Az őszibarack, a nyár egyik legkedveltebb gyümölcse, finom, isteni az illata, szaftos és egészséges is. Ez a csonthéjas gyümölcs, melynek őshazája Kína, régebben leginkább csak főúri kertekben termesztették, ezért drága ínyencségnek számított. Napjainkban a boltokban, zöldségeseknél szezonálisan elérhető fajták sokszor Kanadából, Olaszországból, Oroszországból, Kínából és az USA tagállamaiból származnak. Ha igazán friss őszibarackot szeretnénk hazavinni, akkor érdemes piacról, helyi termelőktől beszerezni, vagy akár szedd magad akciókon keresztül mi magunk is leszedhetjük a fáról a nekünk tetsző darabokat.
Az őszibarack sokoldalúsága a konyhában
Tévhit, hogy őszibarackból csak süteményeket vagy lekvárt lehet készíteni. A jó érett barackot magában is élvezet falatozni, de rengeteg minden készülhet belőle, legyen szó édességről, italról vagy sós főételről. Bár legtöbbször valamilyen sütemény készül a lédús gyümölcsből, mennyei koktélok alapja is lehet, hús mellé is jól illik, de köretként is funkcionálhat. A barack legnagyobb értéke talán az, hogy kiválóan elrakható télire is, így a nyár íze hosszan megőrizhető.
Őszibarackos szelet | Nosalty
Édes barackos finomságok
Az őszibarack remekül megállja a helyét a desszertek világában. Íme néhány klasszikus és újragondolt édesség, melyek elkészítéséhez felhasználható:
Rácsos pite
Kezdjük a sort egy klasszikussal, a rácsos pitével, amely nem csak almával és meggyel, barackkal is mennyei. A sok gyümölcstől nagyon szaftos lesz, azonban érdemes zsemlemorzsával vagy búzadarával, esetleg darált keksszel megszórni a tésztát, hogy ne ázzon át a tölteléktől.
Barackos morzsasüti
Hasonló, mégis más a barackos morzsasüti, amelynek szintén omlós vajas tészta az alapja, a tetejére azonban nem rács, hanem morzsa kerül. A barack - a keményítőnek köszönhetően - lekvárrá lényegül át a sütőben.
Francia fordított torta (Tarte Tatin)
Még egy fokkal egyszerűbb a francia fordított torta, a Tarte Tatin receptje, amely nem csak almával, barackkal is készülhet. A gyümölcsöt karamellel kell nyakon önteni, majd mehet rá a keverem-kavarom tészta.
Barackos gombóc
A szilvás gombóc univerzális kedvenc, de érdemes másfajta gyümölccsel is kipróbálni a klasszikus édességet. A barackkal töltött krumpligombóc főételként is megállja a helyét, ha teljes kiőrlésű liszttel készíted, még tovább jóllakat.
Mascarponés őszibarack krémleves
Aztajóeget. Hideg mascarponés őszibarack krémleves vajban pirított zsályás-csilis barackkal. Összepakolni, mert főzni egy pillanatot sem kellett, az is biztos. Gyors, egyszerű és ízrobban a szájban. A barackokat megmosom, darabolom, folyadékkal együtt turmixgépbe teszem, lényegében minden hozzávalót összeturmixolok. Itt egyedül a pirított zsályás barack lehetne bonyolultságos, de még ez sem az! Pici vajon megpirítom a barack szeleteket, citromlevet nyomok rá, sózom, jöhet a zsálya, a chili, felöntöm kis pezsgővel, végül ha elfőtt, jöhet a kristálycukor, amit rákaramellizálok. Recept kicsit átalakítva, eredeti verzió a Street Kitchen oldalán.
Kelt őszibarackos lepény
Tegnap sokáig agyaltam, hogy milyen sütit is süssek a hétvégén. Egy volt csak biztos, hogy őszibarackosnak kell lennie. Egyrészről az örök befutó galetten gondolkodtam, másrészt pedig az isteni finom, nemrég megsütött kelt szilvás lepényen. Kicsit változtattam a tészta arányain, a szilvásnak viszonylag vastag lett a tésztája, ami nem volt baj, mert pont kiegyenlítették egymát a fahéjas szilva ízével. Langyos tejben elkeverek 1 kk. porcukrot, belemorzsolom az élesztőt, letakarom és 10 perc alatt felfuttatom. Kimérem és átszitálom a lisztet, hozzászitálom a porcukrot, a csipet sót. Ha felfutott az élesztő hozzáöntöm a liszthez, majd a tojással és a tejföllel együtt a robotgép dagasztókarjával dagasztani kezdem. Ha már összeállt a tészta kis adagokban hozzáteszem a zsiradékot. Letakarom konyharuhával és a duplájára kelesztem 40 perc alatt. A barackot mosom, felszeletelem, tálba teszem, megszórom cukorral, vaníliás cukorral és egy marék mazsolával. Amíg pihen szirupos levet fog engedni, ezt is ráöntöm a tetejére! Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Ráteszem a barackokat, meglocsolom a szirupos lével és 170-175 fokon 40-45 percig sütöm. A tésztát kevesebb, mint 15 perc alatt össze lehet állítani, a pepecs része inkább a gyümölcsök felszeletelése. Viszont az íze kárpótolni fog bennünket.
