Alma befőzés cukorral és anélkül: Réteshez, kompóthoz vagy bébiételnek

Az ősz az ideális időszak az alma befőzésére és a kamra feltöltésére télire. Ha szereted ennek a népszerű gyümölcsnek az ízét, és szeretnéd megőrizni a hidegebb hónapokra, akkor van néhány remek receptünk. Ismerd meg, hogyan készíthetsz házi almabefőttet cukorral vagy anélkül, finom uzsonnát gyerekeknek vagy reszelt almát réteshez. Sütőben, fazékban vagy mosogatógépben a befőzés egyszerűbb, mint gondolnád, de akár sterilizálás nélkül is megoldható. Az alábbi útmutató segít abban, hogy a friss gyümölcsöt illatos, fűszeres befőtté vagy kompóttá varázsold, amely akár egy évig is eláll.

Sterilizálás előtti előkészítés

A befőzés sikere nagymértékben múlik az alapos előkészítésen. Válasszunk szép almákat, amelyeken nincsenek zúzódások, rothadás vagy penész jelei. Fontos, hogy a gyümölcs hibátlan legyen. Mossuk és hámozzuk meg, és távolítsuk el a magokat és a magházat. A hámozásnál ügyeljünk, hogy ne barnuljon az alma, hiszen sokkal szebb, ha szép világos marad. Ehhez hámozás után tegyük citromos vízbe: 1 liter vízhez egy fél citrom levét adhatjuk. Vágjuk szeletekre, kisebb darabokra, vagy reszeljük le aszerint, hogy mit szeretnénk belőlük készíteni. A nagyobb darabokat befőzés előtt javasoljuk előfőzni félpuhára.

A visszazárható üvegeket és fedeleket gondosan mossuk ki forró vízzel és szappannal. A tiszta, hibátlan üvegeket forró vízzel öblítsük ki, majd néhány percig forraljuk, hogy teljesen steril legyen, vagy 100 °C-os sütőben 15 percig sterilizáljuk. Töltsük meg a tiszta üvegeket gyümölccsel a felső szélüktől legfeljebb 1 cm-re, és gondosan zárjuk le. Fontos, hogy az üvegek pereme tiszta legyen, ne maradjanak darabkák rajta, hogy a fedél tökéletesen záródjon.

Sterilizáljuk őket a választott módszerrel, vagy főzzük be anélkül. Ha végeztünk, fordítsuk az üvegeket fejjel lefelé, és hagyjuk teljesen kihűlni. Minden üveget jelöljünk meg az alapanyag típusával és az elkészítés dátumával. Tároljuk az almát száraz és tiszta helyen, távol a közvetlen napfénytől és magas páratartalomtól.

Módszerek az alma befőzésére

Az alma befőzésére számos módszer létezik, amelyek közül választhatunk a konyhai felszereltség és a preferenciák alapján.

Sütőben

A sütőben történő befőzés egy kényelmes és hatékony módja az almabefőttek elkészítésének. Melegítsük elő a légkeveréses sütőt 180 °C-ra, az elektromos sütőt 200 °C-ra, a gázsütőt pedig 2-es fokozatra (az készüléknek megfelelően). A forró almával töltött üvegeket egy magasabb szélű tálcára helyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Felöntjük körülbelül 3 cm vízzel, és 30 percig befőzzük. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk pár percig főni a befőtteket. Vegyük ki őket, fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk teljesen szobahőmérsékletűre hűlni. A végeredmény selymes, illatos befőtt.

Klasszikus és befőző edényben

Ez a hagyományos módszer a legelterjedtebb a befőzésre. Helyezzük a tiszta, jól lezárt, forró gyümölccsel töltött üvegeket a befőző edénybe. Használhatunk klasszikus edényt is, aminek az aljára teszünk egy törülközőt, és felöntjük vízzel nagyjából a befőttek magasságának felére, vagy úgy, hogy teljesen elmerüljenek. Sterilizáljuk 80 °C-on körülbelül 20 percig. A 15 perces forralás a leggyakrabban használt 720 ml-es befőttes üvegekre vonatkozik, a kisebb üvegeknél elegendő 10 perc is. Ezután vegyük ki az üvegeket, ellenőrizzük a fedők tömítését, és hagyjuk őket kihűlni fejjel lefelé. Fontos, hogy a nedves dunsztolás (a víz kihűlése) után a tető beszívódjon, ami a megfelelő vákuum kialakulásának jele. Ha bizonytalanok vagyunk, fordítsuk az üveget rövid időre fejjel lefelé. Ha a lé kifolyik, akkor nem jól zár az üvegünk.

