Az Almás Pudingos Krémes egy igazi klasszikus magyar sütemény, ahol a fahéjas alma és a puha, márványos piskóta találkozik a selymes vaníliapudingos krémmel. Olyan klasszikusok közé tartozik, amelyek mindig sikert aratnak, olyan alapanyagokkal, amik örök kedvencek. Generációk óta népszerű desszert, amelyet családi összejöveteleken és ünnepi asztalokon is gyakran látni, tökéletesen tükrözve a hagyományos magyar konyha egyszerűségét és nagyszerűségét. A fahéjas alma a vidéki Magyarország ízeit idézi, míg a vaníliás krém eleganciát kölcsönöz a desszertnek.
A Tészta - A Múlt és a Jelen Ötvözete
Az Almás Pudingos Krémes tésztája több változatban is elkészíthető, de mindegyik célja a könnyed, levegős állag elérése, amely harmonizál a gazdag krémmel és az almával. A tésztához a lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sütőport és a citrom reszelt héját. A tojások fehérjét csipet sóval, 4-5 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a maradék cukorral és a vajjal alaposan kikeverjük, ezután a három összetevőt óvatosan összedolgozzuk. Sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsibe simítjuk a tészta felét. A kakaóport hozzákeverjük a tészta másik feléhez, és a sárga színűre kanalazzuk, majd elsimítjuk. Ez a márványos minta nemcsak látványos, hanem különleges ízélményt is nyújt.
Egy másik megközelítés szerint a tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgáját robotgéppel kezdjük el habosítani a cukorral, amíg világos, krémes állagot nem kapunk. Ezután a tojásfehérjét kemény habbá verjük, amit onnan ismerhetünk fel, hogy megfordítva sem esik ki a tálból. A habos tojássárgájához fokozatosan öntsük hozzá az olajat, vékony sugárban, miközben folyamatosan keverjük a robotgéppel. Ezt követően adjunk hozzá egy pohár tejet, és keverjük simára. Egy másik edényben keverjük össze a lisztet a sütőporral, majd szitáljuk a tojásos keverékhez. Fontos, hogy a lisztet fokozatosan adagoljuk, hogy ne legyen csomós. Végül óvatos, körkörös mozdulatokkal forgassuk bele a kemény tojásfehérjehabot, hogy a tészta könnyű és levegős maradjon.
Az a kérdés, miért nem lett elég levegős a tészta, gyakran felmerül. Győződjünk meg róla, hogy a tojásfehérjét kellően kemény habbá vertük, és óvatosan forgattuk bele a tésztába, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk.
A kakaós-mézes tészta egy másik izgalmas alternatíva. A tésztához a lisztet, a sót és a szódabikarbónát elkeverjük. A kristálycukrot, a mézet, a vajat, a kakaóport és a két tojást egy fém tálba tesszük és vízgőz fölött addig kevergetjük, amíg a kristálycukor el nem olvad a masszában. Ekkor a lisztes keverékre öntjük és összekeverjük. Egy elég lágy masszát kapunk, de ez a tészta textúrája szuper, mert nem ragad, így két sütőpapír között csodálatosan kinyújtható. A tésztát tehát 3 részre osztjuk és két sütőpapír között kinyújtjuk körülbelül 28×30 cm-esre. Villával megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel, ráhúzzuk a sütőtepsi hátoldalára és 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 13 perc alatt megsütjük.
Az Alma és a Fahéj Harmonikus Szövetsége
Hámozzuk meg az almákat, majd vágjuk őket vékony szeletekre. Minél vékonyabbak az almaszeletek, annál egyenletesebben sülnek meg a tészta alatt. Az almaszeleteket hintsük meg ízlés szerint fahéjjal, ami remekül kiemeli az alma ízét, és különleges aromát ad a süteménynek. Az alma az egyik legrégebbi termesztett gyümölcs Magyarországon, és számos tradicionális ételben helyet kapott.
A ropogós, savanykás almák, mint a Granny Smith vagy a Jonagold, kiválóan alkalmasak erre a receptre, mivel jól kiegészítik az édes tésztát. Az almát érdemes szezonálisan, helyi termelőktől beszerezni. Helyi piacokon vagy bio boltokban gyakran találhatunk friss, helyi termelésű alapanyagokat.
A Krémes Kényeztetés - Vaníliás Puding és Cukrászkrém
A krémes rész elkészítéséhez a pudingporral és a cukorral elkeverünk egy kevés hideg tejet csomómentesre. A maradék tejet forraljuk fel egy lábosban, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a pudingos keveréket. Addig főzzük, amíg a puding besűrűsödik, majd tegyük félre, hogy teljesen kihűljön. Közben a margarint robotgéppel habosítsuk fel a porcukorral. Amikor a puding kihűlt, apránként adagoljuk hozzá a cukros margarint, miközben folyamatosan keverjük, hogy sima és krémes legyen a végeredmény.
Felmerülhet a kérdés, miért nem sűrűsödik be a puding. Győződjünk meg róla, hogy a pudingport a megadott mennyiségű tejben főztük, és folyamatosan kevertük, amíg kellően besűrűsödött. A pudingot eredetileg Angliában alkották meg, de mára szinte minden ország konyhájában megtalálható valamilyen formában.
