Pécs gasztronómiai térképén a Blöff Bisztró már hosszú évek óta bejáratott és elismert névnek számít, amely a minőségi vendéglátás szinonimájává vált a helyi lakosok és az ide látogatók körében egyaránt. A brand mögött álló egyik kulcsfigura, egyben a hely tulajdonosa és vezető séfe Miseta Zoltán, akinek szakmai víziója és elkötelezettsége formálja az étterem kulináris arculatát. A Blöff Bisztró története nem csupán egy vendéglátóhely sikertörténete, hanem egy folyamatos fejlődés és megújulás példája, amely most új dimenzióba lépett a Páholy by Blöff Bisztró megnyitásával a pécsi Színház téren.
Miseta Zoltán: A Blöff Bisztró Szíve és Lelke, Egy Sokoldalú Vendéglátós
Miseta Zoltán a Blöff Bisztró tulajdonosaként és vezető séfjeként áll a pécsi gasztronómiai színtér egyik meghatározó szereplőjének élén. Az ő vezetése alatt vált a Jókai téri egység a minőségi vendéglátás etalonjává, kiérdemelve a vendégek széleskörű elismerését. Saját elmondása szerint 2019-ben vette át a Bisztrót, ami új lendületet adott az étterem életének. Végzettsége szerint klasszikus vendéglátó, hiszen szakács, pincér és cukrász végzettséggel egyaránt rendelkezik. Azonban - ahogy ő maga is vallja - inkább szakácsnak tartja magát, ebben a szakmában dolgozott a legtöbbet, és jelentős hazai, valamint külföldi tapasztalattal egyaránt bír. Fő feladata az étterem menedzselése, de elkötelezettsége a konyha iránt töretlen, így időszakonként, hetente egyszer vagy kétszer, maga is beáll a konyhai munkálatokba. Ez a gyakorlati tapasztalat és a folyamatos jelenlét garantálja a Blöffben felszolgált ételek állandó magas minőségét és a kulináris élmények hitelességét.
Miseta Zoltán és csapata aktívan részt vesz a hazai gasztronómiai megmérettetéseken is, ezzel is bizonyítva szakmai rátermettségüket és innovációs készségüket. Negyedszerre vesz részt a Magyarország étele versenyen, akár kísérőként, akár versenyzőként. Tavalyi csapattársával arany minősítést kapott a pontszámok alapján, mellyel az előkelő harmadik helyezést érték el a gasztronómiai megmérettetésben egy rántott húsos gulyással. Az étel különlegessége abban rejlett, hogy rétegzett szürkemarhát a saját májával, füstölt kápia paprikával és bébispenóttal töltöttek, majd az egészet rusztikus morzsába panírozták, és lecsós gulyás raguval tálalták.
A megmérettetések folyamatos kihívást jelentenek, hiszen a felkészülés munkaidőn túl, szabadidőben, illetve szabadnapokon zajlik, miközben az étteremben is helyt kell állni. Miseta Zoltán, a Blöff Bisztró étteremvezetője kiemelte, hogy bő egy hónapjuk van a döntőig, és az elődöntőben tapasztaltak alapján mindkét csapat úgy látja, hogy nem szabad hátradőlni, nagyon sokat kell gyakorolni. A receptúrán már nem tudnak változtatni, de az étel kinézetén és a tálalási módokon van lehetőség némi módosításra. Az idei (2023) szakácsverseny kiírása a Petőfi centenáriumhoz kapcsolódik, témája a Hortobágy. A szervezők innovatív, de populáris ételeket vártak, melyek a legtöbb átlagos felszereltségű konyhán, akár nagy adagszámban is elkészíthetők. Fontos volt a tradíció és a regionális hazai alapanyagok megjelenése, kötelező elemek voltak a sertéshús, a vaj, valamint egy bármely Magyarországról származó öko, vagy hazai védjegyes termék. A Blöff Bisztró két séf csapata, a „Most és mindig!” (Miseta Zoltán és Németh Norbert) és az „Ifjoncok” (Lőrinc Gyula és Kotok Kajus) pontszámaik után a negyedik, illetve a kilencedik helyen jutottak tovább a verseny március 18-i döntőjébe. A zsűri most először osztotta meg és tette nyilvánossá a csapatok elődöntőben szerzett pontszámát, és egyeztettek is a versenyzőkkel a kifogásolt elemekről, valamint arról, min érdemes változtatni. Miseta Zoltán elmondása szerint, bár ők álmodták meg az ételeket, sokat köszönhetnek vendégeiknek is, akiknek a pozitív energiáját is várják a döntőre. A Blöff Bisztró tehát nem csupán étteremként, hanem a gasztronómiai innováció és tehetséggondozás fellegváraként is funkcionál, formálva a pécsi vendéglátás jövőjét.