Mikrohullámú sütőben

Ez a módszer ideális kisebb mennyiségű gyümölcs befőzéséhez, mivel egyszerűbb egy-egy darabot elkészíteni így. Ehhez a módszerhez mindenképpen csavaros fedelű üvegeket válasszunk, és ne húzzuk be őket teljesen, mielőtt a készülékbe helyezzük őket, mivel a felesleges folyadék kiforrhat belőlük. Helyezzük a megtöltött és nem teljesen lezárt üvegeket egy mélyebb tányérra vagy tálba (ami felfogja a kifolyó levet) és tegyük be a mikróba. A befőzés időtartamát az üvegek méretéhez és a készülék teljesítményéhez képest állítsuk be. Például egy 370 ml-es üveget 750 W-on 3 percig, egy 450 ml-es üveget 4 percig melegítsük. 720 ml-es üvegek esetén így számoljunk: 700 W = 6 perc, 750 W = 5 és fél perc, 800 W = 5 perc 15 másodperc, 850 W = 5 perc, 900 W = 4 és fél perc. Ezután vegyük ki az üvegeket, húzzuk be teljesen, és hagyjuk fejjel lefelé kihűlni.

Mosogatógépben

Az elkészített almákat lezárt üvegekbe tesszük a mosogatógépbe úgy, hogy azok ne érjenek egymáshoz és szépen, stabilan álljanak. Kapcsoljuk be a készüléket normál programon, ami közben a hőmérséklet eléri a 70-80 °C-ot, és a ciklus 1,5-2 óráig tart. Ne tegyünk a mosogatógépbe tablettát, gélt vagy kapszulát. Hagyjuk lefutni a teljes mosást, majd vegyük ki az üvegeket, és hagyjuk őket fejjel lefelé teljesen kihűlni. A befőttesüvegeket a mosogatógépben könnyedén kimoshatjuk és sterilizálhatjuk is, ha szabványos magas hőmérsékletű programon átmossuk az üvegeket és a fedeleket.

Befőzés sterilizálás nélkül

Az alma könnyen megromlik, ezért mindenképpen javasoljuk a befőzését. Ha azonban valamilyen okból kifolyólag ezt szeretnéd elkerülni, próbáld ki a befőzés nélküli módszerünket. A gyümölcsöt megtisztítjuk, meghámozzuk, kimagozzuk és kockákra vágjuk vagy lereszeljük. Ezután betesszük egy edénybe, és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot nagyjából 1⁄4 csésze kristálycukor/1 kg gyümölcs arányban - ez azonban a választott gyümölcs édességétől függ, ezért fokozatosan adjuk hozzá a cukrot kóstolás után, de a cukor akár ki is hagyható. Ízesíthetjük fahéjjal, csillagánizzsal vagy más fűszerekkel. Főzzük néhány percig, hogy a darabok félpuhák vagy puhák legyenek, később pedig lemixelhetők vagy pürébe keverhetők.

Készítsük elő a sterilizált üvegeket, és töltsük meg a forrásban lévő almával a felső szélüktől legfeljebb 1 cm-re. Befőttek esetében felöntjük őket sziruppal. Óvatosan töröljük le őket, hogy ne maradjanak darabkák a nyakukon, majd zárjuk le a fedeleket. Tiszta konyharuhára fejjel lefelé helyezve hagyjuk néhány órán át teljesen kihűlni őket. Hűvös, sötét helyen így akár egy évig is eláll.

Hogyan tegyük el a reszelt almát télire

A reszelt alma tökéletes alapanyag réteshez vagy egyéb süteményekhez a téli hónapokban. Három 500 ml-es üveghez készítsünk elő körülbelül 2 kg almát. Hámozzuk meg és reszeljük őket durvára. Csavarjuk ki belőlük a felesleges levet. Ízlés szerint hozzáadhatunk 2 teáskanál fahéjat és egy citrom levét. Nem javasoljuk az édesítését, hogy ne kezdjen el erjedni.

Töltsük a keveréket sterilizált üvegekbe, óvatosan töröljük le a széleit és zárjuk le. Főzzük be a kiválasztott módszer szerint - edényben körülbelül 20 percig 80 °C-on. Fejjel lefelé hagyjuk az üvegeket kihűlni, majd hűvös kamrában vagy száraz pincében tároljuk.

Almakompót készítése

Az almakompót egy klasszikus téli finomság, amelyet édesen vagy cukor nélkül is elkészíthetünk.

Cukorral

Hozzávalók:

• 2 kg alma
• 1 l víz
• 250 g kristálycukor
• egy csík citromhéj, bio vagy jól megmosott
• őrölt fahéj
• egész szegfűszeg

Elkészítés:Forraljuk fel a vizet a cukorral, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és hagyjuk kissé kihűlni. Közben hámozzuk meg a gyümölcsöt és távolítsuk el a magokat. Vágjuk szeletekre vagy kisebb kockákra. A tiszta üvegeket töltsük meg a tetejükig a darabokkal, és öntsük rájuk a cukoroldatot. Adjunk hozzá egy szegfűszeget, egy csipet fahéjat és egy darab citromhéjat. Fedjük le és zárjuk le őket. 15-20 perc 85 °C-on elég lesz. Ezután az üvegeket fejjel lefelé hagyjuk kihűlni. Hűvös, sötét helyen tárolva a kompót légmentesen záró üvegben néhány hétig tárolható. Ha az alma nagyon savanykás, fogyasztás előtt még édesíthetjük a kompótot.

