Azerbajdzsáni csirkecomb – Keleti ízek az asztalon

Az azeri konyha rendkívül gazdag és fűszeres, de nem a mi sós-borsos-paprikás ízeinkre kell gondolni. Paprikát egyáltalán nem használnak, sót és borsot is csak módjával. Annál több zöld fűszert: rozmaringot, kakukkfüvet, bazsalikomot és mindenekelőtt kaprot. Ha Azerbajdzsánba utazunk, érdemes megkóstolni a helyi ízeket, melyek egyedi és felejthetetlen élményt nyújtanak. Az azeri konyha mélyen gyökerezik a hagyományokban, és számos étel elkészítése különleges technikákat és sok időt igényel. Jellemzően egy nagy adag ételt sütnek meg egyben, azt porciózzák szét. A bárányhús a legnépszerűbb, minden formában: darálva, töltelékként, báránybordaként.

Előételek és a konyha sokszínűsége

Ha étteremben rendelünk, érdemes először egy előétel-válogatást kérni. Az előételből azonban csak módjával falatozzunk, mert a fogások csak ezután következnek. Az azeri konyha kínálata rendkívül széles, a keleties hangzású ételek soraiban kedvére csemegézhet, aki részletesebben érdeklődik iránta.

Egy elegáns, csupa üveg, modern étteremben, mely a tengerparti sétány medence- és csatornarendszerénél, a Kis Velencének nevezett helyen található, megkóstolhattunk paradicsommal és sült paprikával készült padlizsánsalátát előételként. Emellett a dushbara levest is megízlelhettük az apró, hússal töltött batyukkal.

Megmutatták azt is, hogy készül a dolma: Bakuban a korianderrel ízesített, bárányhúsból, hagymából és rizsből álló tölteléket úgy hajtogatják bele a savanyított szőlőlevélbe, mint egy borítékba, így egy kis gombócot kapunk. Máshol pedig hosszúkás formájúra tekerik. Itt találkoztunk a basturma nevű étellel is. Ez sós-fűszeres lében pácolt húst jelent; a marhahúst, a csirkét és a marhanyelvet göngyölve készítették el. Érdekesség, hogy Törökországban pastirma, Bulgáriában pasturma, Grúziában pedig szintén basturma e pácolt hús neve, melyben nem nehéz felfedezni a pastrami kifejezést, ami nálunk a street foodként hódító húsos szendvics elnevezése.

A kemence jelentősége és a tradicionális kenyérsütés

A kemence fontos helyet foglal el az azeri nép életében. „Addig kell sütni a kenyeret, amíg meleg a kemence”, mondják. A falusi kenyérsütések hangulatát idézi a fővárosban egy egyszerű fabódé is, amely a történelmi belváros legfelkapottabb reggeliző helye. Igaz, az itteni tapasztott kemencében (tendir) nem faszén, hanem gáz ég, de az eljárás ugyanaz: a kelesztett, csíkokban kissé összenyomott lepényt a kemence belső falához tapasztják, s ha kész, hőálló kesztyűben kiveszik. A frissen sült csörejihez kecske-, tehén-, bárány- és bivalysajt dukál. A bivaly a legfehérebb és egyben a legzsírosabb. A legkülönfélébb sajtokat hívják szüzmának: lehet krémsajtszerű, de szilárd is, attól függően, hogy a felforralt, majd lehűtött aludttejet textilen keresztül mennyi ideig csöpögtetik. A reggeli része a házi vaj és legalább kétféle méz, mert - bár úgy tartják, hogy „Nincs mindennap ünnep, nincs minden napra méz” - a vendég jelenléte mindig ünnepnek számít.

