Ugye ti is szoktatok tonhalkonzervet venni? Jó pár éve igen közkedvelt alapanyag a háztartásokban, és még egy főzni nem tudó agglegény lakásában is szinte kivétel nélkül felbukkan, feltéve, ha nem halgyűlölő az illető. A konzerv formájában beszerezhető tonhalhús jól beilleszthető mind az egészséges, kiegyensúlyozott, mind a fogyókúrás étrendbe. Energia- (kcal) és teljes értékű fehérjetartalma a csirkemelléhez hasonló, értékes (omega-3) zsírsavtartalom jellemzi. Fogyaszthatjuk saláták, tésztaszószok részeként, pizzák feltétjeként, szendvicsekre magukban vagy szendvicskrémként. Ha fogyni szeretnénk, akkor válasszuk a vizes alapú konzerveket, vagy az olajos alapúak esetén felhasználás előtt alaposan csepegtessük le a tonhal húsát.
Rengeteg féle tonhalkonzerv kapható a piacon, melyek között tekintélyes különbségek lehetnek ízben, állagban, minőségben és persze árban is. Szerkesztőségünkben is kiterjedt rajongótábora van ennek a csodás, finom és tápláló halfajtának, ezért elhatároztuk, hogy végigkóstoljuk a boltokban kapható konzerveket. Arra számítottunk, hogy mindegyik finom lesz, de ahogy a bevezetőből is kiderül, azért akadtak kivételek is. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk a különböző típusú tonhalkonzervek tesztjeinek eredményeit, különös tekintettel az ALDI kínálatára, valamint kitérünk a tonhalról és az olívaolajról, mint alapanyagokról szóló alapvető tudnivalókra és a fenntartható vásárlás fontosságára is.
Olívaolajos tonhalkonzervek részletes elemzése: A második teszt tanulságai
Kóstolónkhoz a nagy láncok aktuális kínálatából szereztük be a tonhalkonzerveket, annak is az olívás változatát, melyből tizenegyféle gyűlt össze. Módszerünk nem változott. A tonhalkonzerveket egy vakteszt keretében kóstoltattuk végig szerkesztőségünk tagjaival, akik szigorúan szubjektív, érzékszervi szempontok figyelembevételével értékelték őket egy 1-től 5 pontig terjedő skálán.
Az értékelés során számos szempontot figyelembe vettünk, mint az illat, az állag és az íz. Elvárás volt, hogy ne csak a tonhal, de az olaj illatát is érezzük, mivel a jó minőségű olívaolajnak is jellegzetes illata van. Az állagnál, akár egy, akár több darabban volt a konzervben a tonhal filé, elvárás volt, hogy tányérra szedve ne essen szét rostokra, ne legyen túl puha. Az olívaolaj színe már jelzi a várható minőséget, erre a mi szabályunk: minden világos olívaolaj gyenge minőségű, de nem minden sárga olívaolaj finom. Az ízt az olívaolaj íze, a tonhal sózása és természetes íze határozza meg. Furán hangzik, de egy magas minőségű olívaolajjal készült, jó minőségű tonhalfilé alacsony élvezeti értéket okoz fogyasztáskor, ha nincs megfelelően megsózva a hal. Ekkor szinte csak az olívaolaj ízét érezzük, ami viszont ekkora mennyiségben már túl tömény. Tegyük hozzá, ez kevés terméket fenyeget, de előfordult.
A tesztünkön érvényesült a papírforma, vagyis a műfaj koronázatlan királyának tartott Rio Mare tonhal halászta el a győzelmet. Kóstolóink ennek megfelelően szinte kivétel nélkül ízletesnek találták, csupán az állagát illették néhány keresetlen szóval. A Rio Mare tonhaldarab extra szűz olívaolajban (egységára: 9163 Ft/kg) erőteljes olívaolaj illattal és egy törzsből álló hallal készült. Az olívaolaj íze kiemelkedő, ez magán a színén is látszik. A Twist tonhaltörzs olívaolajban (egységára: 5778 Ft/kg) illata jellegzetes, magas minőségű olívaolajé. A tonhal filé darabos. Először az olívaolajat érezzük, ami kiemelkedően jó minőségű. Aztán érezzük a finom tonhalfilét. Ebben a termékben az a különbség a többihez képest, hogy a magas minőségű olívaolaj íze, nem nyomja el a tonhal ízét, és ezt halfilé megfelelő sózásával oldották meg. A Despar tonhal törzsdarabok olívaolajban (egységára: 5413 Ft/kg) kellemes és jellegzetes tonhal illatú, szinte egy darabból álló tonhal filé. A Rio Mare tonhaldarab olívaolajban (egységára: 6872 Ft/kg) kellemes, közepes intenzitású tonhal illatú. Érezhetően jó minőségű halból és olívaolajból készült. A tonhal javarészt egy törzsből áll, viszont a szélén morzsalékos.
