A csőben sült csirkemell besamelmártással egy igazán laktató, mégis könnyed főétel, amely a családi vasárnapi ebédek egyik nagy kedvence. Ez a recept ötvözi a krémes francia alapmártást a jól átsült, zamatos csirkemellel, zöldségekkel és baconnel, így a végeredmény nemcsak a hús, hanem a zöldségek kedvelőinek is örömet okoz. Az elkészítés több lépésből áll, de a végeredményért mindenképpen megéri a befektetett időt és energiát.
Az étel karakterisztikája és alapjai
Ez a fogás egyaránt megállja a helyét ebédként és tartalmas vacsoraként is. A csőben sütés lényege, hogy a hozzávalók a besamelmártás alatt, a sütő hőjében érnek össze, így az ízek tökéletesen átjárják a csirkét és a köretként szolgáló tésztát vagy zöldségeket.
A francia eredetű besamel mártás a konyha egyik alapköve, amely nélkülözhetetlen eleme az olyan klasszikusoknak, mint a lasagne, a cannelloni, a Dubarry szelet vagy a muszaka. A mi verziónk egy kibővített besamel, amelyet tejföllel és reszelt sajttal teszünk még gazdagabbá és krémesebbé.
Hozzávalók a gazdag besameles csirkemellhez
A recepthez a következő alapanyagokra lesz szükségünk:
- Hús és alapok: 50-75 dkg csirkemellfilé, 10 dkg bacon, ízlés szerint brokkoli, 25 dkg masnitészta (opcionális).
- Fűszerezés: 2 gerezd fokhagyma, só, bors (fekete vagy fehér), szerecsendió.
- Mártás: 5-20 dkg vaj (ízlés szerint), 2-5 dkg finomliszt, 4-6 dl tej (opcionális 2 dl főzőtejszínnel kiegészítve), 15-20 dkg trappista vagy más sajt (Cheddar, Edami, füstölt mozzarella), 1 tojássárgája, 1 dl tejföl.
- Zsiradék: Olivaolaj a sütéshez.
Az elkészítés folyamata
Az étel elkészítése során a precizitás és a megfelelő sorrend biztosítja a sikerélményt. Kövessük az alábbi lépéseket a tökéletes eredményért:
A csirkemell előkészítése és elősütése
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalát alaposan besózzuk és borsozzuk. Egy nagy méretű serpenyőben kevés olívaolajon elősütjük a szeleteket. Fontos, hogy a hús éppen csak kifehéredjen és kérget kapjon, hiszen a későbbi sütés során puhul majd tovább. A nyers hús használata rágóssá teheti az ételt, ezért az elősütés elhagyhatatlan lépés. Ha a szeletek készen vannak, tegyük félre őket hűlni.
A krémes besamelmártás titka
A vaj felhevítése után kevergetés mellett hozzáadjuk a lisztet, és világos színű rántást készítünk. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet (és ízlés szerint a tejszínt), miközben habverővel folyamatosan keverjük, hogy garantáltan csomómentes maradjon a mártás. Amikor a mártás besűrűsödött, fűszerezzük sóval, fehér borssal és egy csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval. A tűzről levéve keverjük bele a tejfölt, a tojássárgáját és a lereszelt sajt felét. A cél egy lágy, krémes állag elérése.
Besamelmártás | Mindmegette.hu
Az összeállítás és a sütés
Egy magas falú hőálló edényt vagy tepsit kikenünk vajjal, az aljára teszünk egy kevés mártást. Erre helyezzük a masnitésztát, a párolt brokkolit és az elősütött csirkemell szeleteket. Az egészet leöntjük a maradék besamelmártással, majd a tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal. 180-200 fokos előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük, amíg a sajt aranybarna és ropogós nem lesz.
Gyakorlati tanácsok a tökéletes fogáshoz
A siker érdekében érdemes néhány szakmai fogást szem előtt tartani:
- Brokkoli előkészítése: A brokkolit 2-3 percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk, így megtartja élénk színét és roppanós állagát a sütés során is.
- Sajtfélék variálása: A trappista sajt klasszikus, de ha ínyencebb ételre vágyunk, próbáljuk ki füstölt mozzarellával vagy egy kis parmezánnal, ami karakteresebb ízvilágot kölcsönöz a mártásnak.
- Hagyma és fokhagyma: Sokan esküsznek rá, hogy a mártás alapját egy kis apróra vágott hagyma megdinsztelésével indítsák, vagy fokhagymát adagoljanak hozzá a liszt pirítása után, ami különleges aromát ad az ételnek.
- Pihentetés: Tálalás előtt hagyjuk az ételt pár percig hűlni a tepsiben, így a mártás kicsit megszilárdul, és sokkal könnyebb lesz szép kockákra vágva tálalni.
Ez a recept remek lehetőséget biztosít arra, hogy a konyhában töltött időt minőségi családi étkezéssé változtassuk. A végeredmény egy olyan fogás, amely egyszerre képviseli a hagyományos magyar ízeket és a modern, krémesen elegáns kulináris élvezeteket.
tags: #bechamel #sult #csirkemell