Az anyák napja az az alkalom, amikor valami igazán különleges és szeretetteljes édességgel kedveskedhetünk az édesanyáknak. A torta mindig jó választás, és ha könnyed, krémes, gyümölcsös finomságról van szó, a ricotta torta tökéletes választás lehet. Ez a sütemény nemcsak ízletes, hanem elegáns megjelenésével is elvarázsolja az ünnepi asztalt. A hagyományos túrótorta modern, selymesebb változataként a ricotta alapú édességek egyre népszerűbbek, és nem véletlenül: a ricotta egyedi, enyhén édeskés íze és krémes állaga különlegessé tesz minden desszertet.
A Ricotta: A Selymes Krémes Alap
A túrótorta, amit manapság sokan sajttortának is neveznek, az egyik legnagyszerűbb könnyű desszert. Bár a sajttorta elnevezés nem áll messze a valóságtól, hiszen a különféle túrók végső soron a sajtfélék népes családjához tartoznak, sokak számára mégis komfortosabb a túrótorta elnevezés. A hagyományos túró mellett vagy helyett ehhez az édességhez kiváló alapanyag a ricotta, amitől még édesebb, selymesebb lesz a desszertek állaga. A ricotta egy olasz eredetű, friss sajtféleség, amely a savó újrahevítésével készül. Könnyed textúrája és enyhe, tejes íze miatt ideális süteményekhez, krémekhez. Selymes állagának köszönhetően a ricotta torták különösen finomak és olvadnak a szájban. Ha ehhez egy jó porciónyi édes sajtkrém, nevezetesen mascarpone is csatlakozik, valósággal ellenállhatatlan finomság kerülhet ki a sütőből. Ebben az esetben már nem is annyira a túrótorta, mint inkább a mascarponés ricottatorta elnevezés illik hozzá, ami egy hihetetlenül ízletes csemege.
Piskóta Alap Készítése: Az Első Lépés a Tökéletes Torta Felé
A torta alapját egy légies piskóta adja. Ennek elkészítése kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából. A tojásokat szétválasztjuk, egy kisebb tálkába kerül a sárgája, egy nagyobb tálba a fehérje. A csatos tortaformát (például 18 cm-es) kibéleljük vagy vajazzuk, lisztezzük, hogy a tészta ne ragadjon le. A sütőt 230 fokra előmelegítjük. Ez a magas hőmérséklet segít abban, hogy a piskóta gyorsan megemelkedjen és belül puha maradjon.
A fehérjét gépi habverővel kemény habbá verjük. Fontos, hogy a hab stabil legyen, mert ez adja a piskóta légies állagát. A sárgájába beletesszük a cukrot és a gépi habverővel ezt is jól elkeverjük. Akkor jó, ha kissé kifehéredik és a cukor már nem kristályos benne. Ez a lépés biztosítja a piskóta édességét és finom textúráját.
Végül a fehérjehabos nagy tálba beleöntjük a cukros sárgáját, hozzászitáljuk a lisztet. Óvatosan, fakanál segítségével keverjük össze, hogy a hab ne törjön össze. Ez a kíméletes mozdulat elengedhetetlen a légies piskótatészta eléréséhez. A piskótamasszát tortaformába öntjük, és körülbelül 10 perc alatt 230 fokon készre sütjük. A csatos formában hagyjuk kihűlni, ez segít megőrizni a piskóta formáját és megakadályozza, hogy összeessen.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
Epres Ricotta Krém: Frissesség és Krémes Élvezet
Az eper szezonban különösen jó választás, de fagyasztott eperrel is elkészíthető a torta. Az epret megpucoljuk, megmossuk, leszárítjuk. Körülbelül 10 szemet félreteszünk a tetejére díszítésnek. A többi epret a ricottával és porcukorral alaposan összeturmixoljuk. Ez adja a krém friss, gyümölcsös ízét és élénk színét.
Felverjük a habtejszínt, majd az epres krémhez keverjük. A tejszínhab még könnyedebbé és habosabbá teszi a krémet. Közben 4 darab lapzselatint 5 percre vízbe áztatunk, majd kinyomkodjuk. Az áztatott lapzselatint 4 evőkanál vízzel lassú tűzön feloldjuk. Ezt a feloldott zselatint fokozatosan adagoljuk az epres-ricottás-tejszínes krémhez, folyamatos keverés mellett. A zselatin biztosítja, hogy a krém megdermedjen és stabil legyen, így a torta szépen szeletelhető lesz.
Egy jó desszert sokféleképp lehet könnyed vagy igazán könnyű. Ha nem bonyolult a készítése, könnyű az állaga, mégis krémes, ráadásul olyan ízek is életre kelnek benne, amelyek különlegessé teszik, igazi könnyű (és persze ellenállhatatlan) finomságot varázsolhat az ember az asztalra.
