Az alma és a méz évezredek óta az emberiség táplálékának és gyógyításának alapvető elemei, mindkettő gyógyító hatású növény. Az ezekből az alapanyagokból készült ételek története mélyen gyökerezik a múltban, és a mai napig inspirálja a gasztronómiát. Különösen érdekes, hogyan ötvöződtek ezek az ízek a magyar konyhában, és hogyan maradtak fenn a hagyományos receptek egészen napjainkig.
Az Alma - Az Egészség Őrzője
Az alma, bár C-vitamin tartalma csekélyebb, mint például a narancsé vagy a citromé, ásványianyagainak köszönhetően rendkívül jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Fontos hatóanyaga a pektin, amely vízben oldva kocsonyás zselét alkot, valamint a héjában található cellulóz, aminek béltisztító hatása van. Alacsony vércukorszint esetén is hatékony, fogyasztása pótolja a szükséges glükózt. Az alma emellett csökkenti a vérnyomást, a vér koleszterin- és zsírszintjét; stabilizálja a vércukorszintet, javítja az immunrendszert, a szívműködést és a vérkeringést, erősíti az ereket, főleg a vénák gyenge falát, tisztítja a beleket, véd a vastag- és végbél daganatok ellen, erősíti a fogínyt, hatékony vérhas és hasmenés ellen (nyers pép formájában), máj- és vesebetegség ellen jótékony hatású, ízületi gyulladás és köszvény ellen is használják, rekedtség és álmatlanság ellen is javasolt. Az alma mézzel együtt fogyasztva még jótékonyabb, mivel ez a két gyógyító anyag együtt fejti ki hatását.
Méz - Az Édes Gyógyír
A méz nem csupán édesítőszer, hanem rendkívül jó természetes immunstimuláns, ami a téli időszakban kiemelten fontos. Antioxidáns forrás, energiát ad, táplálja az izmokat és az agyat szénhidrát tartalmával. Prebiotikum, ami nem csak belülről segít, hanem akár egy égési vagy vágott sebre kenve is gyógyító hatása van. A torokfájásra gyakorolt jótékony erejét pedig már a gyerekek is ismerik, amikor mézes teát kapnak torokgyulladás esetén, hiszen ellazítja a hangszalagokat.
Mézfajták és Jellemzőik
A mézfajták sokfélesége tükrözi a természet gazdagságát és a méhek szorgalmát. Minden fajta egyedi ízzel, illattal és gyógyhatással rendelkezik.
Akácméz - A Magyar Hungarikum
Az akácméz a legelterjedtebb és legismertebb mézfajta a vásárlók körében. Magyarországon őshonos fa az akác (Robinia), az erdők majdnem negyedét akác főfajú fa alkotja. Kiváló mézelő növény, május első heteiben ontja magából a nektárt. A magyar méztermés felét majdhogynem ennek a virág nektárja teszi ki méz formájában. Az akácméz nagyon kevés virágport tartalmaz, és rendkívül jó a csontképző képessége. Vértisztító, roboráló és immunerősítő tulajdonsága miatt is fogyasztják. Száraz köhögés esetén köhögéscsillapító hatása van, és a felső légúti megbetegedéseket is jól kezeli. Kis mértékben savcsökkentésre is alkalmazható, és jól gyógyítja a vérszegénységet. Szoptatós anyák körében is ajánlott, mert erősíti a szervezetet.
Édesharmatméz (Mézharmat) - A Fenyőfélék Kincse
Az Édesharmatmézet a méhek legfőképpen a fenyőfélék, hársfélék és gesztenyeféle növényekről, fákról gyűjtik be a nyár korai szakaszában. Elég sötét színű, van, hogy szinte teljesen fekete és nem is átlátszó. Íze zamatos, és kimondottan értékes a szervezetre nézve jótékony hatásai miatt. Nagyon könnyen kristályosodik. Nagyon magas ásványi tartalommal rendelkezik, és talán az egyetlen olyan méz, ami a megszokott mézfajtákhoz képest igen eltérő cukor összetétellel rendelkezik. A mézben megtalálható minden olyan ásványi tartalom, ami a szervezet mindennapi működéséhez elengedhetetlen. Országunkban jellemzően a Dunakanyar mellékeiben tudják gyűjteni a méhek. Maga a mézharmat igen sűrű, és rendkívül sötét méz. Kipörgetett állagban az üvegbe beletéve fejjel lefelé fordítva alig folyik ki az üvegből annyira sűrű. A mézharmat ízét és aromáját nagyon nagy mértékben befolyásolja, hogy honnét származik a mézharmat.
