Talán mi magyarok a saját magyar konyhánk után az olasz konyhát szeretjük a legjobban. Nem is csoda, hiszen az olasz gasztronómia olyan ikonikus fogásokat adott a világnak, mint a pizza, a lasagna, és természetesen a tésztaételek, melyek között az egyik legjelentősebb mértékben a bolognait fogyasztjuk. A bolognai spagetti népszerűsége évtizedek óta töretlen, hiszen kicsik és nagyok egyaránt szeretik, nagyon gyorsan elkészíthető és olcsó. Magát a bolognai szószt senkinek sem kell bemutatni: ez a hús alapú mártás, melyben az olaszos fűszerek mellett a főszerep minden esetben a paradicsomé, kerüljön az bele apróra vágott vagy szósz formájában, igazi jolly joker a háztartásokban. Gyors, laktató, és ha jól sikerül, még egy hétköznapi vacsorát is ünnepivé varázsol.
Azonban nem mindenki születik fekete öves szakácsmesternek, és valljuk be, ha éhesek vagyunk, minden perc számít, és nincs is kedvünk mindig a tűzhely mögött álldogálni. Éppen ezért merült fel a kérdés: ha kevés időnk van, akkor melyik bolti bolognai szósz tudja megadni azt az ízélményt leginkább, amit a saját magunk készítette bolognai tud? Ebben a cikkben körbejártuk a nagy élelmiszerlánc üzleteket, beszereztük az elérhető hústartalmú és húsmentes bolognai mártásokat üveges formában, hogy kiderüljön, melyik termék közelíti meg legjobban az olaszos ízvilágot. A tesztben résztevő üveges termékeket hőkezeléssel tartósítják, biztosítva ezzel tartósságukat.
A Bolognai Szósz Eredete és Autentikus Jellemzői
Mielőtt belevetnénk magunkat a bolti szószok világába, érdemes megismerkedni az autentikus bolognai ragu (olaszul: ragù alla bolognese) eredetével és elkészítésével. A valódi bolognai szósz alapja a vajon és olívaolajon megpárolt sárgarépa, hagyma és zeller, melyhez marhahúst, esetleg pancettát (olasz baconféle) adnak hozzá. Ezt a szószt öntik fel utána egy kis tejjel vagy tejszínnel, majd mikor ez összeállt, mehet bele a fehérbor. Lassú tűzön 1-2 óráig főzzük a mártást - ha nagyon elfőné a levét, főzés közben pótoljuk. Bár a fenti receptek alapján itthon is kiváló bolognait készíthetünk, ha megtehetjük, legalább egyszer kóstoljuk meg helyben, ahogy az olaszok főzik. Ha nem is feltétlenül Bolognában, de Olaszország valamelyik kisvendéglőjében: más, több, jobb lesz.
Fontos megjegyezni, hogy eredetileg nem spagetti tésztával tálalták az olaszok, hanem szélesebb, lapos tésztákkal, mint például a tagliatelle, amely jobban magához tudja tapasztani a sűrű ragut. Olaszországon kívül azonban így terjedt el, és vált a bolognai spagetti a világ egyik legismertebb és legkedveltebb tésztaételévé. A bolognai ragu egy kicsivel persze komplexebb, mint egy sima paradicsomszósz vagy az aglio olio módra készült penne rávalója, de érdemes időt szánni rá, hogy elkészítsük ezt az idehaza is nagy népszerűségnek örvendő mártást. Hogy mi olyan finom benne? Sűrű, tartalmas, barnásvörös ragujában, ha jól készítjük, egyszerre érezzük az olaszos a sűrű paradicsom savanykás aromáját, a hús tartalmasságát, miközben már majdnem édeskés ízeket is.
Hogyan Teszteltük a Bolti Bolognai Szószokat? A Kritikus Szempontok
A teszt során arra voltunk kíváncsiak, hogy a bolti kínálatból melyik üveges bolognai szósz tudja megadni azt az ízélményt leginkább, amit a saját magunk készítette bolognai tud. A hitelesség jegyében szigorúan figyeltük, hogy minden szósz a saját elkészítési javaslata alapján teljesítse be küldetését. A tészta egységes, azonos ideig főtt, így nagy mértékben nem befolyásolta az eredményeket. Természetesen „nyersen” is ízleltük a különböző remekműveket, hogy minél pontosabb képet kapjunk róluk. Ez alkalommal is háromféle szempontot vettünk figyelembe: az ízre, az állagra és az illatra helyeztük a hangsúlyt. Néhány mártásban volt hús, néhány pedig húsmentes változat volt, így mindkét kategóriát vizsgáltuk.