Liszt Nélküli Ricotta Torta Vörös Áfonyával: Egy Másik Könnyed Variáció
Ha valami egészen különleges és lisztmentes tortát szeretnénk, a ricotta, mascarpone és vörös áfonya kombinációja ideális választás. Lényegében minden hozzávalót összekeverünk, megszórunk egy kis kandírozott gyümölccsel, és máris kész az ínycsiklandó finomság! Vagyis majdnem, hisz a sütőnek is el kell végeznie a dolgát.
A vörös áfonya, ami tulajdonképp amerikai tőzegáfonya, ma már aszalt kivitelben mindenütt elérhető. Tele van vitaminnal, ásványi anyagokkal, és amellett, hogy valóban egészséges, csodás aromákkal is rendelkezik - és igencsak sokrétűen használható. Ezúttal bőven került ebből a remek aszalt gyümölcsből a tortába és a tetejére is.
Hozzávalók (egy 24 cm átmérőjű, levehető peremű tortaformához):
- 25 dkg krémes ricotta (szobahőmérsékletű)
- 25 dkg mascarpone (szobahőmérsékletű)
- 3 db közepes méretű tojás szétválasztva
- 12 dkg átszitált porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag vaníliás pudingpor (főzéssel készülő, hagyományos)
- 10 dkg aszalt vörös áfonya
- 1 csipet só
- + vaníliával kevert porcukor a tálaláshoz
Elkészítés:
A tortaforma alját és oldalát sütőpapírral béleljük, a sütőt 175 fokra előmelegítjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A tojások sárgáit elektromos habverő segítségével a porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük. Ez nagyjából 5 percet vesz igénybe, jól működő háztartási gép esetén. Folyamatos keverés mellett előbb a ricottát adjuk a keverékhez, majd a mascarponét, végül pedig alacsonyabb fokozatra kapcsolva, hogy ne szóródjon szét a könnyű pudingpor, alaposan elkeverjük benne azt is. Ha ezzel elkészültünk, laza csuklómozdulatokkal, egy méretes kanállal beleforgatjuk a fehérjehabot és az áfonya felét. Ha túlságosan száraz lenne a vörös áfonya, érdemes előzetesen 15-20 percre langyos vízbe áztatni!
Ha minden együtt van, mehet az egész az előkészített tortaformába. Szépen egyenletesen elosztjuk benne a ricottás keveréket, óvatosan a konyhapulthoz ütögetjük, hogy a felesleges levegő eltávozzon. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt világosra sütjük. A sütési időt jelentősen befolyásolja a sütő teljesítménye, ezért akár 5-10 perces eltérések is lehetnek, érdemes tűpróbát végezni! Ha nem ragad a tűre a torta közepe, de még szinte rezeg, el is készült. Túlsütni nem érdemes, mert kiszáradhat. Érdemes kivárni, amíg kihűl.
A könnyedséget tovább fokozandó nem használtunk hozzá lisztet, hanem jóféle vaníliás pudingporral helyettesítettük, de csak kevéssel. A torta valójában a habbá vert tojásfehérjének köszönhetően emelkedik fel majd sütés közben. Mivel sem sütőpor, sem szódabikarbóna vagy más emelkedést elősegítő adalékanyag nem került bele, a tészta természetes tulajdonsága, hogy a sütőből kivéve kissé csökken a magassága. Ettől azonban nem kell megijedni, így is magas - és pompás csemege! Az elkészítés során arra érdemes ügyelni, hogy a ricotta és a mascarpone a felhasználás előtt annyi idővel kerüljön ki a frizsiderből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, így lehet velük igazán jól dolgozni ennél a süteménynél. A többi gyakorlatilag elronthatatlan!
Sütés közben szépen megemelkedik, az sem baj, ha a teteje kissé megreped majd. Ha kész, vaníliával kevert porcukorral és a félretett áfonyával díszítjük, rácson hagyjuk hűlni. A torta, ami langyosan, de hidegen is pompás, könnyű desszert.
Az Összeállítás és Díszítés: A Torta Megjelenése
Amikor a piskótalapok kihűltek és a krém elkészült, következhet a torta összeállítása. Nem szoktunk gyakran tortát sütni, inkább keverős sütiket, pitéket dobunk össze, de anyák napjára mindenképpen tortát szerettünk volna készíteni. Gyümölcsökre és krémes ricottára esett a választásunk, hiszen ezt valószínűleg mindenki szereti, így született meg ez a finom és szép nude torta.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket a sóval habbá verjük. A tojássárgájákat a cukorral addig keverjük, amíg a massza szépen kifehéredik és krémessé válik. Hozzáadjuk a vaníliát, majd adagonként beleszitáljuk a lisztet és a sütőport. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot is. A tésztát 2 részre osztjuk, és 2 darab 18 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt kerek formában megsütjük. A két tortalapot rácson hagyjuk teljesen kihűlni, majd vízszintesen kettévágjuk mindkettőt.