Hársméz - A Nyugtató Édesség
A hársméz színe kicsit sötétebb, mint az akácmézé, viszont állaga nagyon hasonló, és igen nehezen kristályosodik ki. Jellegzetes illattal és aromával rendelkezik. Lázas, vagy felső légúti megbetegedés esetén különösen ajánlott a fogyasztása, mivel ezekre a problémákra talán az egyik legjobb megoldás. Napi 5-10 alkalommal, lehetőleg semmivel sem keverve, ajánlott egy nagy teáskanállal elszopogatni, és utána lehetőleg fél-egy órán keresztül nem fogyasztani folyadékot. Stresszoldó hatása van, és rendszeres fogyasztásával jól nyugtatja a szervezetet. Este lefekvés előtt 1-2 evőkanállal elfogyasztva álmatlanság ellen is tökéletes orvosság lehet.
Rozmaringméz - A Máj Támogatója
A rozmaringméz állaga szilárd, könnyen kristályosodó mézfajta. Harmonikusan kellemes az illata, és finom az íze. Nagyon jó a májproblémák leküzdésére és tisztítására. Bizonyos májbetegség, mint például a sárgaság jól kezelhető a méz fogyasztásával. Kimerültség, fáradtság ellen is ajánlott a napi rendszerességű fogyasztása.
Lucernaméze - Az Emésztés Barátja
A lucernamézet a méhek a növény lila virágáról gyűjtik össze. A méznek különböző árnyalatai találhatóak meg a piacon, fehér árnyalatútól borostyánig. Kellemes az aromája, és rendkívül egyedi az ízvilága. Legelterjedtebb felhasználása az orvoslásban a gyomor- és bélrendszeri problémák kezelésénél található meg.
Levendulaméz - A Sebgyógyító és Bélféregűző
A levendulaméz lassan kristályosodik, akár 2-3 hétnek is el kell telnie, mire szinte teljesen kikristályosodik. Sok tanulmány alátámasztja, hogy bélférgesség esetén az egyik leghatásosabb természetes orvosság. Nyílt sebekre különösen ajánlott a használata, ugyanis a levendula egyik jótékony hatása miatt jelentősen gyorsítja a gyógyulást. Íze nem feltétlenül a levendulára hasonlít, inkább kicsit citrusos és enyhén markáns íze van, utólagos kellemes levendula ízzel.
Fenyőméz - A Vérszegénység Ellenszere
A fenyőméz az egyik édesharmatméz fajtája. A méhek - mivel nincs a fenyőnek nektár tartalmú virága - a tűleveleken található édes harmatból gyűjtik össze. Az egyik legsötétebb mézek közé tartozik. Vérszegénységre jó hatása van. Húgyúti és légi gyulladásokra ajánlott a fogyasztása. Közepesen nehezen kristályosodó méz.
Zsályaméz - A Méregtelenítő Kozmetikum
A zsályaméz egyik legjobb tulajdonsága a gyulladás- és izzadáscsökkentő hatása. Közepesen kristályosodó méz. Nem sok olyan méz van, amit a kozmetikában használnak, de a zsályaméz ezek közé tartozik. Éves szinten 1-2 alkalommal mindenképpen ajánlott a zsályaméz fogyasztása, ugyanis igen jó méregtelenítő hatását bizonyították már be aktív kísérletezések. Tisztítja a beleket, és nagyon jó szerepet játszik a máj méregtelenítésénél. Ajánlott vesebetegek számára is a fogyasztása.