Érdemes megjegyezni, hogy a Blöff Bisztrónak Miseta Zoltánon kívül más tulajdonosai is vannak, akik hozzájárulnak a vállalkozás sikeréhez. A pécsi vendéglátós-válogatott összeállítása során például megemlítésre került, hogy „A Blöff Café és a Blöff Bisztró egyik tulajdonosa nem is olyan régen még a Pécsbánya SE kispadján ült, egyik évben bajnoki címig is vezette gárdáját.” Ez a részlet alátámasztja, hogy a Blöff brand egy összetett vállalkozás, több tehetséges és elkötelezett egyén közös munkájának eredménye.
A Blöff Bisztró: A Mediterrán Ízek és a Kulináris Innováció Találkozása Pécs Szívében
A Jókai téren található Blöff Bisztró az évek során a pécsi gasztronómiai élet egyik meghatározó pontjává vált. Már akkor, amikor megindították a „legjobb étterem” versenyüket, sokan hiányolták a Blöff Bisztrót a listáról, nem is véletlenül, hiszen egy nagyon régóta működő vendéglátóhelyről van szó, amely számos díjjal is büszkélkedhet. Az étterem hírnevét elsősorban a mediterrán konyha iránti elkötelezettségére építette, de az étlapon a hagyományos ételek is kiemelt helyet kaptak.
Az éttermet elsősorban mediterrán - néha balkáni - étteremnek nevezik, mert nagyon sok benne a tengeri herkentyű és a hal. Miseta Zoltán és csapata rendkívül szeret halakkal dolgozni, melyek nagy részét közvetlenül Horvátországból szerzik be, garantálva ezzel a frissességet és a kiváló minőséget. A tengeri vonalon a horvát, spanyol és olasz ételek jelennek meg az étlapon, amelyek gazdag ízvilágot és változatos kulináris élményt kínálnak a vendégeknek.
Azonban Miseta Zoltán tisztában van azzal, hogy a halak és tengeri herkentyűk iránti érdeklődés egy szűkebb réteget szólít meg, ezért az étlapon olyan ételek is megtalálhatók, amelyek a közkedveltebb irányba mennek el. Ennek oka egyszerű: ha egy család vagy nagyobb társaság tér be hozzájuk, nem biztos, hogy mindenki szereti a halat vagy a rákot, így fontos, hogy alternatívát tudjanak kínálni számukra. Ezeknél az ételeknél megjelenik egy egyedi „Blöff stílus”, amely a klasszikus alapanyagok modern technológiával, felfogásban és tálalásban történő felhasználását jelenti. Miseta Zoltán hangsúlyozza, hogy ez nem fine dining, nem is azt szeretnének elérni, de egy kicsit a klasszikus bisztró stílus felé haladnak. Ez a koncepció azt jelenti, hogy nagyon jó minőségű alapanyagokat használnak, nagyobb adagokat adnak, mint egy fine dining étteremben, viszont az ételekre kiemelten odafigyelnek, és mindegyiknél olyan technológiát alkalmaznak, ami a maga nemében elfogadott és magas színvonalat képvisel. Példaként említhető a „Blöff bécsi”, egy 30 dekás rántott hús, amely az étterem egyik kedvence és legjobban fogyó étele. Ez egyfajta görbe tükörként is szolgál a tulajdonos számára, hiszen vallja, hogy nekik is kell formálniuk a vendégek ízlését és ételeikkel változtatni az étkezési kultúrát.
