A gyümölcskenyér régóta az ünnepi szezon egyik kedvenc süteménye, szinte minden nemzet büszkélkedik legalább egy jól bevált recepttel. Ebben az írásban az angolok különleges finomságát, az alkoholos gyümölcskenyér történetét és elkészítési módját mutatjuk be, amely szaftos, puha tésztájával és aszalt gyümölcsök sokaságával hódít.
A gyümölcskenyér történelmi gyökerei és népszerűsége
A gyümölcskenyér közkedveltségének sok oka volt, kezdve kiváló eltarthatóságától a cukor egykori drága árán át azokig a hírességekig, akik népszerűsítik a süteményt a mai napig. Az ókori rómaiak már készítettek egyfajta elődjét, melyet saturának neveztek, fenyőmagot, árpacefrét, gránátalmamagokat, mazsolát és mézédes bort keverve össze süteménnyé.
A gyümölcskenyér a 16. században lett igazán elterjedt. Robert Sietsema szerint a gyümölcstorta elterjedésének egyik oka az lehetett, hogy a gyarmatokról Európába érkező cukor ára rendkívül olcsó volt. A sok nagyon cukros gyümölcs igényt szült arra, hogy valamilyen módon ellensúlyozzák, így született meg e gyümölcskenyér. A 19. században, a viktoriánus Angliában az esküvői gyümölcskenyértorta elképesztően népszerű lett. Viktória királynő Albert herceggel tartott esküvőjén egyrétegű, szilvaalapú gyümölcskenyértortát szolgált fel. Amikor Diana hercegnő hozzáment Károlyhoz, szintén gyümölcskenyeret szervírozott.
Alexia Nader Kate Middleton és Vilmos herceg esküvője előtt egy nappal írt erről cikkében. Middleton és Vilmos herceg a királyi párként bevezették a brit monarchiát a 21. századba. Ennek a gyümölcskenyértortának egy szelete el lett árverezve a Julien’s Auctions során, Beverly Hillsben 7500 dollárért. Néhány évvel azelőtt pedig ugyanez az aukciós ház eladott egy szeletet Károly és Diana esküvői tortájából, körülbelül 6000 dollárért. Érdekesség, hogy egy ananászos gyümölcskenyeret még az Apollo-11 űrmisszióra is elvittek, bár a sütemény nem Neil Armstrong vagy Buzz Aldrin hasában landolt, hanem Washington D.C.-ben, a Smithsonian Air and Space Museumban állították ki.
Gyümölcskenyér - Az én alapszakácskönyvem
Az angol alkoholos gyümölcskenyér receptje lépésről lépésre
Az angol alkoholos gyümölcskenyér egy gazdag, szaftos sütemény, melynek elkészítése igazi élmény. Az alábbiakban egy részletes receptet mutatunk be, mely a Nők Lapja Konyha Desszert 2019/3. számából származik, némi kiegészítéssel, hogy a lehető legátfogóbb legyen.
Hozzávalók:
- 50 dkg vegyes aszalt gyümölcs (aszalt sárgabarack, szilva, mazsola, áfonya, ananász, papaya)
- 15 dkg alma (pl. 1 db), reszelve
- 1 dl almalé
- 1 dl narancslikőr (helyettesíthető brandyvel vagy rummal, ha szeretnénk)
- 25 dkg puha vaj/margarin
- 25 dkg kristálycukor
- 5 db tojás
- 1 csomag mézeskalácsfűszer (vagy vegyes fűszerkeverék: fahéj, szegfűszeg, szerecsendió)
- 1 csipet só
- 10 dkg dió, durvára vágva
- 25 dkg liszt
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- Fél zacskó sütőpor (opcionális, de ajánlott a jobb állag érdekében)
- Díszítéshez: 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál olaj
Elkészítés:
- A gyümölcsök előkészítése: Az aszalt gyümölcsöket apróra feldaraboljuk, majd összekeverjük a reszelt almával, az almalével és a narancslikőrrel. Fontos, hogy ez a keverék legalább egy éjszakán át pihenjen hűtőben, hogy a gyümölcsök jól magukba szívják a folyadékot és az ízeket. Ha szeretnénk, feldobhatjuk egy kevés brandyvel is, keverjünk belőle a masszába 1-2 evőkanállal.
- A tészta összeállítása: Másnap habosra keverjük a puha vajat/margarint a cukorral. Folyamatos keverés mellett egyesével hozzáadjuk az egész tojásokat, ügyelve arra, hogy mindegyik teljesen elkeveredjen, mielőtt a következő adagot hozzáadjuk. Belekeverjük a mézeskalácsfűszert, a sót, a felaprított diót, a lisztet és a zsemlemorzsát. Végül hozzáadjuk az aszalt gyümölcsös keveréket is. Ha használunk sütőport, azt is most szitáljuk bele a liszttel együtt. A Vadady Mária által leírt változatban, mely tea felhasználásával készül, a fűszeres tea maradéka is bekerülhet a tésztába, és további fél zacskó sütőpor is adható hozzá a levegősebb állagért.