Cukor nélkül, fűszerekkel

Hozzávalók:

• 2 kg alma
• 4 egész szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• kb. 500 ml víz
• 4 db édesítő tabletta (opcionális)

Elkészítés:Az almát meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat és kockákra vagy gerezdekre vágjuk. Fűszerekkel, esetleg édesítőszerrel egy edénybe tesszük, és felöntjük vízzel, hogy kissé elmerüljenek. Forraljuk fel, és főzzük körülbelül 10 percig, hogy a gyümölcs megpuhuljon, de ne főjön szét. Ezután töltsük a tiszta üvegekbe az almát, öntsük rá a szirupot, fedjük le, és a cikkben található tanácsok szerint főzzük be.

Almapüré recept

Az almapüré finom uzsonna lehet gyerekeknek, és sokoldalúan felhasználható. A gyümölcsöt megmossuk, meghámozzuk (opcionális), a magokat kiszedjük és az almákat kisebb darabokra vágjuk. Öntsük őket egy edénybe, és öntsük fel kevés vízzel. Lassú tűzön kb. 20 percig főzzük, amíg az alma megpuhul, de nem fő szét teljesen. Keverjük össze, és töltsük meg a sterilizált üvegekbe a kész pürével. Töröljük meg a nyakukat, és óvatosan zárjuk rá a fedelüket. Sütőben, mosogatógépben vagy edényben főzzük be a választott módszerrel, majd fejjel lefelé hagyjuk kihűlni őket.

Az almakompótot azonnal az előkészített üvegekbe peremig töltjük. Csavaros tetővel (twist-off befőttesüveg tető) lezárjuk. Az üveget rögtön megfordítjuk, és a tetejére fordítva kb. 5 percig hagyjuk állni. Az almához más gyümölcsöt vagy édesebb zöldséget is adhatunk, és egy adagból többféle uzsonnát is készíthetünk. A kisebb gyerekek szeretik az almapürét sárgarépával - 1 kg sárgarépa 3 kg almához vagy sütőtökhöz 1:1 arányban. A meghámozott almát mérjük meg. Hámozás után tegyük citromos vízbe, hogy megőrizze világos színét. Ezután vágjuk apró kockákra, és leszűrve rakjuk egy rozsdamentes, vagy hibátlan zománcú edénybe. Adjuk hozzá a hozzávalókat, és főzzük lefedve forrástól számítva kb. 15 percig. Ezután a fedőt eltávolítva főzzük tovább, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor eltávolítjuk a fahéjat és a szegfűszeget, és egy botmixerrel simára pürésítjük. Ezután tiszta üvegekbe szedjük, gondosan lezárjuk a tetejét, és 5 percre fejre állítjuk.

Almakompót Dr. Oetker Bourbon Vaníliás Cukorral

Hozzávalók (kb. 4 db 300 ml-es üveghez):

• 1 kg alma (előkészítve mérve)
• 1 tasak Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
• 400 ml almalé
• 50 g cukor

Elkészítés:

1. Előkészítés: Az almát meghámozzuk, negyedeljük, kis darabokra vágjuk, és 1 kg-t kimérünk belőle.
2. Főzés: Az almát, a Bourbon Vaníliás cukrot, az almalevet és a cukrot nagy edényben felforraljuk, és állandó keverés mellett kb. 5 percig főzzük.
3. Betöltés: Az almakompótot azonnal az előkészített üvegekbe peremig töltjük. Csavaros tetővel (twist-off befőttesüveg tető) lezárjuk. Az üveget rögtön megfordítjuk, és a tetejére fordítva kb. 5 percig hagyjuk állni.
4. Tárolás: Az üvegeket peremig töltjük, és hűvös, sötét helyen tároljuk. Így a kompót légmentesen záró üvegben néhány hétig tárolható. Mellé különösen finom a Dr. Oetker Vaníliás Mártás.

Tippek és tanácsok

• Kísérletezzünk! Ne féljünk kipróbálni különböző fűszereket és gyümölcsöket. Az alma jól párosítható például sütőtökkel (1:1 arányban), vagy akár körtefélékkel. Egyes gyümölcsfajták kevés levet eresztenek (például egyes körtefajták), ekkor a gyümölccsel töltött üvegeket feléig-kétharmadáig töltsük fel tiszta vízzel.
• Cukormentes befőzés: Az alma természetes édességét kihasználva, vagy édesítőszerekkel is készíthetünk befőttet. Ez különösen fontos lehet azok számára, akik kerülik a répacukor túlzott fogyasztását.
• Vákuum ellenőrzése: A nedves dunsztolás (a víz kihűlése) után a tető beszívódik, ami a megfelelő vákuum kialakulásának jele. Ha bizonytalanok vagyunk, hogy a megfelelő vákuum kialakult-e az üvegben, akkor fordítsuk az üveget rövid időre fejjel lefelé. Ha a lé kifolyik, akkor nem jól zár az üvegünk.
• Tárolás: Az elkészült befőtteket hűvös, sötét és száraz helyen tároljuk, távol a közvetlen napfénytől és magas páratartalomtól. Így akár egy évig is frissek és ízletesek maradnak.

tags: #befozes #alma #cukorral