Nem is kezdhetnénk jobban az új évet, mint egy örök klasszikussal, a Tiramisuval. Ez az egyik legközkedveltebb desszert világszerte, és nincs olyan valamire való étterem, ami ne hozná fel a repertoárjában. A "tira mi su" kifejezés olaszul annyit takar, hogy "dobj fel", ami a kakaó és kávétartalmára utal, garantáltan feldob! Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota, hasonlóan ahhoz, amikor egy recept elkészítése során a várt hatás elmarad. A Tiramisu, jellegzetes olasz édesség, amely többnyire mascarpone, piskóta és kávé alapú.
A Tiramisu eredete: Egy édes rejtély
A Tiramisu létrejöttének története még vitatott. Vannak, akik azt állítják, még a XVII. században is létezett, míg mások szerint a XIX. században lepték meg ezzel az édességgel az embereket. Azonban lényeg, hogy van, és megörvendeztet minket a valójával és pompás ízvilágával. Az olasz gasztronómia egyik hamisítatlan és örök szereplője, mindenki imádja, mindenki ismeri: a Tiramisu Olaszország egyik legegyszerűbb és legfinomabb desszertje.
Miért csakis tojással készülhet a Tiramisu Barbi konyhájában?
Ahogyan a címben is írtam, Barbi konyhájában a Tiramisu csakis tojással készülhet. Sokan félnek tőle, pedig a friss és jól megmosott tojás nem okozhat problémát, még nyáron sem. A tojásban nem található szalmonella. Ha pedig a tojás belülről fertőzött, a fogyasztásra alkalmatlanságáról aligha kell magyarázattal szolgálni. Ki ne emlékezne arra, mikor gyerekkorunkban a tojássárgáját porcukorral kevertük habosra, és ennél finomabb gyors édességet el sem tudtunk volna képzelni. Manapság is szoktam ilyet összeütni, és soha nem kaptunk szalmonellát! Olvastam olyat is, hogy aki nem szereti a nyers tojás ízét, az készítse a tojás nélküli verziót. Mióta van a nyers tojásnak íze? Ekkora badarságot rég nem hallottam! Ez a Tiramisu azoknak is örömet okoz majd, akik ennek ellenére félnek tőle, ugyanis itt a tojások egy ügyes kis beavatkozással pasztörizálva vannak.
Húsvéti készülődés Borbás Marcsival - Tojásfestés hagymahéjjal
A tökéletes Tiramisu titka: Barbi részletes receptje
Barbi receptje alapján a Tiramisu elkészítése garantálja a sikert. Nézzük lépésről lépésre, hogyan is készül ez a mennyei desszert!
Hozzávalók 6 személyre:
- Piskóta:
- 3 tojás
- 3 evőkanál cukor
- 3 evőkanál liszt
- 1 evőkanál olaj
- 1 evőkanál tej
- 1 csipet sütőpor
- 1 csipet só
- Krém:
- 2 tojás + 1 sárgája
- 9 dkg cukor
- 25 dkg mascarpone
- 2 dl tejszín
- 30 ml amaretto (mandula) likőr (elhagyható)
- Összeállításhoz:
- kb. 30 db babapiskóta (alternatívaként a házi piskóta)
- 1,5 dl feketekávé
- Holland kakaópor a szóráshoz
A piskóta elkészítése:
Először a piskótát készítjük el. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk. Minden hozzávalót pontosan kimérünk és a kezünk ügyébe teszünk, hogy a robotgépet ne kelljen majd kikapcsolni. A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, és amikor már elég tartása van, menet közben hozzáadagoljuk a cukrot, utána több részletben a tojások sárgáját, majd a tejjel elkevert olajat, végül szintén több részletben a sütőporral és a sóval elkevert lisztet is. A kész masszának könnyűnek és habosnak kell lennie. Sütőpapírral bélelt, kb. 15 x 25 cm-es tepsibe öntjük a masszát, és 175 °C-on megsütjük a tésztát.
A kávé és a krém előkészítése:
Míg sül a tészta, addig lefőzzük a kávét, és elkészítjük a krémet. A lehűlt kávéba keverjük a likőrt. Én ebbe is szoktam kb. 2 evőkanál cukrot rakni, plusz rumaromát.
A tojásos krém pasztörizálása:
A tojásokat és a sárgáját egy tálba tesszük vízgőz fölé a cukorral, és folytonos keveréssel addig melegítjük, míg a tojáshab sűrű krémessé nem válik. Fontos, hogy a vízgőz felett (mikor a víz felforr, vegyük takarékra a lángot, hogy csak gyöngyözzön) két percig kézi habverővel keverjük. Krémes állagú lesz, ez a pasztörizálás miatt kell, fontos, hogy a két percet ne lépjük túl. Vigyázzunk, hogy a tál szélére ne kenjük fel, mert megsülhet, és a tál alja ne lógjon a forró vízbe! Tehát két perc után a tálat egy jéghideg vizes tálba állítjuk, és addig keverjük, míg teljesen kihűl, ez hamar megtörténik. Gépi habverőre váltunk, és a cukorral fehéredésig verjük a tojásokat. Ha elkészült, akkor levesszük a tűzről, és teljesen kihűtjük.
