Belgium, ez a kis európai ország, világszerte híres söreiről, és szenvedélye a csokoládé. Az ember lépten-nyomon csokiboltba ütközik, ami nem is csoda, hiszen a csokoládé termelése meghaladja az évi 172 000 tonnát! A belga csokik nemzetközi hírüket a felhasznált kiváló alapanyagoknak, magas kakaóvaj-tartalmuknak és a hozzáadott szakértelemnek köszönhetik. Közel 400 éve készítenek Belgiumban csokoládét, így érthető, hogy pontosan mi az a csoda, ami minden falatkájában ott rejtőzködik. A belga csokoládé minőségét az állam által támogatott AMBOA logó garantálja.
A Csokoládé Történelme és Eredete
A csokoládé, legyen az táblás, bonbon, ital vagy bármi más forma, alapja a kakaóbab. Az aztékok már jóval az európai hódítók előtt itták a csokoládét. I.sz. 250-900 között a maják is fogyasztották a kakaóbabot. 1519-ben, amikor a spanyol hódítók megérkeztek a mai Mexikó területére, Montezuma xocolatl-lal kínálta meg Cortést. Az 1500-as években a spanyolok nemcsak kakaóbehozatali monopóliumra tettek szert, de féltve őrizték az ital receptjét, amit tovább fűszereztek cukorral, szerecsendióval és vaníliával.
A csokoládé hamar átkerült Spanyolországból Franciaországba, majd a katolikus egyházat képviselve V. Pius pápa is kedvelte a forró csokoládét. Angliában az 1600-as évek második felében indult hódító útjára, ahol az első csokoládégyár 1728-ban épült Bristolban. A szilárd csokoládét 1842-ben kezdte el árulni a Fry csokoládégyár, mely később a ma is létező Cadbury cégbe olvadt be. A holland C. J. Van Houten 1828-ban felfedezte a kakaóprés eljárását, melynek köszönhetően a kakaóbabból kakaópor, kakaóvaj és kakaómassza is készíthető volt. Rodolphe Lindt berni csokoládégyárában a termékek minőségének javítása érdekében új eljárásokat vezetett be, módosította a csokoládégyártásnál használt alapanyagokat és a főzési időket. 1880-ban felfedezte a mai élelmiszeriparban kenőgyúrásnak vagy konsolásnak nevezett csokoládéfinomítást.
Belgiumban a 19. században kezdődött a csokoládémanufaktúrák működése. A belga csokoládégyártás fejlődéséhez hozzájárult, hogy a 19. század végén Belgium rendelkezett Kongó hatalmas kakaóbab-ültetvényeivel. Ma a csokoládé olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, minimum 35% összes kakaó-szárazanyagot tartalmaz, melyből minimum 18% kakaóvaj és 14% zsírmentes kakaó-szárazanyag. A csokoládé körülbelül 300 ismert vegyületet tartalmaz, többek között serkentőszereket, például metil-xantinokat, azaz koffeint és teobromint.
11 tény, amit nem tudtál a belga csokoládéról
A Belga Csokoládé Különlegességei
Belgium világszerte híres terméke a belga csokoládé és a belga praliné, mely hírnevét elsősorban magas minőségének köszönheti. Napjainkban a vonatkozó európai szabályozás engedélyezi legfeljebb 5% növényi zsír felhasználását, de a belga gyártók a hagyományos eljárásokhoz ragaszkodnak és csak tiszta kakaóvajat használnak fel. Állítólag a szintén magas minőségéről ismert svájci csokoládét is belga recept alapján kezdték el gyártani.
A belga csokoládéipar jellegzetes termékei a különböző formájú és ízesítésű pralinék. Az első pralinékat 1912-ben ifj. Jean Neuhaus készítette, aki ezt követően ki is alakította a ballotin vagy pralinedoosje néven ismert csokis dobozokat. Ezekben a hőre érzékeny pralinék nagyjából egyenletes hőmérsékleten maradtak. Mivel ezek java kézműves manufaktúrában készül, nagy FMCG neveket, ahogy a német csokoládék esetében, nem sokat mondhatunk. A belga csokoládé képviselői közé tartozik a „csokoládék Bentley-je” és a luxuscsokoládék legdizájnosabbika, Pierre Marcolini üzlete is.
Bonbon, Praliné, Trüffel - Különbségek és Receptúrák
Apró és édes falatok, de némi különbség akad közöttük. A bonbon töltött csokoládégolyó, a praliné cukormasszából álló apró édesség, a trüffel pedig csokoládéalapú ízesített desszert.
