Az Angol Piték Titkai: Ízutazás a Brit Gasztronómiában

Az angol konyha hírneve gyakran kétes, ám aki mélyebben beleássa magát, rájön, hogy a szigetország számos ínycsiklandó fogással büszkélkedhet. A világ jelenlegi leghíresebb szakácsait és szakácscelebjeit a szigetország szülte Heston Blumenthaltól Jamie Oliverig - ez talán nem lehet egészen véletlen. Aki az angol reggeli bizarrnak tűnik, és nem látja magát, amint hurkát eszik paradicsomos babbal reggel 7-kor, az a brit gasztronómiával való barátkozást kezdje inkább az angol pitékkel. Ezek a tésztában sült húsok alapanyagaikban és ízeikben nem különböznek igazán a mi ízlésvilágunktól: laktató, házias ételek, amiket ugyanakkor nem túl bonyolult elkészíteni, formájukkal viszont sok újdonságot hoznak. Az angolszász nyelvterületen egyébként nem csak a pite ('pie') elnevezés lehet becsapós, hanem a puding is. A black pudding (vagyis fekete puding) elnevezésű étel esetében se desszertre gondoljunk.

A Pite Története és Változatai

Az angol piték gyökerei mélyen a történelembe nyúlnak. Eredetileg hússal és gyümölccsel készült a töltelék, a 13. században váltak népszerűvé. Bár manapság a hét bármelyik napján ehetjük, a húsos pitét régebben többnyire hétfőn fogyasztották, gyakran a vasárnapi sült maradékának felhasználásával. Ez a tradíció a mai napig létezik. A piték sokfélesége lenyűgöző, a klasszikus húspitéktől a gyümölcsös változatokig terjed.

Húsos Piték: A Brit Konyha Szívverése

Az angol húsos piték a kényelmi ételek alfája és ómegája. Laktatóak, ízletesek és változatosak. Háromféle pitét készítettünk, hogy legyen miből választani: a legnépszerűbb pásztorpitét, egy disznóhúsos, zsíros, ütős húsos tortát és Jamie Oliver barnasörös pitéjét.

Shepherd's Pie (Pásztorpite) és Cottage Pie

A pásztorpite, vagy angol nevén Shepherd's pie, az egyik legismertebb húsos pitefajta, noha szó szoros értelmében nem is pite, ugyanis nem tésztával készül. A darált húsból készült ragura egy vastag réteg krumplipüré kerül, amit sütőben sütnek ropogósra. Ha bárányból készül, akkor shepherd’s, ha marhából, akkor inkább cottage a neve. Egy New York-ban élő angol ismerősöm arról panaszkodott, hogy az egyetlen dolog, ami a legjobban hiányzik neki külhonban, az a Sheperd’s pie, melyet, ahogy nevéből is következik, bárányhúsból készítenek. Ott egyszerűen nem lehet sehol fellelni, pedig neki akár az egyszerűbb, marhából készült Cottage pie is megfelelne. Bárány farmok kevésbé fordulnak elő az amerikai ranch-eken, szarvasmarhát tartanak mindenhol, úgyhogy kitalált egy amcsi megfelelőt, a cowboy pie-t.

A Sheperd’s pie elnevezés 1885-ben látott napvilágot, egy korabeli szakácskönyv író, a Wiltshire-i születésű Jane Grigson tollából származik. Ezt a tényt meghazudtolva az írek úgy vélik, ők már a XV. században készítették. Az írek zellerrel sütik és nem tesznek a tetejére parmezánt, mint Gordon Ramsey. A krumplipürét szerecsendióval ízesítik, de a húshoz nem tesznek sem rozmaringot, sem kakukkfüvet. Úgy vallják, hogy ők készítették és találták fel ezt az ételt elsőként. Nagyon sok angol ember bálványozza a roppanós tetejű ételkülönlegességet. A sheperd’s pie egyik legismertebb bálványozója a Rolling Stones gitárosa, Keith Richards. Nemrégiben megjelent önéletrajzi írásában, mely Life címmel jelent meg, említést is tesz róla: “It’s now famous, my rule on the road. Nobody touches the shepherd’s pie until I’ve been in there. Don’t bust my crust, baby. It’s written in the contract.” Röviden, csak nehogy valaki be merje törni az ő pitéjének a tetejét! Turnéi során még írásba is foglaltatja a pitével kapcsolatos szabályait, sőt, lehet, hogy külön paragrafus is szól róla.

