Amikor befőzésről esik szó, mindenki a nyárra és az őszre gondol, pedig a befőzés már akár áprilisban elkezdődhet. Bár a sárgabarack szezonja a nyárra esik, a narancs már korábban is elérhető a piacokon, így az év első felében is készíthetünk belőle ínycsiklandó dzsemet, vagy készülhetünk a nyári baracklekvár-főzésre. A kamrapolcok roskadoznak a sokféle lekvár alatt, mégis minden évben kényszert érez az ember arra, hogy újra és újra befőzzön, még akkor is, ha az előző évi készletek sem fogytak el teljesen. Ez a szenvedély különösen igaz a sárgabarack lekvárra, amely a nyár ízeit zárja üvegbe.
A sárgabarack és a narancs találkozása
A sárgabarack szezonban érdemes kihasználni a lehetőséget, és különleges, narancsos változatot is készíteni. A barack tökéletesen harmonizál a narancs savanykás ízével, és egészen új dimenziókat nyit meg a klasszikus lekvárfőzésben. A levendulás-narancsos baracklekvár például egy különleges és illatos finomság, amely a nyár ízeit zárja üvegbe. A levendulát már az ókori rómaiak is használták gyógy- és fűszernövényként, valamint illatszerként, így nem csoda, hogy a lekvárnak különleges, nyugtató illatot kölcsönöz.
Receptek és elkészítési módok
Az alábbiakban bemutatunk néhány ínycsiklandó receptet, amelyek segítségével elkészítheti a narancsos baracklekvárt, figyelembe véve a különböző preferenciákat és elkészítési módokat.
Hagyományos narancsos baracklekvár
Ehhez a recepthez a legjobb, ha kissé kemény, még zöldes árnyalatú barackokat választunk. A barackokat megmossuk hideg vízben, kettévágjuk, és kiszedjük a magjukat. Tetszés szerint négybe is vághatjuk.
A narancsot megmossuk és kifacsarjuk a levét, majd leszűrjük. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre szedjük és teljesen megtisztítjuk a fehér bőrétől is. Csak a rostos részre van szükségünk. A jól megmosott, kimagozott barackot félbevágtuk, és a narancsot kiegészítettük vele összesen 1,5 kg-ra. A barack felét szintén beleszórtuk a lábasba.
A 200 ml vizet öntsük egy edénybe, adjuk hozzá a cukrot és főzzünk belőle cukorszirupot. A szirupot öntsük le a barackról és főzzük fel újra, majd öntsük vissza a barackra és hagyjuk kihűlni. Amikor a szirup és a barackok is szoba hőmérsékletűre hűltek, tegyük fel az edényt a tűzhelyre és lassú tűzön kezdjük el főzni. Főzzük néhány percig, majd vegyük le a tűzhelyről és tegyük sterilizált befőttesüvegekbe. A barackok egészben maradnak, nem főzzük szét, így sütemények, desszertek díszítésére is alkalmasak. Bár annyira ízletes, hogy önmagában is finom desszert.
Botmixerrel pürésítjük a gyümölcsök felét, hozzáadjuk a befőzőcukrot és a barack másik felét. Kevergetve felforraljuk, majd forrástól számítva negyed órán keresztül főzzük. A botmixer segítségével még egy kicsit pürésítjük, de úgy, hogy maradjanak benne nagyobb darab barackok is.
Datolyaszilva Lekvár Recept – 1 kg Házi Lekvár Készítése Lépésről Lépésre
A gyümölcsöket egy főzőedénybe öntjük, kissé összeturmixoljuk (nem feltétlenül szükséges). Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Ha már forr a barackturmix, belekeverjük a cukrokat, és hagyjuk a forrástól számított még 5 percig főzni. A barackhoz adjuk hozzá a narancslét és a cukrot. Főzzük forrásig, akkor vegyük kicsire a lángot. Főzzük addig, időközönként megkeverve, míg szépen besűrűsödik, nem habos a teteje.
Levendulás-narancsos baracklekvár
A levendulás-narancsos baracklekvár egy különleges és illatos finomság. A narancsot és a citromot vékonyan meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A megmosott, kimagozott barackokat beleszedjük és takarékon, lassan főzzük, hogy összeessen és levet eresszen. Ha már jó levet eresztett, lábasba tesszük, és közepes lángon folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Aki szereti a levendula ízét, ekkor beletehet 1-2 levendulaágat is. A lekvárt csírátlanított, felmelegített üvegekbe kanalazzuk, rácsavarjuk a fedőt, 5 percre fejre állítjuk az üvegeket, majd 24 órára dunsztba tesszük. Forrón steril üvegekbe szedjük, és szorosan lezárjuk és fejjel lefelé állítjuk 10 percre.
Gyors és egyszerű baracklekvár narancslével
A sárgabarackot forró vízbe mártva meghámozzuk, kimagozzuk, tálba tesszük, elkeverjük 2 narancs kifacsart levével, beszórjuk a cukorral, és 12 órára letakarva félretesszük. Ha már jó levet eresztett, lábasba tesszük, és közepes lángon folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Narancsdzsem készítése, amikor nincs szezonja
Ha akkor is szeretnénk narancsos ízeket varázsolni a háztartásunkba, amikor a narancs éppen nem kapható, készíthetünk belőle narancs dzsemet. Érdemes akkor vásárolni, amikor még kapható a piacokon, mielőtt eltűnik, vagy nagyon drága lesz.