Illat - Az Első Benyomás Ereje
Az illat az első, ami egy étellel való találkozáskor magával ragad minket. A legfontosabb szempont az illatnál a paradicsom és a fűszerek harmonikus megjelenése volt. Ha valamelyik fűszer érezhetően túlsúlyban volt, azért nem járt pontlevonás, amennyiben természetesnek véltük az aromákat. A jellegtelen, illetve kellemetlen illatokat, amelyek például a "paradicsomos melegszendvicskrém és a vacak májkrém közé lőhetők be", vagy "klasszikus konzervszagként" írhatók le, lepontoztuk. Az elvárás egy kellemes, olaszos, paradicsomos és fűszeres illatprofil volt, ami felidézi a frissen készített ragu aromáit.
Állag - A Megfelelő Sűrűség és Textúra
A bolognai mártás akkor jó, ha hús-, hagyma-, sárgarépa-, zeller- és paradicsomdarabkák is vannak benne. Ez adja meg a ragu jellegzetes textúráját és gazdagságát. Ha túl homogén volt a mártás, pontot vontunk le, hiszen ez gyakran utal arra, hogy az összetevőket túlfinomra darálták, ami elveszi az étel rusztikus jellegét. A másik szempont a mártás sűrűsége volt. A túl híg állagért is vontunk le pontot, mert a bolognai egy sűrű, tartalmas mártás, nem pedig egy vizes leves. Az ideális állag sűrű, krémes, de mégis darabos, ahol az összetevők felismerhetők és haraphatók.
Íz - A Harmónia és a Zamat
Az íz a legösszetettebb szempont, amely a szósz valódi minőségét tükrözi. A zöldfűszerek közül a jó bolognai szószban az oregánó és a kakukkfű a meghatározóbb, de a majoránna és a rozmaring is jelen van, viszont kevésbé intenzív módon. A fűszereknek harmonizálni kell a paradicsommal, kiegészítve, nem pedig elnyomva azt. A szósz sózása nem túl erős, így az érezhetően sós vagy édes ízjegyek pontlevonással jártak. A zöldségdarabok íze érezhető önmagukban is, ami frissességet és komplexitást ad. A hús (amennyiben van a szószban) átveszi a mártás ízét, a jobb minőségűekben viszont megőrzi a saját zamatát is, így téve teljessé az ízélményt. Keresett volt a "természetesen zamatos paradicsomos ízjegyekkel kísért finom és hagyományosan olaszos fűszerezésű" ízvilág.
A Bolti Kínálat Részletes Értékelése
A teszt során számos, a hazai boltok polcain fellelhető bolognai szószt vizsgáltunk meg, húsos és húsmentes kategóriában egyaránt. A termékek sokfélesége ellenére az elvárások egyértelműek voltak: az otthoni, szeretettel elkészített raguhoz hasonló, gazdag ízvilág, megfelelő állag és kellemes illat.
LIDL Combino bolognai szósz: A Panzani mellett ez a termék is bátran ajánlott. Olaszország földjén látta meg a napvilágot és annyit tudunk róla, hogy van benne 18% sűrített paradicsomvelő. Húsos kiadás ez is, 21% marhahússal bolondították meg. Kibontás után ebben nem volt meg az a kellemetlen húskonzerv illat, a paradicsom dominált. Kifejezetten sűrű, ha felcsapnánk a falra, garantáltan ott maradna még pár hétig. Fűszerességről nem beszélhetünk, egyedül csak a hagymát érezni. Viszont volt egy vékony savanykás vonal benne. A hússal nincsen baj, apróra darált kiadás. Kellemes paradicsomos, hagymás illattal rendelkezett, apródarabos állaggal, hús-, hagyma-, répadarabokkal. Az olaszos fűszerek keverékének íze érezhető volt benne.
