A birsalma, vagy tudományos nevén Cydonia oblonga, egy olyan gyümölcs, amelyet fanyar íze miatt sokan talán nem sorolnak a kedvenceik közé, pedig jól elkészítve nemcsak rendkívül finom, hanem kifejezetten egészséges is. Érdemes közelebbről megismerni ezt az őszi kincset, hiszen számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, amelyek a modern és a hagyományos gyógyászatban egyaránt kiemelik értékét. Őshazája Délnyugat-Ázsia, ahonnan az ókori civilizációk révén jutott el Európába, és már a görögök és a rómaiak is nagy becsben tartották, sőt Aphrodité szent gyümölcsének is tekintették. Az ókori görögök nemcsak a gyümölcsöt, hanem készítményeinek gyógyászati értékét is nagyra becsülték, míg a római írók, mint Varro, Cato és Columella, négy fajtát is említettek. Később a pompeji freskókon és mozaikokon is látható volt a birs.
Birsalma vagy Birskörte? - A Termés Alakja a Meghatározó
Azt, hogy az adott birs körtének vagy almának minősül, lényegében a termés alakja határozza meg. Ha a termés alma alakú, akkor birsalmáról, ha körte alakú, akkor birskörtéről beszélünk. A meghatározást tovább nehezíti, hogy ugyanazon a fán teremhet egyik évben körte alakú, a másik évben pedig alma alakú gyümölcs. Ez részben a kifejlett magvak számával függ össze, a kevés magvú gyümölcsök mindig hosszúkásabbak. A birsalma fán terem, amely 5-8 méter magasra nő meg, széles lombkoronával ékeskedik, virágait április végén, május elején hozza. A termése éretlen állapotban zöld színű, idővel aranysárgára változik.
A Birsalma Történelmi Elterjedése és Fogyasztása
A történelem folyamán kiderült, hogy sokféleképpen felhasználható a birs gyümölcse, köszönhetően a magas pektintartalmának. A mediterrán diéta természetes része, és Angliában az első adat 1275-ből való, amikor I. Edward a Towerben birsfákat ültetett. Franciaországban az ecetes mézes lében megfőtt birset zselészerű csemegeként fadobozban forgalmazták, sőt fogyasztják a 15. század óta. A birsfogyasztás kultusza még inkább megvolt a géncentruma közelében, Törökországban, és nem meglepő, hogy a török hódoltság idején a török konyhának is fontos kelléke volt a birs. Európa több országában a zsidóság emlékező rítusában is szerepet kap. Bár a kellemesen édeskés, savanykás ízű birs termését - a mediterrán vidékeken termett gyümölcsökkel szemben - hazánkban nyersen kevésbé fogyasztják, ezért inkább feldolgozott formában hasznosítjuk.
Hazai Birsfajták és Termesztésük
A világon 40-50 birsfajta létezik, Magyarországon ebből 10-15 típushoz férhetünk hozzá. A legelterjedtebb típus a Bereczki, ami középkorai érésű, nagy méretű gyümölcsökkel rendelkező fajta, amely a termőhelyére igénytelen. A másik legnépszerűbb a Konstantinápolyi birs, ennek gyümölcse közepes méretű és szeptember végén lehet szüretelni. A Bereczki és a Konstantinápolyi fajtákon kívül itthon találkozhatunk még az Angersi, a Champion, a Portugál, a Mezőtúri, a Dunabogdányi, a Leskovaci és a Perbál fajtákkal.
A Pektin, a Birsalma Értékes Anyaga
A birsalmának rendkívül magas a pektintartalma, talán a legmagasabb az összes gyümölcs közül. A pektin színtiszta élelmi rost, ami vízzel keveredve sűrű, zselés anyagot képez. A pektintartalom közvetlenül a héj alatt található, ezért felhasználáskor nem érdemes hámozni a birsalmát. A pektin főleg a magok körül és a magházban található, ezért a zselé és lekvárkészítésnél, különösen a birssajt esetében, érdemes a teljes gyümölcsöt felhasználni. A birsalma 3%-os pektintartalmának köszönheti nagyon jó zselésítő tulajdonságát.