A Shepherd's Pie Elkészítése

A pásztorpite egy teljesen kézenfekvő, angol egytálétel, a lényege az, hogy alul van a fűszeres hús, a tetején pedig krumplipüré, ezt az építményt jól összesütik. Vilmos herceg és Katalin hercegné is imád főzni, és saját konyhájuk is van. Úgy állítják össze a menüt, mint mi, földi halandók. Vagyis, ha egyik nap megmarad a báránysült, akkor másnap pásztorpitét készítenek belőle.

Alapanyagok:

• 1 kg krumpli
• 100 gramm vaj
• 70 dkg darált marhahús
• 2 fej vöröshagyma
• 2 szál répa
• 2 zellerszár
• szárított zsálya
• Worcestershire-szósz
• 3 dl húsleves

Elkészítés:

1. A zöldségeket megpucoljuk, feldaraboljuk, majd egy nagy, mély serpenyőben a vaj felén megpároljuk őket.
2. Hozzákeverjük a húst, nagy lángon átpirítjuk.
3. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a zsályát, és a Worcestershire-szószból is locsolunk bele, alacsonyra vesszük a lángot, majd kb. fél óra alatt puhára főzzük benne a húst.
4. Közben a krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd még forrón a maradék vajjal összetörjük.
5. Egy tűzálló tálat kivajazunk, beleöntjük a kész ragut. Egyenletesen ráterítjük a krumplipürét.
6. 180 fokosra előmelegített sütőben háromnegyed órát sütjük.

Pásztorpitét tehát lehet maradék sült húsból is készíteni, de mivel az nálunk tényleg csak sátoros ünnepek alkalmával fordul elő, hogy ennyi sült kimaradna, nosza, készítsük friss darált húsból. Attól még pásztorpite lesz a végén, és finom, szaftos, ízletes, tápláló. Amíg a krumpli megfő a krumplipüréhez, a hús is elkészül. Megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a húst és a zöldségeket, meg persze az illatos fűszereket. Pirítjuk kicsit, hogy besűrűsödjön a szaftja, és mire ezzel a művelettel elkészülünk, már törhetjük is a krumplit a tetejére. Pár perc a sütőben, és kész is a pásztorpite.

Steak Pie

Aki az előző két, darált hússal készült verzióval szemben szeretne kisebb-nagyobb húsdarabokat viszontlátni a töltelékben, annak a steakes pitét ('steak pie') ajánljuk. Az étel nevében szereplő steak elnevezés azonban nem azt jelenti, hogy a leveles vagy omlós tésztakéreg egy nagy szelet steaket rejtene, inkább felkockázott marhahúsdarabokra kell gondolni. A receptek a húsos raguba sokszor stout típusú barna vagy fekete sört is ajánlanak (pl. Guinness). Ha valaki nem riad meg némi belsőségtől, annak a steakes pite marha-, bárány- vagy disznóvese hozzáadásával készült verziójával sem lesznek gondjai.

Disznóhúsos Pite

Ebben a pitében is van minden, ami közel áll a magyar néplélekhez: disznóhús, szalonna, zsíros omlós tészta. Ilyen ételt mégsem szoktunk készíteni, pedig nagyon ütős, és praktikus, mert hidegen is, melegen is jó. Hordozható, bulikon állva, sétálva is fogyasztható. Elsőre elég szokatlannak tűnhet a recept, két technológiai furcsaság is van benne: a zsírt ugyanis melegen kell elkeverni a tésztával, sőt, forró víz is kerül bele, a húst pedig nem kell elősütni, nyersen töltjük a tésztába, azzal együtt sül majd meg. Nem kell aggódni, tökéletesen átsül így is az egész, sőt, sülés közben a tészta ízesíti a húst, a hús meg a tésztát. El lehet készíteni sok kis, egyszemélyes formában is, kicsit macerásabb ugyan, de jól néz ki.

