A brownie egy népszerű desszert, amelynek fő összetevője hagyományosan a csokoládé. Azonban a brownie-k másképp is készülhetnek, és az egyik recept akár csokoládé nélkül is elkészíthető, ami első olvasatra olyan, mint egy csokis piskóta, pedig igazából köze sincs hozzá. A csokoládé nélküli brownie-k elkészítése kissé szokatlan döntésnek tűnhet, de ezt számos tényező, például az egészségi állapot vagy egyéb korlátozások befolyásolhatják. Ezen az oldalon írtunk már a két összetevős brownieról, a világos változatú blondiról, és még megannyi cikkben megemlítettük ezt az egyszerű és nagyszerű amerikai sütit.
A brownie mérföldkövei és a csokoládé nélküli változatok
A jó brownie ismertetőjegye a ragacsos állag, az ízek harmóniája, a megfelelő állag, a kellő, de nem túlzó édesség és a csokoládés íz. Mindenki imádja, de csak akkor, ha nem szárad ki, és kihűlés után is krémesen omlós marad.
De mit is jelent a "csokoládés íz" egy csokoládé nélküli brownie esetében? Nem mindegy, miből készül, csokiból vagy kakaóból? A kakaópor használata lehetővé teszi, hogy a csokoládé jellegzetes ízét elérjük anélkül, hogy valódi csokoládét adnánk a tésztához. Bár a csokoládé kakaóból készül, a kakaópor nem tartalmaz csokoládérészecskéket, és nem rendelkezik a klasszikus csokoládé ízével.
Az egyik népszerű csokoládémentes változat a „blondie”. Ezek olyan desszertek, amelyek úgy néznek ki, mint a brownie-k, de olyan összetevőkkel készülnek, mint a vaj, barna cukor, liszt, vanília és tojás. Különböző kiegészítőkkel, például dióval, aszalt gyümölcsökkel, BAM kenőcsökkel vagy frissítő BAM feltétekkel is testre szabhatók.
A kakaó előnyei a brownie készítésénél
Kezdjük azzal, hogy nem kell csokit olvasztani és egy csomó edényt, spatulát, habverőt összekenni. Ugyanakkor a legjobb szakácsok azt állítják, a kakaóval készített brownie sokkal erősebb csokoládés ízű, és könnyebb textúrájú lesz, mint az ugyanolyan mennyiségű csoki felhasználásával készült variáció.
Vaj vs. kakaóvaj: Az állag titka
De mitől lesz sokkal jobb a kakaós brownie állaga? A csokival készített változatok általában csak a csokiban lévő kakaóvajra bízzák a tészta zsírosságát, míg a kakaós változathoz vajat adunk a kellő állag eléréséhez. A kakaóvaj szobahőmérsékleten elég kemény halmazállapotú, a pulton hagyott vaj pedig lágy és puha textúrájú. Értelemszerűen a sok csokival kevert tészta sok kakaóvajat tartalmaz, ami megkeményíti azt, és megakadályozhatja, hogy a ragacsos állagot még inkább el lehessen érni.
Hogyan válasszunk kakaót?
Talán elsőre rávághatjuk, hogy a holland kakaó a legfinomabb. Természetesen mindenkinek megvan a saját maga által preferált kakaótípusa. Így elkészítheti azzal és holland kakaóporral a kedvenc receptjét, hogy kiválaszthassa a színben és ízben számára legmegfelelőbb változatot. Mindenképpen jó minőségű, zsíros kakaót használjunk, nézzük meg a zsír/gramm értéket a dobozon. Ezt, ha másként nincs a csomagoláson feltüntetve, úgy számolhatjuk ki, hogy átlagban 1 gramm zsír jut 5-6 gramm kakaóra.
Csokoládé helyettesítése kakaóval - mértékegységek
Hagyjuk most a teáskanál és evőkanál mértékegységeket. Inkább mérjük le a kakaót, úgy számoljuk ki, mennyire lesz szükségünk belőle. Tehát ha a recept étcsokoládét ír, akkor minden 28 gramm csokira számoljunk 18 gramm jó minőségű kakaóport és 8 gramm vajat. Itt egy példa: 240 g csokihoz 90 gramm kakaó és 45 gramm vaj kerüljön. Ha viszont magasabb, 70% kakaótartalmú vagy afölötti csokoládét ír a receptünk, akkor minden 28 gramm csoki helyett 12 gramm jó minőségű kakaót, 8 gramm cukrot és 8 gramm vajat adjunk a tésztához.