A bakui éttermek és különlegességeik

A bakui polgárok szeretnek étterembe járni: esténként tele vannak a belváros teraszai. A Szökőkutak terén lévő Nargiz étterem hangulatos, boltíves pincerendszer, ahol az utazó ízelítőt kaphat az összes azeri ételből. Érkezhet például szadzs: az öntöttvas edényben többféle hús és zöldség sül, s még az asztalnál is ég alatta a láng. A történelmi belváros keleties hangulatú étterme csupa finomságot kínál: Kaszpi-tengeri halat gránátalma- és szilvaszósszal, dióval töltött padlizsántekercset, savanyított fejhuát, darált hússal töltött paradicsomot, paprikát és padlizsánt. Csupán a - például a híres beluga kaviárt adó - tokhalfélék származnak a Kaszpi-tengerből, a többi, Azerbajdzsánban kapható hal fekete-tengeri: a halat - tekintélyt parancsoló szakácssapkában - a séf, Rusztamov Samil szolgálta fel.

A kükü maga a tömény egészség: nagy halom zöldséget (koriander, spenót, zöldhagyma stb.) apróra vágnak, elkeverik 2 tojással és 2 kanál liszttel, sózzák, borsozzák, majd lepény alakúra sütik. Tálaláskor a tetejére itt diót szórnak és aludttejet adnak mellé.

A plov - az ünnepi asztal elengedhetetlen része

Alexandre Dumas is megemlékezik szakácskönyvében a Kaukázus ormai között megbúvó Samahi városáról, ittjártakor ugyanis 80-féle plovval kínálták. A plov az ünnepek elmaradhatatlan része, de miután ezt a rizses ételt végtelen számú változatban lehet elkészíteni, a hétköznapokban is kedvelt fogás. A 38 ezer lakosú Samahiban babot is tesznek hozzá, és a félig főtt rizs és bab keverékét a fazékba helyezett hússal együtt, de gézréteggel elválasztva főzik meg, hogy utána könnyen ki lehessen emelni.

Az azerbajdzsáni pilaf különleges főzési technológiával rendelkezik. Ez az étel sok időt és erőfeszítést igényel, ezért az ilyen pilaf készül az ünnepi asztalra. A pilaf esetében a csirkehús zöldségekkel külön készül. A rizst külön főzzük, amíg félig meg nem puhul. A tésztából különleges süteményeket készítenek, és az edények aljával bélelik a pilafot. A süteményekre rizst tesznek, és mindig sáfrányt adnak hozzá. Az üst, a kiskacsák és a serpenyő mellett gazdag pilaf is főzhető wokban. Ez egy speciális serpenyő, amelyet gyakran használnak a keleti főzéshez.

Számos pilaf recept létezik a csirkével való főzéshez, és a háziasszonyok gyakran elkészítik ezt az ételt, mert a hozzá készült termékek olcsók és egész évben rendelkezésre állnak. Ebben a receptben szilvát adnak a pilafhoz, amely édes-savanyú jegyeket és érdekes eredeti ízt kölcsönöz neki. A recept egyszerű és gyors. A szárított gyümölcsök fűszerekkel párhuzamosan új illat- és ízárnyalatokat kölcsönöznek a pilafnak, ami lehetővé teszi az otthoni menü változatosságát. Az ilyen típusú pilafhoz vegyen comb- vagy dobhúsot, mivel a mell kiszáradhat. Adjon hozzá ízlés szerint szárított gyümölcsöket (aszalt sárgabarack, aszalt szilva, mazsola).

A pilaf marhahússal nem igényel különleges bevezetést. Minden háziasszony hoz magával valamit ehhez az ételhez, legyen szó fűszerekről, zöldségekről, aszalt gyümölcsökről vagy egzotikus húsfajtákról. A sütőtökben lévő pilaf nagyon eredeti, szokatlan és ízletes étel, amely díszíti az ünnepi asztalt! Az illatos és omlós rizs, a lágy, lédús tök senkit sem hagy közömbösen!

Az édes pilaf nem tartozik a hagyományos ételek közé, inkább a kulináris kísérletek kategóriájába tartozik, de sovány asztalhoz és diétás ételekhez kiváló étel lesz. Az édes pilaf szárított gyümölcsökkel lassú tűzhelyen egészséges és ízletes étel lesz mind a vegetáriánus, mind a diétás asztalok számára, és a gyerekeknek is ízleni fog. A rizs jól morzsolódik benne, a szárított gyümölcsök pedig megőrzik aromájukat és lédússágukat.

