő klasszikus páros, de az akácvirágot is szépen kíséri. A proseccóból 1 decit felforralunk a cukorral, mézzel, majd hozzáadjuk a száráról lecsipkedett akácvirágot. Egyet forr, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a citrom finomra reszelt héját és a kinyomkodott zselatinlapokat. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, leszárítjuk és szétosztjuk 4 kehelybe vagy talpaspohárba.
Akácvirág tartósítása más módon
Az akácvirág tartósítására remek módszer a kandírozás, készülhet belőle szörp a hagyományos, bodzaszörphöz hasonló, vagy esetleg felgyorsított módon, lehet belőle ecet és likőr. A cukorba nyomkodva szárított akácvirág porcukor helyett is használható. Egy rácsot letakarunk sütőpapírral, majd a cukrot szétterítjük a papíron. Innen két út van: napon szárítani, tüllel letakarva, vagy langyos (30-40°C) sütőben.
Gyógyhatású akácvirág tea
A friss vagy szárított akácvirágból készült tea gyógyító hatású, csökkenti a köhögést, hurutos tüneteket, és mérsékeli a gyomorégéssel járó panaszokat is, tehát érdemes szárítani.
Akácméz: a természet aranyló édessége
Az akácméz az egyik legkedveltebb és legkeresettebb mézfajta, amelyet a fehér akác (Robinia pseudoacacia) virágainak nektárjából készítenek a szorgos méhek. Különlegessége az áttetsző, világos színe és lágy, enyhén virágos ízvilága, amely szinte mindenki számára vonzó. Alacsonyabb szőlőcukor-tartalma miatt sokáig folyékony marad, és ritkán kristályosodik. Az akácméz, ez az aranyló természetes édesítőszer nemcsak finom, hanem számos jótékony hatással is bír.
Mi az az akácméz?
Az akácméz a méz azon fajtája, amelyet az akácvirág nektárjából állítanak elő. Az akácvirágzás általában májusban és június elején történik, így ez az időszak a mézgyűjtés csúcspontja. Különleges tulajdonsága, hogy sokáig folyékony marad, köszönhetően magas fruktóztartalmának, és íze kevésbé karakteres, mint a sötétebb mézeké, például a hársmézé vagy a gesztenyemézé. Ezért az akácméz különösen népszerű azok körében, akik lágyabb ízeket keresnek.
Hogyan vásároljuk?
Az akácmézet érdemes közvetlenül méhészektől vagy megbízható helyekről beszerezni, hogy biztosak lehessünk a minőségében. Vásárláskor figyeljünk a színére és állagára: az akácméz világos, szinte áttetsző, és folyékony állapotban marad hosszú ideig. Kerüljük a mesterségesen hígított vagy vegyes mézeket, amelyek kevesebb akácmézet tartalmaznak. A minőségi akácméz általában kissé drágább, de az íz és a jótékony hatások bőségesen kárpótolnak.
Mire jó az akácméz?
Az akácméz nemcsak finom, hanem egészséges is. Magas fruktóztartalma miatt könnyen emészthető, és nem terheli meg a gyomrot. Antibakteriális hatású, ezért gyakran alkalmazzák torokfájás, köhögés vagy megfázás esetén. Segíti a gyomor- és bélrendszeri problémák enyhítését, és alvászavarok esetén is nyugtató hatású. Természetes édesítőszerként a cukor egészségesebb alternatívája, mivel alacsonyabb a glikémiás indexe. Emellett antioxidánsokban gazdag, amelyek segítenek a szervezetet védeni a szabad gyököktől.
Mi készülhet akácmézből?
Az akácméz sokféle étel és ital tökéletes kiegészítője:
- Italok: Tökéletes tea, kávé vagy limonádé édesítésére, mivel nem nyomja el az italok természetes ízét. Hideg téli estéken egy kanál akácméz forró tejben vagy gyógyteában nyugtató hatású.
- Reggelik: Jól illik joghurthoz, müzlihez vagy zabkásához. Kenyérre kenve, vajjal és friss gyümölcsökkel reggeli csemege lehet.
- Sütemények és desszertek: Mézes, kevert süteményekhez, diós szeletekhez vagy akár madártejhez is adható, de pitékhez is tökéletes, ahogyan aprósütikhez is.
- Húsételek: Egyedi ízt kölcsönöz a csirke- vagy sertéshúsból készült ételeknek, különösen grillpácokban vagy mázakban használva.