Amikor virágba borul a természet, még a város közepén, a betondzsugelben is érezni a levegő illatán: itt a tavasz! Némelyik növénynek olyan isteni illata van, hogy kedvünk támad megenni - és szerencsére ezt a legtöbbel meg is tehetjük! Itt van mindjárt az akácfa virága, ami most nyílik, és a világ legfinomabb szörpje készíthető belőle. Az akác virágzása sokakban nosztalgikus érzést kelt, gyermekkori emlékeket idéz, amikor kertek között szaladgálva tépkedték a virágokat, és az édes nektárt szívogatták a szirmok közül. Ez a mámorító illat minden tavasszal arra sarkall, hogy valamilyen formában konzerváljuk, és a konyhában is felhasználjuk.
Az Akácról és Veszélyes Hasonmásáról: Fontos Tudnivalók
Nagyon sok ehető virág van a kertünkben, de sajnos legalább ugyanennyi mérgező növény is, legyünk nagyon elővigyázatosak! Csak akkor kóstolgassuk a színes szirmokat, ha biztosak vagyunk a dolgunkban. Az akác esetében például komoly veszély leselkedik ránk: az ehető, rózsaszín, lilás virágú rózsás akác (Robinia hispida) amatőrök számára könnyen összetéveszthető a gazdag virágzatú lila akáccal (Wisteria sinensis), ami viszont súlyosan mérgező! Fontos, hogy fehér akácvirágot szedjünk, ezt bátran fogyaszthatjuk!
Az akácfa, amit sokan ősi magyar fának hisznek, valójában Észak-Amerikából származik. 1601-ben Jean Robin francia királyi főkertész hozta Európába, majd hazánkba Tessedik Sámuel terjesztette el a homokos talaj megkötésére. Erdőink csaknem egyötödét ez a fa teszi ki, így az ízletes, fehér virágú akác az ország bármelyik vidékén megtalálható.
Az Akácméz és Gyógyító Ereje
Amit az akácról mindenki tud: kiváló méze van. Ahány méz, annyiféle gyógyír, de az akácméz nemcsak az egyik legfinomabb és legillatosabb fajta, de valóságos elixír is. Jellemző tulajdonsága, hogy világos-aranysárga színű és sokáig folyékony marad. Íze enyhe és kellemes. Az akácméz magas flavonoidtartalommal rendelkezik. Az antioxidánsokról úgy gondolják, hogy segítenek küzdeni a szívbetegségek és még a rák egyes formái ellen is. Kutatások szerint számos rezisztens baktérium ellen is hatékony, mivel összetevői lassan hidrogén-peroxidot szabadítanak fel, amely sav lebontja a baktériumok sejtfalait. Bár tény, hogy nem tartozik a legolcsóbb élelmiszerek közé most az akácméz, megéri megvásárolni és fogyasztani is, hiszen számos jótékony hatással bír, ráadásul nem fogy el egy-két nap alatt, hosszú ideig kitarthat rendszeres fogyasztás mellett is.
Az Akácvirág Gyógyászati Alkalmazása és Kozmetikai Felhasználása
Az akác virágát bátran teaként vagy nyersen is fogyaszthatjuk! Az akác gyógyászati szempontból igen értékes növény. Az akácvirág tea nagyon jó élvezeti ital, virágját nyersen is szokták enni, de vigyázzunk, nagy mennyiségben a nyers virág hányingert okoz. Teája ugyanolyan édeskés, kellemes ízű, mint a virág. Aromás vegyületeit az illatszeripar használja. Nagyon jó gyomorsavtúltengésre, refluxra. Egyben kiváló köhögéscsillapító, nyálkaoldó is. Görcsoldó, nyugtató és székrekedésre is ajánlott. Az akácvirágból készített tea korlátlan ideig iható, de kúraszerűen naponta csak addig kell inni, amíg az adott probléma meg nem szűnik. A szervezetet emlékeztetve a védekezésre a továbbiakban heti vagy kétheti egy csésze is elegendő - legalábbis Szabó Gyuri bácsi, a bükki füvesember ezt tanácsolja.
