A szalonna, mint kulináris alapanyag, évszázadok óta része a magyar és nemzetközi konyhának. Bár sokak számára a bacon a legnépszerűbb forma, a szalonnák világa ennél sokkal gazdagabb és változatosabb. A különböző elkészítési módok - mint a füstölés, sózás vagy abálás - révén számtalan ízvilággal és textúrával találkozhatunk. A hagyományos tárolási módok, mint például a padláson vagy spájzban való tartás, ma már háttérbe szorultak, a hűtő használata vált általánossá.
Mi is az a kolozsvári szalonna?
A kolozsvári szalonna a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb szalonnafajtája. Jellegzetessége, hogy válogatott sertés hasaaljából készül, hagyományos, száraz sózású pácolással és hidegfüstöléssel. Ez a speciális eljárás teszi lehetővé, hogy húsosabb, karakteres ízű szalonnát kapjunk, ahol a hús és a szalonna aránya kiegyensúlyozottabb, húsosabb falatokat adva. A termék elkészítése a XIX. század elejére nyúlik vissza, és különös gondossággal és odafigyeléssel készült hagyományos termék, amely olyan gazdag, húsos ízzel és valóságos erdélyi zamattal örvendeztet meg, amelyet sehol máshol nem talál. Fűszerezése és pácolása által válik összetéveszthetetlenné.
A kolozsvári szalonna táplálkozási jellemzői és felhasználása
A kolozsvári szalonna nem csupán finom, de energiában is gazdag. 100 gramm Kolozsvári szalonna elfogyasztása egy felnőtt becsült napi kalóriabevitelének körülbelül 22%-át teszi ki, akinek körülbelül 2000 kalóriára van szüksége naponta. A termék 443,9 kilókalóriát, azaz 1830,7 kJ energiaértéket tartalmaz. Ezen kívül 100 gramm termék tartalmaz 45 gramm zsírt (ebből 17 gramm telített zsírsavak), 0,5 gramm szénhidrátot (ebből 0,5 gramm cukor), 11 gramm fehérjét és 2,9 gramm sót. Allergiás szempontból nyomokban tartalmazhat mustárt, tejet és szójababot. Összetevői között szerepel bőrös sertés császárszalonna (95%), ivóvíz, étkezési só, emulgeálószerek (difoszfátok, trifoszfátok), dextróz, állati fehérje (sertés), antioxidáns (nátrium-eritroaszkorbát, nátrium-aszkorbát), aromák és tartósítószer (nátrium-nitrit).
A kolozsvári szalonna rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában. Sokan klasszikusan kenyérrel és hagymával fogyasztják, mert így érvényesül leginkább a füstös aroma és a hús természetes íze. De kiváló alapanyag bableveshez, főzelékekhez és káposztás ételekhez, ahol pörkölt, ragukhoz, levesekhez kiváló füstös ízt biztosít. Aprítva, pirítva is gazdagíthatja kedvenc receptjeinket, például túrós csuszához, vagy saslikokhoz, sütve akár csúszához is ajánljuk. Az ünnepi és a magyaros ételek jelentős része is szegényesebb lenne egy darabka füstölt szalonna nélkül.
Tóalmási füstölt, nyers angolszalonna készítése
A kolozsvári szalonna tárolása és kiszerelése
A kolozsvári szalonna lédig termék, egy egész kolozsvári szalonna tömege általában 2-3 kg/db. Fontos tudnivaló, hogy a rendelt termék pontos súlyát a csomagolást megelőző mérlegeléskor állapítják meg, és ennek megfelelően kerül kiállításra a számla. Mivel a termékek nem egalizáltak (nem egységes tömegűek), a rendelésben leadott termék értéke a súlyok bemérése után változhat a termék súlyával arányosan. A termékeket a higiénikus kezelés és a biztonságos szállítás érdekében vákuumcsomagolva küldik. A vákuumcsomagolás a minőség megőrzését szolgálja, de nem minősül tartósításnak.
Tárolása +20°C alatt, száraz, hűvös helyen javasolt. Fontos tudni, hogy a hagyományos eljárással készült termékek eltarthatósága sokkal hosszabb, 90-150 nap. Fagyasztott termék esetén (-18 Celsius fokon) felengedés után újrafagyasztani TILOS! Kiolvasztás után tegye hűtőbe és 3 napon belül fogyassza el! Fogyasztás előtt a terméket hőkezelni kell! A kiolvasztás után veszteségmentesen feldolgozható, és magas, konstans minőségű fagyasztott termék, melyet hosszú ideig használhat fel üzembiztosan. Kis kiszerelése miatt, könnyen kezelhető.