A Diéta Támogatója: Hogyan Segít a Birsalma a Fogyókúrában?
A birsalma pektintartalma miatt a fogyókúrában is nagy segítségünkre lehet, hiszen a gyomorba kerülve, ahogy magába szívja a vizet, megnövekszik a térfogata, ezzel teltségérzetet okozva, emellett még az energiatartalma is alacsony. Fokozza az emésztést, elősegíti a hasznos tápanyagok felszívódását. Mivel a kocsonyás anyag képes magába szívni a vizet, így teltségérzetet okoz, segít beállítani a széklet megfelelő állagát. Ezeknek köszönhetően a fogyókúra alatt igen fontos szerepet tölthet be.
Társ a Méregtelenítésben és a Bélrendszer Egészségéért
A pektin gondoskodik az emésztőrendszer egészséges működéséről. A bélbe kerülve védőréteget képez a nyálkahártyán, ennek köszönhetően a méreganyagok nem tudnak megtapadni. A bekerülő káros anyagokat megköti és elősegíti azok kiürülését, gyakorlatilag alaposan kitisztítja a beleket. A bélfalon egy védőréteget alakít ki, így a kórokozók nem tudnak megtelepedni, mindemellett gyulladáscsökkentő hatása révén nyugtatja az egész bélrendszert. Gyomorfekély esetén érdemes kúraszerűen fogyasztani, mivel nagyon hatékony gyógymód. Mézzel fogyasztva csökkentheti a vastagbélgyulladást és bélfertőzést. A birsszirupot aranyér kezelésére is lehet használni. Méregtelenítő hatása révén csökkentheti az ízületi fájdalmakat és enyhítheti a reumát.
Jót Tesz a Szívnek és az Idegrendszernek
Magas magnézium- és káliumtartalma miatt segíthet vérnyomás problémák esetén, mint ahogy a szívműködés szabályozásánál is. Rendszeres fogyasztásával csökkenthető a vércukor- és a koleszterinszint. A birsalma hozzájárul a káros hatású LDL koleszterin mennyiségének csökkentéséhez, miközben jótékony hatással van a jó, HDL koleszterin képződésére. Ezeknek köszönhetően csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, illetve a cukorbetegségek karbantartását is támogatja. Jelentős mennyiségű antioxidánsainak nyugtató hatása van a szervezetünkre, segít leküzdeni a stresszt és annak hatását, enyhíti a szorongást, nyugtatja az idegrendszert, emellett lassítja az öregedési folyamatokat.
Vitaminbomba és Ásványianyag-forrás
A birsalma sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint az alma. Jelentős mennyiségben található benne A-, B3-, B6-, B9-, C-vitamint, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium és nátrium. Az érett gyümölcsök 12-13% cukrot tartalmaznak, nagymértékben fruktózt és glukózt, és kis mértékben szacharózt. A vitaminok közül kiemelkedően sok C-vitamint tartalmaz, és P-vitaminban, csak a fekete berkenye gazdagabb.
A Fáradtság Érzetének Csökkentése és a Vasellátás
A legtöbb esetben a vashiány áll az állandó fáradtság, levertség hátterében, de a jelei lehetnek a sápadt bőr, kirepedezett száj, töredezett köröm és haj is. A birsalma vastartalma igen magas, mint ahogy C-vitamin tartalma is, ami elősegíti a vas hasznosulását, így természetes úton juthatunk hozzá ehhez a rendkívül fontos ásványi anyaghoz. Ez főként nők esetében nagyon fontos, hiszen a menstruáció alatt sok vasat veszít a szervezet, amit érdemes pótolni. Görcsoldó hatása révén akár a menstruációs fájdalmakat is enyhítheti.