Mindenki tudja, hogy a pilaf egy finom rizsétel, szép húsdarabokkal, hagymával, sárgarépával és fűszerekkel, de van lehetőség édes pilafra aszalt gyümölcsökkel. Ebben a receptben felkérjük, hogy főzzön egy ilyen pilafot azerbajdzsáni stílusban - rizzsel, szárított sárgabarackkal, dogfával, mazsolával, dióval, ropogós pita kenyérben sütve, amely megőrzi az édes pilaf formáját és morzsoltságát. Egyes háziasszonyok maguk készítik el a lepénykenyeret (kazmag). Az édes pilaf szárított gyümölcsökkel egészséges és ízletes étel lesz szeretteinek. Bármilyen szárított gyümölcsöt vehet, és akár frisseket is hozzáadhat. Jobb, ha alacsony keményítőtartalmú rizst veszünk, hogy a pilaf omlós legyen.

Kínálunk egy pilaf receptet a könnyű ételek szerelmeseinek. Ez a pilaf olyan finom változata, amely gazdag és tápláló ízű, de nem terheli túl a gyomrot. Mi nem alternatívája az unalmas gabonaféléknek reggelire vagy vacsorára? A gyerekek értékelni fogják ezt az ételt. Ami a rizst illeti, természetesen a legjobb a hosszú szemű típust használni, mivel ez biztosítja a morzsolódást, és nem tapad össze a kész pilafban. Ez a pilaf variáció tetszeni fog a zabkása és a rizs és aszalt gyümölcsök kombinációjának szerelmeseinek. Az étel jó vacsorára, mivel elég tápláló, de nem nehéz. A rizs jól telít, és az aszalt gyümölcsök édes ízű és élénk színű "hangulatot" adnak hozzá, és értékes rostanyaggal látják el a testet. A viszkózus kásától eltérően az ilyen pilaf omlós, mivel az elkészítéséhez hosszú szemű vagy párolt rizst használunk.

Sokféle azerbajdzsáni pilaf létezik. Mindig egy dolog egyesíti őket - a laza, bolyhos, omlós rizs. Az üst aljára, amelyben a rizst főzzük, a kazmakot tesszük - egy lapos süteményt. Készítsük el rizsből, tojásból és kefirből. A főzés végére ropogós barna héja lesz, amelyet feldarabolva morzsolt pilaffal tálalhatjuk. Készítsünk pilafot hússal, aszalt sárgabarackkal és mazsolával. Javasoljuk, hogy a sertéspépet kis zsírréteggel használja. Az ilyen hús különösen lédús, gazdag és jól illeszkedik a gyümölcsös jegyekhez.

Elég könnyű, de tápláló lehetőség a húsmentes pilaf számára. Az étel hangulatát szárított gyümölcsök határozzák meg: édes mazsola, savanyú szárított sárgabarack és füstölt aszalt szilva. A gyümölcsös jegyek jól illeszkednek a fűszerekhez, a rizshez és a zöldségsütéshez. Forró, az étel nagyon aromás, lédús és teljesen önellátó. Ahhoz, hogy a pilaf omlós, "bolyhos" legyen, javasoljuk a hosszú szemű rizs fogyasztását. A párolt, barna, vad is remek.

A pilaf édes változatának főzése szárított sárgabarackkal és mazsolával. A látszólagos "desszert" orientáció ellenére az ilyen pilaf ebédre vagy vacsorára tálalható főételként. Tápláló, aromás és az édesség mellett fűszeres-sós ízjegyeket is mutat. Főzzünk pilafot az örmény recept szerint édes aszalt gyümölcsökkel és fiatal bárányhússal. Az édes jegyek rizzsel és a húskomponenssel való kombinációja különleges jelleget kölcsönöz a pilafnak - egy ilyen étel tetszeni fog azoknak, akik szeretik a szokatlan ízkombinációkat. Általánosságban elmondható, hogy használhat puha sertéshúst vagy csirkét is.