Rio Mare Tonhal olívaolajban
Az ALDI termékek közül az Almare tonhal olívaolajban (egységára: 0 Ft/kg - az ár hiányzik a forrásból) erős színű olívaolajjal, mérsékeltebb, de kellemes illattal rendelkezett. Ezen a listán az ALDI terméke azon vérzett el, hogy tesztelőink szerint csak nyomokban mutatott bármiféle ízt. „Vizes lében van, vízízű, forgácsállagú” - összegezte valaki. A Tesco tonhal olívaolajban, 1 db-os kiszerelés (egységára: 5619 Ft/kg) nagyon enyhe illatú, olívaolajának látható zöldes-sárgás árnyalata van. Egész törzsből áll a tonhal. Az íze jellegzetes és jól érezhető. A sózása megfelelő és az olívaolaj is jól kíséri utóízében ezt a terméket. A Calvo tonhal olívaolajban (egységára: 6869 Ft/kg) intenzív tonhal illattal bírt. Az EVA (Podravka) tonhal olívaolajban (egységára: 4681 Ft/kg) az elvárt tonhal illatot hozta, nagyobb darabokban volt benne a hal, az olívaolaja elég világos, a tonhal jó állagú, natúr. A Tesco tonhal olívaolajban, 3 db-os kiszerelés (egységára: 5288 Ft/kg) jól érezhető tonhal illattal és világosabb olívaolajjal készült, jellegzetes és finom tonhal ízű. A Lidl Nixe tonhal olívaolajban (egységára: 5400 Ft/kg) vegyesen tartalmazott nagyobb darabokat és kisebb filé darabokat is, illata nagyon mérsékelt, olívaolaja nagyon átlátszó. A saját márkás termékek közül a Penny versenyzője szerepelt a legjobban a mezőnyben. A SPAR termékére 1-től 5-ig mindenféle pontszám érkezett. Az igényes üvegcsomagolású Vasco da Gama termék csupa hármas és négyes osztályzatot kapott. Nem volt rossz, de annyira különösebben jó sem. A Calvo tonhalról eléggé megoszlottak a vélemények. „Nem rossz, de nagyon sós” - értettek egyet tesztelőink az Auchan résztvevője kapcsán, ami ennek ellenére hármuknak ízlett. A Tesco terméke már csak egyetlen tesztelőnknek ízlett igazán.
Növényi olajos tonhalkonzervek átfogó vizsgálata és rangsora
Mi most tizenegyet találtunk, vettünk és teszteltünk le, és ezen belül is csak a növényi olajos fajtákat. Néztük a külalakot, színt, állagot és az ízélményt, majd 1-5-ig pontoztunk, öten, így egy konzerv 25 pontot kaphatott maximálisan. A teszt vakteszt volt, a pontozás szubjektív, és nem szakértői véleményt tükröz.