Barackos galette
A lisztet gyorsan elmorzsolom a vajjal és 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot. Az 1 egész tojást kicsit felverem, a negyedét félreteszem a lekenéshez. A maradékot a tésztához keverem. A hideg vizet beleöntöm és gyorsan összegyúrom. Nagyjából fog csak összeállni a tészta. Kettéválasztom a tésztát, így két kisebb és mutatósabb galettem lesz. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlatom rajta a kristálycukrot. Az oldalát felhajtogatom. Szerintem aki egyszer elkészíti, vagy megkóstolja tuti beleszeret, mint pl tesóm: rögtön a kedvence lett. Nálunk az a tapasztalat, hogy 15 perc alatt elfogy és másnap készíthetem újra! Nem lehet vele betelni.. Amúgy szerintem nincs rá olyan jelző, ami jellemezhetné milyen csodálatos, én legalábbis nem találok rá szavakat. Azt viszont tudom, hogy a kedvenc sütim és ezt bizton állíthatom! Most őszibarackkal készítettem el, de eperrel és nektarinnal is nagyot üt. Szerintem mindig az aktuális gyümölcsből a legfinomabb!
További édes barackos variációk:
- Barackos mousse, pezsgőszósszal: Egy igazán elegáns desszert, romantikus vacsorára vagy vendégek lenyűgözésére tökéletes választás.
- Őszibarackos bögrés süti: Klasszikus: öntsünk össze mindent, pakoljuk a sütőbe, és kész az egyszerű, de nagyszerű sütemény.
- OMG: nyári barackos tejberizs torta: Fantasztikus desszert.
- Barackos sült palacsinta: Ínycsiklandó édesség.
- Kefires-őszibarackos kevert süti: Megúszós süti kategória.
- Szatymazi habos, barackos sütemény: Habos, szottyos, pudingos, puha - ebben a sorrendben lefelé: nagyon finom sütemény.
Frissítő italok barackból
Az őszibarack nemcsak édességekhez, hanem hűsítő italokhoz is kiváló alapanyag.
Hideg, frissítő barackleves
A hideg, hűsítő, frissítő levest főzni sem kell, csak összeturmixolod az alapanyagokat és készen is van. Összvissz 4 hozzávalóra lesz szükséged hozzá: barackra, joghurtra, narancslére és cukorra. Ha esetleg zavar a barack héja, forrázd le, húzd le róla, csak utána pürésítsd.
- Őszibarack-krémleves: Vajkaramellával és kesudióval gazdagítva.
- Barackos mangóleves: Maga a nyár, egy tányér levesbe sűrítve. Desszert jellegű gyümölcsleves.
- Nyári sláger: Sárgabarack-krémleves: Üdítő, rizstejjel és fahéjjal készül.
Koktélok és jégkása
- Bellini: A legegyszerűbb, mégis egyik legfinomabb koktél a Bellini, amelyhez csak 2 hozzávalóra van szükség, nevezetesen barackra és proseccóra. Utóbbit pezsgőre is cserélheted, ha éppen az van otthon, de fehérborral is készülhet, ha nem szeretnéd, hogy szénsavas legyen.
- Barackos jégkása: Többféleképpen is készülhet: ha baracklével öntöd fel a fagyott gyümölcsöt, gyerekeknek kínáld, ha fehérborral, a felnőttek kedvence lesz ez a koktél. Ebben a receptben nem a jégkocka - vagy nem csak az - gondoskodik a jégkásaszerű textúráról, hanem a fagyos barack.
- Jégkása háromféleképpen: Mentás, barackos, görögdinnyés: A legegészségesebb jégkásák, a barackos változat mézzel és lime-mal készül.
- Barackos smoothie: Egészséges és frissítő ital.
Sós ételek barackkal
Az őszibarack tökéletes kiegészítője lehet egy húsos ételnek is, ráadásul grillezve még istenibb!
Grillezett barack
Szinte bármit megsüthetsz grillen, nem csak zöldségeket érdemes a rácsra dobni. A grillezett barack különösen finom, főleg, ha olvasztott vajba és cukorba hempergeted.
Húsos ételek barackkal
A hús és a barack tökéletes párost alkotnak, a vajpuhára sült csirkemellhez nagyon jól passzol az édeskés, de fűszeres barack. A húst szaftosan tartja, közben pedig elképesztően puhán olvad bele a szaftba.
