Bevezetés a Házi Csokoládé Készítés Varázslatos Világába
A házi bonbonkészítés nem csupán egy hobbi, hanem egy művészeti forma, amelyben az ízek és a formák harmóniája lenyűgöző végeredményt szül. Akár szórakozásból, akár vendégvárónak vagy ajándéknak szánjuk, a megfelelő bonbon forma segítségével gyönyörű, házi csokoládékat készíthetünk, amelyek nemcsak az ízükkel, hanem a külsejükkel is elkápráztatnak. A profi minőségű csokoládékészítés alapja a megfelelő eszközválasztás, és ebben a kategóriában rengeteg stílus közül választhatunk.
A Bonbonformák Anyagai: Szilikon és Polikarbonát
A bonbonok és csokoládék tökéletes formáját az öntőformák adják, amelyek két fő anyagtípusból készülnek: szilikonból és polikarbonátból. Mindkét típusnak megvannak a maga előnyei, és eltérő felhasználási módokat tesznek lehetővé.
Szilikon Bonbon Formák: A Kezdők Kedvence
A szilikon bonbon forma kiváló választás kezdőknek, hiszen rugalmas, könnyen tisztítható, és a csoki is egyszerűen kipattintható belőle. A szilikonból készült bonbonformák lágyak és rugalmasak, így a kész csokoládé elemek könnyedén, sérülés nélkül kiszedhetőek. A forma felületének selymes textúrája elegáns végeredményhez vezet. Ha házilag készítenél bonbont, nálunk biztosan megtalálod a hozzád illő bonbon formát! A szív alakútól a geometrikus mintákon át a modern, letisztult formákig minden megtalálható. Ezek a formák könnyen használhatók, jól tisztíthatók, és hosszú élettartamúak.
A szilikon formák rendkívül sokfélék lehetnek. Például létezik 28 adagos, kávébabokat formázó szilikon forma, bonbonok, és egyéb édességek készítéséhez. A kávébab szemek mérete egyenként 3 cm x 2,5 cm x 1 cm. Különböző átmérőjű, félgömb alakú bonbonok, vagy csokoládé hüvelyek készítésére alkalmas szilikon forma is elérhető. Ünnepi alkalmakra, mint például húsvétra, hímes tojás, húsvéti nyuszi, és kosár alakú bonbonok készítésére alkalmas, szilikon forma is kapható, jellemzően 8 adagos kiszerelésben. Kis táblás csokoládék készítésére alkalmas, szilikon forma, amellyel egyszerre 5 adag készíthető el. Romantikus pillanatokra tökéletes a 24 adagos, tetején mélyített, szív alakú bonbon forma, szilikon anyagból. Akinek a klasszikusabb formák tetszenek, fonott kosarakra hasonlító, kerek bonbonok, vagy egyéb édességek készítésére alkalmas szilikon formát választhat. Kagyló alakú bonbonok készítésére alkalmas szilikon forma is kapható, amellyel egyszerre 15 adag, kb. 4 cm-es bonbon készíthető el. Emellett létezik 0-9 közötti számokat ábrázoló szilikon csokoládé, vagy bonbon forma, sőt, még az ABC nagy, nyomtatott betűit formáló szilikon csoki forma is, amellyel vesszőket és pontokat is készíthetünk. Háromszög mintával ellátott, táblás csokoládék készítésére alkalmas szilikon forma is a repertoár része.
Polikarbonát Bonbon Formák: A Professzionális Csillogásért
A polikarbonátból készült csokoládéformák rendkívül sima, tükrözött felületet biztosítanak a bonbonoknak és táblás csokiknak. A formák merev és sima oldalfalai tiszta élzővonallal látnak el minden egyes darabot. A csokoládéöntő formák szilárd, tartós struktúrát adnak a bonbonoknak és táblás csokiknak. A masszív anyagoknak köszönhetően a csokoládé tiszta vonalú, fényes, és jól illeszkedő felületet kap, ami különösen fontos, ha professzionális megjelenést szeretnél elérni. A polikarbonát formák használatával valóban cukrászdai minőségű bonbonokat készíthetünk. Vékony, tetején sávokkal díszített, négyszög alakú polikarbonát bonbon forma is létezik.
