A pacal, bár sokak számára bizarrnak tűnhet, a magyar gasztronómia egyik jellegzetes belsősége, melynek fogyasztása nemcsak kulináris élményt nyújt, hanem jelentős egészségügyi előnyökkel is járhat. Hazánkban elsősorban a klasszikus magyar étel, a pacalpörkölt fő alapanyaga, de Európa-szerte és Kínában is igen népszerű, és ami nem elhanyagolható, olcsó alapanyag.
Mi is az a pacal?
A pacal tulajdonképpen nem más, mint a gyomorrendszer első állomása, a bendő. Legtöbbször a szarvasmarha kérődzéshez használt előgyomrából álló belsőség, de más állatokból is készülhet, például sertésből vagy birkából. A magyar konyhában jellemzően megtisztítva és csíkokra vágva használják fel.
Hogyan válasszunk pacalt?
A friss, jó minőségű pacal beszerzése kulcsfontosságú az ízletes étel elkészítéséhez. Ajánlott megbízható, jó hentestől vásárolni, mivel a belsőségeket érdemesebb tőle beszerezni, semmint egy boltból. Mindig friss árut keressünk! Ha a főzés során keletkező erős szagtól tartunk, vásárolhatunk előkészített pacalt, így nem kell a kellemetlen szagokkal bajlódnunk az otthoni tisztítás során.
A pacal egészségügyi előnyei
Kutatások szerint a pacal fogyasztása rendkívül előnyös lehet a bőr, a belek és a porcok egészségére nézve. Legfőbb erénye, hogy tömény kollagént tartalmaz. A kollagén egy olyan fehérje, ami a bőr legnagyobb részét alkotja, és hiánya felelős a rugalmasság elveszítéséért - az öregedési folyamatok szomorú velejárója, hogy 25 éves korunktól testünk egyre kevesebb kollagént termel. Ezt a hiányt nem árt pótolni, vagyis kívülről bejuttatni a szervezetbe.
KOLLAGÉN — Mi az és mire jó a kollagén? | Orvos ER
Mit készíthetünk pacalból?
Természetesen készülhet belőle magyaros pacalpörkölt marhavelővel, szalonnával, de sertéskörömmel is. A pacalpörkölt leggyakoribb kísérője a savanyúság mellett a friss kenyér és/vagy a főtt burgonya. De érdemes megkóstolni a különleges, hideg, tejfölös, fűszeres pacalsalátát is!
A Pacalpörkölt elkészítése lépésről lépésre
A pacalpörkölt elkészítése hagyományosan időigényes, de az ízélmény kárpótol minden fáradozásért. Íme egy részletes útmutató, figyelembe véve a hagyományos elkészítési módokat és néhány hasznos tippet:
Az Alap elkészítése
Először is, a szalonnát zsírjára pirítjuk egy külön serpenyőben. Egyesek lemez wokot használnak szabadtűzön, ami különleges füstös ízt ad az ételnek. Amikor a szalonna megpirult és kisült a zsírja, rádobjuk a felkockázott vöröshagymát, paprikát és paradicsomot. Ezeket addig pároljuk, amíg meg nem puhulnak, és elkészül egy klasszikus pörkölt alap. Ezt követően levesszük a tűzről, és megszórom pirospaprikával. Fontos, hogy a pirospaprikát ne tegyük forró zsírba, mert megéghet és keserű ízt adhat az ételnek.
A Húsok Fűszerezése és Főzése
Ezután léphetünk tovább a húsokhoz. Az előfőzött pacalt beletesszük az elkészített alapba. Megszórjuk a fűszerekkel, például sóval, borssal, babérlevéllel és őrölt köménnyel, majd jól összekeverjük. Ezt követően felöntjük a borból, paradicsomléből és vízből készült lével. Fontos, hogy a folyadék ellepje a pacalt. Majdnem elfelejtettük a két piros úszót (cseresznye paprika), ezeket is adjuk hozzá, hogy pikánsabbá tegyük az ételt.
Hőkezelés és Főzési idő
A fűszerezett és folyadékkal felöntött pacal ezután mehet a kemencébe vagy tábortűz mellé, de csak óvatosan. DacaGaby tanácsait érdemes követni a hőkiegyenlítés terén, mert megéri, hiszen drágák az edények, és nem szeretnénk, ha kár keletkezne bennük. A főzési idő nagymértékben függ a pacal előkészítésétől és a hőforrás intenzitásától. Például, nekem 2,5 óra alatt elkészült. A pacalnak teljesen meg kell puhulnia, hogy élvezhető legyen.
Egy alternatív recept - Pacal babbal
Van egy másik recept is, ahol a pacalt babbal kombinálják. Ebben az esetben a szalonnát szintén kipirítjuk, majd a felkockázott vöröshagymát megfuttatjuk rajta. Levesszük a tűzről, majd teszünk bele paprikát, sót, borsot, és felöntjük némi vízzel, elkeverjük. Az előfőzött pacalt beletesszük, dobunk rá babérlevelet, őrölt köményt, és hagyjuk had főjön. Egy óra múlva a babot is beletesszük, és a vizéből annyit teszünk az ételbe, hogy azt ellepje. Tovább főzzük. Mikor már majdnem kész, belekeverjük a sűrített paradicsomot az ételbe, és ekkor nem fedjük le, hanem elfőzzük róla a vizet, hogy sűrűbb állagú legyen.
A pacal nemzetközi színtéren
A pacal nem kizárólag magyar specialitás. Franciaországban is közismert étel, ahol "tripes" névre hallgat, és különböző régiókban másként készítik. A "tripes à la mode de Caen" egy híres normandiai étel, melyhez a pacalt borban, zöldségekkel és fűszerekkel főzik. Olaszországban is esznek pacalt, méghozzá "trippa" néven, általában paradicsomos szósszal, parmezánnal, fűszerekkel és zöldségekkel. A spanyolok chorizóval és véres kolbásszal kombinálva fogyasztják, ami egy igazán karakteres és ízletes fogást eredményez. Kínában is népszerű és gyakran fogyasztott alapanyag, számos regionális étel főszereplője.