- Baracksalsás csirkemell zöldsalátával: Ízletes és könnyed fogás.
- Sajtos, csípős, sült őszibarackok: A barackból nemcsak édességet lehet ám készíteni! Camembert vagy brie sajttal, szeletelt baconnel harmonikus összeállítás alkotható belőle.
Kuszkusz őszibarackkal és feta sajttal
Ha unod már a rizst és a krumplit, próbálj ki más köreteket is, barátkozz meg a kuszkusszal, nagyon változatosan lehet elkészíteni, nagy előnye, hogy rengetegféleképpen ízesítheted. Ha szezonális alapanyaggal gazdagítanád, keverj hozzá őszibarackot, sós irányba pedig a feta sajt segítségével viheted el.
Tartósítás: Házi barackbefőtt
A barack jó levesnek, sütikben is szeretjük, de a legnagyobb értéke talán az, hogy kiválóan elrakható télire. Igazi nyár végi íze van, és a házi befőzés remek módja annak, hogy egész évben élvezhessük.
Hogyan készül a tökéletes házi barackbefőtt?
Vágjunk fel keresztben nagyjából 10 darab barackot, rakjuk egy lábosba őket, majd öntsük le forró vízzel. Fedjük le, és hagyjuk állni negyed óráig. Míg áznak a barackok, vegyünk elő egy nagyobb lábost, öntsük fel 1 liter vízzel, cukrozzuk, majd fűszerezzük fahéjjal, citrommal és csillagánizzsal. Forraljuk a keverékünket addig, amíg szirupállagú és teljesen átlátszó lesz. Ezután szedjük le az ázó barackokról a héjat, vágjuk nagyobb szeletekre, tegyük egy üres lábasba, majd öntsük rá a kész szirupot. Alacsony lángon főzzük össze, és a kész befőttet tegyük sterilizált, jól zárható üvegekbe. Miután lehűlt, tegyük be a hűtőbe.
Baracklekvárok
- Rózsás baracklekvár: Damaszkuszi rózsával készül, különleges ízű sárgabaracklekvár, ami ajándéknak is tökéletes!
- Klasszikus baracklekvár: Van, amit nem kell cifrázni.
Tippek és érdekességek
Hogyan vásároljunk őszibarackot?
Boltokban, zöldségeseknél szezonálisan elérhető, és ha igazán friss őszibarackot szeretnénk hazavinni, akkor szerezzük be piacról, helyi termelőktől, vagy akár szedd magad akciókon keresztül mi is leszedhetjük a fáról a nekünk tetsző darabokat.
Túl kemény őszibarack? Íme 3 tipp, amivel megérlelheted otthon
Ha túl kemény őszibarackot vettünk, ne essünk kétségbe! Néhány egyszerű trükkel segíthetünk rajta, hogy megérjen és élvezhessük annak finom ízét.
- Papírzacskóba tenni: Helyezzük az őszibarackokat egy papírzacskóba, és zárjuk le. A gyümölcs által kibocsátott etilén gáz felgyorsítja az érési folyamatot.
- Más gyümölcsök mellé tenni: Tegyük az őszibarackokat más, már érett gyümölcsök, például banán vagy alma mellé. Ezek a gyümölcsök szintén etilént termelnek, ami segíti az őszibarack érését.
- Napfényre tenni: A napfényes, meleg helyen való tárolás is hozzájárul az éréshez, bár ez a módszer lassabb lehet.
Érdekességek a Street Kitchen Social receptekből
A Street Kitchen Social receptek között is számos barackos finomságot találunk, mint például az Olasz esküvői leves, a Kelkáposztás-cheddar sajtos rétes, a Pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával vagy a Pulled pork krokett. Bár ezek nem mind barackosak, de a felületen számos napi receptválogatás és maradékmentő recept is megtalálható, melyek inspirációt adhatnak a mindennapi főzéshez.
Sütni Boldogság Klub és egyéb inspirációk
Ha szereted az édes, lédús és napfény-ízű barackokkal teli nyarat, akkor érdemes körülnézni a Sütni Boldogság Klubban - egy online tér, ahol a tudás, inspiráció és gyakorlati útmutatók állnak a középpontban. Akár romantikus vacsiban, akár buliban gondolkodtok, a BRKLYN Boat-on mindkettőt élvezhetitek! További inspirációkat találhatunk a Piknikre pakolva, Főzz okosan!, Bográcsozós kaják, Spárgás kaják, Villámgyors receptek, Mediterrán receptek, Menzakedvencek és Csirkemell receptek kategóriákban is. Ne feledkezzünk meg a fantasztikus desszertek, mint az OMG: nyári barackos tejberizs torta vagy a Barackos sült palacsinta, valamint a befőzési ötletek, mint a barackbefőtt, vagy az őszibarack krémleves főzés nélkül sem.