Az Auguszt név immár több mint 150 éve egyet jelent a minőséggel, a hagyománnyal és az innovációval a magyar cukrászvilágban. Az Auguszt cukrászdák, melyek az Auguszt család nevével fémjelzettek, a város jobbjai közé tartoznak, és hosszú történetük során számos felejthetetlen ízzel ajándékozták meg a vendégeket. Különösen kiemelkedő szerepet játszottak a fagylaltok, melyek készítésében az Auguszt család generációi folyamatosan fejlesztették és tökéletesítették a receptúrákat.
A kezdetek és az alapító - Auguszt Elek
Az Auguszt-dinasztia története 1869-ben kezdődött, amikor Auguszt Elek megnyitotta első üzletét a Dózsa György tér helyén, az akkori Tabánban. Elek „czukrászati” engedélyt kért Budán, ezzel megalapozva a család cukrászati örökségét. Halála után felesége, Strebek Erzsébet vezette az Attila úti üzletet, amely 1908-tól, a Krisztina téri cukrászda megnyitásától fióküzemként működött. Az alapító generáció lefektette azokat az alapokat, amelyekre a későbbi nemzedékek építhettek.
Az örökösök nyomdokain - Auguszt E. József és Auguszt Elemér
Auguszt Elek fia, Auguszt E. József a Gizella téri Vikus Cukrászdában vizsgázott le, majd feleségével új üzletet nyitottak a Krisztina körút 3. szám alatt. Fiuk, Auguszt Elemér, a pesti Hauernál tanult cukrásznak, majd szabadulása után külföldi tanulmányútra küldték, hogy további szakmai tapasztalatokat szerezzen. Háromévi fogság után hazatért, átvette az üzletet, és megnősült. Az ő idejében, a ’30-as években élte fénykorát az Auguszt cukrászda, ekkor váltak a torták és sütemények igazi magyar remekekké. Az Auguszt Elemér által kifejlesztett mák és rizsfagylalt Magyarországon először itt készült, bizonyítva a cukrászda innovatív szellemét.
A szocialista éra kihívásai és a folytonosság - Auguszt József
A szocialista érában az Auguszt család is szembenézett a nehézségekkel. A cukrászdát államosították, és az immár háromgyermekes családot kitelepítették Budapestről. Azonban az Auguszt név és a cukrászati szakértelem fennmaradt. Auguszt Olga a belvárosban, a Kossuth Lajos utca 14-16. szám alatt nyitott cukrászdát, majd megnyílt az Auguszt Pavilon Cukrászda a Farkasréti téren. Ezzel a cukrászda folytonossága biztosított volt, és a családi hagyományok tovább élhettek.
Auguszt József, a 4. generáció tagja, szülei örömére apja és nagyapja nyomdokaiba lépve a cukrászmesterséget választotta. A Szentendrei Ferences Gimnáziumban érettségizett 1969-ben, majd a Vörösmarty Cukrászdában (korábban és a rendszerváltás után Gerbeaud) volt tanuló. A szocialista érában nem volt lehetősége külföldön szakmai tapasztalatokat szerezni, de a Vörösmarty Cukrászda nagyon jó, régi vágású szakembergárdával működött, akiktől sokat tanulhatott. 1975-ben sikeres államvizsgát tett a Vendéglátóipari Főiskolán. Már 1971-ben beállt dolgozni a Fény utcai üzletbe, és ezt teszi folyamatosan, a mai napig.
1970-ben, amikor a szomszéd cipész nyugdíjba ment, lehetőség nyílt az üzlet bővítésére: a 30 négyzetméteres eladóteret egy 40 négyzetméteres műhely szolgálta ki, ezen belül a kiemelt jelentőséggel bíró fagylaltfőzéshez egy aprócska, külön helyiség állt rendelkezésre. A kiváló minőségű fagylaltért mindig sorban álltak. A fagylaltkészítés különösen közel állt Auguszt József szívéhez, sokat kísérletezett, hogy édesapja receptjeit tovább tökéletesítse. A hagyományos ízek és Auguszt Elemér specialitásai, a mák és a rizsfagylalt mellé a ’80-as években új különlegességeket vonultatott fel: straciatellát, pisztáciát, gesztenyét, de az aranygaluska és a mazsolás túrófagylalt is sikeressé vált. 1976-ban tette le a mestervizsgát.