Az akácvirág ráncsimító, bőrtónus javító hatása is van, így előszeretettel alkalmazzák kozmetikumokban. A fehér akác virágának kivonata bőrkondicionáló anyag és erősítő szer. A kozmetikai készítményekben érzékeny, gyulladásra hajlamos, aknés, zsír- és vízhiányos, szeboreás bőr ápolására alkalmazzák, illóolaját az illatszeripar hasznosítja. De ha egyszerűen egy kis kényeztetésre vágyunk, tegyünk a fürdővízbe jó sok akácvirágot, vagy a főzetét keverjük bele.
Akácvirág Gyűjtése és Előkészítése
Lehetőleg eldugott helyen keressünk akácvirágot, ahol a kipufogógázok és egyéb szennyezések nem érik. Próbáljunk frissen nyílt, illatos virágokat szedni. Ha kevésbé friss, szedjünk többet. Otthon terítsük ki egy plédre, hogy a hangyák és egyéb bogarak szabadon távozhassanak. Amikor összeszedjük, érdemes még enyhén megütögetni száránál fogva a fürtöket, vannak apróságok, akik ragaszkodnak otthonukhoz. 45-50 dkg fürtös virágból kb. 25-30 dkg lefejtett virág lesz. Az akácvirágokat jó alaposan rázogatjuk le, nehogy szemét vagy bogár maradjon benne. A virágokat jól mossuk meg, és szedegessük le a szárról.
Akácvirág Szörp Készítése: Klasszikus és Gyorsított Módszerek
Az akácital és az akácszörp elkészítésére nincs egy tuti recept, az alapok viszont ugyanazok: sok akácvirág, víz, citromsav és / vagy citromlé + citromhéj, cukor / méz / más édesítőszer. Aki készített már bodzaitalt, bodzaszörpöt, annak ismerős az eljárás, a különbség, hogy sokkal több akácvirág kell ahhoz, hogy finom aromás italt, szörpöt kapjunk, mint bodzavirág. Lehet a két virágot, a bodzát és az akácot keverni is. Ebben az esetben jóval kevesebb bodza legyen, néhány virágernyő is elég az akácvirágok közé, különben a bodza elnyomja az akác ízét.
Hagyományos akácvirág szörp recept:
Egy 5 literes befőttes üveget teljesen telerakunk akácvirággal. 50-75 g citromsavat kevés vízben feloldunk, belecsavarjuk 2-3 citrom levét, és belereszeljük a héjukat. Ráöntjük a virágokra 3 liter hideg vízzel együtt. (5 liter virág esetén teljesen tele lesz az üveg). Akinek piros csészelevelű akácvirágai vannak (ez az illatosabb), ott a citromsavtól a csészék piros anyaga szép halvány rózsaszínre színezi a szörpöt.
A fenti összetevőket a kiválasztott edényben összekeverjük, és napi egy-kétszeri keverés mellett hagyjuk állni 1-3 napig. Hidegen és hideg helyen tartva, egyszer-egyszer megkeverve, áztatjuk ki az illat- és ízanyagokat az akácvirágokból. A cukrot/mézet vagy az összes cukrot nem feltétlenül kell az elején beletenni, mert könnyebben elkezd erjedni és helyet is foglal, így jóval nagyobb edénybe kell tenni.
Két-három nap után a befőttes üvegből kiszedjük a virágokat és a citromot, leszűrjük egy olyan edénybe, amiben melegíteni lehet egyszerre az egészet és még belefér a cukor is, vagyis kb. 6 literes lábas szükséges. Kézzel jól kicsavarjuk a virágokat. A leszűrt, kicsavart léhez hozzáteszünk 1-1,2 kg cukrot, majd melegítjük, míg a cukor teljesen feloldódott. Utána még egy fél órát, a sterilizálás miatt, gyöngyözésig, kis lángon melegítjük. Közben a szörpnek szánt üvegeket és tetőket kiforraljuk. A tölcsért és a merőkanalat is forró vízbe tesszük használat előtt. Ezután ügyelve a sterilitásra feltöltjük, és azonnal lezárjuk az üvegeket. Néhányszor fejtetőre állítva, s úgy tartva, végül betakargatva hagyjuk kihűlni a kész szörpöket. Ha jól zárnak a tetők, kihűlés közben légmentesen záródnak. Elméletileg, és eddigi gyakorlat szerint, így nem szabad megromlaniuk tartósító nélkül sem. Ebből a mennyiségből kb. 2,5-2,7 liter akácvirág szörp készül.