Hiberfood bolognai ragu (gyorsfagyasztott): Bár gyorsfagyasztott termék, ízélményével szinte minden kóstolónál első lett. A bazsalikom, a fokhagyma és a frissen elkészített, pirított hús érződött az illatában. Állaga darabos, sűrűbb, 3-5 mm nagyságú darált hús-, vöröshagyma-, sárgarépadarabokkal. Az íze, mint a frissen elkészített ragué, nagyon harmonikus a fűszerezése, nagyon passzolt a paradicsommal. A húsnak pedig olyan íze volt, mintha frissen pirítottuk volna.
Húsmentes/Általános Bolognai Szószok Kategóriája:
Heinz bolognai spagetti: A húsmentes változatok közül a Heinz fűszerességével tűnt ki a mezőnyből, egyértelműen ez nyerte ezt az alkategóriát. Paradicsomtartalma kereken 33%. Eszméletlen intenzív paradicsom- és oregánóillat érződött ki belőle, azonnal befalná az ember az egész üveggel, csak úgy nyersen. Elkészítés után megérkezett bele a hagyma is, ami egészen nagy darabokban maradt benne. Karakteresen fűszeres, ami minden egyes falatnál megjelent. Állagra pont jó, az elkészítés során kicsit besűrűsödött, de még pont ideális. Harmonikus fűszeres, paradicsomos illata volt, sűrűbb, pürés állag, 3-5 mm nagyságú zöldségdarabokkal. Nagyon finom fűszerezésű, jól érezhető a bazsalikom, oregánó. Emellett a paradicsom, a vöröshagyma és a zellerdarabok íze is finom volt.
Knorr bolognai szósz: További ajánlott termék még a Knorr, mellyel nem lehet mellélőni. Sűrített paradicsomból építkezik a terméke, ebből 31,8%-ot, sima paradicsomból 11%-ot, vöröshagymából pedig 2,1%-ot kaptunk. Oregánós, kakukkfüves illat volt jellemző rá. Híg állagú, közepes méretű zöldségdarabokkal, kellemes fűszerezésű, a nagyobb zöldségdarabok íze feldobta, illetve a petrezselyemlevél is érződött rajta. Szinte folyik, annyira híg, de bazsalikom és paradicsom határozta meg az illatát. Apró hagymadarabokat találni benne, mely ízében is visszaköszön, de persze a paradicsom uralkodott. Enyhén fűszeres volt.
LIDL Bio vegetáriánus bolognai szósz: Különlegességként említhető ez a termék, mely erős bazsalikom illattal rendelkezett. Pürés, aprózöldséges állagú volt. A zöldség és a darált szója már-már darált húsos jelleget adott, és nagyon természetes, finom ízélményt nyújtott.
Az Ígéretes, de Fejlesztésre Szoruló Termékek
Ebben a kategóriában olyan termékek szerepelnek, amelyeknek voltak pozitív tulajdonságaik, de összességében mégsem érték el a legkiválóbbak szintjét, vagy hiányzott belőlük valami.
Dolmio bolognai szósz: Ez a termék egészen brutális paradicsomdózist kapott, összesen 87% paradicsom volt a csurig töltött üvegben. Színén is látszott, akár egy vérbeli Ferrari, olyan piros volt. Az illata nettó paradicsom egy kis oregánóval. Ízre is hozta azt, amit el lehet várni ilyen számok alapján: paradicsom, ami mellé kaptunk némi paradicsomdarabot is, fűszereket és egy tisztes adag hagymát. Összességében kellemes, de picit bátrabban is lehetett volna fűszerezni a meglévő jó alapot. Illatában a bazsalikom volt túlsúlyban, állaga pürés, apró zöldségdarabokkal. Ízében a bazsalikom és a hagyma kiemelkedő volt, az ezen túl benne lévő fűszerek visszafogottak maradtak.
Barilla bolognai szósz: A prémium árkategória képviselője, de sajnos nem hozta az elvárt szintet, amit leginkább fűszertelenségével magyarázhatunk. 37% paradicsompürét, 15% sűrített paradicsomot, valamint marha- és sertéshúsból 9,5-9,5%-ot tartalmazott, egyenesen Olaszországból érkezve. Ennek is hasonló illata volt, mint a kevésbé sikeres, második példánynak. Meglepően kevés benne a fűszer, mindössze a hagymát érezni erősen, mellette viszont kimondott paradicsomorgia fogadott. A hús is jelen volt, a sertés egy fokkal dominánsabb benne. Erős kakukkfű illatot is éreztünk, állaga darabos, a zöldségek és a húsok 3-4 mm átmérőjű darabokban voltak. Az ízét is a kakukkfű uralta.