Miért ne kísérletezhetne és főzhetne pilafot aszalt gyümölcsökkel? Egy ilyen étel édesnek, nagyon érdekes ízűnek, kielégítőnek és vonzónak bizonyul. A laza rizs fényes gyümölcsdarabokkal különösen tetszeni fog a gyerekeknek. Tálaláskor a pilafot felönthetjük mézzel és megszórhatjuk dióval - ez előnyöket és további ízárnyalatokat eredményez. Annak érdekében, hogy a gabonafélék ne ragadjanak össze és morzsalékos textúrát adjanak, hosszú szemű rizst veszünk: fehér, párolt, barna - ízlés szerint. A főzéshez javasoljuk a multicooker használatát - ez nagyban leegyszerűsíti a folyamatot.

Sok háziasszony pilafot készít a napi menühöz - ez az étel kiadós, ízletes, és általában minden háztartási tagnak tetszik. Javasoljuk, hogy főzze meg a pilaf egyik változatát, amely megváltoztatja a szokásos elképzelést, és lehetővé teszi, hogy felfedje a már általánossá vált étel új aspektusait. Készítsünk egy darab pilafot rizs és bárány alapján, és „tegyük” egy hordó ropogós pitakenyérbe. Látványos vöröses "hordó", ropogós kéreggel és belül omlós pilaffal - ez a sah-pilafról szól. Ennek az ismerős ételnek a főzési módja jelentősen eltér a szokásosétól, és ünnepi és látványos ételré varázsolja a pilafot. Ebben a receptben csirkét fogunk használni: csirkecomb használatát javasoljuk, de mellét nem. A shah pilaf főzése lavash-ban némi bütykölést igényel a konyhában, de mindenképpen megéri. Az étel kellemes étkezési élményt és emlékezetes ízt garantál.

Az ilyen pilafot marhahús alapján főzzük. A zamatosság és az ízesítő elemek sokoldalúsága érdekében adjunk hozzá mazsolát, szárított sárgabarackot és aszalt szilvát. Nagyon hatékony étel, amelyet a vendégeknek is felszolgálhatnak, és még a legkifinomultabbakat is meglephetik. A szerző receptjének egyik jellemzője a sült gesztenye használata - megváltoztatják a pilaf textúráját, és kellemes különleges ízt adnak hozzá. Ha nincs gesztenye, vagy nem szereti, alternatívaként használhat aszalt szilvát. Azerbajdzsáni stílusú pilaf, vöröses, vékony tésztából készült burokban sütve valóban királyi megjelenésű. Az étel szokatlan megjelenésével és ízletes tartalmával lenyűgözi az otthont és a vendégeket. Nagyon fontos, hogy az ilyen típusú pilafhoz megfelelő rizst válasszunk: a gabonaféléknek omlósnak kell lenniük. A basmati rizs ideális. Az ilyen pilafot ünnepi asztalon lehet főzni - lenyűgözőnek tűnik, nagyon kielégítőnek tűnik, és azonnal vonzza a figyelmet. Pilaf bárányon, mazsola, szárított sárgabarack és borbolya hozzáadásával, vékony lavash héjjal díszítve és aranybarnára sütve kétségtelenül emlékezni fog és kellemes benyomásokat hagy.

A pilaf szárított gyümölcsök hozzáadásával teljesen más hangzást kap: lédúsabb, aromásabb lesz, kifejezett édes-savanyú jegyek jelennek meg. Az ilyen pilaf nem nevezhető desszertnek, mert a hús hiánya ellenére az étel kiadós, tápláló és remek ebédre. Akik böjtölnek vagy vegetáriánusok, imádni fogják ezt a pilafot. Javasoljuk, hogy fehér helyett vörös rizst használjon - a pilaf még szokatlanabb lesz. Az ilyen pilaf főzhető lassú tűzhelyen és serpenyőben a tűzhelyen. Javasoljuk, hogy idő és erőfeszítés megtakarítása érdekében multikokerben főzzük. A pilaf látványosan néz ki a színes aszalt gyümölcsök miatt. Nemcsak vonzó színt adnak, hanem gazdag édeskés ízt. Ezenkívül édesítse a pilafot mézzel. Ez az étel meglehetősen könnyűnek bizonyul, mivel nem tartalmaz húskészítményeket.

