A tésztaételek, különösen a ravioli, az olasz konyha megkérdőjelezhetetlen klasszikusai. A ravioli az olaszok kedvenc tésztája, a formája lehet kör vagy négyszög alakú. A belseje általában töltött, többnyire hús, gomba vagy zöldséges krém kerül bele. Otthon is elkészítheted, igaz kicsit hosszadalmas. A boltit csak ki kell főzni, és különféle feltétekkel tálalni.
Otthoni tésztakészítés alapjai és technikái
A ravioli készítése türelmet igénylő, ám rendkívül hálás feladat. A házi tészta elkészítéséhez a lisztbe keverjük bele a hozzávalókat: tojást, olíva olajat, sót és néhány percig gyúrjuk megfelelő állagúra. A hozzávalókat jól gyúrjuk össze, a vizet apránként adagoljuk, annyi kell csak, amennyit a tészta felvesz. Tegyük fél órára a hűtőbe, majd lisztezett deszkán nyújtsuk ki. Csomagoljuk fóliába és pihentessük egy órán át a hűtőben. Később gyúrjunk belőle kisebb darabokat, amiket nyújtsunk is ki.
A formázás során pogácsa szaggatóval szúrjunk köröket a tésztából, majd sodrófával nyújtsunk még rajta, majd tegyünk rá egy másik kört. Aki rendelkezik ravioliformázóval, annak sokkal egyszerűbb dolga lesz elkészíteni és megtölteni a tésztákat. Vágjunk ki kisebb karikákat, helyezzünk a közepére egy kiskanálnyi tölteléket és nyomkodjuk össze.
Brokkolis töltelékek és ízesítési variációk
A brokkoli kiváló alapanyag, hiszen semleges, mégis karakteres ízvilággal rendelkezik. A brokkolit szedjük rózsáira és sós, vegetás vízben főzzük puhára. A szárakat felszeleteljük és sós vízben 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a brokkolirózsákat és további 5-8 percig főzzük. Lecsöpögtetjük és összeturmixoljuk. Lábosba tesszük és minimális lángon néhány percig pároljuk, hogy a fölösleges nedvesség elpárologjon.
A főtt burgonyát krumpli nyomóval összetörjük, majd belekeverjük a brokkolipürét, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, továbbá darált szárított cseresznyepaprikát, olajat és sót. A zöldségkrémet hűtőszekrénybe helyezzük. Alternatívaként a brokkolit ricottával vagy krémsajttal, sóval, borssal és őrölt mandulával vagy dióval is gazdagíthatjuk a töltelékhez.
Lépésről lépésre útmutató a tökéletes házi ravioli receptjéhez
Mártások és tálalási formák
A ravioli önmagában is finom, de a megfelelő mártással válik igazán teljessé az élmény. Egy nagy fazékban forralj vizet, rakj bele egy teáskanál sót, és önts bele kevés étolajat, hogy a raviolik főzés közben ne ragadjanak össze. Amikor a víz már lobog, tedd bele a tésztát, majd kis lángon főzd a csomagoláson található ideig.
A szardellás mártáshoz megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a villával szétnyomkodott szardellafilét és a zúzott fokhagymát. 2 percig pároljuk. A zsemlemorzsát szárazon megpirítjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a brokkolis töltelékkel raviolit készítünk belőle. A tésztát forrásban lévő, sós vízben rugalmasra főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, lecsöpögtetjük és előmelegített tálba tesszük. Ráöntjük a szardellás mártást.
A póréhagyma mártás egy másik remek opció: vágjuk fel a pórét negyed karikákra és a felforrósított olajon pár percig pirítsuk. Öntsük hozzá a tejszínt és a tejet, majd fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Sűríteni reszelt parmezánnal, tojássárgájával vagy keményítővel lehet. A tálaláskor a raviolikat locsoljuk meg a póréhagymás mártással, illetve petrezselyemzöldjével díszítsük.
Gyors megoldások: félkész tészták felhasználása
Van az úgy, hogy a leggyakorlottabb konyhatündérek is ráfanyalodnak olyan félkész alapanyagra, amelyet csak be kell dobni a bevásárlókocsiba. Választhatunk sajttal töltött raviolit, de tortellinit is ehhez a recepthez, ami egyaránt lehet friss vagy szárított. Ha friss tésztát veszünk, akkor nem kell előfőzni, a szószban fürdőzés a sütőben éppen elég lesz neki ahhoz, hogy puha legyen.
Egy gyors, mégis ízletes vasárnapi ebédhez 40 dkg friss cappellettihez adjunk 1 kisebb fej brokkolit, 15 dkg sült csirkemellet, 1,5-2 deci tejszínt, 5 dkg vajat, szerecsendiót, frissen őrölt tarkaborsot és sót. A vajat egy lábosban megolvasztom, beledobom a kis rózsákra szedett brokkolit, pár percig kevergetve sütöm. Hozzáadom az apró kockákra vágott sült csirkét, felöntöm a tejszínnel, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. Hagyom, hogy a tejszín kicsit besűrűsödjön. Közben kifőzöm a tésztát, leszűröm, belekeverem a mártásba és pár perc alatt összemelegítem.
A zöldségek és tészták sokszínűsége
A minap egy thai ételeket készítő étteremben jártunk és egy rizstésztából, zöldséges feltétekkel készült vegán ételt ettünk. A 10 ujjunkat megnyaltuk utána és elhatároztuk, hogy egy ilyen ételt mi is készítünk. Még a sütőtökszezon vége előtt igyekeztünk ezt az ételt elkészíteni, de ha lemaradnátok róla, a szinte egész évben kapható sárgarépából is elkészíthető. Egy nagyon könnyen elkészíthető étel receptjét adjuk közre, amelynek az alapját a rizstészta - lehet üvegtészta is - és a kelkáposzta adja.
Érdemes kísérletezni a különféle alapanyagokkal, hiszen a konyha egy kreatív műhely. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! A változatosság nemcsak a táplálkozásban, de a konyhai technikákban is kulcsfontosságú, legyen szó akár egy bonyolult töltött tésztáról, akár egy gyors, serpenyős zöldséges fogásról.
tags: #brokkolival #toltott #ravioli