A rendszerváltás és az üzlet bővítése
1989-ben a szintén szomszédos kárpitosműhelyt is meg tudták venni, így a rendszerváltásra a Fény utca 8. számú ház teljes földszintjét elfoglalhatták. A határok megnyitása új szakmai kihívásokat hozott: a vendégek elkezdtek utazni, és itthon is keresték a külföldön megismert édességeket. Másrészt az érkező külföldiek a magyar cukrászremekekre voltak kíváncsiak, így lassan visszakerültek a kínálatba a ’30-as évek, az Auguszt fénykorának tortái és süteményei.
Auguszt József 1997-ben találta meg igazi társát Szőcs Ibolya személyében, akivel egy üzemi baleset (kézsérülés) eredményeképpen a Szent János Kórház baleseti sebészetén ismerkedett meg. Néhány évre volt szükség Ibolya meggyőzéséhez, hogy az egészségügyet cserélje fel a cukrászatra, de végül győzött a szerelem. Ibolya apósa, Auguszt Elemér támogatásával cukrász képesítést szerzett, mellyel születésnapja alkalmából lepte meg a férjét. 2001-ben született meg első lányuk, Anna Apollónia, majd 2004-ben Antónia Abigél.
1997-ben vásárolták meg a cukrászda fölött elhelyezkedő első emeleti lakást, melybe egy exkluzív kávészalont álmodtak, mely megidézi az Auguszt legszebb éveit. Elképzelésük 2003-ban valósult meg, és a berendezési tárgyak között ma is láthatók például az abbáziai szálloda díszes tükrei, és a falait díszítő festmények. Ibolya kreativitása és vendégszeretete újabb és újabb látogatókat vonzott a kávéházba, ahol bevezették a reggeli szolgáltatást és a gazdag süteménykínálat mellett kibővítették a minőségi kávék és teák választékát. A következő lépés 2009-ben a ház melletti kertrész rehabilitációja volt, ahol megnyitották Buda legszebb, árnyas kerthelyiségét.
Ibolya nemcsak aktív, odaadó társa férjének az üzlet vezetésében: Helvey Vilma nyomdokaiba lépve sokat utazik, külföldi tanfolyamokon, képzéseken vesz részt, folyamatosan fejleszti tudását és korszerűsíti az üzlet működését. Emellett gondoskodik arról, hogy a hagyományos sütemények mellett az aktuális nemzetközi sikertermékek is megjelenjenek a cukrászda kínálatában.
A mai Auguszt cukrászdák és a fagylaltkínálat
Ma a 4. generáció - Auguszt József és Ibolya - vezetésével működik Auguszt cukrászda Buda szívében, a Fény utca 8. szám alatt. Az Auguszt családba születni nem kiváltság, hanem felelősség: a legfiatalabb családtagok sem maradnak ki a munkából - a konyhában mozogva, első kézből leshetik el a cukrászmesterség fortélyait.
Az Auguszt cukrászdában mindig kiemelt figyelmet fordítottak a fagylaltok készítésére, és számos egyedi íz született meg itt, mely aztán a fogyasztók széles köreit hódította meg. Auguszt Elemér készített először rizs és mák fagylaltot Magyarországon, de a kínálatot Auguszt József is gazdagította a straciatellával, a gesztenyével, a pisztáciával, az aranygaluskával és a mazsolás túróval.
A klasszikus magyar torták különleges értéket hordoznak és a magyar kultúra szerves részét képezik. Az Auguszt cukrászdában hagyományos technológiával, a legkiválóbb alapanyagokból, adalékanyagok és mesterséges színezékek nélkül készítik ezeket a nemzeti kincsnek tekinthető remekműveket. Itt mindig kapható Dobos, Deák, Spanyol mandula, Feketeerdő, Oroszkrém vagy Marcipán torta, hogy csak a legkeresettebbeket említsük. Az Auguszt sütemények titka a négy generáció által felhalmozott tudásban és a kiváló alapanyagokban rejlik. A klasszikus sütemények előállításakor a kézi munka, a mindenre kiterjedő figyelem, az alkotórészek megfelelő hőmérséklete és számtalan apróság is fontos szerepet játszik, amely meghatározza a végeredmény minőségét. Itt újra felfedezhetők ezek a csodás ízek, melyeket kimagasló minőségben, a legkiválóbb alapanyagok felhasználásával készítenek.