Alapvető Eszközök és Kellékek a Bonbonkészítéshez
A formákon túl elengedhetetlenek még olyan eszközök, mint spatulák, temperáló edények, hűtősprayk vagy csokoládéolvasztó gépek. Ezek az eszközök segítenek a temperálással harmonizáló hőmérséklet-szabályozásban, a sima bevonatok kialakításában, a ropogós szerkezet megőrzésében és a tiszta formázási folyamat biztosításában. A hőmérő használata elengedhetetlen a pontos hőmérséklet méréséhez, amely a temperálás sikeréhez szükséges.
A Csokoládé Temperálása: A Fényes, Ropogós Bonbon Titka
A csokoládé temperálása egy lényeges folyamat, amely biztosítja, hogy a csokoládé fényes, ropogós, hosszan eltartható termékké váljon, és a bonbonhüvely könnyen kipattanjon a formából. A temperálás során kialakítjuk a csokoládé tökéletes kristályszerkezetét. Ellenkező esetben nem fog kipottyanni a csokoládéhüvely a formából.
Lépésről Lépésre: A Temperálás Művészete
Aki vizuális típus, akárcsak én, annak megmutatom, hogy én hogyan szoktam készíteni a bonbonokat ezekben a formákban.A képek minőségéért elnézést kérek - a konyhában nem voltak jók a fényviszonyok - de igazából a gyorsan dolgozás miatt nem volt idő állítgatni a fényképezőgépet se és ennyire profi még én sem vagyok.
A forma előkészítése: Megnézem, hogy a polikarbonát forma tiszta, csepp- és pormentes-e. A forma mindig szobahőmérsékleten, de kicsit előmelegítve a legjobb. De semmi esetre se legyen melegebb a csokoládénál. Így lesz a késztermék fényesen csillogó. Mivel van itthon - és általában minden háztartásban van hőlégfúvó :D, akkor azzal kicsit átmelegítem. Ha netán nincs ilyen csodaszerkezet, akkor jó a hajszárító is.
A csokoládé olvasztása: Felolvasztom a csokoládét. Jelen esetben a csoki olvasztó kisgépemmel tettem. (szoktam gőz fölött is - bár ugye a mi konyhánk akkor eléggé bepárásodik, melegszik, azt meg a csokoládé nem szereti) Kb. 20 dkg-t lehet olvasztani benne. A 2-es fokozattal felmelegítem, az 1-es fokozattal melegen tartom. Többnyire étcsokoládéval dolgozom, folyamatosan kavargatom, a felolvasztási hőmérsékletnek 40-45 foknak kell lennie. A hőmérő tényleg szükséges kellék, a mérési tartomány pedig - 10 +200 fok!
Hűtés az optimális hőmérsékletre: Amint elérte a csokoládé a 42 fokot, kiveszem a gépből a tálkát. Étcsokoládénál 34-35 fokra kell visszahűteni.
Kakaóvaj hozzáadása: 10 dkg-ként 1 g kakaóvajat (tehát most 2 g-ot) teszek a csokoládéhoz és nagyon alaposan elkeverem. (temperáláson kívül húst is szoktunk sütni vele!)
A célhőmérséklet elérése: A kakaóvaj segítségével pikk-pakk el is érjük a megfelelő hőmérsékletet, a 31-32 fokot. És akkor senki ne legyen a közelünkben, mert kezdődik a csokizás.
Hogyan temperáljuk a csokoládét Martha Stewarttal
A Bonbonhüvelyek Készítése
A temperált csokoládéval való munka izgalmas fázis, amely precizitást és gyorsaságot igényel.
A forma feltöltése: Beleöntöm a csokoládét a formába. Mivel én csak fél adagot szoktam készíteni, csak a forma felét használom.
Légbuborékok eltávolítása: Kiütögetem a légbuborékokat. Úgy, hogy a forma tisztán maradt végét kb. 10 cm magasságból párszor gyorsan visszaejtem szomszédok örömére. És mint ahogy a képen is látható ott egy szép nagy légbubi. Kb. 10 x.
A felesleges csokoládé eltávolítása és a hüvely kialakítása: Már előkészítettem két azonos méretű poharat és fejjel lefelé fordítom a formát. Alulra sütőpapírt teszek. A formából szépen kezd kifolyni a felesleges csokoládé, így alakul ki a csokoládéhüvely.