A birsalma 6 legfontosabb egészségügyi előnye || A birsalma gyümölcsének előnyei
A Vírusok és Baktériumok Ellensége: Immunerősítő Hatás
Erős vírus- és baktériumölő hatása van, ráadásul nagyon magas C-vitamin tartalma erősíti az immunrendszert, javítja az általános egészségi állapotot. Kutatások bizonyították, hogy a birsalma elősegíti a vírusos betegségekből való felgyógyulást, enyhíti a lázat, a megfázás tüneteit, mint ahogy hatékony gyógymód a különböző baktériumok okozta betegségek leküzdésében is. Bár a legtöbb C-vitamin a nyers gyümölcsökben van, de ebben a finomságban még feldolgozott formában is jelentős mennyiség marad. Antibakteriális hatású és meggátolja a káros baktériumok, így például az E. coli és az S. aureus elszaporodását.
Allergiás Tünetek Enyhítése és Gyulladáscsökkentés
Allergiaellenes tulajdonságokkal is rendelkezik, a gyümölcsből vagy a magból készült kivonat segítségével jól kezelhető a bőrgyulladás. Az immunrendszer túlműködése az allergia, amelynek mértéke hatékonyan csökkenthető a birsalma fogyasztásával. Magas az antioxidáns-tartalma, ami jelentősen hozzájárul a gyulladások csökkentéséhez.
Emésztési Problémák és Reflux Kezelése
A birs kiváló gyógyírt nyújt az emésztési problémák sokszínű változatára. A gyomorproblémák, bélbetegségek és fekélyek kezelésében hatékony segítség lehet, nem utolsó sorban pedig hasznos a méregtelenítés során. A megfőzött birs és leve, illetve a megsütött termés legjobb étel a májbetegségeknél, és a hányinger ellenszere is. A birsalma jótékony hatása, hogy étrendkiegészítőként a birsből készült kivonat segíthet a reflux tünetek enyhítésében.
Torokfájás, Köhögés és Hörgőgyulladás Elleni Gyógyszer
A birsalma magja antiszeptikus, vírusölő és gyulladáscsökkentő hatású, éppen ezért a birsalma mag elfogyasztásával kezelni lehet a torokfájást is. A birs magja gazdag nyálka tartalmú, ezért lágyít, puhít, gyulladásgátló és antiszeptikus. Ezért ajánlom a magok leszűrt főzetét köhögéskor, hörgőgyulladás esetében, a gyomor és a bél betegségeinél, és hasmenéskor. Napi 3-4 alkalommal 1 evőkanállal fogyasztva az emésztőrendszeri nyálkahártya gyulladásoknál és a légző rendszer betegségeinél (bronchitis, laryngitis) is hatásos.
Rákellenes Hatás és Anti-aging
Köszönhetően annak, hogy magas az antioxidáns-tartalma, véd a rákos megbetegedésektől, a gyulladásoktól. Ha mindez nem lenne elég, még a ráncokkal is felveszi a harcot, lassítja az öregedési folyamatokat.
Fogak Egészsége és Szájhigiénia
A friss birs kiválóan alkalmas a száj higiéniájának fenntartására. Érdemes azonban törekedni arra, hogy beépítsük az étrendbe.
A Birsalma Felhasználása a Konyhában
A birsalma kemény húsa miatt tisztítása, préselése munkaigényes, ezért nyersen kevésbé fogyasztják, inkább feldolgozott formában hasznosítjuk. Az almasavnak és a csersavnak köszönhetően savanyú összehúzó hatása van, nyersen csak a mediterrán vidékeken termett gyümölcsök fogyaszthatóak. Adunk néhány tippet, hogy milyen formában fogyasszuk!
Birsalma Lekvár Készítése
A házi birsalma lekvár elkészítése nemcsak praktikus, hanem igazi élmény. A birsalma gazdag élelmi rostokban, C-vitaminban és antioxidáns vegyületekben, amelyek hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. Pektintartalma miatt a birsalma főzés után is krémes, sűrű textúrát adhat a lekvárnak. A bolti lekvárok gyakran tartósítószereket és mesterséges aromákat tartalmaznak, ezért érdemes házilag elkészíteni. A kellemesen édeskés, savanykás ízű birs lekvár remekül illik pirítósra, palacsintába, süteményekbe tölteléknek vagy sajtok mellé, ahol különleges, édes-savanykás kontrasztot ad.