Vendégértékelések az idő tükrében - Kontrasztok és minőség
Az elmúlt évek vendégértékelései érdekes képet festenek az Auguszt cukrászdákról, különösen a fagylaltok tekintetében.
Egy 2019. júniusi értékelés „szörnyűnek” találta a fagylaltot. A vendég „pocseknak” írta le az ízét az árához képest, és úgy vélte, „vidéken még a legkisebb településen is sokkal finomabb” a fagylalt. A limonádét „pocseknak” nevezte, „inkább citromos víznek, mint limonádénak”, és csak a narancslét találta elfogadhatónak. Ez az értékelés, mely szerint az átlagos költség 1000 Ft/fő volt, „soha többet nem megyünk oda” zárult. Ugyanakkor a mellékhelyiség tisztaságát „kiválónak” és „jó illatúnak” írta le.
Ez az egyedi negatív tapasztalat ellentétben áll a többi, sokkal pozitívabb véleménnyel. Egy 2022. decemberi értékelés például „kiváló minőségű vendéglátásról” számolt be, „kedves, mosolygós üdvözléssel”, „nagyon finom kávéval, teával” és „kitűnő minőségű és nagyon finom” süteményekkel. Külön kiemelték a „fiatal felszolgáló tüneményes kedvességét, gondos figyelmességét”.
Szintén 2022 decemberéből származik egy másik „kiváló” értékelés, amely egy „időutazásnak” írja le a Kossuth Lajos utcai cukrászdát, ahol a „hangulat és finom cukrászdai kínálat” fogadja a vendégeket. Megemlítik, hogy „a név kötelez, de nem csalódunk benne”, és kiemelik a „kézműves munkákat” a kirakatban és a valóságban.
Egy 2023. októberi értékelés, egy korábbi gyenge értékelés utáni visszatérésről szólva, megerősíti, hogy az Auguszt család nevével fémjelzett cukrászdák „a jobbak közé tartoznak a városban”, és a vendégnek is inkább „pozitív tapasztalatai” voltak. Ezen értékelések összessége azt sugallja, hogy a 2019-es negatív tapasztalat inkább egy kivételt jelentett, mintsem a cukrászda általános minőségét tükrözte. Az Auguszt Cukrászda továbbra is elkötelezett a minőségi vendéglátás és a kiváló termékek iránt, ahogy azt a hosszú évek során szerzett hírneve is bizonyítja.
Az Auguszt cukrászda idővonala
- 1869: Auguszt Elek „czukrászati” engedélyt kér Budán, és megnyitja első üzletét a Dózsa György téren.
- 1908: Auguszt E. József és felesége új üzletet nyitnak a Krisztina körút 3. szám alatt. Az Attila úti üzlet fióküzemként működik.
- A '30-as évek: Az Auguszt Elemér által vezetett cukrászda fénykorát éli.
- A II. világháború után: Államosítják a cukrászdát, a családot kitelepítik Budapestről.
- Később: Auguszt Olga a belvárosban, a Kossuth Lajos u. 14-16.-ban cukrászdát nyit.
- Később: Megnyílik az Auguszt Pavilon Cukrászda a Farkasréti téren.
- 1970: Bővül a Fény utcai üzlet, külön helyiséget alakítanak ki a fagylaltfőzéshez.
- 1971: Auguszt József elkezd dolgozni a Fény utcai üzletben.
- 1976: Auguszt József leteszi a mestervizsgát.
- 1980-as évek: Auguszt József új fagylaltkülönlegességeket vezet be, mint a straciatella, pisztácia, gesztenye, aranygaluska és mazsolás túrófagylalt.
- 1989: A Fény utca 8. számú ház teljes földszintje az Auguszt cukrászda tulajdonába kerül.
- 1997: Auguszt József feleségül veszi Szőcs Ibolyát. Megvásárolják a cukrászda fölötti első emeleti lakást.
- 2003: Megnyílik az exkluzív kávészalon az első emeleten.
- 2009: Rehabilitálják a ház melletti kertrészt, megnyitják Buda legszebb, árnyas kerthelyiségét.
- 2022: Megnyílik a megújult Belvárosi Auguszt cukrászda.
A generációról generációra szálló tudás, a kiváló alapanyagok és a folyamatos fejlődés mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az Auguszt cukrászdák továbbra is a magyar cukrászművészet élvonalában maradjanak, és a fagylaltjaik is megőrizzék hírnevüket.