Boldogasszony Csipkéje: A Tökéletes Málnás Csoda Receptje
A "Boldogasszony csipkéje" nem csupán egy gyümölcs népies elnevezése, hanem egyben egy olyan torta megnevezése is, amely méltán viseli ezt a nevet. A málna, mely csipkézett leveleiről kapta nevét, ízletességén túl gyógyhatásával is kiemelkedik, magas vitamintartalmának köszönhetően az egyik legegészségesebb gyümölcsünk. A torta minden egyes rétegében jelen van ez a rendkívül ízletes gyümölcs, így válik egy igazi gasztronómiai élménnyé. A Magyarország Cukormentes Tortája verseny 2019-es győztese, a "Boldogasszony csipkéje" receptje most bárki számára elérhetővé válik, hogy otthon is elkészíthessék ezt a csodálatos édességet.
A Torta Összetevői: Egy Harmonikus Ízvilág
A "Boldogasszony csipkéje" torta egyedi és harmonikus ízvilágát a gondosan válogatott rétegek és összetevők adják. A roppanós réteg, a málnával átitatott piskóta, a málnás-fehér csokoládés krém, a citromos-bazsalikomos felvert ganache, a málnalekvár és a málnás meringue alkotják a tortát. A torta tetejét a citromos, bazsalikomos felvert ganache idézi meg, melynek hézagait a málnazselé tölti ki, utánozva a "Boldogasszony csipkéje" jellegzetes megjelenését.
A Piskóta: A Torta Alapja
A piskóta nem száraz, hanem inkább sűrű, jól szeletelhető és rugalmas. Nem lett túl édes, ami fontos szempont, mert nem szeretjük a túl édes süteményeket. Ugyanakkor épp annyira csokis, amennyire lennie kell. A recept szerint az összes szárazanyagot elkeverjük, a vajat felolvasztjuk. A tojásokat kihabosítjuk az invertcukorral és a málnapürével, hozzáadjuk a szárazanyagot, majd az olvasztott, nem meleg vajat is belekeverjük. A fehércsokit az olajjal egybeolvasztjuk, hozzáadjuk a hántolt ostyát és a málnaport. Mindent egyben felforralunk. A hozzávalókat 82 °C-ra felmelegítjük, majd a fehér csokira öntjük és botmixerrel eldolgozzuk. Hűlés közben, 40 °C-nál beletesszük a vajat és visszahűtjük.
Alternatív receptként a piskótához szükséges hozzávalók a következők: 2 csomag Dr. Oetker tortakrém por, 3 dl hideg tej, 1 csomag Dr. Oetker vanillincukor, 1 csomag sütőpor, kb. 25 dkg liszt, 4 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg olvasztott vaj, 5 dkg kakaópor. Először kis adagokban hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Egy kb. 22-24 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral és belelapátoljuk a masszát. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük! Mikor készen van, meglisztezzük és tetejére fordítjuk.
A Csokikrém: Selymes és Ízletes
A csokikrém nem zsíros, ugyanis semmilyen extra zsiradékot nem tartalmaz az avokádó olajtartalmán kívül. Ehhez távolítsuk el az avokádó magját és héját, majd dobjuk a húsát robotgépbe. Dolgozzuk nagyjából krémes állagúra, majd adjuk hozzá a kakaóport és a szirupot. Addig menjen a robotgép, amíg nem kapunk tökéletes csokoládékrémet. Ez a rész a kedvencünk, ugyanis szuper az avokádós csokikrém állaga, öröm vele dolgozni!
Egy másik receptváltozat szerint a hideg tejet magas falú keverőtálba öntjük. Hozzáadjuk a tortakrém alapport, és konyhai robotgéppel először alacsony, majd magas fokozaton kb. 5 percig verjük. Ha teljesen kihűlt a piskóta, három egyenlő vastagságú lapra vágjuk. A lapokat egyenletesen megkenjük a krém felével, a megmaradt krémmel pedig kívülről is beborítjuk a tortánkat.
A Málnás Ropogós: Textúra és Íz
A mogyorós ropogós réteg adja a torta textúráját és egyedi ízét. Ehhez pörköld meg serpenyőben az egész mogyorókat, majd távolítsd el a barna, vékony héjat, mely a mogyorókat fedi. Az egyik tortalapot kend meg csokikrémmel, majd nyomkodj bele mogyorószemeket, hogy mindenhova jusson. Jöhet a másik tortalap. A kisült felvertre ráhelyezünk egy 17 cm-es tortakarikát, majd a mogyorós ropogóst rátöltjük, és elterítjük benne. Eltávolítjuk a 17 cm-es karikát, majd hűtőbe helyezzük. Ez a két réteg kerül a 23 cm-es tortakarika aljába.
A Citromos-Bazsalikomos Ganache: Frissesség és Aromák
A torta tetejére citromos, bazsalikomos felvert ganache kerül, olyan formán, hogy csipkét idézzen. A bazsalikomot az első tejszínnel, citrom héjával forraljuk, majd 10 percig hagyjuk pihenni. Rászűrjük a cukrokra, forraljuk, oldjuk benne a zselatint. A fehércsokival egyneműsítjük és hozzáadjuk a második tejszínt. Fóliázva hűtjük minimum 8 órát.