Íme az eredmények, a tesztelés sorrendjében:
Tonhaltartalom: nincs adatKülső jegyek: szép szín, kellemes illat, közepes darabok, száraz haldarabokÍz: kicsit száraz, de finom, enyhe halíz, picit sós, kellemes, jóízűPontszám: 19,5
Tonhaltartalom: 71%Külső jegyek: jó állag, kemény, nagyon apró darabos, száraz, szecskás, olajos, enyhe illatúÍz: finom, picit édeskés, olajos halízPontszám: 12
Tonhaltartalom: 70%Külső jegyek: puha, nagy darabos, kevés olaj, törmelékes, szárazabb, szép szín és jó állagÍz: jóízű, kellemesen sós, erős tonhalíz, savanykás utóízPontszám: 18
Tonhaltartalom: 65%Külső jegyek: sötét szín, erős tonhalillat, törmelékes, apró, jó állagú, igen olajosÍz: szardíniaízű, nagyon sós, nincs tonhalíze, túl intenzív, fura halízPontszám: 16
Tonhaltartalom: 22,5%Külső jegyek: szárazkás, darabos, gusztusos, szép nagy darabok, szép rózsaszínÍz: sótlan, finom tonhalíz, nem olajos, nem elég ízesPontszám: 16
Tonhaltartalom: nincs adatKülső jegyek: szép darabos, kellemes állag, tömbös, hússzínű, enyhe halillat, pont jó állag a száraz és az olajos köztÍz: nagyon finom, pont jó íz a száraz és az olajos közt, szárazabb tonhalíz, kicsit diós utóízPontszám: 17
Tonhaltartalom: nincs adatKülső jegyek: sötét szín, nagyon apró, szecskás, macskakaja-kinézet, morzsalékos, tocsog a lében, büdösÍz: gépolajíz, kesernyés, halfejízű, avas konzervíz, nagyon nem jó, belsőségízPontszám: 7
Tonhaltartalom: 70%Külső jegyek: túl darabos, icipici szemcsés, nincs illata, barnás, pépesÍz: kellemetlen íz, nagyon olajos, túl sós, kesernyés, erős gépíz, erőteljes ízPontszám: 12
Tonhaltartalom: 65%Külső jegyek: rózsaszínes, közepes nagyságú, szép darabok, puha, jó illatú, törmelékesÍz: enyhén sós, kellemes tonhalíz, nagyon finom, de nagyon olajos isPontszám: 20,5
Tonhaltartalom: 21%Külső jegyek: szép szín, szaftos rózsaszín, kellemes illat, nagyobb darabokÍz: enyhén sós, kicsit kesernyés, finom, intenzív, kellemes íz, enyhe mellékízzelPontszám: 17
Tonhaltartalom: nincs adatKülső jegyek: erős halszag, sápadt rózsaszín, szinte fehér, morzsalékos, kellemes, puhaÍz: enyhén sós, picit kesernyés, tompa íze van, belsőségíz, furcsaPontszám: 13,5
A tesztelt növényi olajos tonhalak rangsora:
- Eva Tuna (20,5 pont) - Spar (739 Ft/160g, 4618 Ft/kg)
- NIXE (19,5 pont) - Lidl (479 Ft/185g, 2589 Ft/kg)
- Atlantic (18 pont) - Spar (689 Ft/185g, 3724 Ft/kg)
- Giana (17 pont) - CBA (649 Ft/185g, 3508 Ft/kg)
- Rio Mare (17 pont) - CBA (2399 Ft/320g, 7496 Ft/kg)
- Kaiser Franz Ferdinand (16 pont) - CBA (699 Ft/170g, 4111 Ft/kg)
- Royal (16 pont) - Spar (999 Ft/240g, 4162 Ft/kg)
- Twist (13,5 pont) - Spar (1599 Ft/320g, 4996 Ft/kg)
- Hamé (12 pont) - Spar (439 Ft/185g, 2372 Ft/kg)
- Thunfisch Almare (12 pont) - Aldi (479 Ft/195g, 2456 Ft/kg)
Ebben a növényi olajos tonhal tesztben az ALDI Thunfisch Almare terméke a mezőny végén, a nyolcadik helyen végzett 12 ponttal. Külső jegyei alapján túl darabosnak, icipici szemcsésnek, barnásnak és pépesnek találtuk, illata nem volt. Ízét kellemetlennek, nagyon olajosnak, túl sósnak, kesernyésnek, erős gépízűnek és erőteljes ízűnek ítéltük.
Natúr és sós lében tartósított tonhalak a fogyókúrás étrendben: Egy újabb kóstoló tanulságai
A tonhal a diétázok egyik kedvenc fegyvere, mivel kalóriaszegény, viszont magas fehérjetartalommal bír. Emellett omega-3 zsírsav is található benne, ami egy jó darabig úgy volt, hogy egészséges szívünknek, de az utóbb időkben mintha az kezdene róla inkább kiderülni, hogy sokat nem igazán segít rajta. A tonhal konzervek többnyire kedvező áron beszerezhetőek és szinte minden bolt polcán ott fityeg belőle párfajta verzió. Héten mi a natúr/sós lében tartósított példányokat kerestük, melyek közül sikerült 7 remek alanyt elcibálni a tesztlaborba.
