Karácsony közeledtével sokan gondolják át, mit is süssenek az ünnepi asztalra. A mákos bejgli különösen népszerű édesség hazánkban, és a Magyar Cukrász Ipartestület hagyományos versenye ismét rávilágított, melyek az év legfinomabb bejglijei. Ez a megmérettetés, melyet idén ötödik alkalommal hirdettek meg cukrászdák, vendéglátóhelyek és kézműves pékségek számára, célja, hogy felhívja a figyelmet a kiváló alapanyagokból készült ünnepi süteményekre, és népszerűsítse a kézműves bejglit az igazi minőséget kereső fogyasztók körében.
Az Év Bejglije Verseny kategóriái és díjazottai
A versenyen összesen három kategóriában osztottak díjakat. Ezek a Hagyományos Mákos, a Hagyományos Diós és az Ínyenc kategória. A zsűri kategóriánként három főből állt, akik a versenymunkákat értékelték.
Hagyományos Mákos Kategória
A Hagyományos Mákos kategóriában hajdú-bihari díjazottat is találunk. Az aranyérmet Bánki Viktor (Még1kiflit Kézműves Pékség, Budapest) nyerte el, az ezüstérem Virágh Krisztinához (Némi Kenyér Pékség, Budapest) került, ám a bronzérmes Szabó Zsombor, a debreceni Mignon Cukrászda bejglije lett. Így Debrecenben készítik az ország egyik legfinomabb mákos bejglijét.
Hagyományos Diós Kategória
A Hagyományos Diós kategóriában az aranyérmet Karl Zsolt (Karl Cukrászda, Dunaharaszti) nyerte el. Az ezüstérmet Fazekasné Both Anikó (Both Cukrászda, Tolna), a bronzérmet pedig Kiss Károlyné (Major Cukrászda, Budapest) kapta.
Ínyenc Kategória
Az Ínyenc kategóriában bármely olyan ízesítésű és töltelékű bejglivel lehetett nevezni, aminek a jellegét meghatározó alapanyaga szerepel az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között. Ebben a kategóriában Karl Zsolt (Karl Cukrászda, Dunaharaszti) nyerte az aranyérmet Bíboros elnevezésű bejglijével. Ez a különlegesség egy aszalt szilvás, vörösboros, diós, valamint narancs- és citromhéjjal, fahéjjal és szegfűszeggel ízesített birsalmasajt-töltelékes, hagyományos pozsonyi tésztával készült bejgli volt. Az ezüstérmet Vadócz Jenő (Promenád Kávéház, Balatongyörök) Téli Ambrózia elnevezésű bejglije, míg a bronzérmet Vámosi Péter (Karl Kávézó, Dunaharaszti) Csendes éj mannája elnevezésű süteménye kapta.
A több kategóriában is dobogós helyezést és ezzel a legmagasabb összpontszámot elérő versenyzőnek járó Év Bejglije Kézműves Nívódíj nyertese Karl Zsolt (Karl Cukrászda, Dunaharaszti) lett, ezzel a dunaharaszti Karl Cukrászda volt a legeredményesebb az "Év bejglije" idei versenyén.
A bejgli töltelékek és fűszerek sokszínűsége
A versenyen idén sláger volt a pekándió, a füge és a vörösbor. Kedvelt volt a fekete cseresznye, az áfonya, a meggy, a pisztácia és az aszalt szilva, de előfordult birsalma, csipkebogyó, sütőtök, cékla és még mangó is a felhasznált alapanyagok között. A szokásos karácsonyi fűszereken túl - fahéj, szegfűszeg, citrom- és narancshéj - a versenyzők használtak gyömbért, ánizst, szerecsendiót, csillagánizst és édesköményt is, amelyek még inkább gazdagították az ízvilágot.
A Mignon Cukrászda mákos bejglijének titka
Kíváncsian lestük, hogyan készül az ország egyik legfinomabb mákos bejglije, ezért meglátogattuk a debreceni műhelyben a bronzérmes főcukrászt, Szabó Zsombort, aki örömmel fogadta a stábunkat. Természetesen először arra voltunk kíváncsiak, mi a nyertes mákos bejgli titka, amire Szabó Zsombor úgy válaszolt: egyszerűen most jól sikerült! A válaszát meghallva azonnal tudtuk, egy szerény, ám annál tehetségesebb cukrásszal van dolgunk, aki egyébként úgy sürgött-forgott a cukrászműhelyben, mintha születésnél fogva erre nevelték volna.