A főzött vaníliás krém, vagy cukrászkrém, egy másik finom alternatíva. A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját, majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia) frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Vagy sima vaníliás pudingot készítünk a cukrászkrém helyett és puha vajjal kihabosítjuk.
Egy komplexebb ízvilágú krémeshez puncs pudingot is készíthetünk. A krémhez az 550 ml tejben elkeverjük a vaníliás pudingot és pici sóval sűrűre főzzük. Ugyanígy a puncs pudingot is elkészítjük 550 ml tejjel és pici sóval. A pudingok felületét frissen tartó fóliával letakarjuk, hogy ne bőrösödjön és hűlni hagyjuk. Ha kihűltek, egy-egy tálba kimérünk 125-125 g puha vajat és 100-100 g porcukrot, amit habverővel fehéredésig habosra keverünk, majd hozzákeverjük a pudingokat. Egy elég sűrű krémet kapunk.
A Rétegezés Művészete és az Összeállítás
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és kenjük meg vékonyan olajjal, hogy biztosan ne ragadjon le a tészta. A tepsibe helyezzük el egyenletesen az almaszeleteket, majd öntsük rá a tészta háromnegyedét. A megmaradt tésztába keverjünk 2 evőkanál kakaóport, hogy sötét színű, ízletes réteget kapjunk. Ezt a kakaós tésztát öntsük rá a világos rétegre, és egy kés vagy villa segítségével rajzoljunk bele márványos mintázatot.
Helyezzük a tepsit előmelegített sütőbe, és közepes hőfokon (kb. 180 °C) süssük 40-45 percig, amíg a teteje aranybarnává válik. A sütés vége előtt végezzünk tűpróbát: szúrjunk egy fogpiszkálót a tésztába, és ha tisztán húzzuk ki, a sütemény elkészült. A sütési idő változhat a sütő típusától és hőmérsékletétől függően. A tűpróba a legbiztosabb módja annak, hogy ellenőrizzük, kész-e a sütemény.
Az összeállítást a lappal kezdjük, jöhet rá a vaníliás krém, amit egyenletesen elkenünk, majd lap, puncs krém és az utolsó lappal zárjuk, amit tetejével lefelé borítunk rá. A kihűlt piskótát kivágjuk a karikából, majd visszatesszük rá és betöltjük a krémmel, egyenletesen elkenjük, hűtőbe tesszük dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség.
A Csokoládé Máz és a Díszítés
Másnap elkészítjük a tetejére a csokoládét. Vízgőz fölött felolvasztjuk a kockáira tört csokit, belemérjük az olajat, elkeverjük és szépen elkenjük a sütemény tetején. A mázhoz egy kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a vajat. Végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon.
Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztjuk, hozzákeverjük a vajat, még kicsit visszatehetjük, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére tesszük, majd kis spatulával rusztikusra kenjük. Díszítés történhet szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva, a hanyag elegancia jegyében. A csokiglazúrt tálalás reggelén szoktuk rátenni, de ha a sütemény hamar elfogy, akár azonnal is megtehetjük.
Tárolás és Tálalás
Az almás pudingos krémest legjobb hidegen tálalni, hogy a krém és a tészta ízei teljesen összeérjenek. Tálalás előtt érdemes a süteményt egyenletes, négyzet alakú szeletekre vágni. A tetejére szórt kakaópor elegáns megjelenést ad, de egy kanál vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal is megkoronázhatjuk.
Hogyan maradhat az Almás Pudingos Krémes minél tovább friss? Tároljuk hűtőszekrényben, és fedjük le folpackkal vagy egy megfelelő méretű tárolódobozban. Így 2-3 napig is friss marad.
Alternatív Változatok és Ötletek
Kísérletezhetünk más gyümölcsökkel, például körtével vagy barackkal, vagy akár csokoládé darabokat is adhatunk a tésztához. Az Almás Pudingos Krémeshez kiválóan illik egy hűsítő, házi készítésű almaszörp, amely nem tartalmaz hozzáadott cukrot, tökéletesen kiegészítve az almás ízvilágot.
Igen, a fentebb említett alternatív hozzávalók segítségével készíthetünk gluténmentes vagy vegán változatot is.
Diós Bejgli Recept (Diós Beigli) | Hagyományos Diós Bejgli Recept - Karácsonyi süti - Recept Videók
A sült puding vagy tejespite is lehetne a neve, de úgynevezett cukrászkrémből készül, nagyon lágy és krémes, kényeztetően illatos, a vanília simogató gyöngédségét pedig tökéletesen kiegészíti a benne sült szilva. Elkészítés: A tejet és a tejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a hosszában félbevágott és kikapart vaníliarúd magjait és a hüvelyét is, tűzre téve forráspontig hevítjük, majd a tűről lehúzva pihenni hagyjuk. A pihentetett krémet még egyszer átkeverjük egy kézi habverővel, majd diónyi vajjal kikent kisebb pitetálba vagy jénaiba öntjük, elsimítjuk, a tetejét kirakjuk félbevágott, kimagozott szilvákkal úgy, hogy a vágott felületük felfelé legyen, így nem áztatja majd el a pudingot, egyenletesen megszórjuk 1 csomag vaníliás cukorral, majd 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd még 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy remegősre, szeletelhetőre dermedjen. Ez is egy remek példa a pudingos sütemények sokszínűségére és arra, hogy milyen sokféleképpen kényeztethetjük magunkat.