Sok pilaf recept létezik - minden nemzetnek, sőt minden háziasszonynak is megvan a sajátja. Kínálunk egy változatot szárított gyümölcsökkel, hús nélkül, csak a poszthoz. A készítmény egy illatos lédús zirvak elkészítésén alapul. Ezután rizs, víz és só hozzáadása következik. Minden. Ha a rizst alacsony lángon jól meg szeretné főzni, javasoljuk a pilaf főzését bográcsban vagy vastag falú serpenyőben, magas oldalakkal. Az örmények húsvétra édes pilafot készítenek szárított gyümölcsökkel. A kompozíció morzsás, "bolyhos" rizst, vajban párolt szárított gyümölcsöt, diót és fűszereket tartalmaz. Az étel nagyon színes és kielégítő. Fontos, hogy főzés közben ne kíméljük a vajat - ez az, ami enyhe édeskés-krémes ízt és gyengédséget biztosít.

Gabala és a hegyi falvak ízei

Gabala 2500 évvel ezelőtt az ókori Albánia fővárosa volt. Az étteremben, amely egy gyönyörű kert közepén áll, számos helyi zöldséget és gyümölcsöt kóstolhatunk: zöld szilvát nyersen, illetve kapros salátának elkészítve; fehér, savanyított uborkát; hosszúkás, zöld, fokhagymaszerű zöldséget; pici japán almát és pici narancsot, amit héjastul esznek meg. Ezenkívül kínálnak dióval töltött, pici dolmát, diós kutabot, kövek között sült csirkét, Napóleon kalapjára emlékeztető, dióval és mogyoróval töltött desszertet, szederbort és szezámmagos törökmézet is. A teába itt rózsavizet öntenek. A középkori falak, a karavánok egykori pihenőhelye modern belsőt takar. A kerthelyiségben zenekar játszik, ám időnként elhallgatnak, hogy lehessen hallani az imára hívogató müezzin hangját. A buglamát (báránycomb, paradicsom, paprika és hagyma) kuktában készítik.

Fuad Ibrahim Halilov megmutatta, hogy készül a piti leves. 10 dkg csicseriborsót, 12 dkg borjúhúst, 1 kanál hagymát, 1 kanál sót, egy aszalt szilvát és egy vadgesztenyét tesznek az „egyszemélyes” cserépedény aljára, rá borjúfaggyút és vizet: így sütik 8 órán át. Tálaláskor először a levet öntik az összetépkedett kenyérre a tányérunkba, s csak miután ezt megettük, szedik ki a többit (a faggyút félrerakhatjuk). A húst és a csicseriborsót összetörik, pépesre passzírozzák, szumákot szórnak rá, hagymával fogyasztják.

A töltött krumpli hasonlít a mi tócsninkra (röszti, lapcsánka, prósza). A bazsalikomos, darált bárányhúst megsütik, egy-egy gombócnyit krumplipürébe töltenek, tojásban megforgatják és kisütik.

A Plov titkai Ibrahimova Surijje asszony szerint

Ibrahimova Surijje asszony pedig a plov titkaiba avatott be: a rizst 10-12 perc alatt vízben megfőzi. Összekever tojást, aludttejet, sáfrányt, kardamomot, ezt a fazék aljára keni, ráteszi a rizst, amit egy óráig főz. Vigyázni kell, nehogy odaégjen: az a jó, ha ropogós barnára sül az alja. Ez a plov legfinomabb része - ahogy kiborítják a fazékból, épp a tetejére kerül. Számtalan változata létezik, mint a spanyol paellának: készülhet csirkével és bárányhússal, lehet gyümölcsös vagy zöldséges is.

Nahicseván - a különleges exklávé ízei

A Nahicseván Autonóm Köztársaság úgynevezett exklávé, amely a szárazföldön nincs összeköttetésben az országgal, autóval csak Örményországon vagy Iránon keresztül lehetne megközelíteni ezt a hegységekkel körülvett területet. A helyi legenda szerint Noé bárkája itt feneklett meg, és a sírja is itt található. A ma már műemlék „Jégverem” az egyik legnagyobb jeges ház Azerbajdzsánban: a húsz méter hosszú, kilenc méter széles és majd’ tíz méter magas téglaház a XII-XIV. században épült. Az épületben hajdan romlandó élelmiszereket tároltak.

