A pizza, ez az ikonikus étel, világszerte hatalmas népszerűségnek örvend, és ez alól Magyarország sem kivétel. Az elmúlt években több piaci felmérés is igazolta, hogy a magyarok, különösen a felgyorsult hétköznapokon, gyakran választják a pizzát ebédjük vagy vacsorájuk fő fogásaként. Nem is csoda, hiszen ki ne szeretné ezt a világszinten ismert és nagyon kedvelt ételt? Február 9-e még a pizza világnapja is, amely alkalmat ad arra, hogy közelebbről megvizsgáljuk e finomság történetét, típusait és az amerikai éttermi kultúrában betöltött szerepét.
A pizza eredete és története
A pizza eredetét több elmélet is övezi. Egyesek szerint a nevének gyökerei a lombard "bizzo" szóra nyúlnak vissza, ami "harapást" jelent, míg mások a görög "pitta" szót, azaz "pite"-t említik lehetséges forrásként. Az első írásos emlék a pizzáról egy 997-ből származó, latin nyelvű olaszországi könyvben található.
A modern pizza története igazán akkor kezdődött, amikor Savoyai Margit királynő 1889-ben Nápolyba érkezett, és úgy döntött, hogy kipróbálja a helyi specialitást. Raffaele Esposito, a kor legjobb helyi pizzamestere, mozzarella, paradicsom és bazsalikom kombinációjából álló verziót készített neki, mivel az alapanyagok tökéletesen passzoltak az olasz zászló színeihez. Így született meg a máig méltán híres Margherita pizza.
Pizzafogyasztás Amerikában: Statisztikák és trendek
Az Egyesült Államokban a pizza nem csupán egy étel, hanem egy valóságos kulturális jelenség. Elképesztő adatok támasztják alá a népszerűségét: egy amerikai lakos élete során nagyjából 6000 pizzát fogyaszt el, és az USA-ban körülbelül 350 pizzát esznek meg másodpercenként. Az első amerikai pizzéria 1905-ben nyitotta meg kapuit, és azóta a pizzaipar hatalmas méretűvé nőtte ki magát. Ennek ékes bizonyítéka a Las Vegasban megrendezett Nemzetközi Pizzavásár is.
Pizza Hut és az új "San Francisco" pizzatészta
A pizza folyamatosan fejlődik, és a régi receptek mellett újdonságok is megjelennek. Nemrég a Pizza Hut magyarországi éttermeiben is bevezetett egy újfajta pizzatésztát, a "San Francisco" néven futó változatot. Ez az új, kovásszal készülő tészta egyedi történettel rendelkezik: 1849-ben fedezte fel egy helyi pék San Franciscóban, és az egyedi élesztőfajta miatt 50 évig senki sem tudta utánozni. A Pizza Hut ezen új tésztájával a méltán híres, természetes alapanyagokat és tésztakészítő módszereket használó kézműves pékségek hagyományát követi. A kiváló lisztből készülő, ropogós és könnyed végeredmény neve a kezdetektől nem volt kérdéses, hiszen az alkalmazott tökéletes recept a nagy múltú amerikai városból származik. A szerkesztőség egyhangú véleménye szerint az új tészta nem okozott csalódást: "Olyan, aminek a szélét is szívesen megesszük." A tüzes grillcsirke, a marhajó BBQ és a megavega feltétek is remek választásnak bizonyultak, a sajt pedig úgy nyúlt a tetején, ahogy a reklámfilmekben is látható.
A pizza sokszínű világa: Különböző típusok és stílusok
A pizza nem csupán finom, hanem rendkívül sokoldalú is. Számos különböző típusa létezik, így biztosan mindenki megtalálja a kedvére valót. A feltétek végtelen lehetőségei pedig további variációkat kínálnak.
Tradicionális olasz pizzák
- Nápolyi pizza (Pizza Napoletana): A tradicionális nápolyi pizza vékony tésztából készül, és alapvetően csak néhány alapvető összetevőt tartalmaz, mint például a paradicsomszósz, mozzarella, bazsalikom és olívaolaj. Az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége, kiemelve az alapanyagok minőségét.
