Az Ayam Cemani csirke egy Indonéziából származó fajta, amelynek minden porcikája fekete. Ez a különleges baromficsoda kicsit úgy néz ki, mintha már a megalkotásakor elfogytak volna a színek, vagy a teremtő képzelete. Valószínűleg csak egy mély, sötét fekete szín volt a palettáján, fémesen kékesen csillogó árnyalattal. Az Ayam Cemani egy korábban rendkívül ritka, mára hazánkban is elterjedt tyúkfajta, amely Indonéziából, pontosabban Jáva szigetéről származik. A név indonéz eredetű: az „ayam” tyúkot jelent, míg a „cemani” a jávai nyelvjárásban az „úgynevezett tiszta fekete” jelentéssel bír.
Genetikai alapok: A fibromelanózis jelensége
A fajta legfőbb jellemzője a teljes fekete színe. Ez a hiperpigmentáció egy genetikai állapot, a fibromelanózis következménye. A fibromelanózis egy genetikai mutáció, egy domináns gén által okozott jelenség, amely túlzott melanin termelődést eredményez a szövetekben. Ez a mutáció az MC1R (melanocortin 1 receptor) gént érinti. A jelenség annyira intenzív, hogy még a csontjai és belső szervei is sötét árnyalatúak. Az Ayam Cemani esetében a színüket egy genetikai elváltozásnak „köszönhetik”. A madarak fekete tollazatúak, zöldes-lilás árnyalattal, teljesen fekete lábak, csőr, címer, szakáll, fülbevalók, hús, csontok, belső szervek, még a nyelv és a szemgolyó is fekete. A legkisebb fényfolt is jelzi, hogy ez kereszt.
Történeti áttekintés és kulturális jelentőség
A fajta valószínűleg már a 12. század óta létezik, és vallási célokra tenyésztették. A legrégebbi források szerint a Jáva szigetén őshonos Ayam Cemani már a 12. században is jelen volt a helyi közösségek életében. Az első írásos említése az 1920-as évekből származik, amikor holland gyarmatosítók írták le a fajtát Jáván. A fekete szín a jávai hitvilágban az erőt, a misztikumot és a túlvilági kapcsolatokat jelképezte. Nem csoda, hogy a fekete csirkéket mindig is titokzatosság övezte a színük miatt. Népszerű áldozati állatok voltak és még most is azok. Különlegessége miatt hazájában is nagy misztikum övezi. Az indonéz kultúrában az Ayam Cemani több mint egyszerű baromfi. A hagyomány szerint képes kapcsolatba lépni a szellemvilággal, és védelmező erőkkel ruházzák fel. A rituális jelentőség miatt bizonyos közösségek még ma is szertartásokon alkalmazzák, például újszülöttek védelmében, vagy betegség idején, hogy elűzzék a rossz szellemeket. Európába csak 1998-ban került, amikor egy holland tenyésztő, Jan Steverink importálta.
Morfológiai jellemzők és szabványok
A 21. századi tenyésztési szabványok szerint a test összes látható részének teljesen fekete színűnek kell lennie. A test sovány, trapéz alakú, karcsú, kis méretű. A feje kicsi, szép, nagy gerincvel és nagy fogakkal, rövid csőrrel, amelynek a végén megvastagodás található. A fülbevalók kicsiek és nem feltűnőek, a mellkasa kissé előre tolva, nyaka rövid. A lábak szárazak és hosszúak, kiváló futót és ugrót adnak ki, négy lábujjal a lábon. A szárnyak szorosan nyomva, a kiskakasok gyönyörű hosszúkás zsinórokat viselnek, amelyek az amúgy is bolyhos nagy farkat díszítik. Az Ayam csirkék meglehetősen kicsiek: a kakasok tömege alig éri el a 2 kg-ot, a csirkék 1,5 kg-ig, vagy még kevésbé nőnek.