Giana: Szépséges méregzöld csomagolása van a Giana tonhalának, ami leginkább ananászkonzervekről cseng ismerősen, mint márkanév. Feltépés után meglátjuk a sós lében pihenő tonhalat, ami egészen szét van tépve apró darabokra. Színre egészen fakó, nem túlságosan szívmelengető látvány elsőre. Illata alapján közelről valóban tonhalnak érződik szerencsére. Extra sós, ami azonnal kiderül, amikor megkóstoljuk. Ízre nem nagyon tonhalas, mert mindent eldarál a só kegyetlen ereje. (Adatok: 130 gramm, 449 Ft)
Eva: Hős rozmárunk, aki talán Eva névre hallgat, büszkén díszeleg csomagolásán a konzervnek. Nyitás után egyből szembe találjuk magunkat egy nagyobb darab tonhaltörzzsel, ami látványra kifejezetten guszta. Színre hozza az elvártat, illetve illata is egészen kellemes. Kóstolva picit sós a lé, amiben ázott, de utána előretör a hal ízvilága, ami pont finom. Omlós állagra, nagyon nem kell vele harcolni, ha apróbb darabokra óhajtjuk eldolgozni. (Adatok: 112 gramm, 739 Ft)
Tesco: Nincsen túlbonyolítva a csomagolás, ami valójában semmit nem jelent önmagában amúgy. Felnyitva fedelét látunk egy nagyon darabos tonhalat, ami hol szürke, hol kicsit rózsaszín pompában tündököl. Illata alapján bátran állíthatjuk, hogy a halfajta stimmel. A műsor hasonló, mint a Giana esetében, azaz iszonyatos sós alapíz, ami a hal minden aromáját kigyilkolja szánkból egy pillanat alatt. (Adatok: 130 gramm, 449 Ft)
Alamare: Viszonylag színmentes csomagolást kapott, aminek nagy előnye, hogy a polcokon tökéletesen képes elrejtőzni, szinte nagyítóval kell felkutatni. Nyitás után itt is egy végletekig szétmarcangolt tonhallal találkozunk. Ízre elsőre nem éppen a tonhalat villantja fel agyunkban, ami a végére azért kicsit változik, mert kezd kitisztulni a kép, de az elején fura. Sóssága éppen, hogy érezhető, szerencsére ebben nincsen túltolva. (Adatok: 150 gramm, 499 Ft)
Gran Mare: 2018-as elvárásoknak tökéletesen megfelelő csomagolást kapott, mind formára, mind dizájnra. A belső már kicsit érdekesebb, mert olyan mintha töltés előtt a halat egy turmixon átnyomták volna és péppé darálták. Nem igazán látni 0.0001 mm-nél hosszabb egybefüggő darabot. Illata meglepően szinte semmi, alig valami halas beütés benne. Kóstolva megdöbbenten tapasztaltuk, hogy íze sincsen igazán, nem csak illata. Szinte ingerszegény az egész, érdekes. (Adatok: 150 gramm, 449 Ft)
Twist: Van egy bájos szépsége az ilyen 4-es pakkoknak, mert valahogy sugallja magából, hogy nem fog boldogságot okozni különösebben. Felbontása után látjuk, hogy a konzerv apróbb darabokra bontott tonhalat tartalmaz. Kóstolva elején enyhe sós lendület érint meg minket, ami utána átcsap egy halas irányba, amiben a tonhal tisztán nem igazán vehető ki. Vegyesvágottnak hat, de legalább halas és nem sertés ízeket idéz meg szánkban. (Adatok: 4x80 gramm, 999 Ft)
RIO Mare: Letisztult elegancia, ami sugároz csomagolásáról. Felbontás után laza halas szellő érinti orrunkat. Látottak alapján vegyesen találunk benne kisebb és nagyobb darabokat. Kóstolva aztán egészen más világot tapasztalunk meg, mint a legtöbb konkurense esetében. Harmonikus picit sós lé és lágy tonhal íz keveredése. Élménye lassan cseng le szánkban, sokáig érezzük a hal ízét még. (Adatok: 112 gramm, 1349 Ft)
Tonhalsaláták: Egészséges, gyors megoldások az étkezésben - Az ALDI és LIDL termékeinek sikere
A tonhalsaláta az egyik legegészségesebb étel, tele van vitaminnak és omega-3 zsírsavval. Alacsony kalóriatartalma miatt szinte bármikor fogyaszthatjuk, így kiváló diétás étrendbe is. A tonhalsaláták általában 25% tonhalat, 65% zöldséget és 10% körüli szaftot (olaj, só, fűszerek, sóslé) tartalmaznak. A tonhal kiváló forrása a szelénnek, a B3-vitaminnak (niacin), a B12- és B6-vitaminoknak, illetve a fehérjének. Magas foszfortartalma mellett B1-vitaminban, B2-vitaminban (riboflavinban), D-vitaminban, és olyan ásványi anyagokban is gazdag, mint például a kálium, a jód vagy a magnézium. A halfogyasztás és az érrendszeri megbetegedések gyakorisága között már több kutatás is kimutatta a kapcsolatot.