Különlegesség itt a csasir (kesernyés ízű, savanyított zöld gyökér), a dzsadzsik (aludttej uborkával, olyasmi, mint a tzatziki), a kete vagy kata (lepény csasirral), az ayran ivólé (író korianderrel és bazsalikommal) és a kővel összezúzott húsból készült, óriás húsgombóc, amelynek a belsejében egy egész töltött csirke lapul. A „tojástorta”, azaz gayganag íze a mi admirális szeletünk tetejéhez hasonlítható. Összekevernek tojást, lisztet és sót, forró olajba csorgatják, keverik, majd megfordítják (ez a legnehezebb fázis), s ha kész, szirupot öntenek rá. A teához itt is adnak zölddió-lekvárt. Az ételeket különleges helyi viseletbe öltözött pincérek szolgálják fel. A kővel zúzott húsból készült gombóc itt kisebb és a levesbe kerül. Kínálnak sült zöldbabot, de a legkülönlegesebbek a desszertek.

Azerbajdzsáni csirkecomb receptje Csonka András módjára

Csonka András egy vacsoráztatós műsorban azerbajdzsáni csirkét főzött, ami a zöldséges-húsos történetek kedvelőinek azonnal elnyerte a tetszését. Az ő receptjét adaptálva, de az eredeti azeri fűszerekre és elkészítési módokra figyelemmel, elkészíthetünk egy fantasztikus ételt.

Hozzávalók 6 főre:

• 6 egész csirkecomb
• 3 nagyobb vöröshagyma
• 3 nagyobb lilahagyma
• 3 db sárga, 3 db piros kaliforniai paprika
• 4-5 db közepes paradicsom
• 2 fej fokhagyma
• 1 cs friss koriander
• 1 cs friss bazsalikom
• 1 cs petrezselyem
• Só, őrölt bors
• Olaj a sütéshez
• Száraz fehérbor (opcionális, a Csonka András féle receptben szerepel, de az azeri konyha nem jellemzően használ bort)
• Paprikakrém (opcionális, de nem jellemző az azeri konyhára)
• Víz

Elkészítés:

1. A lemosott csirkecombokról leitatjuk a nedvességet, sózzuk, borssal megszórjuk és kicsit állni hagyjuk.
2. A hagymát felkarikázzuk, a paprikát felcsíkozzuk, a paradicsomot felkockázzuk, a fokhagyma-gerezdeket vékonyan felszeljük. A koriandert, bazsalikomot és petrezselymet apróra vágjuk.
3. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd a csirkecombokat nagy lángon, hirtelen megpirítjuk, amíg kapnak egy kis színt.
4. A csirkét egy hőálló tálba vagy római sütőedénybe tesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a zöldségeket. Először a vöröshagymát, majd a lilahagymát és a paprikát adjuk hozzá, így sütjük pár percig, amíg kissé összeesnek.
5. Rádobjuk a paradicsomot, a fokhagymát, a zöldfűszereket (koriander, bazsalikom, petrezselyem), enyhén megsózzuk, plusz egy kicsi borsot teszünk bele.
6. Ha szeretnénk, a zöldségekre önthetünk egy kis száraz fehérbort, majd vizet, épp annyit, hogy ellepje a zöldségeket. Összeforraljuk.
7. A párolt zöldségek felét a csirkecombokra kanalazzuk. Ha római tálban készítjük, akkor az edény aljára tesszük a zöldségeket, majd ráhelyezzük az elősütött combokat, végül beborítjuk a maradék zöldségekkel.
8. Lefedjük, és hideg sütőbe tesszük. Sütjük 160 fokon kb. 40-50 percig, amíg a hús megpuhul. Ezután levesszük a fedelét, és még 20 percig hagyjuk sülni, hogy a levéből elfőjön, és a hús teteje megpiruljon.
9. Köretnek barnarizzsel és hajdinával tálalhatjuk, de jól illik hozzá a krumplipüré vagy akár leveles tésztában sült fűszeres újkrumpli is.