Birsalma Krémleves
A gyümölcslevesek új generációi a krémlevesek. Szerencsére birsből is lehet krémlevest készíteni: mindössze a gyümölcsöket kell megfőzni, ízesíteni fahéjjal, cukorral, szegfűszeggel, citromlével, majd pürésíteni és hozzáadni egy kis tejszínt, hogy krémes, selymes állagot kapjunk.
Sült Birsalma
A birsalma önmagában is igazi élvezet. A gyümölcsöket mossuk meg, vágjuk félbe, helyezzük a tepsibe és öntsünk a gyümölcsök alá egy kis vizet. Locsoljuk meg mézzel, díszítsük mazsolával, dióval, csak a képzelet szab határt az őszi kompozíciónak. Fedjük le alufóliával, tegyük a sütőbe 2 órára. Kifejezetten jól megy hozzá a tejszín és a vaníliafagyi is.
Birsalmás Csirke
A csirke jellemzője, hogy remekül párosítható gyümölcsökkel, a birs pedig messze híres arról, hogy passzol a különféle hús ételekhez. Így tehát, ha a csirkét és a birset mixeljük az ételben, akkor nem foghatunk mellé. A birsből isteni köretet készíthetünk püré formájában, ami kiválóan megágyaz a sültcsirkének.
Birsalma Kompót
Nemcsak a cseresznyéből és a körtéből készülhet zamatos kompót, hanem a birsből is. Ahhoz, hogy a legjobb eredményt kapjuk, főzzük a gyümölcsöt cukorral, fahéjjal, esetleg vaníliával, csillagánizzsal vagy egy kis gyömbérrel. A kompótot rögtön el is lehet fogyasztani, de akár télire is eltehetjük a megfelelő tartósítással.
Birsalma feldolgozása „húzatás” módszerrel
A birsalmát héjastól szeletekre vágjuk, és egy rétegben elhelyezzük egy sütőlapon. Előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, vigyázzunk, a teteje meg ne égjen. Sütés közben célszerű átforgatni egyszer-kétszer. A sütés közben a birs nem csak megpuhul, hanem részben elveszti a nedvességtartalmát, ezzel teljesen újfajta textúrát kapunk. Amíg sül, elkészítjük a cukorszirupot. Ehhez a vizet felforraljuk - a meleg vízben mindig több cukor tud feloldódni, mint a hidegben, ez egy régi cukrász praktika - és feloldjuk benne a cukrot, majd újból felforraljuk. A megsült birs szeleteket a forró szirupba tesszük, óvatosan elkeverjük, vigyázzunk, hogy össze ne törjük, persze csak ha fontosnak tartjuk, hogy nagyobb darabokban maradjon a birs. Másnapig állni hagyjuk, felmelegítjük, éppen forráspontig, de ne főzzük. Ezt a módszert úgy nevezik „húzatás”, a lényege, hogy így a gyümölcs több cukrot vesz magába. A hozzávalók: 1 kg sült birshez 1/2-1 kg nádcukor vagy más bio cukor.
Összefoglalva: A Birsalma, egy Sokoldalú Gyümölcs
A birs egy tipikus őszi étel, ami ebben az időszakban az éttermek menüjében is feltűnhet. Fontos, hogy kihasználjuk az évszakokban rejlő lehetőséget és olyan idény jellegű zöldségeket, illetve gyümölcsöket építsünk be az ételekbe, amelyeket a legfrissebben tudunk beszerezni. Minden gyógyhatása mellett a birs fogyasztásának vannak ellenjavallatai, de általánosságban elmondható, hogy ez az illatos, különleges és roppant egészséges gyümölcs számos jótékony hatással bír a szervezetre.