A halfogyasztás kultúrájáról szólva Miseta Zoltán azt tapasztalja, hogy a halak és a tengeri herkentyűk iránt egyre nagyobb az érdeklődés Magyarországon. Ez annak is köszönhető, hogy az elmúlt 10 évben elérhetőbbé váltak, másrészt a vendéglátósok kezében is van már olyan tapasztalat, amivel tudják ezeket az alapanyagokat megfelelően használni. Míg 5 vagy 10 évvel ezelőtt még nem tudta mindenki, hogyan kell egy lazacot vagy egy rákot megsütni, addig mára ezek bekerültek a köztudatba, és a vendéglátóhelyek is fejlődtek, megtanulták ezeket úgy használni, hogy a vendégek is szívesebben fogyasztják. Ezzel szemben a hazai folyami halak iránt még mindig nincs nagy kereslet, azok közül inkább csak a különlegesebbek, mint a harcsa vagy a süllő azok, amiket a vendégek kedvelnek.
A kiszállítás Miseta Zoltán számára inkább egy kényszermegoldás volt. Bár mindig is tiltakozott ellene, az élet - és a Covid - úgy hozta, hogy a Wolt felületén elérhetővé váltak. Ez egy szükséges lépés volt a fennmaradás és a vendégek ellátása érdekében, de alapvetően ez nem a Blöff profilja. Ahogyan az ételeket megkomponálják és kitálalják, az a kiszállítással veszít a varázsából, éppen ezért Miseta Zoltán a helyben fogyasztást preferálja. Az alapanyagok beszerzésénél igyekeznek bekapcsolódni a helyi termelők támogatásába, bár ez nem mindig egyszerű, mert a helyi őstermelők nem mindig tudják azt a mennyiséget előállítani, amire szükségük van. Viszont van egy gasztronómiai szövetségük, ahol már elkezdődött a helyi termelők összefogása, és egy közös platformon keresztül látják, hogy a helyi termelőknek milyen alapanyaga van, amit meg tudnak vásárolni.
Ruff Bálint a Fidesz urizálásáról és gyűlöletkeltő politikájáról
A Páholy by Blöff Bisztró: Az Új Élményszint a Színház Téren
A Blöff Bisztró sikerei és növekvő vendégköre szükségessé tette a terjeszkedést, amelynek eredményeként megnyitott a Páholy by Blöff Bisztró a pécsi Színház téren. Ez az új egység nem csupán egy költözés, hanem egy tágasabb, sokoldalúbb gasztronómiai tér születése, ahogy azt Miseta Zoltán séf is hangsúlyozta. A Páholy ötlete tavaly nyáron fogalmazódott meg, amikor a helyiség előző bérlője úgy döntött, hogy nem üzemelteti tovább az egységet. Ekkor gondoltak arra, hogy a Blöffel átköltözzenek, mivel a Jókai téren található helyet évek óta kinőtték, és a vendégkör nagyobb létszáma miatt már jó ideje kerestek egy nagyobb üzlethelyiséget. Mindenképpen a belvárosban szerettek volna maradni, mert azt is látni kell, hogy Pécsett vendéglátás szempontjából a belváros a legjobb helyszín. Az új helyszín Pécs belvárosában, a Színház tér mellett található, korábban étteremként működő üzlethelyiség lett.