Napraforgóméz - A Légzőszervi Betegségek Segítője
A napraforgóméz rendkívül szép sárga, olajos jellegű, igen jellegzetes illatú, viszonylag nehezen kristályosodó méz. A kikristályosodott méz nagy kristályformában jelenik meg. Megfázásos betegségek esetén igen jó hatással használható, ugyanis jó hatással van a légzőszervi megbetegedésekre. Hurutos köhögés ellen kimondottan ajánlott a fogyasztása, napi 2-3 evőkanállal. A napraforgóméz első körben alulról felfelé kezd el kristályosodni.
Repceméz - A Gyomor Barátja és Az Egyik Legértékesebb Méz
A repceméz talán az egyik legértékesebb mézek egyike. Az egyetlen olyan mézfajta, ami a gyomorbántalmakra a legjobb hatással van, és a legjobb eredménnyel veszi fel a harcot a savtúltengéssel. Gyorsan kristályosodik - már 8 nap alatt teljesen „beáll”. Aki kemény fizikai munkát végez, vagy megterhelő szellemi munkát, és nehezen alszik el, vagy reggel fáradtabban ébred, mint ahogy lefeküdt, annak különösen ajánlott. A méhészek legalább 50%-a vándorol a repceültetvényekért.
Gesztenyeméz - Az Étvágygerjesztő
A gesztenyeméz méltán érdemli ki azt a tulajdonságát, hogy a legnagyobb ásványi anyag tartalommal rendelkezik a mézek közül. Állaga a pörgetés után természetesen folyékony halmazállapotú, viszont az átlagtól sűrűbb mézek közé sorolható. Közepesen nehezen kristályosodik ki. Fogyasztása étvágytalanság esetén kimondottan ajánlott. Nem feltétlen alkalmas sem főzésre, sem sütésre a „kesernyés” utóíze miatt, viszont gyógyteák ízesítésére kimondottan alkalmas.
Facéliaméz (Mézontó Fű Méz) - A Nektár Bőség
A facéliaméz az akác, repce után talán a legjobb „mézontó” növény, ugyanis rengeteg nektárt termel. A facéliát nem csak a méhészetben használják, hiszen jó takarmánynövény, zöldtrágya is. A Facélia, vagy mézontó nagyon gazdag nitrogénben, foszforban, káliumban és kalciumban is. Igen sokáig, akár 5-9 hétig is virágzik, ha az időjárás kedvező számára.
Történelmi Receptek Tótfalusi Kis Miklós Konyhájából
A magyar gasztronómia egyik gyöngyszeme Tótfalusi Kis Miklós 1695-ben készült, majd 1698-ban újból kiadott „Szakácsmesterségek könyvecskéje”. Ez a legrégibb, nyomtatásban is megjelent magyar nyelvű szakácskönyv, mely egy régebbi szakácskönyv kibővített változata volt. Sikerét több okra is vezethetjük vissza: egyrészt egy olyan középosztályhoz szólt, amely megengedhetett magának egy gazdagabban terített asztalt, de nem állt módjában külön szakácsot tartani. Másrészt az alma mézzel nem számított drága, vagy beszerezhetetlen alapanyagú ételnek, ezért a szakácskönyv bőségesen tartalmaz ilyen recepteket. A receptek a korabeli Erdély legnépszerűbb ételeit mutatták be. A közölt ételek nevének nagy részét megtalálhatjuk Apor Péter Metamorphosis Transylvaniae című művében „a régi magyar étkek” felsorolásánál. Fontos megjegyezni, hogy a hajdani receptekben cukrot szinte egyáltalán nem használtak, legfeljebb nádcukrot, de azt is kevesebbet, mint mézet. Gyakran használtak mézet az alapvetően sós ételekhez is, mint például a húsételekhez.
A mai nyelvezethez igazítottuk a recepteket a közérthetőség végett. Némelyik almás recept nem hétköznapi a mai ízlés szerint, viszont érdemes kipróbálni, hiszen hosszú-hosszú évszázadokon át ették elődeink, valószínűleg finom is lehetett.