Málnás Meringue: Könnyedség és Édesség
A málnás meringue teszi teljessé a torta könnyedségét. Ehhez a tojásfehérjét elkezdjük felverni, apránként hozzá adjuk a porcukrot, majd végül a keményítőt. 12-es csővel kinyomjuk, a tetejét megszórjuk liofilizált málna darabokkal és 38 g dekorcukor és 4 g liofilizált málnapor keverékével meghintjük. 80 fokon szárítjuk kb.
Málnazselé: A Gyümölcs Intenzív Íze
A hézagokat málnazselével töltjük ki, hogy fokozzuk a málna ízét. Ehhez vizet, glükózt, málnapürét melegítünk, majd az elkevert szárazanyagokat hozzáadjuk és felfőzzük.
A Magyarország Cukormentes Tortája Verseny: Inspiráció és Innováció
A "Magyarország Cukormentes Tortája" versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt hirdeti meg, párhuzamosan a "Magyarország Tortája" versennyel. Ez a verseny lehetőséget ad a cukrászoknak, hogy megmutassák tehetségüket és innovatív cukormentes desszerteket alkossanak. A 2019-ben győztes "Boldogasszony csipkéje" mellett a "Kicsi Gesztenye" nevű torta is nagy sikert aratott. A "Kicsi Gesztenye" ízvilágát a gesztenye alapozza meg, amelyet a kellemesen savanykás áfonya és a mogyorós ropogós teszi teljessé. Az édesség tetejét cukormentes tejcsokoládé borítja, amit koronaszerűen vesznek körbe a csokoládé ívek, így a torta harmonikus, egyedi ízvilágához elegáns küllemet is kapott.
Így használd a tortakarikát, íme a zseniális praktika, trükk | Mindmegette.hu #tortakarika #torta
Születésnapi Torták: Gyermekkor és Felnőttkor
A születésnapi torták különleges helyet foglalnak el az ember életében. Gyermekkorban a marcipánfigurák és a torta íze volt a legfontosabb, míg felnőttként a kedvenc ízesítés és az esztétikus megjelenés kerül előtérbe. A születésnapi torták elkészítése sokak számára szenvedély, ahol a cukrászok "bele sütik a szívüket", és minden erejükkel azon vannak, hogy tökéleteset alkossanak. Ez a hét a blognak is egy szülinapi ihletésű bejegyzést hozott, ami nem más, mint egy születésnapi torta receptje. A mellékelt fotón a blog írójának negyedik születésnapja látható, pont annyi idős volt akkor, mint most a blogja. A konyhában való foglalatosság jót tesz az ember lelkének, még akkor is, ha szomorú gondolatok jártak az ember fejében. Ilyenkor a zene, mint Diana Krall "Quiet Nights" vagy Norah Jones "Not Too Late" albuma, segíthet a kikapcsolódásban és az alkotásban.
A Torta Készítése: Türelem és Kreativitás
A torta elkészítése során a türelem és a kreativitás elengedhetetlen. A tészta megsütése után jöhet a krém elkészítése, majd a torta összeállítása. Amíg a krém készült, Norah Jones "Not Too Late" albuma szólt, ami egy másik kedvenc. Mivel ki tudtuk szorítani egy-két plusz órát, és a fények is nekünk kedveztek, így készült egy-két jobb kép a végeredményről is. A díszítés során a "Boldogasszony csipkéje" tortánál a citromos, bazsalikomos felvert ganache idézi meg a csipkét, közeit málnalekvár tölti ki. Díszítsük kedvünk szerint, de a vattacukrot semmiképpen se hagyjátok ki!
A torta megalkotója a termék elkészítéséhez Callebaut Malchoc M cukormentes tejcsokoládét használ. A temperált cukormentes tejcsokoládéból fóliára stufnikat teszünk. 16 db friss (vagy gurulós mirelit) áfonya (össztömege kb. 80 g). A díszítőkrémből a torta minden szeletére a torta középpontjától kifelé haladva 4 db, növekvő méretű pöttyöt teszünk. Ráhelyezzük a cukormentes csokoládé íveket (1 db/szelet). A csokoládé díszek belső ívébe egy-egy szem áfonyát teszünk (1 db áfonya/szelet).
A "Kicsi Gesztenye" torta esetében a díszítőkrémből a torta minden szeletére a torta középpontjától kifelé haladva 4 db, növekvő méretű pöttyöt teszünk. Ráhelyezzük a cukormentes csokoládé íveket (1 db/szelet). A csokoládé díszek belső ívébe egy-egy szem áfonyát teszünk (1 db áfonya/szelet).
Jó étvágyat hozzá! Ha tetszett ez a bejegyzés, köszönöm, ha megosztod. Az oldalon található bejegyzések és képek a saját tulajdonomat képezik.