Maggi klasszikus bolognai szósz: Erős paradicsomos, kakukkfüves illat jellemezte. Az állaga darabos volt. Ízében leginkább a kakukkfű és a rozmaring érezhető, ám egy minimális száraz fűszerből eredő kesernyés utóíze is volt.
Felix bolognai szósz: Finom bazsalikomos, kakukkfüves illatú volt. Az állaga nagyon apró darálású, pürés. Az ízében jól érezhető volt a természetes bazsalikom, oregánó és fokhagyma íz. Bár az ízek rendben voltak, a homogén állag levont a pontszámából.
Aranyfácán bolognai szósz: Majoránnás, oregánós illatú. Az állaga sűrű, apró zöldség-, fűszerdarabokkal. Az ízében érezhető volt a sárgarépa és a petrezselyem, valamint a bors, oregánó és majoránna, és a természetes paradicsom.
Sugo bolognai szósz: Enyhén fűszeres, paradicsomos illatú. Az állaga apródarabos, jól látható benne a hús, a hagyma, a paprika és a zöldfűszerek. Megfelelő sózású, nagyon enyhe fűszerezésű, savanykás sós íz jellemezte.
A Kevésbé Meggyőző, Vagy Kifejezetten Elvetendő Alternatívák
Sajnos számos termék került a nem ajánlott kategóriába, mert illatuk, állaguk vagy ízük nem felelt meg az elvárásoknak, vagy kifejezetten kellemetlen volt. CBA, Tutto Gusto, Globus vagy SPAR bolognai szószokból alkotott vacsorával biztosan nem fogjuk szívünk választottját lenyűgözni.
Tutto Gusto: Paradicsomtartalma 64% volt, emellett 21% marhahús és 5% hagyma is volt benne. Kibontás után az illata egyszerre rémisztette el a tesztcsapatot. Elsőre a "paradicsomos melegszendvicskrém és a vacak májkrém közé lőttük be", és ez akkor sem változott, amikor a tésztára borították. Állagra egészen híg maradt, sehogy sem akart sűrűsödni. Szépen lassan eléri a tésztával vegyítve a "kellemetlen ízű csilisbabkonzerv ízvilágot", aminek a hátterében egy nagyon kevés hagymás ízt találtunk, de semmi többet. Paradicsomhoz köze nem volt, inkább savanyú.
CBA bolognai szósz: A leírás alapján kísértetiesen hasonlított a Dawtona nevű szószra, az biztos, hogy egy gyárban készültek. Viszont nincsen egységes tápanyag vagy hozzávalótáblázat, így nem lehetünk 100%-ig biztosak abban, hogy ikrek. 16% nap érlelte paradicsom bujkált a szószban. Nyitás után kirobbant belőle egy jó adag paradicsomaroma, de ahogy mozgattuk, láttuk, hogy ez is egészen híg. Szinte lehetett volna „ZS” kategóriás ketchup is. Sehol egy zöldségdarab, de cserébe még édes is, ami nem a legjobb.
Globus bolognai mártás: A leírás arról árulkodott, hogy van benne 28% sűrített paradicsom és 0,7% kockázott paradicsom is. Bontás után egyből megcsapta az orrunkat egy erős fűszeres illatfelhő, amit háttérből tolt előre a paradicsom. Iszonyat híg, majdnem olyan, akár egy pohár víz. Oregánós, de annyira híg paradicsomszósz az egész, hogy "erős túlzás ezt bolognai szósznak csúfolni". Paradicsomos, nagyon enyhén fűszeres illat, híg, pürés állag, nagyon kevés és apró zöldségdarabbal, ami leginkább hagyma volt. Íze is nagyon enyhe fűszerezésű, viszont az kellemes ízű.
SPAR bolognai szósz: Ennek is a paradicsom adta az alapját, egészen pontosan 51%-ban volt benne, ami mellé jött 18% marhahús és 17% paradicsompüré. Eléggé furcsa egy bolognai szószt Tetra Pak csomagban látni, de a SPAR mindent meg tud oldani a megszokott dizájnnal párosítva. Egészen pontosan nulla paradicsomot érezni benne, klasszikus konzervszag volt jellemző rá. Mellesleg akkora répadarab volt benne, hogy azt még egy Újházi tyúkhúsleves is megirigyelné. Ízpróba után több kérdés is megválaszolatlan maradt: Hol a paradicsom? Hol a fűszer? Mi ez a masszívan savanyú löket?