A teszt során az illatnál fontos volt, hogy a fűszereken és a zöldségeken túl a hal illatát is érezzük. Az íznél szerintünk az a jó tonhalsaláta, amelyben külön lehet érezni a tonhal, a zöldségek és a szaft ízét. A túl erős fűszerezés elnyomja a saláta igazi jellegét. Ha egy konzervben túl sok a zöldség és nagyon apró, reszelék jellegű a tonhal, akkor a zöldség íze fog dominálni.
LIDL Nixe mexikói tonhal saláta (egységára: 3177 Ft/kg): Finom tonhal illat. Szép, nagy darab tonhalfilével készült és sok babbal, kukoricával és pont elég szafttal. Finom, mexikói fűszerezésű, alig érezhetően csípős. A nagyobb darab tonhaltörzs darabok miatt a hal íze ebben a salátában jött ki leginkább, de persze a zöldségek is finomak.
ALDI Almare mexikói tonhalsaláta (egységára: 3177 Ft/kg): Határozott, a mexikói ragut idéző illat. Megfelelő arányban vannak a zöldségek, a hal és a szaft. A fűszerezése, ahogy az illatában is éreztük a mexikói ragué.
LIDL Nixe mediterrán tonhalsaláta (egységára: 3177 Ft/kg): Kellemes hal és zöldfűszer illat. Az állaga szaftos.
ALDI Almare mediterrán tonhalsaláta (egységára: 3177 Ft/kg): Finom zöldfűszeres illat. Grillezett padlizsán és cukkini darabokkal készült. A tészta nem szívta fel a szaftot.
Rio Mare "Texas" tonhal saláta (egységára: 8119 Ft/kg): Bab, hagyma, paprika illat. Bab és kukorica látható legnagyobb részben. A rizs felszívta a nedvesség nagy részét, de nem tette szárazzá a salátát. A fűszerezése egyszerű "mexikói", enyhén csípős. A tonhal nagyon jó minőségű és finom.
Rio Mare mexikói tonhal saláta (egységára: 8119 Ft/kg): Kellemes olajoshal illat. Az olaj adja a szaftot, a fűszerek alig érezhetőek, csak enyhe csípősség. Így legjobban a csemegekukorica és a tonhal íze érezhető.
Podravka EVA tonhalsaláta kuszkusszal (egységára: 6244 Ft/kg): Paprikás, fűszeres illat. Nagyon sűrű állagú, ugyanis a kuszkusz felszívta a nedvességet és összeállt egy tömbé. A kuszkuszon túl a szárított paradicsom és csicseri borsó látható leginkább. A kuszkusz (durumbúza) elég nagy szemű, ezért rugalmas állagú. Kellemes paradicsomos íze van.
Podravka EVA tonhalsaláta vadrizzsel (egységára: 6244 Ft/kg): A vadrizs és a hal aromái érezhetőek az illatában. Az állaga kissé száraz. A zöldség és a hal is jó minőségűek.
Gianna mexikói tonhal saláta (egységára: 2405 Ft/kg): Paprika illat érezhető az illatában. Leginkább a kukorica, majd a babból van benne a legtöbb. Az olaj mellett elég sok a szaft (sós lé), amiért levontunk az állag pontszámból 0,5-t. Enyhén csípős fűszerezésű.
Calvo mediterrán tonhalsaláta (egységára: 4327 Ft/kg): A borsó illata érezhető legjobban. A tonhalfilé "reszelék" a doboz alján található.