A mákos bejglivel kapcsolatban elmondta, az alapanyagok minősége nagyon fontos. A versenyen nagyon sok jó bejgli készült az ország minden területéről, ezért is nagyon jó érzés számukra, hogy dobogós helyen végezhettek.
Hogyan készül a tökéletes mákos bejgli? Szabó Zsombor receptje
Szabó Zsombor részletesen bemutatta a mákos bejgli elkészítésének lépéseit:
A tészta elkészítése
Ha bejgli sütésbe kezdünk, akkor először a tészta alapanyagait kell megdolgoznunk. A lisztet és a zsiradékot elmorzsoljuk, azonban úgy, hogy az ne sokáig tartson, ne legyen egy erős anyag a végén, inkább pehelykönnyű. Ezt követően hozzáadjuk a többi alapanyagot, amit előzetesen kimértünk, és összegyúrjuk, de ez ne vegyen el sok időt. Próbáljuk minél hamarabb összedolgozni a hozzávalókat, ez a lényege a jó bejgli tésztájának. Majd a 280 grammos tészta adagokat kimérjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni.
A töltelék elkészítése
A tölteléknek is 280 grammosnak kell lennie, úgy az igazi. Készítünk egy forrázott máktölteléket. Mégpedig úgy, hogy a cukros folyadékot felforraljuk (minden hozzávalót), utána pedig a mákkal összekeverjük. Itt is gombócokat formázunk, és hűtőbe tesszük egy éjszakára. Fontos megjegyezni, hogy azzal sincs baj, ha nem rakjuk hűtőbe az elkészült tésztát és tölteléket egy napra, ugyanúgy el lehet végezni a további műveleteket.
A bejgli összeállítása és sütésre való előkészítése
Miután pihent a tészta és a töltelék, kinyújtjuk mindkettőt ugyanakkora méretre úgy, hogy a vastagságuk 4-5 milliméter legyen. A tésztára ráhelyezzük a tölteléket, két oldalát picit felhajtjuk, majd az egyik (nem felhajtott) oldalról feltekerjük. Először lekenjük tojássárgájával, azzal picit kelesztjük, állni hagyjuk, míg rászárad, majd lekenjük tojásfehérjével. Így eltesszük kicsit hűvösebb helyre, hogy az is rászáradjon.
Diós és mákos bejgli 3. (Bejgli 6.) recept | Nosalty
A Mignon Cukrászda: Egy gyöngyszem Debrecenben
A Mignon Cukrászda nemcsak a bejgli versenyen elért eredménye miatt érdemel figyelmet, hanem általános hírneve és a vendégek visszajelzései alapján is. A cukrászdáról szóló vélemények kiemelik a kedves kiszolgálást, a fantasztikus süteménykínálatot, és az egyedi ízvilágot.
Sok vásárló szerint a Mignon Cukrászda Debrecen keleti részének egy igazi gyöngyszeme. A sütemények nagyon finomak, a fagylalt pedig olyan, amire azt mondják: az igazi. Semmi felesleges adalék, csak a végtelenül egyszerű és pont emiatt utánozhatatlan ízek, amelyek a gyerekkori emlékeket idézik fel. Maga az üzlet a kerthelyiséggel együtt nagyon hangulatos és bájos, a kiszolgálásba nem lehet belekötni, sőt, az árak pedig egyáltalán nincsenek elszállva.
Az elégedett vásárlók véleményei alapján a Mignon Cukrászda kiváló választás torták, sütemények, pogácsák és masnik rendelésére is. Sokan állítják, hogy máshonnan soha többet nem rendelnének tortát, miután megkóstolták a Mignon kínálatát. A pogácsa és a masni is nagyon eltaláltnak bizonyult.
A Mignon Cukrászda tehát nemcsak egy versenyen bizonyította rátermettségét, hanem a mindennapi működése során is folyamatosan fenntartja a magas minőséget és a vendégközpontú hozzáállást, amivel számos visszatérő vásárlót szerez.