A borscs egy tartalmas, csupa zöldség leves, amiben a legjellegzetesebb a mély, bíbor színe, amit a céklának köszönhet. Ez az orosz, ukrán és lengyel konyhában is kedvelt fogás nálunk valamiért nem túlzottan ismert és népszerű, feltehetőleg pont a lényege, a cékla miatt, ami minden belevalóját megfesti. Pedig egy nagyon harmonikus, telt ízű fogásról van szó, ami húsos változatban készítve kiadós, komplett egytálételnek is beillik. Az ukrán és orosz konyha egyik legnépszerűbb alapételeként a borscs számos változatban készül, mindegyik különleges a saját módján. Ez a céklaleves egy igazi különlegesség, ami messze túltesz a hagyományos változaton!
A Borscs Eredete és Jelentősége
A borscs egy ízletes és kiadós vörös leves, amely mélyen gyökerezik az ukrán és orosz konyhában. A legtöbb szláv háztartásban rendszeresen felszolgálják ezt a levest, ami nem meglepő, hiszen a borscs fenomenális íze és tápláló jellege miatt kedvelt választás. A leves több közép-kelet-európai nemzet helyi kulináris örökségének része, mint például Ukrajna, Lengyelország, Oroszország és Románia.
A borscsot így írják oroszul és ukránul: Борщ; lengyelül: barszcz; litvánul: barščiai; románul: borș.
A Borscs Alapvető Hozzávalói és Főbb Jellemzői
Ez a hagyományos étel gazdag húsban, burgonyában, zöldségekben, káposztában és céklában, ami egyedülálló ízélményt nyújt. A cékla A-, B- és C-vitaminban gazdag, és méltán híres a kedvező vastartalmáról. A fehérbabnak köszönhetően - ha azt is használjuk - igazi fehérjebomba lehet.
A hagyományos borscs sertéshússal készül, de számos más változat is létezik. A klasszikus vörös borscs receptekben csontos marha- vagy sertéshúsból készül, de főzhető csont nélküli húsból is. Legtöbb recept tartalmaz vesebabot is; ha szeretjük, bátran főzzük bele!
Az Ízek Intenzitása: A Hús Fűszerezése
A borscs egyik különlegessége, hogy a hús fűszerezése miatt az ízek még intenzívebbé válnak. A hús fokhagymával, babérlevéllel, sóval és borssal történő fűszerezése garantálja, hogy a hús puha, ízletes és szájban olvadó lesz. Ezt a fűszerezést érdemes legalább egy nappal előre elvégezni, mivel a só tartósítja a húst, így az akár egy hétig is friss maradhat a hűtőszekrényben. Mielőtt a fűszerezett húst a leveshez adnánk, érdemes leöblíteni, hogy eltávolítsuk a babérleveleket és a fokhagymát.
Ha nem akarunk vesződni a tökéletes fűszerarány megtalálásán, használjunk bátran valamilyen fűszerkeveréket (pl. Vegetát vagy Knorr fűszerkeveréket).
Klasszikus Orosz Borscs Recept Disznóhússal
Az orosz borscs recept disznóhússal, krumplival, sárgarépával, káposztával és céklával készül. A fűszerezett hús remek ízt ad a levesnek és csodálatos kiegészítője a hagyományos receptnek.
Hozzávalók:
- 500 g sertésoldalas vagy csontos tarja
- 2 fej vöröshagyma
- 1 fél fej fokhagyma (vagy 4-5 gerezd)
- 4 db sárgarépa
- 3 nagyobb cékla
- 2 nagyobb burgonya
- 1 fél fej kisebb káposzta
- 1 fél zellergumó
- kapor
- petrezselyem
- 30-40 g sűrített paradicsom
- 1 evőkanál ecet
- cukor (ízlés szerint)
- egész bors
- őrölt bors
- só
- babérlevél
- étolaj vagy sertészsír
- liszt (opcionális, rántáshoz)
Elkészítés:
A hús előkészítése és fűszerezése:
- A húst falatnyi darabokra vágjuk (ha oldalast használunk, főzés után vágjuk le a csontról, ha csontos tarját, akkor a főzés előtt csontozzuk ki és kockázzuk fel).
- A fokhagymagerezdeket felvágjuk, a babérleveleket kisebb darabokra törjük.