- Szicíliai pizza (Sicilian Pizza): A szicíliai pizza vastag és puha tésztával rendelkezik, és általában téglalap alakú. Feltétei között megtalálhatóak a tradicionális paradicsomszósz, sajt, hagyma, olajbogyó és egyéb zöldségek. Ez a változat egy laktatóbb, kenyérszerűbb élményt nyújt.
Amerikai pizza stílusok
Az Egyesült Államokban a pizza az olasz bevándorlóknak köszönhetően honosodott meg, de az idők során számos egyedi regionális stílus alakult ki.
- New York-i stílusú pizza (New York-Style Pizza): A New York-i pizza vastagabb, lágyabb tésztával rendelkezik, és jellemzően nagy méretű szeletekre vágják. Általában sok sajtot és feltéteket tartalmaz, és az utcai árusoktól megvásárolható, összehajtva fogyasztható szeleteiről híres.
- Chicago-i stílusú pizza (Chicago-Style Pizza): A Chicago-i pizza híres a vastag, pite-szerű tésztáról és a feltétek rétegeiről. Két fő változata van: a Chicago-i stílusú sült pizza (deep-dish pizza), amely vastagabb és több feltéttel rendelkezik, valamint a Chicago-i stílusú vágott pizza (tavern-style pizza), amely vékonyabb és téglalap alakú. A deep-dish pizza elkészítése időigényesebb, minimum harminc percet vesz igénybe a sütés, de a végeredmény egy brutálisan laktató, sok sajttal és roppanós tésztával készült élmény. Az I 55 nevű budapesti étterem például a jazz városának pizzáját kínálja, ami itthon csak náluk kóstolható meg. A legkisebb, 25 centiméteres átmérőjű változat is könnyen eltelít két-három embert, de a nagyobb társaságok akár a 38 centiméteres, közel négy kilót nyomó kiadással is megpróbálkozhatnak.
- Kaliforniai pizza (California-Style Pizza): A kaliforniai pizza egy újabb stílus, amely szabadon variálja a hagyományos olasz pizza recepteket, gyakran rendhagyó, gourmet feltétekkel kísérletezve.
Egyéb nemzetközi pizza változatok
- Görög pizza (Greek Pizza): A görög pizza híres vastag, puha tésztájáról és a jellegzetes görög feta sajtról. Feltétei között gyakran találhatók olajbogyók, hagyma, paradicsom és oregánó is.
- Kambodzsai "Happy Pizza": Egy különleges kuriózum, amelynek van egy speciális hozzávalója, ami nem más, mint "fű". Ez a pizza egyedi élményt nyújt a kulináris kalandoroknak.
Az amerikai étteremláncok térhódítása Magyarországon
Magyarországon a ’90-es évek eleje óta a nyugathoz idomulva sorra jelentek meg az amerikai étteremláncok, amelyek a helyi gasztronómiai palettát is jelentősen bővítették. Mielőtt azonban a McDonald’s 1988-ban megérkezett Magyarországra, a Régiposta utcai üzletével, ahol a mai napig üzemel az amerikai étteremlánc első hazai egysége, létezett a City Grill, amelyet Flipper Öcsi reklámozott, sertés- és marhahúspogácsával, kolbásszal, tengerentúli mintára. A Meki megjelenése és a Burger King 1991-es nyitása azonban a ’90-es évek közepére maga alá gyűrte a City Grillt. A kolonizáció a mai napig folytatódik, és bár sok amerikai étteremlánc elérhetővé vált, vannak olyanok, amelyeket még mindig hiányolunk.
Ezért eszel te is gyorskaját | A gyorsételek történelme
Emlékezetes amerikai éttermek és fogások
Az amerikai éttermi kultúra nem csak a pizzáról szól, hanem számos más ikonikus ételt is magában foglal.
- Hamburgerek: Barack Obama, az Egyesült Államok 44. elnöke, bár Anthony Bourdainnel vietnámi különlegességeket fogyasztott Hanoiban, alapvetően inkább burgerrajongó. Az amerikai burger márkák, mint például a Five Guys, ügyes balanszot tartanak a sima gyorséttermek hangulata és kínálata, valamint a speciálisabb burgerbár-jelleg között. Ha a kellően szaftos és prímára sütött dupla húshoz csak jalapeno paprikát kérünk, akkor úgy készítik el. Az autentikus amerikai hangulatot Bécsben is megtapasztalhatjuk.
