A grillezés művészete és a füstös ízek világa számtalan lehetőséget kínál, de ha a szárnyas húsokat kedveljük inkább, viszont nem szeretnénk nagyon száraz típusokkal dolgozni, akkor kiváló választás lehet például a csirkecomb, melyből ráadásul mindenki kiválaszthatja a maga kedvencét a felső és az alsó részek közül. A csirkecomb kiváló választás, mivel szaftos, kellőképpen zsíros, ízben gazdag húsfajta, amely remekül bírja a hosszan tartó hőkezelést.
A csirkecomb választásának jelentősége
Az elérhető csirkecombok minőségi spektruma nagyon tág, a tömegcsirkétől a tanyasin át a bresse-i csirkéig minden megkapható idehaza. Megbízható forrásra kell törekedni, minél jobban tartott baromfi húsával dolgozni. Jellemző, hogy a háztáji csirkecomb - amellett, hogy a húsa szépen megpuhul - szerkezete lényegesen jobban egyben marad. A barbecue műfaj királya a marha, főhercege pedig a sertés. A BBQ presztízs-hierarchiájában a csirke ugyan legalul van, de korántsem lebecsült darab.
Ízvilágok és fűszerezési technikák
Ha a változatosság hívei vagyunk, számos irányba elindulhatunk. Kezdjük a sort egy igazi fűszeres, aromás, sőt akár pikánssá is tehető fogással: a chilis csirkecombok grillezett almaszeletekkel igazi különlegesség. A szójaszósz és a chili kombinációja igazi keleties ízeket varázsol asztalunkra, amit a grillezett almaszeletek tesznek igazán különlegessé. Ha az idő még nem annyira meleg, viszont már elkezdenénk a kerti sütögetést, akkor érdemes egy kicsit több chilit használni, hogy igazán tüzessé váljon a hangulat.
Képzeljük el, ha a mézes mustáros mázzal bevont csirkecombot ráadásul grillen készítjük, amitől extra füstösséget és szaftosságot is kapnak húsaink. Nem hangzik rosszul, ugye? És ha mindezt egy frissítő krumplisalátával koronáznánk meg? Ha pedig Mexikó, akkor természetesen a bab lesz az egyik alapanyagunk a csirke mellett, így kifejezetten fehérjedús fogásról van szó, ami telt, fűszeres ízeivel még a legnagyobb kritikusokat is leveszi majd a lábukról. A citrom és a fokhagyma kombinációját a parmezán karakteres ízei teszik teljessé, ezzel megalkotva a tökéletes sült csirkecomb élményt.
Csirkemell nedves pácolása
A BBQ szósz készítésének fortélyai
Egy biztos, megéri kipróbálni a saját készítésű szószokat! A szósz készítése: vágd apró kockákra a két közepes fej vöröshagymát, majd pedig némi étolajon pirítsd üvegesre. A fokhagymát is vágd apró darabokra és add hozzá a már megpirított vöröshagymához, majd pirítsd még maximum 1 percig. Ha ez is megtörtént, az összes egyéb alapanyagot add hozzá és 1-2 dl vizet is, majd pedig keverd jól össze és hagyd, hogy felforrjon.
Tipp: Lehetőleg magas falú, fedeles, tapadásmentes (pl. teflonos) edényt használj, mert az acél edényekben könnyen odaéghet a BBQ szósz. Ha már bugyog, keverj rajta még párat, tedd a gázrózsát a legkisebb lángra és hagyd lassan főni fedő alatt, legalább fél órán keresztül. A cél, hogy jól összefőljenek az ízek. Fontos, hogy legalább 5 percenként ránézz a BBQ szószra és keverd meg, mert könnyen odaéghet. Ha túl sok leve forrt el és már azt érzed, hogy kezd a lábos aljára tapadni, öntsd fel némi vízzel.