Gyuri bácsi kedvenc gyógynövényei
Gyorsított akácvirág szörp recept:
Az érlelést követően felforraljuk az egészet, és még forrón, szűrőn keresztül üvegekbe merjük, lezárjuk. A fedők csírátlanítása végett 5 percre fejre állítjuk őket.
Nedves dunsztos tartósítás:
Az érlelés után üvegekbe szűrjük (ne legyen teljesen tele, 1-2 ujjnyi maradjon a nyakától) és egy nagy, konyharuhával bélelt fazékba állítjuk őket. Azonos hőmérsékletű vizet engedünk rájuk úgy, hogy az üveg magasságának kb. 2/3-áig érjen, és főzni kezdjük. Gyöngyöző vízben hagyjuk kb. 20 percig.
Akácvirágos Konyhai Remekek
Ha már az akácillatot csapdába ejtettük, akkor készíthetünk belőle desszertet is! Az akácvirágos cukor kötelező kör, hogy konzerválhassuk az ízeket, illatokat. Az akácvirág tartósítására remek módszer a kandírozás is. A mézhez a megmosott, leszárított, szárával együtt széttépkedett citromfüvet a méz hozzáadása után botmixerrel pürésítjük, és ebből is készülhetnek finomságok.
Akácvirágos Cukor
Az akácvirág mennyiségét jelen esetben úgy mérjük ki, hogy alaposan belenyomkodjuk a mérőedénybe, vagyis elég sok virág kerül a cukorba. Egy rácsot letakarunk sütőpapírral, majd a cukrot szétterítjük a papíron. Innen két út van: napon szárítani, tüllel letakarva, vagy langyos (30-40°C) sütőben.
Rántott Akácvirág
Az akác virágát frissen leszedve gyümölcssalátákba is beletehetjük, de desszertként ki is süthetjük! A recept végtelenül egyszerű, keverjünk egy sima palacsintatésztát, majd forgassuk meg benne a fürtöket, aztán dobjuk forró olajba, várjuk meg, míg kisül.
Akácvirágos Panna Cotta
Hozzávalók:
- 5 dl tejszín
- 5 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 2 lap zselatin vagy 5 g zselatinpor
- maréknyi tisztított akácvirág
Elkészítés:A tejszínt felforraljuk, majd pár percig kis láng felett főzzük. Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a zselatint és addig keverjük (lehet habverővel is), amíg a zselatin teljesen feloldódik. A megtisztított akácvirágról a virágokat letépkedjük, majd a kissé kihűlt tejszínhez adjuk. Formákba öntjük, és fogyasztás előtt legalább 3-4 óra hűtés szükséges. Lehet tálalni a poharakban, apró üvegekben is, de ki is lehet borítani, ehhez pár másodpercre mártsuk forró vízbe a formákat, majd borítsuk gyorsan tálkákra a panna cottát.
Akácvirágos Pudíng
Ha van már szörpünk, készíthetünk belőle akácvirágos pudingot. Egy vanília pudingport 2,5 dl tej + 2,5 dl akácvirágszörppel főzünk meg, cukor nem kell bele.
Akácvirágos Tejes Pite
Ez a tejes pite egy régi magyar édességről van szó egyébként, ami nem más, mint kemencébe tolt tepsiben egyben, vastagon kisütött palacsintatészta és kísértetiesen hasonlít a franciák clafoutisára, de ebbe gyümölcs nem kerül, hanem a végén híg lekvárral megcsorgatva tálalják. Ez a tészta most egy kicsit könnyebbre lett hagyva a klasszikus recepteknél és kukoricaliszttel készült, alacsonyabb hőfokon inkább csak szilárdult, mint sült, lekvár helyett pedig akácvirág került a tetejére.
Hozzávalók:
- 3 tojás
- 15 dkg liszt
- 2 evőkanál méz (vagy cukor)
- 5 dl tej
- 2 dl tejszín
- reszelt citromhéj
- akácvirág
Elkészítés:A tojásokat kikeverjük csomómentesre a liszttel, mézzel, majd hozzáadjuk a tejet, tejszínt, reszelt citromhéjat. Egy lapos sütőformát (pl. tepsi) kivajazunk és beleöntjük a tésztát. Rászórjuk az akácvirágokat. Előmelegített sütőben 160°C fokon 35 percig sütjük.