Calvo kuszkusz tonhal saláta (egységára: 4327 Ft/kg): Olivaolajos, kusz-kuszos illat. Nagyon sűrű állagú, ugyanis a kuszkusz felszívta a nedvességet és összeállt egy tömbbé. Nagyon furcsa, citromos- savanykás íz, valamiféle meghatározhatatlan aromával.
Ebben a tonhalsaláta tesztben az ALDI és a LIDL termékei kiválóan szerepeltek, megerősítve, hogy az ár nem a legrosszabb információ ahhoz, hogy a legjobb terméket megtaláljuk, de nem is az egyetlen.
A tonhal, mint halfaj: Biológia, táplálkozási érték és az olívaolaj egészségügyi hatásai
A tonhalfélék világszerte a legfontosabb haszonhalak közé tartoznak, bár a dél-európai országok óriási piacain kapható friss tonhal, a teljes kifogott mennyiségnek csupán elenyésző hányadát teszi ki. A tonhalak angol neve a „tuna” ami eredetileg a görög „tonnos” szóból ered, melynek jelentése szabad fordításban - gyors, villámgyors. A tonhal rászolgált a nevére, hiszen a kékúszójú tonhal végsebessége elérheti a 99,2 kilométer/óra sebességet, szóval egy igazi úszóbajnokkal van dolgunk. A tonhalfélék teste többé-kevésbé hosszan megnyúlt, de torpedószerűen áramvonalas. Pikkelyek csak az oldalvonal mentén, valamint a mellen és a háton, az első hátúszó végéig fedik őket, amit korzett-nek nevezünk.
Két fajta, amely különösen gyakran megtalálható a konzervekben, a Csíkoshasú tonhal (Skipjack, Katsuwonus pelamis), melyet egész évben halászhatnak, és az egész világon ennek a fajnak a legnagyobb a kereskedelmi jelentősége. Maximum 80 cm nagyságúra nő meg, ezüstös hasán 4-5 hosszanti sáv található. A másik, a Sárgaúszójú tonhal (Yellowfin, Thunnus albacares), mely elérheti az 1,9 méter hosszúságot és a 200 kg-os súlyt is.
A tonhal egy rendkívül egészséges hal, mivel csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának a kockázatát, serkenti a növekedést és a fejlődést, csökkenti a vérnyomást, a koleszterinszintet és még a fogyást is elősegíti.
Az olívaolaj az olajfa csonthéjas terméséből, az olajbogyóból mechanikai úton (préseléssel) előállított zöldessárga, jellemző illatú, kellemes, édeskés ízű, szobahőmérsékleten folyékony növényi zsiradék. A mediterrán konyha egyik alapvető hozzávalója. Napjainkban Görögországban, Olaszországban és Spanyolországban készítik a legtöbb olívaolajat. Könnyen emészthető, mert gyorsan felbomlik az emésztőrendszerben. Erős epehajtó hatása van, rendszeres fogyasztása megakadályozza az epekövek kialakulását, gyomorsavcsökkentő hatású. Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Nagy mennyiségű klinikai adat támasztja alá, hogy az olívaolaj fogyasztása védi az érrendszert a meszesedéstől. Esszenciális telítetlen zsírsavakat tartalmaz: linol, linolin, arachidonsavat.
Fenntarthatóság és tudatos tonhal vásárlás: A környezeti lábnyom és a fogyasztói döntések
Lehet pizza, szendvics vagy saláta, a tonhal Tokiótól Londonig mindenhol népszerű. Itthon inkább a konzerv fogy, és ha nem is óriási mértékben, de mi is hozzájárulhatunk egy veszélyeztetett faj kipusztulásához. A tudatos vásárlónak nincs könnyű dolga, „tonhal” néven ugyanis legalább öt halfaj fut. Ezek ugyan rokonok, de fajonként különböző mértékben veszélyeztetettek, jó lenne tudni, melyikből készült a konzerv. Mivel tonhalhoz itthon nyersen alig jutunk, legújabb tesztünkben huszonkétféle konzervet vizsgáltunk. Az adatgyűjtés ideje: 2011. április-május.