Recept narancs dzsemhez héjjal együtt
Ezt a receptet akkor ajánljuk, ha be tudunk szerezni olyan narancsot (pl. bio-piacokon), amelynek a héját garantáltan nem kezelték különféle tartósítószerekkel. (Ha hosszú úton szállítják hozzánk, ez szokott történni, hogy a narancsok ne romoljanak meg, vagy ne legyenek penészesek.)A befőzéshez 2 db narancs héját nagyon vékonyan lehámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. A narancsokat és a citromokat lehéjazzuk, a belső fehér héjat is eltávolítjuk. Kb. 1 cm-es szeletekre, majd kockákra vágjuk. Közben a magokat kiszedjük belőle. Ha szerencsénk van, akkor ez kb. 1 kg lesz. Ha kicsit több, az sem nagy baj.
Az összedarabolt narancsot és citromot egy tiszta (lehetőleg csak befőzésre használt) lábosba tesszük. Hozzáadjuk a befőző zselatint és forrásig melegítjük. Ezután hozzáadjuk a cukrot, addig melegítjük, míg feloldódik, utána felforraljuk és a felforrást követően hozzáadjuk a vékonyra szeletelt narancshéjat és még 25 - 30 percig főzzük.
Recept narancs dzsemhez héj nélkül
A héjától megtisztított narancsokat gerezdekre szedjük és egy hegyes, de nem túl éles késsel távolítsuk el róluk a hártyákat és minden gerezdet vágjuk fel 2 - 3 darabra. A narancs darabokat tegyük egy lábosba. A befőző zselatint keverjük össze 3 kanál cukorral és keverjük össze a gyümölccsel. A narancs darabokat kicsit nyomkodjuk meg, hogy engedjen levet. Melegítsük fel, tegyük hozzá a többi cukrot és a fél citrom levét és főzzük addig, amíg a leve kissé besűrűsödik (ez kb. 20 perc).
Befőzés és tartósítás
A lekvár és dzsem készítésekor fontos a megfelelő tartósítás. A csírátlanított üvegek, a forrón való betöltés és a száraz dunszt mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a finomságok hosszú ideig elálljanak.
Üvegek előkészítése
Az üvegeket tisztára mossuk, kicsepegtetjük és kiszárítjuk (száradni hagyjuk). Tepsibe forró vizet öntünk lassan. Azért kell ez, hogy nehogy szétrepedjenek az üvegek, mikor a forró lekvárt beleöntjük - anyutól láttam így. A lekvárt csírátlanított, felmelegített üvegekbe kanalazzuk, rácsavarjuk a fedőt, 5 percre fejre állítjuk az üvegeket. Amikor elkészült, betöltjük forrón az üvegekbe, légmentesen lezárjuk, 5 percre fejre állítjuk.
Száraz dunszt
Száraz dunsztba tesszük. Jól becsomagoljuk újságpapírba, párnákba, plédekbe. A lényeg, hogy jó melegen maradjon legalább 24 óráig. Nekem van egy régi gyerekpólyám, én abba szoktam először csomagolni. 24 óra múlva kivesszük és a tároló helyre tesszük. A tetejére pár csepp rumba áztatott szalicilt teszünk, jól lezárjuk az üvegeket, majd fejjel lefelé állítjuk.
Datolyaszilva Lekvár Recept – 1 kg Házi Lekvár Készítése Lépésről Lépésre
Inspiráció és változatosság
A Dr.Oetker-es dzsemfixekben lévő kártyák egyikén található recept arányait néha érdemes megváltoztatni. A narancsot nagyon nehéz a hártyájából kiszedni, a grapefruit pucolása sokkal egyszerűbb volt. A következő alkalommal a narancs helyett pomelo kerülhet bele (azt egyszerűen lehet rostjaira szedni).
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, a házi lekvár tökéletes választás. Nyáron, ha lehetőségünk van rá, érdemes a kamra polcát saját készítésű finomságokkal feltölteni, a zord időben jólesik majd kibontani, és letesztelni a munkánk gyümölcsét. A mézédes őszibarack nagy kedvenc: a gyümölcsöt érdemes tartósítani, a legjobb, ha lekvárt készítünk belőle, melyet kenhetünk kalácsra, és rengetegféle süteményt gazdagíthatunk az ízével.
Imi unokatesójának, Esztinek nagyon tetszett az ötlet, hogy használt csomagolópapírból vágunk ki köröket és egy szalag segítségével ezzel borítjuk be a fém kupakokat. A fenti mennyiségből 5 kis üveg lekvár készült. Mostanában egyszerre kisebb mennyiségű gyümölcsből főzünk be, hogy minél több féle férjen fel a kamrapolcra.
tags: #barackl #lekvar #naranccsal