Akácvirágos Parfé
Az akácvirágos panna cotta, akácvirágos parfé, akácvirágos tejes pite az alap, az akácos cukor kötelező kör, hogy konzerválhassuk az ízeket, illatokat. Akácvirágos parfé készíthető ricottás fehér csokoládés alappal.
Hozzávalók:
- 10 dkg rizsszemek (nagyon óvatosan darálva)
- 5 dl tej
- csipet só
- 10 dkg fehér csokoládé
- 2 evőkanál méz
- 1 lime leve és reszelt héja (vagy citrom)
- 2 tojásfehérje
- 2 dl tejszínhab
- kandírozott akácvirág (tálaláshoz)
Elkészítés:A rizst késes robotgépben nagyon óvatosan megdaráljuk, egy-két pördítés elég, csak épphogy feleződjenek méretüket tekintve a rizsszemek. A tejet felforraljuk, beleszórjuk a rizst és egy csipet sót, majd mérsékelt lángon gyakori kavargatás közepette 5 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk az apróra tördelt fehér csokit, a mézet, a lime (vagy citrom) levét és reszelt héját, az edényt lefedjük, és fedő alatt hagyjuk kihűlni.A tojások fehérjét és a tejszínhabot külön-külön kemény habbá verjük. A ricottát villával alaposan átkeverjük (ha krémes puha ricottát használunk, ennyi elég, ha a szemcsésebb, szárazabb változatot sikerült csak beszerezni, akkor 1 evőkanálnyi tejszínt adjunk hozzá és botmixerrel dolgozzuk át). A tejszínt kemény habbá verjük, majd lazán összeforgatjuk a ricottával és a csokoládés keverékkel. Kis méretű szögletes kenyérformába simítjuk a masszát, melyet előtte folpack fóliával kibélelünk, illetve ha szilikon formát használunk, a bélelés sem szükséges. 6 szuflé formába osztjuk szét a masszát, majd a fagyasztóba kerül. Tálalás előtt 20-30 perccel áttesszük a hűtőbe vagy pár percig szobahőmérsékleten hagyjuk állni, majd tálra borítjuk és szeleteljük. Tálalásnál a kigombócozott adagokat megszórjuk kandírozott akácvirággal.
Akácvirágos Prosecco Zselé Eperrel
A buborékos prosecco zselé hálás dolog, kevés munkával lesz belőle egy hihetetlenül finom, elegáns, bár kétségtelenül kissé retro hangulatú desszert. A prosecco lecserélhető pezsgőre is, az eper plusz pezsgő klasszikus páros, de az akácvirágot is szépen kíséri, kinek mi való inkább kedvére, a buborékos zselé recepteket nem kell túl szigorúan venni.
Hozzávalók:
- 2 dl prosecco (vagy pezsgő)
- 5 dkg cukor
- 1 evőkanál méz
- maréknyi akácvirág (száráról lecsipkedve)
- citrom finomra reszelt héja
- 3-4 lap zselatin (kinyomkodva)
- 20 dkg eper
Elkészítés:A proseccoból 1 decit felforralunk a cukorral, mézzel, majd hozzáadjuk a száráról lecsipkedett akácvirágot. Egyet forr, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a citrom finomra reszelt héját és a kinyomkodott zselatinlapokat is. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, leszárítjuk és szétosztjuk 4 kehelybe vagy talpaspohárba. Ráöntjük az akácvirágos prosecco zselét, és hűtőben hagyjuk megdermedni.Megjegyzés: Készült formában kidermesztett zselé is, ehhez akármilyen forma megteszi, én műanyagot használtam, szögletes krémsajtos dobozokat, de fém vagy üveg is jó. Az epresnél az eper hajlamos felúszni a folyadék tetejére, ezt úgy lehet megoldani a formában dermesztett változatnál, hogy lefedjük a zselé tetejét folpackkal, majd leszorítjuk az epreket egy könnyű fedővel, ezt spárgával rögzítjük, ez így a folyadékot nem préseli ki, csak a helyükön tartja a gyümölcsöket.