Bonbon
A francia eredetű bonbont eredeti receptje szerint úgy készítették, hogy a vízzel olvasztott cukrot sűrűre forralták, majd csokoládéból, kávéból, narancsból vagy más gyümölcsből készített kivonattal, ritkábban illóolajokkal keverték, és mandulaolajjal bekent bádoglemezre öntötték. A masszát kockákra darabolták mandulaolajos késsel, majd esetenként egyenként megforgatták csokoládéban. Ma a bonbon általában egyesével be van csomagolva.
Egyszerű bonbon recept:
- Hozzávalók: 23 dkg étcsokoládé, 8 dkg sózatlan vaj, 1 tojássárgája, kakaópor.
- Elkészítés: Törd össze a csokoládét, vízgőz fölött olvaszd fel a vajjal, és jól dolgozd össze. Vedd le a tűzről, és keverd bele a tojássárgáját. Tedd a keveréket hűtőszekrénybe, hogy egy kicsit megszilárduljon, majd formázz belőle labdákat, és egyenként forgasd meg a kakaóporban. A bonbonokat egyesével csomagold! Hűtőszekrényben tárolandó!
Alkoholos bonbon recept:
- Hozzávalók: 2 evőkanál likőr, rum vagy brandy, 13 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál vaj, 4 evőkanál porcukor, 2 db tojássárgája, kakaópor.
- Elkészítés: Gőz felett olvassz fel 13 dkg étcsokit, keverd ki a puha vajjal és a porcukorral, olvaszd össze, majd húzd le a tűzről, és tedd bele a tojássárgáját és az alkoholt. A masszát fél napig pihentesd hűtőben, majd formázz diónyi gömböket. Forgasd meg egyesével kakaóporban, és csomagold.
Marcipános bonbon recept:
- Hozzávalók: 50 dkg nyers marcipán, 10 dkg porcukor, 2 cl cseresznyepálinka, étcsokoládé, mandulaforgács.
- Elkészítés: A porcukorhoz add hozzá a darabokra vágott marcipánt és az alkoholt. Deszkán gyúrd egységes masszává. Formázz a masszából cseresznye nagyságú labdácskákat, hagyd fél órát száradni, majd egyesével mártsd felolvasztott étcsokiba, és újra hagyd száradni. Száradás elején mandulaforgácsba is meghempergetheted, s ha már jól megszikkadt, csomagold.
Sárgarépás bonbon recept:
- Hozzávalók: 4 darab sárgarépa, 4 marék darált dióbél, 1 citrom leve, 4 evőkanál méz, 4-5 evőkanál kókuszreszelék.
- Elkészítés: A sárgarépát hámozd meg, és reszeld finomra. Dolgozd össze a darált dióval, ízesítsd a citrom levével és a mézzel. Nedves kézzel formázz belőle diónyi golyókat, és mindegyiket forgasd meg a kókuszreszelékben. Kókuszreszelék helyett porcukorral és őrölt fahéjjal ízesített darált dió is megfelel.
Mozart-golyó recept:
- Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 20 dkg reszelt étcsokoládé vagy 2 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, csokoládédara, meggybefőtt vagy rumos meggy.
- Elkészítés: Alaposan dolgozd össze a diót, a porcukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a tojásfehérjét. Vizes kézzel formálj diónyi gombócokat, mindegyik közepébe tegyél 1-1 szem meggyet, hempergesd meg csokoládédarában, majd hagyd szikkadni, lehetőleg levegős helyen, végül csomagold. Néhány nappal az ünnep előtt elkészülhet, akkor finomabb!
Praliné
A praliné feltalálása Plessis-Praslin tábornok szakácsához kötődik, aki az egyik monda szerint 1671-ben az odaégetett mandulás desszertre ráöntötte az olvasztott csokoládét, hátha még használható lesz úgy. Más források szerint urának kedveskedve kísérletezett. A recept szerint pirított mandulát vagy mogyorót felfőzött cukorral kell bevonni, aztán csokoládéba is lehet mártani. A szó a marsall nevéből származik.
A pralinékat a mai napig kézzel díszítik. Különleges igényt kielégítenek, design dobozokban kínálják magukat.
Trüffel
A trüffel német szó jelentése szarvasgomba, de a csokoládébonbonokra is elterjedt a kifejezés. A kicsi, rücskös édességek alakja egyrészt hasonlít is a drága étekre, másrészt állítólag szorosabb köze is van egymáshoz a kettőnek: régen a szarvasgombát konyakban vagy portóiban tartósították, majd miután a gombát kivették belőle, a megmaradt alkohollal kis desszertcsokoládékat töltöttek. A trüffeleket mignonpapíron tálalandó.