Viselkedés és életmód
A fekete Ayam csirkék karaktere összetett, félénk és vadul viselkedik az emberekkel szemben. Nehéz őket megszelídíteni és megtartani a vad szokásokat, ami nem meglepő, hiszen nem is olyan régen őseik vad csirkék voltak, akiknek túl kellett élniük a dzsungelben. A madarak nagyon kíváncsiak és aktívak, bátrak és agresszívek az egyenrangúakkal szemben, elmenekülnek, ahol az erők egyenlőtlenek. A kiskakas Ayam Tsemani hangos és tiszta trillákkal ébreszti fel a tulajdonosát, de a legkisebb lehetőségnél megpróbál harapni. Általában nyugodt és barátságos természetű, bár kissé félénk is lehet. Intelligens és alkalmazkodóképes fajta. Aktívak, szeretnek kapirgálni és jó repülők. Intelligenciájuk és alkalmazkodóképességük miatt általában nem zavarják őket a környezetükben lévő dolgok.
Tenyésztési kihívások és szaporodás
A nemi érettség későn, körülbelül 8 hónappal következik be, ez a domináns gén "hibája". A tojások maguk is világos bézsek vagy barnák, normál ízűek, átlagos tömegük 45-50 gramm. Évente 80-100 krémszínű vagy halványrózsaszín tojást tojnak. Az anyai ösztön gyengén fejlett, a csirkék nem törekszenek a tojások inkubálására és az utódok gondozására, valószínűleg ezért ritka a fajta madara hazájában és sok pénzbe kerül. A tenyésztést inkubálással hajtják végre. Ezt tovább rontja az, hogy a tojások mintegy feléből kel ki csak a fekete csoda. Azok, amelyek ezt a veszélyes időpontot átvészelik, sem biztos, hogy napvilágot látnak. Egy jelentős hányaduk nem tud megbirkózni azzal a feladattal, hogy áttörje a tojáshéjat.
Gondozás, táplálás és egészség
Nyáron az ilyen fajtájú csirkéknek gyaloglásra van szükségük, ahol lehetőséget kapnak a friss levegő belélegzésére, kiegészítve a fű, a kis állatok, a magvak és más apróságok étrendjével. A sétálóudvart jól el kell keríteni, mivel a madár hajlamos a magasba ugrani, sőt repülni is. Télen meleg tyúkólra van szükség, amelyben a levegő hőmérséklete nem csökken 15 °C alá. A fajta egyáltalán nem tolerálja a huzatot. Mérsékelt hőmérsékleten a madarat rövid időre sem szabad kisétálni. Télen a padlót mély ágyneművel kell borítani: forgács, fűrészpor, szalma vagy száraz levelek. A csirkéknek kiegyensúlyozott, fehérjedús táplálékra van szükségük. A levágásra szánt baromfit húshulladékkal, halakkal, zöldségekkel kell kiegészíteni, növelve az elfogyasztott fehérje mennyiségét. Télen fűlisztet és csíráztatott búzát kell adni a takarmányhoz. A fekete csirkék nem hajlamosak a különböző fertőző betegségekre, mivel állandóan magas immunitásuk van, rögzítve a gén szintjén. Azt mondják, hogy még a madárinfluenza is megkerüli őket. De az immunitás tehetetlen a bolhák, a tetvek, a kullancsok és a helminták ellen.
Gazdasági érték és piaci pozíció
Az Ayam Cemani, más néven "Lamborghini baromfi", az egyik legdrágább csirke a világon. Ennek oka az, hogy akárcsak a színe, az érte fizetendő összeg sem átlagos. Van olyan tenyészállat, amely 2.500 $-os, azaz közel 700.000 forintos áron kelt el. Igaz, a vegyes ivarú 7 hónapos csibék már 280.000 forintért elérhetőek. A "Lamborghini tojások" ára több, mint 10.000 forintba kerül darabonként, ám tudunk olyan tenyésztőről, aki 50.000 forintot kér egy csomag tenyésztojásért. A fajta húsa sötétebb és ízletesebb, mint a hagyományos tyúkoké. Indonéziában a fajtát gyakran alkalmazzák erősítő levesek, tonikok és gyógynövényes ételek készítésére. Bár a húsa nem tartalmaz több tápanyagot, mint más baromfiké, a fekete színű hús a piacon exkluzív csemegének számít. A XXI. században az Ayam Cemani nemcsak egzotikus baromfi, hanem a genetika, kultúra és gasztronómia határán mozgó élő kincs, amely kiváló húsminősége és ellenálló képessége miatt értékes fajta mind a tenyésztők, mind a kutatók számára.