A temperálás ellenőrzése: Megcsodálom a kifolyt csokoládét és megállapítom, hogy jól sikerült a temperálás. Látható, hogy dermed meg a csokoládé. Mintha csak a felhőket nézném, mindig látni vélek benne valamit. Pl. Jézust, Hello Kitty-t, iPhone-t. :D De Alient szinte mindig. Ti is?
A felesleges csokoládé lehúzása: Pár perc elteltével - amikor már látszik, hogy kezd dermedni a formán kilógó csokiréteg egy spakli segítségével a felesleges csokoládét is eltávolítom. Így kiderül, hogy 20 dkg felolvasztott csokoládéból szinte minimális mennyiséget használok a bonbonhüvelyekhez.
Töltés és Visszafedés
Amikor a csokoládéhüvelyek készen állnak, jöhet a legizgalmasabb rész: a töltelék.
Ellenőrzés és hűtés: Türelmetlen lennék, ezért megnézem, hogy minden rendben van-e a formában. :) Óvatosan lefordítom - mert simán kipottyanhat az, ami már készen van - és látható, hogy ahol már nem tapad a csokoládé a formához, az már tutira ki fog pottyanni a formából. De még nem teljesen jó az összes, így a formát visszateszem a hűtőbe. :)
A töltelék behelyezése: Amikor az összes csokoládé elvált a forma falától, megtöltöm töltelékkel, úgy hogy pár mm-t hagyok szabadon.
Visszafedés és újratemperálás: Temperálok újra, de akkor már csak felmelegítem a csokoládé 2/3-át 40-45 fokra, a maradék 1/3-ot hozzáteszem és elkeverem benne. Ezzel a temperált csokoládéval fedem le a tölteléket, ügyelve arra, hogy a bonbonok teteje is sima és fényes legyen.
A Bonbonok Kiszedése és Tárolása
A bonbonkészítés utolsó fázisa a formából való kiszedés és a megfelelő tárolás.
A bonbonok kiszedése: Jó fél óra után előveszek egy konyharuhát és ráteszem a formára. Óvatosan megfordítom és ami kipottyan magától, félreteszem. Érdemes kesztyűt használni, hogy ne legyenek ujjlenyomatok. Ami nem akar magától kijönni azt úgy szoktam kiszedni, hogy a forma tiszta végét megfogom, fejjel lefelé fordítom természetesen és kb. 45 fokos szögben a másik végét odaütöm a pultra. Egyszerre csak egyet ütök, mert van hogy az összes kipottyan ilyenkor egyszerre és ha netán azonnal odaütnénk még egyszer, összetörhetjük a már kipottyant bonbonokat.
A forma tisztítása: Íme az üres forma, melyet meleg vízzel, gyenge tisztítószerrel, erre az egy dologra használatos puha szivaccsal szoktam elmosni, majd megszárítom.
Tárolás: A kész bonbonokat hűtőben egy lezárt dobozban szoktam tárolni, általában nem sokáig. Volt egy kérdés nálam, arra vonatkozóan, hogy meddig állnak el a bonbonok? Szerintem 1-2 hétig, tartalomtól függően, de ilyenre példa még nem volt.
Hol Szerezhetjük Be az Eszközöket és Alapanyagokat?
A bonbonkészítéshez szükséges minőségi alapanyagok és eszközök beszerzése kulcsfontosságú.Számos helyen beszerezhetők, például:
- Goodwill Kft. kínálatában megtalálható csokoládét 2,5 kg kiszerelésben (van 53%, 60%, 70%, 80%-os étcsokoládé, tejcsokoládé, fehércsokoládé, színes csokoládé), polikarbonát formát, gabonagolyót, gyümölcspürét, kakaóvaj.
- Ázsia Bt.-nél kapható bonboncsomagoló papírok, kapszlik, transzferfóliák, dobozok, polikarbonát formák, spaklik, krémeskeretek, transzferfólia, szalag, stb.
A bonbon készítő forma, akár csoki öntő forma vagy csokoládé készítő szett érdekel, itt mindent megtalálsz egy helyen! Ha szeretnéd, hogy a bonbonjaid olyanok legyenek, mint a cukrászdákban, itt a helyed. Lehet örülni. :) Én szoktam, minden egyes alkalommal. Remélem érthető amit írtam, illetve a képek beszélnek ugye? Ha kihagytam valamit szóljatok. :) Jó csokizást!