Sült csirkecomb a sütőben
Ha biztosra mennél, akkor mindenképpen próbáld ki ezt az alig másfél óra alatt elkészülő finomságot. Mindössze 20 perc alatt összeállítható szószos, szaftos húsétel, amely különleges formái miatt biztosan a gyerekek nagy örömére szolgál majd, vagy éppen vendégeinket bűvöli majd el a következő kertipartin. A BBQ csirkecombok sütése: itt szintén nem lesz túl sok teendő. Az jól megtisztított felső csirkemell combokat sózd meg, forgasd meg a pácban, hogy mindenhol megfelelően ellepje és előmelegített sütőben, fóliával lefedve süsd kb. 80-90 percig. A sütési hőmérséklet 180-200 fok. 90 perc körül ellenőrizd a combok puhaságát és ha elég puha, vedd le a fóliát és süsd még 10-15 percig, hogy a combok bőre is finom, ropogós legyen.
A füstön sütés művészete: Igazi BBQ technika
A füstön sütés lassú tűzön műfaját érdemes a csirkecombbal kezdeni. Az alábbi elkészítés 1.0-ás megközelítés, a lehető legkevesebb hozzávalóval, ezúttal szándékosan fűszerkeverék (rub) nélkül. A megtisztított csirkecombokat egy éjszakára a sóoldatos vízbe tesszük. Ez kellőképpen ízesíti a húst, emellett segíti az egyenletes sülést, a szaftok megőrzését. Indirekt sütéshez szereljük fel faszenes grillünket, vagyis a hús olyan közegben süljön, ahol direkt hővel nem találkozik. Annyi faszénre lesz szükség, amellyel készségünket 3 órán át tudjuk egyenletesen 130-140°C körül tartani.
Amikor a faszénparázs már tisztán izzik, a közvetlen közelükbe helyezzük a gyümölcsfadarabokat. Így a hő hatására egyenletesen füstölni, majd izzani fognak, mégsem égnek el gyorsan. A csirkecombokat bőrével felfelé helyezzük a grillrácsra, és mintegy 150-180 percig, 130-140°C-on sütjük őket. A pontos időtartam a combok jellegétől és méretétől függ. A hőmérséklet ugyan magasabb, mint a klasszikus BBQ hőtartomány (110-120°C), de mindenképpen kíméletes eljárás. Azért ebben a tartományban készült, mert egy kisebb sütőn, indirekt sütőkő applikálásával dolgoztunk. Töltényszmókeren, kamadón, stb. alacsonyabb hőtartományban is süthetjük.
A comb akkor lesz tökéletes, ha a maghőmérő - amely a BBQ nélkülözhetetlen eszköze - a legvastagabb részén, csontjáig beszúrva 82°C-t mutat. Ha ezután folytatjuk a sütést, a comb folyamatosan veszíteni fog a szaftosságából, majd puhaságából is. Sokan szeretik befejezésként pár percig bőrén, direkt hőn pirítani a grillrácson a combokat. Ettől ropogósabb lesz, és az íze is kap egy plusz effektet, viszont a szaftosság kárára válhat.
Gyors BBQ grill recept
Ha nyár és grillszezon, kötelező BBQ-szószos csirkét készíteni. Az alább olvasható recept az egyik legegyszerűbb verzió, összesen 4 alapanyagra van szükség hozzá. Fontos, hogy jó minőségű BBQ-szósszal dolgozzunk, akár készítsük el házilag - ehhez itt találtok egy szuper receptet. A grillrácsot olajozzuk be, majd tegyük rá a combokat a bőrös felükkel lefelé. Fordítsuk meg őket, majd kenjük meg BBQ-szósszal. Süssük őket további 20-30 percig úgy, hogy közben folyamatosan locsoljuk a combokat a szósszal.
Érdemes megjegyezni, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le a folyamatosan fejlődő tudásról, kísérletezz bátran a fűszerekkel és a hőmérséklettel, hogy megtaláld a számodra és vendégeid számára legkedvesebb ízvilágot. A jól megválasztott alapanyagok és a megfelelő technika ötvözése garantálja a sikert minden összejövetelen.
tags: #barbecue #csirkecomb #grill