Almás egytálétel (régi nevén: Alma-étek)
Hozzávalók:
- 6-7 db alma
- 3 kanál méz
- 3 tojássárgája
- 3 egész tojás
Elkészítés:Az almákat megsütjük, majd a sült alma húsát feldarabolva (a torzsát kivéve) három kanál mézet, három tojássárgáját és három egész tojást teszünk bele. Villával jól áttörjük az összetevőket, majd mázas cserépbe tesszük és sütőben készre sütjük.
Héjas párolt alma (régi nevén: Egész alma)
Hozzávalók:
- 1 db alma
- 2 kanál vaj
- 1-2 dl bor
- 1-2 kanál méz
Elkészítés:Az egész almát megmossuk, de nem hámozzuk meg. Két kanál vajban a felszeletelt héjas almát egy serpenyőben megfonnyasztjuk, majd egy kevés bort, vagy két kanál mézet öntünk hozzá, és az almával együtt megfőzzük.
Mézes-vajas almapüré nádcukorral
Hozzávalók:
- 1-2 dl bor
- 1-2 kanál méz
- 1 teáskanál nádcukor
- Vaj
Elkészítés:Hámozzuk meg az almákat, mossuk meg vízben, és a csutkáját kivéve daraboljuk fel! Tegyük bele egy fazékba és öntsük fel a borral, tegyük bele a vajat, és amikor az alma összerottyadt, akkor ízesítsük a mézzel. Amikor az étel kész, húzzuk le a tűzről és villával alaposan törjük át. Az így elkészült ételre tegyünk vajat, hogy felolvadjon, és hintsd meg 1 teáskanál nádcukorral.
Almás kása fahéjjal és rózsavízzel
Hozzávalók:
- 1-2 dl víz
- 3-4 egész tojás
- 1/2 kanál őrölt fahéj
- 1 kanál méz
- 1 teáskanál rózsavíz
- 1 teáskanál nádcukor
- Vaj a mázas tál kikenéséhez
Elkészítés:Az almát meghámozzuk és a csutkáját kivéve felkockázzuk. Feltesszük vízben és vajban főni. Ezután három vagy négy egész tojást ütünk bele, és egy kanál, vagy egy villa segítségével megtörjük, hogy ne maradjon darabos. Ezután tegyünk hozzá fél kanál őrölt fahéjat, egy kanál mézet, és egy kevés rózsavizet. Ezekkel is jól keverjük össze, majd kenjünk ki egy mázas tálat vajjal és ebbe tedd bele az elkészült almás kását, majd told a sütőbe (vagy alsó-felső sütés, vagy légkeveréses programon). Ha elkészült hints meg egy kis nádcukorral és told vissza a forró sütőbe, hogy a cukor karamellizálódjon.
Sajt és Méz: Egy Szokatlan, de Káprázatos Párosítás
Nálunk sok ember számára a sajt és a méz párosítása újszerűnek, sőt talán furcsa ötletnek tűnik. Azonban Európa többi részén (olyan országokban, mint Franciaország, Olaszország és Görögország) az emberek évszázadok, ha nem évezredek óta élvezik a sajtot mézzel. Az édes és sós készítményekben gyakran használt méz csodálatosan illik a sajtokhoz, lágyítja ízét és robbanásszerű ízvilágával fokozza azt. Valójában több közös vonás van ebben a két ételben, mint gondolnád. Mindketten az ízek, színek és textúrák széles skáláját sorakoztatják fel… és végső soron ez a sokszínűség hozza össze őket.
Van egy trükk, hogy ez a kombináció tökéletes legyen. A méz célja, hogy fokozza a sajt ízét, nem pedig az, hogy elfojtsa, ezért takarékosan használjuk. A méz szinte bármilyen sajthoz jól passzol. Főleg enyhe és krémes sajtokhoz, fűszeres kéksajtokhoz, érlelt sajtokhoz vagy csípős, savanyú sajtokhoz illik.
Tippek a tökéletes párosításhoz:
- Akácméz: friss sajtokkal (friss kecskesajt, túró, ricotta…) Ez a párosítás fantasztikus olyan gyümölcsökkel, mint a füge, sárgabarack és bogyók.