A steak formájában vagy szusiként árult kékúszójú (bluefin, Thunnus thynnus), más néven vörös tonhalat már a kihalás fenyegeti, ezért nem is lehet fenntartható módon halászni. Veszélyeztetett a fehér tonhal is (albacore, Thunnus alalunga), bár a fenntartható halászattal foglalkozó Marine Conservation Society (MCS) szerint ezt a fajt az Atlanti- és a Csendes-óceán déli részén még lehet halászni. Nagyon megritkult a nagy szemű tonhal (bigeye tuna, Thunnus obesus) állománya is, és halászata nem fenntartható. Népszerű konzervtöltelék a változó megítélésű sárgaúszójú tonhal is (yellowfin, Thunnus albacares). Míg az MCS nem sorolja a kerülendő halak közé, az IUCN nevű szervezet veszélyeztetett fajokat felsoroló vörös listáján szerepel - igaz, a legalacsonyabb veszélyeztetettségi fokkal. A legstabilabb a csíkoshasú tonhal (skipjack, Katsuwonus pelamis) állománya. Hogy milyen tonhalfaj van a dobozban, azt az általunk vizsgált termékek kevesebb mint felén tüntették fel. E címkék alapján a leggyakoribbak a csíkoshasú (6) és a sárgaúszójú (2) fajok voltak. Ez utóbbiak közül a Pan do Mar dobozának feliratáról egyértelműen kiderül, hogy minősített fenntartható forrásból származik a hal, ám a Despar címkéjén semmilyen utalást nem találtunk arra, hogy hol halászták a sárgaúszójú halakat. A Gold Fish csomagolásán még ennél is kevesebb (nulla) információ volt a hal eredetéről.
A tonhal az összes óceánban és a Földközi-tengerben is megtalálható. A Spanyolországban feldolgozásra kerülő tonhalak nagy részét az Atlanti-óceánból halásszák, míg a Vietnamból, Fülöp-szigetekről, Thaiföldről importált halak többnyire a Csendes-óceán halászterületeiről származnak. Az Indiai-óceánban fogott halak zömét Mauritiuson dolgozzák fel. Mindezekről azonban a konzervek mélyen hallgatnak, csak a Pan do Mar, az Almare, a Despar, a Nixe és a Sun & Sea tüntette fel a halászat helyét.
Halászati módszerek és fenntarthatóság
A felesleges halveszteség minimalizálása érdekében fontos, hogyan halásszák a tonhalakat. Erről mindössze ketten közölnek információt, amit díjaztunk, de eltérő mértékben. Az Almare azért kapott csak fél pontot, mert ugyan feltüntette ezt az információt, de az erszényes kerítőhálós halászat sajnos nem garantálja a tengeri élővilág biztonságát. Ez az iparszerű halászat módszerei közül az egyik legelterjedtebb. Leeresztenek egy nagy erszényhez hasonló hálót, majd ha megtelt halakkal, felhúzzák. A tonhalak háromnegyedét ezzel a módszerrel fogják. Többnyire csíkoshasúra halásznak, de rengeteg fiatal sárgaúszójú és nagyszemű tonhal is a hálóba keveredik, mivel ezek szívesen úsznak együtt a csíkoshasúak rajaival. A hálóban ragadt fölösleget azán félholtan vagy holtan visszadobálják a vízbe.
A fenntartható gazdálkodást azzal segíthetjük, ha az MSC által megfelelőnek ítélt térségekben az egyesével, horgászbot, csali és horog segítségével fogott halat vásárolunk. Az ilyen technikákra utal a címkén a „pole and line”, „handline” vagy „troll-caught” kifejezés. Így fogják ki a Pan do Mar halait, amely nem sajnálta a fenntarthatósági információkat a csomagolásról: „Parti halászok által hagyományos módon horoggal fogva. A Kanári-szigetekről kiinduló hajókról horoggal, egyenként fogták a halakat.”
Termékinformációk és árak
A halhús állaga szerint lehet egész szelet, törzsdarabok, filé, pehely, illetve reszelt vagy aprított tonhal. Sajnos azonban nem mindig könnyű kitalálni a feliratok alapján, mit rejt a doboz. A „tonhaldarabok” és a „tonhaltörzs” elnevezés azonos állagot feltételez: a terméknek legalább 70%-ban felismerhető izomrostokat kell tartalmaznia, csak a többi lehet halapríték. Levontunk egy-egy pontot az Isabel, az Eva és a Latinum konzervektől, mert a törvényi előírásokra fittyet hányva még azt sem tüntették fel, milyen állagú halat rejt a pléhdoboz. Az már csak hal a tortán, hogy utóbbi termék láthatóan átcsomagolás után kapta a nevét, eredetileg Airone-nak hívták.