Különbségek a szalonnafajták között
A szalonnafajták sokszínűsége nem csak ízben, de elkészítési módban és felhasználásban is megmutatkozik. A kolozsvári szalonna mellett érdemes megismerkedni más típusokkal is:
Bacon
Talán a bacon örvend a legnagyobb népszerűségnek, amely jó ropogósra sütve fantasztikus. A bacon nagyon sokoldalúan felhasználható. A leheletvékony szeletekben árult bacon a kolozsvári szalonnához és a lebőrözött császárszalonnához hasonlít a leginkább, annyi különbséggel, hogy speciális gőzöléssel főzik meg.
Abált szalonna (Tokaszalonna)
A kedvelt fokhagymás zamatú szalonna a sertés hasaaljából készül. A szalonnát sós, fokhagymás vízben abálják, vagyis 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten, lassan, hosszú ideig főzik. A főzés után füstölni szokták. Tokaszalonnának is szokták hívni, mivel a sertés tokájából készül. A tokaszalonnát is abálni szokás, hagyományosan sós, fokhagymás vízben, azonban, ha szeretné, mehet a főzőlébe babérlevél és szemes bors is. Főzés után kaphat még plusz fűszert a szalonna, érdemes kipróbálni rozmaringgal bedörzsölve, de hagyományosan pirospaprikával szokták megszórni. Mivel nem füstölik, nem áll el túl sokáig, így érdemes kisebb adagot venni belőle, mert frissen igazán finom. Az abált szalonnát sós-fokhagymás vízben főzik, pácolják, abálják.
Csécsi szalonna
A csécsi szalonna mondhatni az abált különc testvére, amit onnan ismerhet fel, hogy a tetejét pirospaprika fedi. A szalonna kenyérrel és hagymával is isteni finom!
Császárszalonna
A császárszalonna alapja az oldalas, amit sós vizes főzés után megfüstölnek, ez által nyeri el a jellegzetes aromáját. De van olyan császárszalonna is, amit nem füstölnek, ez azonban pont emiatt nem áll el sokáig. A sertés hasaaljából, az alsó vékony zsírrétegből készül. Sózzák, pácolják, majd füstölik. A magyar konyhában nagyon szeretik, van, aki kenyérrel és hagymával fogyasztja, de magyaros ételek alapjaként is hasznát lehet venni.
Kenyerész szalonna
A húsdisznók vékonyka szalonnarétegéből készül a kenyérszalonna, amit sózás után pácolnak, majd füstölnek.
Tea szalonna
A sertéskarajon található zsírréteg a teaszalonna, amit sózás után csak lángolnak, a füstölés elmarad.
Zsírszalonna (Csemege szalonna)
A szalonnasütések sztárja, a kenyérre csepegtetett zsír szülőanyja a zsírszalonna, vagyis a csemegeszalonna. A sertés bőrös hátrészéből készül, amit sózással, pácolással, füstöléssel tartósítanak. Ha hűvös, de száraz helyen tárolod, sokáig eláll - ellenkező esetben megavasodik.
Sós szalonna
A sós szalonna a sertés hátrészéből készül, ami a 3 heti sózást követően viszonylag sokáig eláll, de nem addig, mint a füstölt társai. Itt is figyelned kell arra, hogy megavasodhat, vagyis azt tanácsoljuk, ne bugyoláld be, helyette jól szellőző helyre tedd.
Erdélyi szalonna
Az erdélyi szalonna a sertés hasa alján lévő zsírból készül. Az abált szalonnához hasonlóan ezt is sós-fokhagymás vízben főzik, de itt nem ér véget a művelet: ezt követően füstölik, tartósítják, ami miatt tovább eláll.
Vásárlási tippek és fontos tudnivalók
Mindig figyeljen a termék címkéjére! Ha előre csomagolt szalonnát vesz, nézze meg a címkét, és ha a szalonnán, a pácsón és a són kívül mást is tartalmaz, jobb, ha visszateszi a polcra. Kérjük, hogy a termékek átvételekor minden esetben olvassa el a terméken található címkét és ne kizárólag azon információkra hagyatkozzon, amelyek a weboldalon találhatóak. Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékösszetevők listája, allergén és tápérték információk helyesek legyenek, ugyanakkor ezek gyakran változhatnak.
A kolozsvári szalonna, legyen szó frissen szeletelt vagy fagyasztott változatról, a magyar gasztronómia elengedhetetlen része. Így a sertés oldalából készült, sós vízben főzött, néha füstölt szalonna is kedvelt. A főzéssel készült gyorsan romlik, 4-5 napig lehet tárolni. A sertés bőrös, hátsó része, sózzák, pácolják, majd füstölik. Akár kenyérrel és hagymával, akár főtt ételek alapanyagaként, gazdag ízvilágával garantáltan elvarázsolja az ínyenceket.
tags: #bolti #kolozsvari #szalonna