Egyszerű trüffel recept:
- Hozzávalók: 30 dkg étcsokoládé, 5 evőkanál tej, 12 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojássárgája, kakaópor.
- Elkészítés: A csokoládét darabold fel, és tejben állandó kevergetés mellett, alacsony hőfokon olvaszd meg, majd keverj bele 10 dkg porcukrot, és add hozzá a tojássárgáját. A vajat is olvaszd meg, majd keverd a csokoládéba. Hűvös helyen 2-3 óráig pihentesd, majd a masszából formálj kis golyókat. Körülbelül 30 golyó lesz, a felét kakaóporba, a felét porcukorba hempergesd. A trüffeleket mignonpapíron tedd hűtőbe, s onnan tálald.
Whiskys trüffel recept:
- Hozzávalók: 35 dkg étcsokoládé, 12,5 dkg nugátkrémes csokoládé, 1 dl tejszín, 4 evőkanál whisky, tejcsokoládé-reszelék.
- Elkészítés: A csokoládékat darabold fel. Melegítsd fel a tejszínt, és olvassz fel benne 15 dkg étcsokoládét és a nugátkrémes csokoládét. Keverd bele a whiskyt. Legalább 4 órára tedd hűtőbe. Kézi robotgép habverőjével keverd krémesre a masszát. Oszd kis halmokra, és hideg kézzel gyorsan formázz golyókat belőlük. A maradék tortabevonót olvaszd fel, és vond be vele a golyókat. A csokoládéreszelékkel szórd meg a trüffeleket, és hagyd száradni. Fogyasztásig hűtve tárold.
Tejcsokis-mandulás trüffel recept:
- Hozzávalók: 9 dkg vaj, 1,5 dl tejszín, 30 dkg jó minőségű tejcsokoládé, 2 tojás sárgája, 10 dkg pirított tört mandula, kakaópor.
- Elkészítés: A vajat a tejszínnel forrald fel, közben a csokoládét vízgőz felett olvaszd meg. A kettőt keverd össze, majd add hozzá a tojások sárgáját. Az egészet jól dolgozd össze, és vízgőz felett addig keverd, míg fényes lesz. Ekkor keverd hozzá a pirított manduladarabokat, majd vagy kis hűlés után formálj belőle golyókat, vagy egy dermesztőtálat sütőpapírral kibélelve öntsd bele a masszát, s úgy tedd a hűtőbe, hogy aztán kockákra vághasd.
Híres Belga Csokoládé Mesterek és Márkák
Belgiumban számos híres csokoládémanufaktúra működik, amelyek mindegyike egyedi ízvilággal és hagyományokkal rendelkezik.
Godiva
A Godiva az egyik legismertebb belga csokoládémárka, amely 1926-ban mutatkozott be. Pralinéi méltán híresek, és szinte minden belga élelmiszerboltban megtalálhatók. A Godiva csokoládéit a Carrefour hipermarketekben is árusítják, és nemcsak csokoládékat, hanem kekszeket, jégkrémeket, sőt, likőröket is kínálnak. A márka limitált számú különleges csomagolású csokoládékat is készít, és a világ legkülönbözőbb pontjain összesen 450 üzlete van.
Neuhaus
A Neuhaus egy régi, patinás belga csokoládégyár, melyet 1857-ben alapított Jean Neuhaus. Eredetileg gyógyszertár volt, ahol a gyógyszerek és hús mellett csokoládét is árusítani kezdtek. 1902-ben Jean Neuhaus kifejlesztette a pralinét. A Neuhaus első boltja még ma is a gyönyörű Galerie de la Reine-ben, azaz a Királynői Galériában található. A márka a minőségi alapanyagok és a kakaóvajon kívül semmilyen más növényi zsiradék használatát hangsúlyozza.
Corné Port-Royal
A Neuhaus üzletéből továbbhaladva megérkezünk a Corné Port-Royal üzletébe, melyet Maurice Corné alapított 1932-ben. Hasonlóan a Neuhaus-hoz, ők is kizárólag a legkiválóbb alapanyagokat használják, és a kakaóvajon kívül semmilyen más növényi zsiradékot nem adnak a csokoládéikhoz. Pralinéikat a mai napig kézzel díszítik, és gyönyörű design dobozokban kínálják magukat.
Pierre Marcolini
Pierre Marcolini egy igazi luxuscsokoládé képviselője, a „csokoládék Bentley-je” címkével is illetik. Termékei a legdizájnosabbak, és süteményeket, köztük a manapság divatos makaronokat is kínálnak.
Galler
A Galler márka csokoládészeletekre szakosodott, termékei számos ízben készülnek, és pralinéi is méltán híresek.