Veszélyben a kakaó! #ripost #kakao #klimavaltozas #climatechange #cocoa #cocoabeans #csokolade
Ízesítési lehetőségek csokoládé nélkül
Ha a domináns vanília íz nem felel meg Önnek, kakaóport is használhat. A csokoládén kívül más ízek is jól működnek a brownie-ban. Adhat a tésztához apróra vágott diót, aszalt gyümölcsöt vagy fűszereket, például fahéjat vagy kardamomot, hogy egyedi ízt adjon neki. Az alaptészta nagyon jól variálható. Beletehetünk darált mandulát és kókuszt egyszerre, vagy akár dióval is.
Cukorhelyettesítők a brownie-ban
Mi a helyzet a cukorral? Ez is helyettesíthető. A receptekben a cukor helyettesíthető más típusú édesítőszerekkel és ízesítőkkel. Néhány receptben juharszirup vagy méz is használható, fahéjjal vagy szerecsendióval az extra ízesítés érdekében. A DW1:460 g vaj például egy édesítővel készült változatot feltételez.
Hogyan készítsünk brownie-t csokoládé nélkül - lépésről lépésre
A brownie elkészítése minimális eltéréssel (sütésidő, hőfok) normál sütőben és air-fryer-ben is elkészíthető. Íme egy általános recept csokoládé nélküli brownie-hoz:
- Előkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és béleljünk ki egy 33 x 23 cm-es tepsit sütőpapírral. Ha air-fryer-t használunk, kenjünk ki vajjal egy tepsit, és tegyünk bele sütőpapírt.
- Nedves hozzávalók: Egy nagy tálban keverjük össze az olvasztott vajat és a barna cukrot, amíg jól össze nem keveredik. A tojásokat verjük habosra, aztán adjuk hozzá a kakaóport, sót és vaníliát.
- Száraz hozzávalók: Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót.
- Összekeverés: Fokozatosan adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a nedves keverékhez, és keverjük addig, amíg éppen csak összeáll. Keverjük az egészet össze a kakaós-vajas masszával. Simítsuk a masszát a tepsibe.
- Sütés: Előmelegített sütőben kb. 180 fokon 15 percig sütjük. Ha air fryer-ben sütünk, tegyük a tepsit az air fryer-be és 22-25 perc alatt süssük készre 160 fokon. Akkor jó, ha a közepe már nem folyós, de még nem teljesen szilárd. Ezt fogpiszkálóval tudjuk ellenőrizni. Kb. 8 perc alatt kész. Figyelni kell rá, mert ha túlsütjük, kiszárad. Akkor jó, ha ragacsos a közepe. Fontos, hogy ne süssük túl a tésztát. Mivel a receptben nem szerepel csokoládé, hogy jelezze, ha a brownie-k megsültek, a sütés kicsit nehezebb lehet, mint a hagyományos csokoládés brownie-k esetében. Kövesse gondosan a receptet, és szigorúan tartsa be a sütési időt.
További trükkök és tippek a tökéletes brownie-k elkészítéséhez
- Tisztítás: A szilikon spatulák makulátlan munkája helyett én tisztítottam meg a keverőtálat, mely sokáig ismeretlen volt számomra. Érdemes figyelni a higiéniára és a megfelelő eszközhasználatra a tökéletes eredmény érdekében.
- Hűtés: Kihűlés után is krémesen omlós marad a jó brownie.
A brownie eredete
A brownie egy csokoládés szeletelt sütemény, amely nevét barna színéről kapta. A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába, majd - ahelyett, hogy kidobta volna - kockákra szeletelve tálalta.
A másik eredet-mítosz szerint az 1890-es évek végén a chicagói Palmer Hotel tulajdonosának felesége, Bertha Palmer könnyen csomagolható, egyszerű süteményt rendelt a séftől - az ünnepi alkalom pedig Amerika felfedezésének 400. évfordulója volt. Aztán, ahogy lenni szokott, a nagy népszerűség miatt a brownie maradt az étlapon, mint állandó édesség.
Egyedi brownie variációk
Ez az alaptészta nagyon jól variálható. Léteznek gazdag brownie-k lágy mogyorós krémmel kiegészítve. Kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől. A brownie-k különböző ízeivel is lenyűgözheted magad.
Veszélyben a kakaó! #ripost #kakao #klimavaltozas #climatechange #cocoa #cocoabeans #csokolade
A BAM termékek mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is. A BAMCsokolade.hu a legédesebb online bolt kiváló minőségű sütőipari termékekkel.
tags: #brownie #recept #csokoladenelkul