A gasztronómia világában kevés dolog idézi meg olyan erőteljesen a régi idők hangulatát, mint a zsírban lesütött hús. Emlékeztek még a zsírban lesütött húsra? Régen akár egész télre tartósították így a disznóvágásból megmaradt húst, rengeteg zsírban eltéve. Ez az eljárás nem csupán a tartósítást szolgálta, hanem egy olyan koncentrált ízvilágot és omlós állagot eredményezett, amely a mai napig etalonnak számít. Egy sporteseményre hozott az egyik jó barátunk egy adag ilyen húst, amit utána napokig ettünk, egyszerűen megunhatatlan volt. Ezt az élményt és a technológia alapjait ültethetjük át a modern konyhába is.
Az otthoni sült húsok reneszánsza
Sokan úgy gondolják, hogy a minőségi sült húsok elkészítése bonyolult folyamat, vagy kizárólag a profi szakácsok kiváltsága. Ezzel szemben a valóság az, hogy a sütő használata az egyik legnagyobb segítség egy háztartásban. Miért állnál órákig a tűzhelyed mellett? A tepsis húsokban az a legnagyszerűbb, hogy csak betolod a sütőbe, és már kész is. Legjobb esetben csak egy tepsire van szükséged, és semmi másra. Spórold meg a főzőcskézést és a mosogatást is egy csapásra: csak beteszed a sütőbe, és hagyod, hadd végezze a dolgát.
A sütő használata teret enged a kreativitásnak is. A következő főzésed alkalmával ne kend össze a tűzhelyed, dobd be a sütőbe az összes kiválasztott alapanyagot, és pihenj, olvass vagy fürdőzz egy nagyot, miközben fortyog a vacsi. Nehogy azt higgye valaki, hogy tökéletes grillcsirkét csak a sütödékben kapni. Otthon, saját kezűleg is fantasztikusat készíthetünk!
Technológiai alapok: A zsír és a hő kezelése
A húsok sütésénél a legfontosabb a nedvesség megtartása és az ízek elmélyítése. Ezt az ételt készítettem el csirkemellből, amely így egyáltalán nem száradt ki. Három kanál zsírt forrósítsunk fel egy serpenyőben, majd dinszteljük üvegesre a hagymát. A csirkemellfilét tegyük a hagymás zsírra, majd pirítsuk fehéredésig. Folytassuk a pirítást egészen lassú tűzön, közben tegyük bele az apróra vágott fokhagymagerezdeket, borsozzuk ízlés szerint.
Amennyiben nagyobb darab húsokkal dolgozunk, az elkészítés módja a következő: a húst úri kedvünk szerint vagy vastag szeletekre, vagy kisebb darabokra vágjuk. Elővesszük kedvenc lábasunkat, benne a zsírt felhevítjük, belevetjük a húsdarabokat. Addig pörköljük, míg a levét elveszíti, akkor 3 dl vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk, belevetjük a durva karikákra vágott vöröshagymát, a szeletelt fokhagymát, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, akkor a vizet pótoljuk. Ha már omlósra párolódott, fedő nélkül óvatosan pirítsuk egy kicsit, míg szép színt kap.
Tepsiben sült tarja vele sült burgonyával | Mindmegette.hu
Kreatív köretek és kísérők
Egy jól megválasztott köret képes megkoronázni a fogást. Meg is van a vasárnapi ebéd körete! Pont jó lesz valamiféle sült hús mellé, nem gondoljátok? És elég szuperül néz ki, ami azt illeti. A krumplit héjastól megfőzzük. Ha kihűlt, meghámozzuk és felszeleteljük. A főzt tojást is felkarikázzuk. Egy tűzálló tál alját vékonyan kizsírozzuk, ráhelyezzük a krumpliszeleteket, a tojáskarikákat és a vékonyra csíkozott hagymát. Bőven megsózzuk, megborsozzuk. Megszórjuk majoránnával.
A sült húsok mellé kiválóan illenek a gazdag, tartalmas levesek is. Az aprólékot megtisztítjuk, hideg vízben feltesszük főzni az egészben hagyott hagymával, fokhagymagerezdekkel együtt. Kb. 1 óra elteltével hozzáadjuk a hámozott sárga- és fehérrépát, krumplit, a zellert. Sózzuk, borsozzuk. Kivesszük a kész levesből a húst és a zöldségeket, átszűrjük a levest. A húst lefejtjük a csontokról, kockákra vágjuk a zúzával és a szívvel együtt. A zöldségeket is kockázzuk. Takarékon 10 percig főzzük, hozzáadjuk az aprólékot és a zöldségeket.
Ünnepi fogások: A töltött dagadó
Ha különleges alkalomra készülünk, érdemes a klasszikus töltött húsok felé fordulni. 1 sertésdagadót veszünk alapul. A megmosott, szárazra törölt dagadót felszúrjuk, de az egyik oldalánál szétvágjuk, és kihajtjuk, mint egy könyvet. Egyenletesen eloszlatjuk rajta az aprított kolbászt és az egészen apróra vágott hagymát. Szorosan feltekerjük a húst, és összekötözzük. Alufóliával lefedve 220 fokon 1 óra 20 percig sütjük.
A maradékmentés és a modern konyha művészete
A főzés öröme nem ér véget az étkezéssel. A maradékmentés kreatív kihívás, amely új távlatokat nyit. Ha nincs kedved a rántott hússal pepecselni, akkor dobj össze helyette egy egyszerű, mégis isteni finom sült húsos fogást. Ezekkel sokkal kevesebb a munka, a végeredmény viszont ugyanolyan zseniális. Érdemes őket kipróbálni!
A gasztronómiai kultúra része az is, hogy megosztjuk tapasztalatainkat és receptjeinket. Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A tepsis ételek mellett számos egyéb technika is segíthet: szoktatok húst sütőben sütni sajttal a tetején? Ugye, hogy az egyik kedvenc a családban?
Étrendi tippek és tudatosság
A konyhai munka során érdemes figyelni az alapanyagok minőségére és az egészséges életmódra vonatkozó összefüggésekre is. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. A répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. Az étkezés mellett a pihenés is kritikus: a magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést.
Bár a mozgás és a testsúly kapcsolata gyakran téma, új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást. A lényeg az egyensúly: élvezzük az ételeket, használjuk a sütőt az időspórolás érdekében, és ne féljünk a hagyományos technikák - mint a zsírban sütés - modernizálásától. Főztél valami tutit a hétvégén? Oszd meg másokkal is a receptet!