Az elnevezés kiválasztása során egyértelmű volt, hogy utaljon a színház közelségére. A hivatalos nevük Páholy by Blöff Bisztró, melyben valamilyen formában mindenképpen tovább akarták vinni a Blöff nevet, hiszen ezt jól ismerik a pécsiek, egy már bejáratott brand, ami az általuk nyújtott minőséget képviseli. Amikor az étterem elnevezésén gondolkodtak, többféle lehetőség is szóba került, de a belsőépítészekkel és a színházi dolgozókkal való beszélgetés során magától adódott a Páholy. Ez a név egyrészt a színház közelségét szimbolizálja, másrészt pedig utal a belső enteriőrre, amelyben a dizájnfüggönyökkel kialakított részeken több helyütt visszaköszön a páholyok hangulata. A „Páholy” elnevezés egyszerre utal a színházi környezetre és az exkluzív, mégis befogadó élményre.
A Páholy célja, hogy átköltöztessék azt a gasztronómiai minőséget, ami a Blöfföt fémjelezte, egy sokkal jobb környezetbe. Az étlap gerincét továbbra is a vendégek által kedvelt tengeri halak és modern, újragondolt fogások alkotják, de megjelennek a klasszikus magyaros ízek is - harcsapaprikás, gulyásleves vagy cigánypecsenye - új technológiával, friss szemlélettel tálalva. Az ételek tekintetében is lesznek újdonságok, legfőképp konyhatechnológiában lépnek előre egy nagyot, de visszanyúlnak a közkedvelt magyaros ételekhez. Tesszük ezt egyrészt azért, mert a jellemzően étterembe járó középkorúak és idősebbek a hagyományos klasszikus magyaros ételeken nevelkedtek, és azokat az ízeket keresik. A Blöff eddigi étlapját áthozzák, nagyon szeretik a tengeri herkentyűket, a halakat a vendégeik, ez jelenti az étlapuk gerincét, valamint a modern, újragondolt ételek, amelyek szintén megtalálhatók lesznek a Páholyban.
Az új helyszín alkalmas arra, hogy ne csak azokat szolgálják ki, akik ebédelni vagy vacsorázni jönnének, hanem azokat is, akik csak egy pohár borra vagy pezsgőre, esetleg kávézni szeretnének betérni. Nagyon jó minőségű borokkal és pezsgőkkel készülnek az itallapon, illetve ezekhez az italokhoz passzoló antipasztikkal, kínálókkal, kóstolókkal, amelyeket helyi termelőktől szereznek be. Ezek kiváló kísérőként szolgálhatnak egy-egy beszélgetéshez. A Páholy egy új szintet képvisel: kétszintes tere, elegáns terasza, és a hamarosan megnyíló emeleti szekció céges vagy családi rendezvények számára is ideális helyszínné teszi.
A tulajdonos, egyben séf víziója egy különleges, minőségi, mégis játékos enteriőr megteremtése volt, amely elkerüli a rideg, steril modern éttermek hangulatát. Az étlaphoz hasonlóan a belső tér is a hagyomány és a kortárs szemlélet egyensúlyára épül. A Színház tér közelsége eleve reprezentatív, emelkedett atmoszférát kívánt, amely a névválasztásban is megjelent. Az anyaghasználatnál kiemelt szempont volt az időtállóság és az intenzív igénybevétel, ugyanakkor minden felületnél cél volt a különlegesség. A meglévő íves pillérek, az íves nyílászáró és a vertikális falszakaszok meghatározó elemei a térnek. A pilléreken 3D tapéta, a falakon nagyméretű íves tükrök jelentek meg, amelyek optikailag tágítják a teret. A költséghatékonyság jegyében számos meglévő elem új funkciót kapott: a pult szerkezete megmaradt, az új, világított front egyben bortárolóként működik, a gépészeti elemek láthatóak maradtak. A látványkonyha és a vizesblokkok függönnyel való elválasztása tovább erősíti a színházi koncepciót.