A krémhez a ricottát kikeverjük a kétféle cukorral és a zselatinnal. Én nem szeretem, ha túl édes a krém, de természetesen a porcukor arányát kedvünk és ízlésünk szerint növelhetjük. Az első tortalapot rátesszük a kínálótálra, majd kenünk rá a krémből. Elsimítjuk, rátesszük a második lapot. Erre szintén krém kerül, valamint kirakjuk megmosott, megszárított, vékonyra felszeletelt eperrel. Erre kerül a harmadik lap, majd krém, végül befedjük az utolsó tortalappal. Ezt szintén megkenjük krémmel, majd a maradék krémet körbekenjük a torta oldalán úgy, hogy ne fedje teljesen a tésztát. Elsimítjuk. A tortát minimum 2-3 órára (vagy egy egész éjszakára) hűtőbe tesszük. Tálalás előtt megdíszítjük a maradék felcikkezett eperrel, az áfonyaszemekkel és mentalevelekkel. Nemes egyszerűség. Többet nem kell mondanom. Adja, illetve eteti magát. Ahogy öregszik, egyre jobb lesz. Gyors. Hibátlan. Toszkán. Ugye?
Egyéb Édes és Sós Finomságok a Konyhából
A ricotta nem csak édes süteményekhez használható fel kiválóan. Sós ételekben is megállja a helyét, például a cukkinivel készült krémekben. A cukkinit nem tudom megunni, mindig van a hűtőben, várja, hogy süti legyen belőle. Most mégsem az lett. Hanem krém. Amit a hozzáadott hagyma és fűszer tesz emlékezetessé. Remélhetőleg. Nekem ízlett. Fél óra az egész, a 2 hónapos (Kamilla) nyűgössége mellett is simán elkészül. A recept ízzel-lélek Mártitól - inspiráció, de annyira, hogy már a következő varia saját magamnak jutott eszembe, el is készül nemsokára.
Emellett érdemes megemlíteni a legizgalmasabb krumpliköretek közé tartozó gratin burgonyát, amely akár önmagában is megállja a helyét, főleg ebben a sajtos baconos verzióban. Gazdag brownie lágy mogyorós krémmel kiegészítve. Kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, ami szintén sokféleképpen variálható.
A házi pékségünk egy újabb, a közelgő nyári grill szezonhoz illeszkedő kombóval kedveskedik az olvasóknak. Mai bejegyzésünk igazi családi munkamegosztásról árulkodik. Az alábbi "Pljeskavica" receptjét öcsém kísérletezte ki, az ő leírását találjátok itt. Rám pedig az a feladat hárult, hogy adjak, süssek hozzá az eredetihez hasonló lepényt. Sok mindent esznek Belgrádban is a Pljeskavica mellé, kutatómunkám egyik gyümölcse, talán autentikusnak nevezhető, szintén Szerbiából származó lepény.
A szó jelentését a "pljesak" szóból (is) származtatják, mely egy helyi kifejezés a tapsolásra, a tenyerek összeütésére. Ez utal a húspogácsa elkészítési módjára és formájára. Ha a plejskavicát hunglisra kellene fordítani, akkor ez lenne a Balkán Burger.
A Házi Kenyér Varázsa
A házi kenyér készítése is egyre népszerűbb, és számos változat létezik, amelyek közül sok nem igényel nagy energia befektetést. Családi kenyerünk egyre jobban megy. Egyre kevesebb energia kell az elkészítéshez. Jó tanácsot kaptam, bátor voltam próbát tenni, s hát bejött. Ha stopper órával kimérem, bizton mondhatom, az 5 perc megvan. Kényelmesen. Az evolúció egyfajta kipróbálási folyamatot jelent, a kenyér egyedfejlődését, formálódását, a tökéletesség felé. Tegyetek egy próbát. Nem fogjátok megbánni. A kiinduló most az Európai Parasztkenyér - DNK receptje volt. Semmi trükk, semmi emelkedett prófétaság. Egyszerű dolgok, dolgos apukák/anyukák/szinglik és mások részére. Elnézést, ha valakit kihagytam.
Hozzávalók (nem élelmiszer alapanyag tekintetében):
- Nagy kelesztőtál (a bekevert tészta mennyiségének minimum duplája űrmértékben)
- Tiszta konyharuha
- Konyhai mérleg gramm illetve ml mérési lehetőséggel