Alapanyagok:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg sertéslapocka
• 20 dkg császárhús
• 20 dkg füstölt szalonna
• zsálya
• só, bors, fűszerpaprika
• babérlevél

A tésztához:

• 3 evőkanál zsír
• 3 evőkanál vaj
• 1 dl víz
• 25 dkg liszt
• 1 teáskanál só
• 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

1. A zsírt a vajjal és a vízzel felmelegítjük, majd a lisztes-sós keverékhez adjuk, és tésztát gyúrunk belőle. Becsomagoljuk, és egy órára a hűtőbe tesszük.
2. A hagymát felaprítjuk, kevés olajon megfuttatjuk.
3. A húsokat felkockázzuk, és aprítógépben összedaráljuk.
4. Hozzákeverjük a hagymát. Megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, zsályát keverünk bele.
5. A tészta egyharmad részét levágjuk, és visszatesszük a hűtőbe.
6. A maradék, nagyobb darabot kinyújtjuk, és egy tortaformát kibélelünk vele úgy, hogy oldalt is felhúzzuk a forma oldalára.
7. A hűtőbe tett tésztát is kör alakúra nyújtjuk, ezzel fedjük be a tetejét. Körben összecsippentjük a két tésztát.
8. A közepébe fúrunk egy lyukat, hogy a gőz szabadon távozhasson, megkenjük a felvert tojással.
9. A pitét 180 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, fél órát sütjük, majd a hőmérsékletet 160 fokosra mérsékeljük, és további 75 percen át sütjük.

Sörös, Marharagus Pie (Jamie Oliver Receptje Alapján)

Ezt a pitét Jamie Oliver a királyi esküvő alkalmából készítette Kate és William tiszteletére. Persze ez csak mese, valójában egy hagyományos angol pite receptje, amiben sok mindent változtattunk, így ez már egy olyan magyarosított angol pite. Különlegessége, hogy a marha barna sörben fő meg, mielőtt a pitetésztába kerül, a tészta pedig - az előzővel ellentétben - hideg vízzel, és nem meleggel készül.

Alapanyagok a raguhoz:

• 1 kg marhalábszár
• 2 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• só, bors, rozmaring, zsálya, babérlevél
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 4 dl barna sör
• 1 liter marhahúsleves
• 150 gramm gersli
• 3 teáskanál angol mustár
• 2 evőkanál Worcestershire-szósz

A tésztához:

• 300 gramm liszt
• só
• 100 gramm vaj
• 100 gramm zsír
• 125 ml víz
• 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

1. A vajat és az olajat felmelegítjük egy olyan edényben, amit aztán a sütőbe is be tudunk tenni, belekeverjük a felaprított hagymát, pár percig pároljuk.
2. Hozzáadjuk a felkockázott marhahúst, és közepesen nagy lángon átpirítjuk.
3. Megszórjuk a liszttel, átkeverjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a sört, felöntjük a húslevessel, fűszerezzük, felforraljuk.
4. Alacsonyra vesszük a lángot, és halkan gyöngyöztetve főzzük egy órán át. Ekkor hozzákeverjük a gerslit, és további 2 órát főzzük, vagy amíg a hús meg nem puhul.
5. Közben összeállítjuk a tésztát. A lisztet és a sót elmorzsoljuk vagy aprítógépben összedaráljuk a zsiradékkal. Fokozatosan hozzáadjuk a hideg vizet, és gyors mozdulatokkal gombóccá formáljuk. Lapos koronggá egyengetjük, és becsomagolva a hűtőbe tesszük.
6. Amikor a hús puha, egy laposabbféle jénaiba öntjük. A tésztát körülbelül akkorára nyújtjuk, mint a jénai, és a tetejére borítjuk, a széleit a tál szélére csippentem.
7. Megkenjük a felvert tojással, és 180 fokos sütőben kb. háromnegyed óra alatt aranyszínűre sütjük.

Angol Csirkés Pite

A csirkés pite egy másik népszerű variáció, amely gyorsan elkészíthető és rendkívül ízletes.

