A zeller egy méltatlanul mellőzött alapanyag, amely a téli vitaminínséges időszakban igazi gasztronómiai kincs. Bár sokan csak a húslevesek kiegészítőjeként tekintenek rá, az aromás gumó rendkívül sokoldalúan felhasználható. A zeller mély, földes ízei kiváló kontrasztot alkotnak az édes, savanykás gyümölcsökkel, mint az ananász, vagy a karakteres, sós kísérőkkel, mint a kapribogyó vagy a feta sajt.
A zeller gasztronómiai és élettani jelentősége
A zeller nemcsak az ízeivel hódít, hanem élettani hatásaival is. Rendkívül sok szerves nátriumot tartalmaz, ami elősegíti a kalcium beépülését a csontjainkba. Emellett erős vízhajtó, étvágycsökkentő, nyugtató, és népi megfigyelések szerint potenciajavító hatással is bír. Amikor az ember zellergumót keresgél a piacon vagy a közértben, nem ritkán belefut abba, hogy az ígéretes darabok túlságosan is méretesek. Ha épp nem zellerkrémleves vagy rántott zeller készül belőle, akár a fele is elegendő lehet egy recepthez, a maradék pedig gyakran a hűtőben várakozik. A zeller a gyorsan oxidálódó zöldségfélék közé tartozik, így hámozást követően iparkodni kell vele, nehogy elszíneződjön.
A házi majonéz készítésének művészete
A saját készítésű majonéznek párja nincs. Sokan tartanak tőle, holott nagyon egyszerűen kivitelezhető, de fontos, hogy nagyon friss tojást használjunk hozzá. Az állandó arány: 1 db közepes méretű tojássárgájához 1 dl növényi olaj (a napraforgó- vagy a repceolaj, illetőleg a kukoricacsíra-olaj tökéletes hozzá), egy kevés mustár, cukor, só, citromlé - és kész az alap. A tojássárgáját tálba tesszük, kézi habverővel keverni kezdjük, és először néhány csepp olajat adunk hozzá, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük a teljes olajmennyiséget. Sűrű, krémes állagot vesz fel néhány perc elteltével. A friss, házi majonéz zárt edényben, hűtőszekrényben napokig tárolható.
Majonéz készítése | Gordon Ramsay
Kapribogyós zellersaláta házi majonézzel
Ez a fogás remek előétel vagy köret, amely a reszelt zeller földes ízét a kapribogyó pikáns aromáival teszi teljessé.
Hozzávalók (2-3 személyre):
- 1 db kisebb vagy ½ nagyobb zellergumó (kb. 35-40 dkg)
- 1 evőkanál kapribogyó
- Kevés citromlé
- Majonézmártás: 1 db tojássárgája, 1 dl napraforgóolaj, 1 mokkáskanál mustár, 1 mokkáskanál porcukor, 1 csipet só, kevés fehérbors, 175 ml sovány tejföl.
Elkészítés: A majonézt a fent leírt módon készítjük el, majd hozzákeverjük a tejfölt. A zellert meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. Egy lábosban 2-3 dl vizet felforralunk, sózzuk, citromlével ízesítjük, és 1-2 percig blansírozzuk benne a zellert, majd leszűrjük. A sóban eltett kapribogyót alaposan átmossuk. A zellert, a kapribogyót és a majonézmártást összeforgatjuk, majd tálalás előtt legalább 20 percig hűtőszekrényben pihentetjük.
Frissítő ananászos-zelleres saláta roppanós diófélékkel
A csicsóka és a zeller ízvilága kiválóan párosítható az ananász édes-savanyú karakterével. Ez a recept azokra az időkre is gondol, amikor a hűtőnk tartalmát kreatívan szeretnénk hasznosítani.
Hozzávalók:
- 50 dkg zeller
- 1 szál szárzeller
- ½ doboz darabolt ananászkonzerv
- 1 piros, savanykás alma
- 5 dkg dió
- 1 dl tejszín, méz, citromlé, só, bors
Elkészítés: A zellert 2-3 mm-es karikákra, majd gyufaszál méretűre vágjuk. Az almát hasonló darabokra aprítjuk, és mindkettőt azonnal meglocsoljuk citromlével. A szárzellert felkarikázzuk. Az összetevőket az ananásszal együtt tálba tesszük. A tejszínt mézzel, citromlével, sóval és borssal ízesítjük, az alapanyagokra öntjük, majd megszórjuk a durvára vágott dióval. Egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Rétegzett zellersaláta ananásszal és fetával
Azok számára, akik a látványosabb tálalást kedvelik, a rétegezett saláta kiváló választás. Ennek a salátának a lényege, hogy egy éjszakát mindenképpen állnia kell.
Elkészítési folyamat:Először ecetes salátalevet készítünk vízből, ecetből, cukorból és sóból, amiben a lereszelt zellert legalább 30 percig áztatjuk. A kukoricát és az ananászt leszűrjük, de az ananász levét félretesszük az öntethez. A zellert a tál aljára rétegezzük, majd jöhetnek a további összetevők: sonka, ananász, főtt tojáskarikák, kukorica és póréhagyma. Ezt a rétegezést megismételjük. Végül az ananász levével elkevert majonézzel leöntjük a salátát, a tetejét pedig morzsolt feta sajttal díszítjük. Ez az étel a vendégváró asztalok egyik igazi sztárja lehet, amely a kontrasztos ízeknek köszönhetően minden kóstolót elvarázsol.
tags: #ananasz #majonez #zellerszar #salata