Dawtona provance-i fűszerezésű bolognai szósz: A leírás szerint még kockára vágott hagymát és durván reszelt zöldséget kellene hozzáadni, azaz nagyon minimál szósznak tűnt. Sűrített paradicsom az alapja, ami 16%-ot jelentett. Az állaga híg, de mégis kocsonyásan remegett. Illatra a felvizezett pizzaszószra hasonlított. A paradicsomot fel lehetett ismerni benne, viszont fűszeres ízeket csak akkor kaptunk, ha manuálisan rászórtuk a tészta-szósz párosra. Paradicsom és nem definiálható fűszerkeverék illata volt, az állaga híg, a paradicsompürében némi zöldfűszer fedezhető fel.
ALDI Carloni bolognai szósz: Az ALDI-ban sikerült beszerezni. A leírás alapján megtudjuk, hogy olaszos neve ellenére osztrák földön született. Paradicsompulp volt benne 23%, sertéshús 16% és marhahús 4%. Nem volt túl jó illata, ebből duplán jött ki a konzervszag, valahol a "csilis bab és a pincepörkölt között mozgott". Érthetetlenül sok benne a zeller, aminek az íze szinte elnyomott mindent. A paradicsomosság nem volt túl karakteres benne, a hús finomra darált legalább. A zelleren kívül más fűszert nem találtunk benne, ez nem túl bajnokesélyes teljesítmény. Illata fűszeres, húsos volt, állaga sűrű, 3-5 mm nagyságú hús és zöldség darabokkal. Íze fűszerpaprikás, hagymás, zelleres. Utóízében jött inkább az olaszos fűszerkeverék íze.
Auchan bolognai szósz: Zöldfűszer keverék illat, amiben talán az oregánó volt a legerősebb. Az állaga híg, szinte homogén, csak a zöldfűszer darabok láthatók. Az ízét a bors és az oregánó hatotta át, nagyon kevés paradicsomos ízjegyet éreztünk.
DESPAR paradicsomos húsos-ragu: Hagymás, zelleres illatú volt. Apródarabos, pürés állag. Az íze először paradicsomos, de utóízében volt némi keserű aroma, ami talán a babérlevélnek köszönhető.
PENNY San Fabio bolognai szósz: Hagymás, paradicsomos illatú. Megfelelő sűrűségű, apró hús és zöldség darabokkal. Az ízét is a paradicsom és a hagyma uralta leginkább, némi zöldfűszeres utóízzel.
Összegző Gondolatok és Ajánlások a Vásárláshoz
A teszt legfontosabb tanulsága, ami elmondható szinte az összes termékről, hogy talán akkor járunk a legjobban, ha hús nélküli változatot vásárolunk, és mi magunk pirítunk hozzá marhát vagy sertést. Így megspórolunk némi tartósítószert is legalább, és testreszabhatjuk a hús minőségét és mennyiségét.
A húsos változatoknál szerencsére voltak kivételek is, nem volt mindegyiknek "rettenetes, vallatásra alkalmas csilisbabkonzerv-illata és íze". Ezek közül a Panzani és a Combino kiemelkedett, bátran ajánlott. A húsmentes változatok közül a Heinz fűszerességével tűnt ki a mezőnyből, egyértelműen ez nyerte ezt az alkategóriát. További ajánlott termék még a Knorr, mellyel nem lehet mellélőni.
A prémium árkategória képviselői közül a Barilla bukott, ugyanis nem hozta az elvárt szintet, amit leginkább fűszertelenségével magyarázhatunk. Ugyanebben az ársávban a Panzani egyértelműen jobban vizsgázott.
Összességében látható, hogy a bolti kínálatban is megtalálhatók a minőségi alternatívák, amelyek segíthetnek, ha nincs időnk vagy kedvünk órákig a konyhában állni. Azonban az igazi bolognai élményt továbbra is a frissen, otthon, türelemmel elkészített ragu nyújtja, amihez persze sokkal több zöldségre van szükség, mint gondolnánk.