A mascarpone krém összeállítása:
Következő lépésben a tejszínt verjük fel kemény habbá. Ekkor beletesszük a mascarponét, és tovább keverjük, míg egynemű krémet nem kapunk. Majd hozzákeverjük a tojáshabot, a likőrt és a mascarponét. A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a mascarpone krémet. A fehérjét kemény habbá verjük. Ha kész, hagyjuk szépen kihűlni, és tegyük a hűtőbe fél órára.
A Tiramisu rétegezése és összeállítása:
A kihűlt piskótát először lapjában vágjuk ketté, majd hosszában. Így kapunk 4 hosszanti csík piskótát. Ha babapiskótával dolgozunk, a babapiskótákat éppen hogy beleforgatjuk a kávés-likőrös keverékbe, de óvatosan, nehogy nagyon elázzon! Rétegezés: egy süteményes tál aljába hosszában teszünk egy réteget a kávéba mártott babapiskótából, erre simítjuk a krém felét, majd jön egy következő lap, amit meglocsolunk bőven kávéval. Erre ismét krém kerül, majd jön egy következő kávés lap, ismét krém, majd az utolsó piskóta lap. A sütemény tetejére is krémet kenünk, amit villával kissé megborzolunk. Ezt addig csináljuk, amíg el nem fogy a hozzávalónk.
A fotózáshoz a szeletek nem sikerültek szépre, mert a piskóta rétegeket nem keresztbe tettem egymásra, és a hűtőben sem pihent eleget a kész sütemény, ezért ezekre figyelni kell! De gondolom látszik, hogy a poharas verzió is tökéletes arra az esetre, ha nem bírnátok kivárni a dermedési időt. 2-3 órára hidegre tesszük dermedni. Végül a tetejét megszórjuk a kakaóval, és szeletekre vágva tálaljuk.
Variációk és tippek:
- Pudingos-meggyes töltelékkel: Barbi receptje alapján egy másik, kevésbé hizlaló és finom verzió Anyák napjára készült, melyben pudingos-meggyes töltelékkel dobja fel a desszertet. A pudingport összevegyítjük a cukorral, felöntjük a tejjel, és sűrűsödésig főzzük, majd kihűtjük. A meggyet kimagozzuk, a levét felmelegítjük. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk és felmelegítjük. A felét, majd a többit is belekeverjük a már kihűlt pudingba, és végül hozzáadjuk a feloldott zselatint is. Kétfelé vesszük a tésztát, az egyiket lisztezett deszkán kinyújtjuk akkorára, hogy a tepsinek az oldalára is felérjen a tészta, ezzel megakadályozva a krém kifolyását sülés közben. A vajjal kikent tepsibe fektetjük, rákanalazzuk a meggyes pudingot, majd a másik kinyújtott tésztával befedjük. Villával megszurkáljuk a tetejét, megkenjük felvert tojással, majd 180 fokon kb. 40-50 percig sütjük.
- Édesség tortakarikával: Elővesszük a csatos tortakarikát, és rácsatoljuk a tortára, hogy megmaradjon a szép formánk. Én az étcsokit felolvasztottam tejjel, megvártam, míg kihűl szobahőmérsékletűre, majd rácsurgattam a torta oldalára.
- Kakaóporral meghintve: A sütemény tetejére krémet kenünk, amit villával kissé megborzolunk, majd a tetejét megszórjuk a kakaóval, és szeletekre vágva tálaljuk.
Az egészségtudatos megközelítés:
Bár a Tiramisu egy gazdag desszert, Barbi próbálta kevésbé hizlalóra készíteni. Fontos megjegyezni, hogy az olasz gasztronómia egyik hamisítatlan és örök szereplője, és az Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának vizsgálata során kiderül, hogy a franciák tényleg vajjal eszik a vajat, és valóban egészségesebb az olívaolaj. Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ez a kérdés is rávilágít arra, hogy a tradicionális receptek és a modern táplálkozástudomány között kompromisszumot kell kötni.
Összefoglalás:
A Tiramisu elkészítése igazi élmény, legyen szó a klasszikus tojásos verzióról, vagy egy újragondolt, pudingos-meggyes változatról. Fontos a precízség és a türelem, de a végeredmény minden fáradtságot megér. Fogadjátok szeretettel Barbi receptjét, és kívánok minden kedves Anyukának, Nagymamának boldog Anyák napját! A "tira mi su" - "dobj fel" - nem csak az ízvilágra, hanem az elkészítés örömére is vonatkozik. Talán azért, mert pillanatok alatt elfogy, főleg ez a verziója.