Akácvirágos-Almás Leves Mézes Tejfelhabbal
Hozzávalók:
- 2-3 alma
- 5 dkg akácvirág
- 1 liter víz
- 10 dkg cukor
- fél citrom leve
- 2 dl tejföl
- 1 tojássárgája
- 1 evőkanál keményítő
- 2 tojásfehérje
- 2 evőkanál cukor (a habhoz)
- 1 evőkanál méz (a habhoz)
Elkészítés:Az almát meghámozzuk, magházát kiszedjük, kockákra vágjuk. Az akácvirágokat megmossuk. Egy lábasban feltesszük az almát a vízzel és a cukorral főni. Amikor az alma megpuhult, hozzáadjuk az akácvirágot és a citromlevet. Pár percig még főzzük, majd lehúzzuk a tűzről.A tejfölt a tojássárgájával és a keményítővel csomómentesre keverjük. A levest visszatesszük a tűzre, majd kis láng felett, állandó kevergetés mellett belecsorgatjuk a tejfölös keveréket. Egyet forr, majd levesszük a tűzről.A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és a mézzel. Tálaláskor a meleg levesre kanalazzuk a mézes tejfölhabot.
Rebarbarás Tejes Pite Akácvirággal
A rebarbara akác- vagy bodzavirággal való párosítása egyébként nagyon megtetszett, mivel szépen kiegészíti, és nem nyomja el a rebarbara ízét. A savanykás rebarbarával kiegészítve egészen megváltozott a sütemény, és a lágy, krémes, remegős tészta helyett egy friss ízű, üdítően könnyű desszert lett belőle.
Hozzávalók:
- 3 tojás
- 15 dkg liszt
- 2 evőkanál méz (vagy cukor)
- 5 dl tej
- 2 dl tejszín
- reszelt citromhéj
- 20 dkg rebarbara
- maréknyi akácvirág
Elkészítés:A tojásokat kikeverjük csomómentesre a liszttel, mézzel, majd hozzáadjuk a tejet, tejszínt, reszelt citromhéjat. A rebarbarát megtisztítjuk, végeit levágjuk, a külső szálkás részét lehúzzuk, majd centis darabokra vágjuk. Az akácvirágokat lehúzzuk a szárukról és a rebarbarához keverjük. Egy kivajazott sütőformába öntjük a tésztát, majd rászórjuk a rebarbarás akácvirágot. Előmelegített sütőben 160°C fokon 35 percig sütjük.
Akácvirágos Ricottás-Fehér Csokis Parfé
A parféhoz rizst késes robotgépben nagyon óvatosan megdarálom, egy-két pördítés elég, csak épphogy feleződjenek méretüket tekintve a rizsszemek. A tejet felforralom, beleszórom a rizst és egy csipet sót, majd mérsékelt lángon gyakori kavargatás közepette 5 percig főzöm. Ekkor hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit, a mézet, a lime levét és reszelt héját, az edényt lefedem, és fedő alatt hagyom kihűlni. A tojások fehérjét és a tejszínhabot külön-külön kemény habbá verem. Hozzáreszelem a citrom héját (szerecsendió reszelőn lehet igazán finomra reszelni), és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit is a cukorral. Hozzáöntöm a tejszínt is, jól elkeverem, és hűtőbe teszem, hogy a fagyigépbe kerülés előtt teljesen lehűljön. Tálalásnál a kigombócozott adagokat megszórom kandírozott akácvirággal.
Egyéb Akácvirágos Receptötletek
Az akácvirágos panna cotta, akácvirágos parfé, akácvirágos tejes pite az alap, az akácos cukor kötelező kör, hogy konzerválhassuk az ízeket, illatokat. Készülhet belőle szörp a hagyományos, bodzaszörphöz hasonló, vagy esetleg a felgyorsított módon, lehet belőle ecet és likőr.
Frissítő Akácvirágos Palacsinta
Hozzávalók:
- 20 dkg liszt
- 2 tojás
- 3 dl tej
- 1 dl tejszín
- 2 evőkanál cukor (vagy méz)
- 1 csomag élesztő (kb. 7 g szárított élesztő)
- 10 dkg ricotta
- akácvirág
Elkészítés:A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet és langyosra melegítjük (de ne legyen túl meleg!). Feloldjuk benne az élesztőt, majd hozzáadjuk a cukrot, tojásokat, lisztet, ricottát és habverővel csomómentesre keverjük. Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. Forró teflon palacsintasütőbe kis merőkanálnyi (úgy 3 evőkanálnyi) adagokat szedünk belőle, szétkenni nem kell, amennyire magától szétterül a massza, az épp elég. Mindkét oldalán mérsékelt láng felett aranyszínűre sütjük. A kész palacsintákat akácvirággal díszítjük.
tags: #akacviragbol #keszult #etelek