- A húst fűszerezzük sóval, őrölt borssal, fokhagymával, babérlevéllel, összekeverjük, és legalább 2 napra hűtőbe tesszük. (Ha sietünk, ezt a lépést kihagyhatjuk, és frissen fűszerezhetjük a húst.)
- Egy fazékban feltesszük főni az oldalast bő vízben, ez lesz a leves alapleve. Miután megfőtt, kivesszük és félretesszük hűlni.
A cékla előkészítése:
- A céklát meghámozzuk és negyedeljük, majd 5 csésze vízzel egy lábasba tesszük, felforraljuk és 20-25 percig főzzük, amíg a cékla könnyen átszúrható késsel.
- A megfőtt céklát kivesszük, hűlni hagyjuk, és a főzővizet megtartjuk.
- A kihűlt céklát lereszeljük.
A hús főzése:
- Egy nagy fazékban kb. 3-3,5 liter vizet felforralunk. Ha előzőleg fűszereztük a húst, leöblítjük róla a fűszereket és a forrásban lévő vízhez adjuk. Ha friss húst használunk, akkor az alaplébe tesszük (amit az oldalas főzésétől tartottunk meg).
- A víz tetején felgyülemlett habot és zsírt eltávolítjuk, és gyakran ismételjük.
- A hőfokot alacsonyra/közepesre kapcsoljuk, és a húst 35-40 percig főzzük, amíg megpuhul.
A zöldségek előkészítése és párolása:
- Amíg a hús fő, a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk, hideg vízzel lefedve félretesszük.
- A káposztát felaprítjuk és félretesszük.
- A hagymát felkockázzuk, a fokhagymát lereszeljük (ha frissen használjuk).
- A sárgarépát lereszeljük, a zellert csíkokra vágjuk.
- Egy lábasban (vagy nagy serpenyőben) zsiradékon üvegesre pirítjuk a hagymát, amihez hozzáadjuk az egész borsot és a babérlevelet (ha korábban nem fűszereztük a húst). Így együtt pirítva jobban kinyerjük a fűszerek ízét.
- Ezt követően belekeverjük a paradicsompürét, a répát, a zellert és a céklát.
- Adjunk hozzá egy kanál cukrot, és ezzel pirítsuk le az egészet. Ha a serpenyő kezd kiszáradni, egy kis olajat adunk hozzá.
- A cékla főzéséből visszamaradt vizet a párolt zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük, a hőfokot közepesre/alacsonyra kapcsoljuk, és kb. 5 percig főzzük.
A leves összeállítása és befejezése:
- Ha a hús megpuhult, az alaplébe (vagy a főzővízbe, ha friss húst használtunk) öntsük bele a zöldséges alapot.
- Adjunk hozzá az ecetet és a zúzott fokhagymát (ha frissen használjuk).
- Forraljuk fel, és ekkor tegyük bele a káposztát és a burgonyát. Ha a káposztát kicsit ropogósabban szeretjük, 5 perccel a burgonya után adjuk hozzá. Főzzük 15-20 percet, amíg a burgonya és a káposzta megpuhul.
- A legvégén adjuk hozzá a kockázott oldalast (ha külön főztük), és még 10 percet forraljuk.
- Kóstoljuk meg, ha szükséges, további fűszereket (só, bors) adunk hozzá.
- Friss fűszernövényeket (petrezselyem, kapor) tetszés szerint hozzáadunk.
Tálalás:
- Az ukrán vörös borscs másnap újramelegítve még ízletesebb.
- Tálaljuk tejföllel vagy tejszínnel.
Hogyan készítsünk ukrán borscslevest! HÁZI BORSCS. Káposzta- és céklaleves. Recept az Always Yummy-tól!
Alternatívák és Variációk
A borscs többféleképpen elkészíthető.Ebben a verzióban (amely fehérbabot is tartalmaz) a sertéshúst cserélték le fehérbabra, így igazi fehérjebombát alkotva. Más receptekben akár rántást is használhatunk: egy másik serpenyőben olvasszunk fel egy kis zsírt, majd keverjünk hozzá egy evőkanál lisztet, és pirítsuk addig, amíg aranyszínű lesz. Lassan öntsük a rántást a leveshez, folyamatosan keverve, hogy ne legyen csomós.
Ez a gazdag és laktató fogás, mivel húst és krumplit is tartalmaz, ízekben és tápanyagokban gazdag. Garantáltan imádni fogod!