A Blöff Jövőképe és Szerepe Pécs Gasztronómiájában
A Blöff Bisztró és az új Páholy by Blöff Bisztró nem csupán éttermek, hanem aktív szereplői Pécs kulturális és gazdasági életének. Miseta Zoltán és csapata az impozáns helyszín miatt többször is egyeztetett a városvezetéssel a koncepciójukról, hiszen a Páholy by Blöffel egy értéket szeretnének teremteni Pécsett. Látják, hogy a jó minőségű éttermek az ennek megfelelő vendégkört húzzák be a belvárosba, hozzájárulva ezzel a városrész dinamikus fejlődéséhez.
A közös megmozdulások már a hely kialakításának kezdetén felvetődtek, és ez beleillik a koncepciójukba is. A színházvezetéssel is már tárgyaltak az elképzeléseikről, akik szintén örülnek a kapcsolódásnak. Nem titkolt céljuk, hogy vacsora- és találkozási helyszínként szolgáljanak a színházba járó közönség számára. Emellett a színházi munkatársak étkeztetésének igénye is felmerült már, valamint az is, hogy kényelmes, diszkrét helyszínként szeretnének rendelkezésre állni bármilyen megbeszéléseikhez, találkozóikhoz. A Blöff tehát bekapcsolódik a belváros kereskedelmi és kulturális vérkeringésébe.
A régi Blöff sem szűnik meg, hanem továbbra is üzemel, de új szerepkörben. Mint gasztropub, egyszerűbb, de ugyanúgy minőségi ételekkel várja a vendégeket a továbbiakban, fiatalosabb közönségre szabva. Ez a megosztás lehetővé teszi, hogy a Blöff brand szélesebb vendégkört érjen el, különböző igényekre és alkalmakra kínálva megfelelő alternatívát.
Miseta Zoltán és csapata aktívan foglalkozik a vendégek ízlésének formálásával és az étkezési kultúra fejlesztésével. Számukra a Bisztró, mint gasztro stílus, mind az étteremben, mind a konyhájukon visszaköszön. Ez azt jelenti, hogy az ételeken van a hangsúly, ám ezt kötetlenebb formában, oldottabb hangulatban tálalják, mint egy szorosabb értelemben vett fine dining étterem. Céljuk, hogy olyan élményt nyújtsanak, amit a vendéglátás számukra valóban jelent, és éttermük kedves emlékként maradjon meg. Miseta Zoltán hitvallása szerint: „Egész életünkben történeteket, belső gondolatokat mesélünk el. Vannak, akik szavakkal, mások zenével, vannak, akik képekkel fejezik ki mindezt, Mi ízekkel tesszük!”
A pécsi belváros vendéglátás szempontjából kulcsfontosságú. Miseta Zoltán megjegyezte, hogy a belváros sokkal telítettebb lenne a bevásárlóközpont nélkül, hiszen az sok üzletet elszív - nem csupán vendéglátóegységeket. A Blöff brand elkötelezettsége a belváros iránt tehát stratégiai fontosságú. A helyi gasztronómiai élet fejlődését, a fiatal szakemberek inspirálását és a regionális értékek bemutatását is célul tűzik ki. A Baranyai Gasztronómiai Klaszter támogatásával rendezett verseny, melyen diákcsapatok mérik össze tudásukat, kiválóan illeszkedik ebbe a képbe. A verseny célja nemcsak a vendéglátásban lévő szakmák megismertetése, hanem az is, hogy megmutassák a fiataloknak, Baranya megye gasztronómiája milyen kivételesen szerencsés és gazdag. Klímája nemcsak a kiváló boroknak kedvez, hanem számtalan fűszer, zöldség, gyümölcs is meghálálja a bőséges napsütést és a kiváló földet. A Blöff Bisztró mint Pécs egyik vezető vendéglátóhelye, ezen értékek képviselője és alakítója.
tags: #bloff #bisztro #tulajdonosa