Ez az étel leírhatatlanul finom! A zöldségágyon párolódott csirke finom puha, szaftos marad. A zöldségek átveszik a hús ízét, a hús viszont a zöldségekét, ettől igazán ízletes lesz. A konyhát belengi a fűszeres hús illata.

Marokkói inspiráció: Tagine csirkecombbal

A marokkói konyha általában kitűnő és egészen különleges csemegéket kínál, talán a legváltozatosabb egész Észak-Afrikában. Hatással volt rá a spanyol, a francia és a szenegáli konyha is. Az országban egész évben meleg van, az oázisokban, és a hegyek lábainál megművelt földeken sok gyümölcsöt és zöldséget termesztenek, a tenger pedig halban igen gazdag. A fűszerek egy részét Szenegálból szerzik be. A helyiek igen vendégszeretők és egy vacsora meghívás akár tíz fogás feltálalását is jelentheti.

Hozzávalók:

• ½ teáskanál sáfrány
• Csirkecombok
• Póréhagyma
• Fokhagyma
• Fűszerek (fahéj kivételével)
• Répa
• Paprika
• Aszalt gyümölcsök
• Citrom
• Olaj
• Zöldség- vagy csirkehúsleves (vagy víz)
• Aprított petrezselyem
• Só, bors
• Citromlé (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Maga a tagine vagy tajine [ejtsd: tázsin] egy arab edény, hosszú, kúpos tetővel. Az igazi tagine ételek titka a kúpos tetőben rejlik, ahol az illatok, aromák hosszan keveregnek, és átitatják az ételt. Egy mélyebb, nagyobb serpenyőt vagy wok-ot használhatunk, de akár más agyagedényben is elkészíthetjük ezt az ízletes fogást.
2. A felforrósított olajon a combok minden oldalát szépen átpirítjuk, de nem kell teljesen átsütni. Pár perc az egész.
3. A leragadt pörzsanyagokat felkaparjuk, majd mehet rá a póré, és a fokhagyma.
4. Közben az összes fűszert - a fahéj kivételével - mozsárban durvára kell törni, mert ha a hagyma kész, akkor jön a fűszerek pirítása. A hagymát az edény oldalához húzzuk, a tálat levesszük a tűzről, és abban a pillanatban az üres helyre zúdítjuk a fűszerkeveréket. Ekkor olyan elbűvölő illatfelhő önti el konyhát, hogy arra szó nincs!
5. Egy perc alatt pirítjuk át a fűszereket, majd mehet vissza a csirke, és dobjuk rá a répát, a paprikát, az aszalt gyümit és a citromot. Most tesszük bele a fahéjat is (ezt a végén kivehetjük).
6. Ekkor öntsük fel feléig vízzel az edényt. Az igazi az, ha van zöldség-, vagy csirkehúslevesünk…
7. Fedjük le, és rotyogtassuk egy órán keresztül, vagy amíg a hús meg nem puhul.
8. A végén szórjuk meg az aprított petrezselyemmel, alaposan keverjük össze, és pihentessük néhány percet.
9. A végén kóstoljunk, ha kell, akkor még citromlével, sóval, borssal ízesítsük.
10. Rizzsel, pitával, burgonyával vagy kuszkusszal tálalhatjuk!

A hosszú tésztás bableves és a khingal

Az új építésű hotel keleti és nyugati motívumokat ötvöz. A hosszú tésztás bablevesbe nem raknak semmilyen zöld növényt: ez szokatlan az azeri ételek között, a babnak viszont egészen különleges, finom íze van. Asztalra került még khingal (óriás kockatészta darált hússal), bundába tekert mini pisztráng, a forrón tartott szadzs serpenyőjében pedig ezúttal szárnyas, valamint krumpli, paradicsom, hagyma, padlizsán és sült lepény magasodott.

tags: #azserbani #csirke #comb