- Mexikói ihletésű gyorséttermek: 28 évvel ezelőtt Kaliforniában kezdődött a "fast casual" étterem története. A pult fölötti menüről diktáljuk be a kívánságokat, és az extra guacamoléról kár volna megfeledkezni. Bár hasonló elven működő mexikói gyorséttermek itthon is vannak, egyelőre nincs hír arról, hogy az Egyesült Királyságon, Franciaországon és Németországon túl is terjeszkednének.
- Fánkok: Dunkin’ Donuts és Krispy Kreme: A Dunkin’ Donuts és a Krispy Kreme két ikonikus amerikai fánkgyártó. A Krispy Kreme az idősebb, 1937 óta eteti fánkokkal Amerikát. Amerikában vannak kifejezetten Dunkin Donuts rajongók, míg mások csak a Krispy-be mennek az édességért. A fánkjaikból legközelebb az Egyesült Királyságban vásárolhatunk.
- Dél-afrikai különlegességek: Nando’s: A felsorolás egy kakastojása a dél-afrikai Nando’s, ami 1987-ben alapult, és a peri-peri csirkefogásra támaszkodott. A celebritások sokszor növelték már az ázsióját: a Beckham házaspár nagy rajongó, ahogy Beyoncé és Jay-Z is szeretik, de Nelson Mandela, Dél-Afrika egykori elnöke is szerette az itt készülő csirkés fogásokat. Combot, szárnyat, mellet és egész csirkét is lehet választani, többféle egzotikus ízesítéssel és a féltett recept alapján készülő, portugál eredetű peri-peri szósszal.
Az amerikai gasztronómia Budapesten: Az Interstate 55
A tengerentúli étkezések megkerülhetetlen fogásai, mint a chicagói deep dish pizza, jambalaya, steak, barbecue, monster shake, nachos, sokszor Budapesten is csak pár helyen élvezhetőek, sokszor az eredetinél sokkal silányabb kiadásban. Az Interstate 55 az Amerikai Egyesült Államokat észak-déli irányban átszelő országos autópálya; Lousianából indul és Chicagóban ér véget. Találó névválasztás tehát egy olyan helynek, ami a tengerentúli gasztronómia egészét tűzte az étlapjára, a deep dish pizzától a cajun konyháig.
A Beer & Burger, valamint a Budapest Barbecue Company mögött álló Kiss Dávid és Péter hónapokig járták a sztrádákat, hogy mindenből megtalálják a legjobb receptet, miközben nem feledkeztek el a pályafutásuk alatt már ideálisra kikísérletezett fogásokról sem - így az alacsony hőmérsékleten, lassú tűzön sült húsok rajongói is otthon érezhetik majd magukat. A hely signature fogása mégis a jazz városának pizzája, amelyet itthon csak náluk kóstolhatunk, de érdemes előtte elfelejteni a nápolyi vagy a dél-olasz variációkat. Az I 55-ben a legkisebb kérhető változat (a 25 centiméteres átmérőjű) is könnyen eltelít két-három embert, de a nagyobb társaságok megpróbálkozhatnak a 38 centiméteres, közel négy kilót nyomó kiadással is. A 4990 - 11 990 forint között mozgó „pizzapiték” brutálisan laktatóak, rengeteg nyúlós sajttal és a linzereket idéző, de azoknál sokkal roppanósabb tésztával.
Érdekességek a pizzáról
A pizza nem csak finom, hanem tele van érdekességekkel is:
- A világ leghosszabb pizzája: A világ leghosszabb pizzája 1930,39 méter hosszú volt, elkészítésében több mint 10 pizzéria vett részt, és egy Los Angeles-i autópályán sütötték meg. A pizza 7808 kg volt, amelyhez 1634 kg sajtot és 2532 kg paradicsomszószt használtak fel. Ez a monumentális alkotás jól mutatja, mennyire képes a pizza összehozni az embereket és feszegetni a határokat.
A pizza, legyen az egy étteremben, vagy otthon, a saját konyhánkban készítve, minden formájában finom. A számos típus és a feltétek végtelen lehetőségei biztosítják, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót.
tags: #amerikai #etterem #hu #termekkategoria #pizzak