Felöntőléből is többféle van. A leggyakoribb a „növényi olajban” felirat, az általunk vizsgált termékek közül 18 napraforgó-, szója- vagy repceolajjal volt felöntve. Az előkelőbb tonhalak - Despar, Latinum, Rio Mare - tiszta „olívaolajban” úsznak.
A csomagoláson a nettó tartalom jelölés arra vonatkozik, amit a dobozba csomagoltak (hal, felöntőlé, só), a töltőtömeg pedig csak a lecsöpögtetett halhúsra. A könnyebb érhetőség kedvéért százalékban adtuk meg, hogy a nettó tartalomnak mekkora része a halhús. A konzervhalak kilónkénti árát is a töltőtömeghez viszonyítottuk. Az árak óriási szórást mutattak, amit több tényező is befolyásol. Természetesnek vehetjük, hogy az olívaolajban drágábban úszik a tonhal. Ha több konzervet csomagolnak össze, olcsóbb a darabár, mint egyenként. Természetesen az áruházláncok is eltérő árakat használnak. Legolcsóbban (2200 forint alatt) a Nixe (Lidl), az Almare (Aldi) és a Mermaid Bay (Tesco) termékeket kapjuk meg.
A „delfinbarát” címke valósága
A konzervek több mint felén logóval és felirattal jelzik, hogy delfinkímélő módszerrel halászott halat tartalmaz. Ez a jelölés azért ilyen elterjedt, mert a természetvédő szervezetek már a 80-as évek vége óta kampányolnak a delfinek megmentéséért. A delfinek különösen a Csendes-óceán trópusi vizeiben csatlakoznak a tonhalrajokhoz, a leggyakrabban sárgaúszójú csapatokhoz. Mivel a delfinek a felszínhez közel úsznak, ezzel megkönnyítik a halászok számára a tonhalrajok megtalálását. A delfinek segítségével történő halászat kizárólag a Csendes-óceán keleti részén működik, máshol nem csoportosulnak a tonhalak a delfinrajok alá.
De itt jön a csavar: a Greenpeace 2008-as nyilatkozata szerint a delfinbarát felirat megtévesztő, mivel azt a megalapozatlan látszatot kelti, hogy a konzerv összességében környezetbarát. Ezzel szemben ezek a feliratok kizárólag a delfinek védelméről szólnak, és semmit sem mondanak a többi állatfajról, nem beszélve a halászat fenntartható voltáról vagy annak környezeti hatásairól. Pedig a delfinbarátnak nevezett halászati technológiák továbbra is sok-sok állat életébe kerülnek. A halcsalogató eszközök miatt pedig különösen nagy a járulékos, nem kívánt fogás. Ráadásul a delfinek megóvására tett lépések is csak újabb problémákhoz vezettek. Az egyik gyakori eljárás, hogy a felszínhez közel úszó delfincsapatot gyors hajókkal szétzavarják, mielőtt a kerítőhálót összehúznák.
Fontos megjegyezni, hogy a konzervekben leggyakoribb csíkoshasú tonhalakkal a delfinek soha nem vegyülnek, ezért az ezekből készült konzerveken a „dolphin-friendly“ felirat értelmetlen és megtévesztő is lehet.
Higanytartalom és fogyasztási ajánlások
A széntüzelésű erőművek által kibocsátott szennyezésből a tengerekbe higany kerül, amely a vízben rendkívül mérgező metil-higannyá alakul. A tengeri élőlények testében ez a szennyeződés elraktározódik, és annál nagyobb lesz, minél idősebb az állat, és minél közelebb van a táplálkozási lánc csúcsához. Egy EU-bizottság 2004 májusában hivatalosan értesítette a tagállamokat, hogy a terhes nők, szoptatós anyák és kisgyermekek hetente ne lépjék át a két kis adag (100 g) tonhal fogyasztását.
A tengeri ökoszisztéma és a tonhalak megóvásának egyetlen útja, ha óvatosabban bánunk a tenger készleteivel. Ez a halászati módszerek jelentős megváltoztatását és nagy óceánterületek védetté - tengeri nemzeti parkokká - nyilvánítását jelentené, ahol tiltott lenne a halászat.