Alapanyagok (8 adag):

• kevés olaj
• előzetesen felkockázott csirkemell
• só, bors
• főzőtejszín
• étkezési keményítő
• felkarikázott újhagyma
• zöldborsó
• apróra vágott friss tárkonylevelek
• leveles tészta
• hideg víz (a tésztaszélek kenéséhez)

Elkészítés:

1. Egy kevés olajat felhevítünk egy serpenyőben, majd rádobjuk az előzetesen felkockázott húst, és aranybarnára sütjük. Közben megsózzuk és megborsozzuk ízlés szerint. Amikor elkészült, félretesszük, hogy egy kicsit kihűljön, amíg a többi hozzávalóval dolgozunk.
2. Egy kisebb tálban simára keverjük a főzőtejszínt az étkezési keményítővel, ügyelve arra, hogy ne maradjanak benne csomók.
3. Ezután hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, a zöldborsót és az apróra vágott friss tárkonyleveleket.
4. Végül beleforgatjuk a már kissé kihűlt sült húst is, hogy minden alapanyag jól elkeveredjen.
5. Egy hőálló tálat kibélelünk a leveles tészta felével úgy, hogy az szépen befedje az alját és az oldalát is.
6. A közepére halmozzuk az angol csirkés pite töltelékét, a tejszínes-húsos keveréket.
7. A tésztaszéleket megkenjük egy kevés hideg vízzel, hogy a fedőréteg jól rátapadjon.
8. Ezután a maradék tésztalappal befedjük az egészet, és a széleket gondosan lenyomkodjuk, hogy sütés közben ne nyíljon szét. A tetejét is megkenjük egy kevés vízzel, és - ha szeretnénk - díszítésként illeszthetünk a közepére egy kisebb tésztadarabot is.
9. Az angol csirkés pitét betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe, és körülbelül 40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Az ételt melegen és hidegen egyaránt tálalhatjuk, mindkét formájában nagyon finom.

Édes Piték: Az Angol Karácsony Elmaradhatatlan Fénye

Micimackó gondolataival kezdhetjük az édes piték témáját: "… ölelésből és mézből sohasem elég - gondolkodott Micimackó. Karácsonykor pedig mindkettőből duplán jár! Nehezen, de idén is elkészültek a kis angol karácsonyi piték, vagyis a "mince pies"…". Ez a töltött mini pite az angoloknál elmaradhatatlan karácsonykor, éppen úgy, mint itthon a bejgli vagy a zserbó.

Mince Pies (Angol Karácsonyi Mini Piték)

A mince pie, vagy karácsonyi mini pite, egy hagyományos angol desszert, amelyet elsősorban karácsonykor fogyasztanak. Egészen jó minőségűeket is lehet kint készen kapni, ezért sokan csak azóta készítik, mióta ismét itthon vannak. A töltelék, az úgynevezett "mincemeat", általában aszalt gyümölcsökből, fűszerekből, almából és gyakran brandy-ből vagy rum-ból készül.

Mince Pies Elkészítése

A töltelékhez az összes hozzávalót összekeverjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk és 12 kört szaggatunk ki. A 12 darabos muffin sütő mélyedéseit kivajazzuk és a tésztaköröket belenyomkodjuk, az így keletkezett kosárkákat megtöltjük a gyümölcskeverékkel és a maradék tésztából kiszaggatott tetőkkel befedjük. A tető széleit egy csepp vízzel benedvesítjük és a kosárka oldalához nyomkodjuk, majd megszurkáljuk a tetejüket. A képen látható módon teljesen vagy akár kis csillagformával is beboríthatjuk a pitéket. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt aranyszínűre sütjük. Fél órát pihentetjük.

Almás Pite Töltelék

Egy serpenyőben a vajon az almát megpároljuk 2-3 perc alatt. Önthetünk rá 3 evőkanál vizet, majd a cukorral, fűszerekkel szórjuk meg, pároljuk össze és keverjük hozzá a többi hozzávalót is.

Innováció és Fúzió a Brit Piték Világában

Az angol húsos piték annyira jók, hogy érdemes lenne háziasítani őket és magyar-angol fúziós pitéket létrehozni, például egyszer megérné kipróbálni, milyen a marhapörkölt pitetésztában. Legyenek önök a bátor újítók! A modern konyha folyamatosan fejlődik, és az angol piték is teret adnak a kreativitásnak. Az alapvető elvek megőrzése mellett számos új ízvilág és kombináció születhet.

Az angol piték tehát sokkal többet jelentenek egy egyszerű ételnél; egy egész kulturális örökséget képviselnek, amelyben a hagyomány és az innováció kéz a kézben jár. Fedezze fel Ön is a brit piték sokszínű világát, és engedje, hogy az ízek elrepítsék egy felejthetetlen gasztronómiai utazásra!

tags: #angol #gyumolcsos #pite