Leonidas
Az ár-érték arányt tekintve az egyik legjobb választás a Leonidas. Üzletei a város sok pontján megtalálhatók, és népszerű ajándék a 250, az 500, a 750 vagy az 1000 grammos díszdobozba csomagolt praliné válogatás.
Meurisse
Létezik még például a Meurisse is, mely szintén egy régi belga csokoládémanufaktúra.
Starbrook Airlines
A Starbrook Airlines csokoládégyárat 1998-ban alapította egy belga festő és bútortervező, Jaak De Koninck és Patrick Gilis. A retro stílusba csomagolt termékeik palettája igen széles: a légikisasszonyok, pilóták, repülőgépek és autók az ’50-es évek repülési és automobil korszakát idézik.
The Belgian Márka: Minőség és Innováció
A The Belgian egy világszerte jól ismert prémium csokoládé márka, amelyet 1956-ban alapítottak családi vállalkozásként, mára pedig már közel 100 országban van jelen széles választékával, és a jellegzetes Seashells és Seahorses tengergyümölcse figuráival. Az ellenállhatatlanul finom Belgian csokoládék megalkotója egy kiváló szakember csapat, akik egyúttal elkötelezett hívei is a folyamatos innovációnak és szakadatlan kreativitásnak. Rendkívüli tehetségüknek köszönhetően állandóan előrukkolnak valami szemet gyönyörködtető, lelket melengető finomsággal, finomabbnál finomabb receptúrákat kidolgozva. Ahogy azt ők maguk is vallják, minden hangulatnak és minden alkalomnak megvan a maga csokoládéja, na és minden csokoládénak megvan a maga rajongója.
A Belgian csokoládé táblái kizárólag magas minőségű alapanyagokból készülnek, amik garantálják csokoládé lágy, szájban olvadó állagát, selymes ízét. A desszert magas kakaó szárazanyag tartalommal bír, ennek köszönhetően kevesebb cukor van benne, mint az átlagos csokoládékban. A csokoládé táblák ízvilága is rendkívüli, mert az étcsokoládét kókusszal vagy cherry-vel megbolondítva is kóstolhatjuk. A belga minőségben egy csokoládé rajongó sem fog csalódni, erre az is garancia, hogy a világ egyik vezető csokoládé készítő nemzetéről van szó. Ők értik a desszert készítés módját és ragaszkodnak a legízletesebb, legfinomabb csokoládékhoz. Erre volt is idejük, mert már évszázadok óta tökéletesítik a csoki receptjeiket.
Aggodalomra semmi ok, a csokoládék pont olyan finomak maradnak, mint amilyenek eddig is voltak, csupán csak a csomagolás kap némi pluszt. A Belgian kreatív csapata elgondolkodott, hogy mi lehetne az a kis változás, amitől új lendületet kap a finom csokoládé, azonban mégis megmarad a már jól ismert, beazonosítható dizájn. A brüsszeli székhelyű International Taste & Quality Institute (iTQi) nemzetközi szakzsűrije évente díjazza a kiskereskedelmi forgalomban megjelenő élelmiszeripari termékeket. A The Belgian több éve sikerrel részt vesz a versenyben.
The Belgian Termékek
A The Belgian táblás csokoládéit egyszerűen nem lehet abbahagyni, legyen az akár étcsokoládé, vagy tejcsokoládé, netalán fehér csokoládé. A Belgian azokra is gondol, akik diétáznak, de mégsem tudnak ellenállni a csokoládénak. A hozzáadott cukrot nem tartalmazó táblás csokoládék is többféle izgalmas ízben elérhetők.
A szemet gyönyörködtetően csomagolt belga desszertek közül a legismertebbek a tengergyümölcse formájú pralinék. Az időtlen klasszikusok ét- és tejcsokoládé kínálatában is találhat kedvére valót. A szív alakú desszert garantált siker, de a Praliné válogatás is jó döntés lehet. A Belgian trüffel desszert finoman olvadó, gazdag krémes csokoládé tölteléke, és a külsejét borító különlegesen finom kakaós felszín keserűsége fantasztikus kombinációt alkotnak.
11 tény, amit nem tudtál a belga csokoládéról
Árak és Elérhetőség
A belga csokoládéknak, különösen a prémium kategóriás termékeknek, az áraik is csillagászatiak lehetnek. Egyes márkák kilónkénti ára 50 EUR felett van, azonban ezek sem mondhatók megfizethetetlennek. A magas minőségű alapanyagok, a kézműves munka és a tradíció mind hozzájárulnak az árakhoz. A belga csokoládék a világ „csokoládé nagyhatalmak” üzleteiben is árusítják.