- Összetett mézek: Ha összetett mézet szeretnél kipróbálni, vásárolj ínyenc boltból vagy termelői piacról. Keress olyan virágokról elnevezett mézet, mint a narancsvirág, a levendula és a vadszeder virágméz, vagy a hangaméz. Ez jelzi a virág típusát, amelyről a méh nektárt gyűjtött.
- Kiegészítők: A magvak, mint a sajtálak amúgy is alapvető összetevői ebben az esetben is jó kiegészítők. De nem lehet egyedül a csonthéjasokra korlátozni. Ott vannak a gyümölcsök is: szőlő, alma, birs, szilva, körte és füge, ami tovább emeli az élvezeteket. A szárított gyümölcsök is tökéletesen illeszkednek, és nem csak a tálra helyezhetjük az összetevőket, hanem szokatlan kompozíciókat is készíthetünk. Például a mézzel és mogyoróval kevert lágy sajtot szilvával tölthetjük, vagy nektarin szeletekre halmozhatjuk.
- Borpárosítás: Mivel a kölcsönhatás különös és intenzív a méz és a sajt között, válasszunk száraz, fehér bort. Ez kellemes szájpadlás tisztítást kínál, és lehetővé teszi, hogy a sajt és a méz legyen a show sztárja!
Almás-diós-mézes sült camembert
A camembert sajttal az egyik legjobb dolog, ami történhet, az almás-diós-mézes, fűszeres sült camembert készítése.
Hozzávalók:
- Camembert sajt
- Alma szeletek (negyedelve)
- Darabolt dió
- Sonkaszeletek (összetekerve)
- Pici só
- Frissen őrölt bors
- Csíkokra vágott zsályalevelek
- Olívaolaj
Elkészítés:Egy kisebb sütőformát olívaolajjal megöntözünk, belehelyezzük a sajtot, késsel vágásokat ejtünk rajta és ebbe dugdossuk a negyedelt almaszeleteket, a darabolt diót, az összetekert sonkaszeleteket. Pici sóval megszórjuk, frissen borsot őrölünk rá, csíkokra vágott zsályalevelekkel megszórjuk. Forró sütőben, 200 fokon sütjük addig, hogy a sajt közepe megolvadjon, kicsorduljon a kérgéből és a dió, alma kissé megpiruljon. Burgonyapürét készíthetünk mellé köretként. Ízekben gazdag, zamatos, finom lakoma. Egy pohár finom fehérbor dukál mellé.
Almás-sajtos-diós saláta mézes balzsamecetes öntettel
Az alma, a dió és a sajt találkozása csak jót eredményezhet. Egy jól megválasztott salátaöntettel pedig zseniális saláta készíthető belőlük.
Hozzávalók:
- 1 evőkanál alma balzsamecet
- Só, bors ízlés szerint
- Alma balsamico mustár
- Repceolaj
- Madársaláta
- Ecetes uborka (kis kockákra vágva)
- Snidling (apróra vágva)
- Ementáli sajt (vékony csíkokra szelve)
- Alma (meghámozva, vékony szeletekre vágva)
- Retek (félbe vágva, vékony karikákra szelve)
- Lilahagyma (megpucolva, vékony karikákra vágva)
- Dióbél (apróra vágva)
Elkészítés:Öntsünk 1 evőkanál alma balzsamecetet egy csavaros üvegbe. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az alma balsamico mustárt. Adjuk hozzá a repceolajat. Zárjuk le az üveget, és alaposan rázzuk fel. A madársalátát megmossuk és megszárítjuk. Az ecetes uborkát kis kockákba vágjuk. A snidlinget megmossuk, lecsöpögtetjük, és apróra vágjuk. Az ementáli sajtot vékony csíkokra szeljük. Az almát meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. A retket megmossuk, félbe vágjuk, és vékony karikára szeljük. A lilahagymát megpucoljuk, és vékony karikára vágjuk. A dióbélt apróra vágjuk. Mindet egy tálba helyezzük. Ráöntjük a dresszinget, és óvatosan összeforgatjuk. Tálaláskor megszórjuk a dió másik felével.