- Sütésre előkészítés: Egy kb. 20×8 cm-es kenyérsütő formát (alagútformát) kibélelünk sütőpapírral (vagy szilikonformát használunk). Beleöntjük a gyümölcsös tésztát. Egy magasabb falú tepsibe tesszük, és a nagyobb tepsibe annyi forró vizet öntünk, hogy a kenyeres forma feléig érjen. Ez a vízgőzös sütési módszer, az úgynevezett "vízfürdő", segít abban, hogy a sütemény szaftosabb és egyenletesebben süljön át.
- Sütés: 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 40 percig sütjük. Ekkor levesszük a hőfokot 160 °C-ra, és további 90 percet sütjük. A sütési idő változhat a sütő függvényében, ezért tűpróbával ellenőrizzük a 80-90. perc körül. Ha a forma nagyobb, akkor kicsit vékonyabb lesz a torta, és előbb megsül. Vadady Mária tapasztalatai szerint 3 őzgerincformára tökéletesen elég ez a mennyiségű tészta, és 170 fokon előmelegített sütőben 30-40 percig sült.
- Díszítés: A díszítéshez vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét. Levesszük a vízgőzről, majd belekeverjük az olajat. Ezzel az olvadt csokoládéval vonhatjuk be a kihűlt gyümölcskenyér tetejét. Akár durvára vágott kandírozott narancshéjjal, magokkal és étcsokival is gazdagíthatjuk a Vadady Mária által említett módon.
Az angol teakenyér, mint alternatív ünnepi finomság
Az angolokról köztudott, hogy kedvenc italuk a tea, és a mindennapokban többnyire csak tejjel isszák a fekete teából készülő nedűt. Azonban van ünnepi, fűszeres teájuk is, a karácsonyi angol tea különlegessége az, hogy a tej mellett cukor is kerül bele, jellegzetes ízét pedig a zamatos keleti fűszerek adják meg. Ez a testi-lelki kényeztető ital inspirálta az angol teakenyér receptjét is, mely egy egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ünnepi gyümölcsös finomság.
Mary Berry, a szakácsművészet angol nagyasszonya népszerűsítette az angol teakenyér receptjét. A lényeg, hogy 20-20 deka mazsolát és aszalt áfonyát (vagy meggyet, ki mit szeret) éjszakára beáztatunk jó forró fűszeres teába. Másnap 45 deka lisztet, 1 sütőport, 20 deka cukrot, 1 narancs reszelt héját és az áztatott gyümölcsöket összekeverjük, formába öntjük, majd sütjük. Előmelegített sütőben kb. 160 fokon, nagyjából 90 percig süssük, tűpróbával ellenőrizve. Fontos tudni, hogy ehhez a kenyérhez nem kell folyadék vagy tojás. Csak a száraz liszt és a teába áztatott gyümölcsök kellenek, a gyümölcsök elég nedvesek az áztatástól ahhoz, hogy összeálljon a tészta. A tépkedős fahéjas és az angol teakenyér egyaránt jó választás lehet az adventi készülődés idején.
Egyéb gyümölcskenyér variációk és érdekességek
A gyümölcskenyér az egyik legsokoldalúbb sütemény, mert ha van egy jó alapreceptünk, utána bármivel turbózhatjuk. Bár a mézeskalács is sokak kedvence, ez a szuper fűszeres tészta akár csigaformában is elkészíthető. A ropogós mézeskalácsok rajongói számára a sötétbarna svéd csodakeksz is mennyeien fűszeres és csodásan ropogós alternatíva lehet. Mézeskalács nélkül az ünnepek sem igazán édesek, a megfelelő recept megtalálása azonban nem mindig könnyű feladat.
Az ananászos gyümölcskenyérrel kapcsolatos érdekesség, hogy IX. Vágjuk durvára kb. 10 dkg diót, vagy más olajos magvakat. Ez a dió, vagy a Vadady Mária által említett durvára vágott magok is bekerülhetnek az alkoholos gyümölcskenyérbe, ezzel is gazdagítva annak ízvilágát és textúráját.
Az angol alkoholos gyümölcskenyér egy igazi kuriózum, mely mélyen gyökerezik a hagyományokban, és az ünnepek elengedhetetlen része. A gondos elkészítésnek és a minőségi alapanyagoknak köszönhetően egy felejthetetlen élményt nyújt, legyen szó akár egy csendes délutáni teázásról, akár egy ünnepi lakomáról.