A modern konyha egyik kedvenc alapanyaga, a tápiókagyöngy, egyre inkább előtérbe kerül a gyors, finom és egészséges desszertek elkészítésében. Nem csoda, hogy annyian szeretjük: villámgyorsan elkészíthető, szuperfinom és még jól is néz ki. A hagyományos instant változatok helyett a tápiókagyöngy előtérbe helyezése lehetővé teszi számunkra, hogy krémes, magas fehérjetartalmú pudingokat készítsünk, amelyek különféle ízesítésekkel és adalékanyagokkal tovább gazdagíthatók.
Tápióka: A sokoldalú keményítőforrás
A tápióka egy keményítő, amit a manióka nevű trópusi növény gumós gyökeréből, a kutyatejfélék családjába tartozó maniókából állítanak elő. A maniókagyökérből kinyert keményítőlisztet egy különleges eljárással, átmosással és pépesítéssel dolgozzák fel, majd a folyadékot különválasztják. A gyöngyök lényegében granulátumok: a szárítás előtt szitán átpréselik a lisztet, így alakítva azt gömbökké. Semleges íze miatt szinte bármivel ízesíthető, és általában sűrítőanyagként funkcionál, kocsonyássá téve a folyadékot. Liszt formájában is árulják, ami tökéletes alternatíva lehet a gluténérzékenyeknek.
A tápióka nemcsak kiváló sűrítőanyag, hanem B- és C-vitaminban, valamint ásványi anyagokban (kalcium, réz, mangán, kálium és foszfor) is gazdag. Antibakteriális és gombaölő hatású, tisztítja a vért, hozzájárul a vastagbél működéséhez. Keményítő tartalmából kifolyólag sok mindenre felhasználható: készíthetünk belőle desszertet, sűríthetünk vele leveseket, mártásokat, főzelékeket. Ez az egyik leginkább konyhabarátnak nevezhető keményítőféle, rendkívül sima, csomómentes ételeket készíthetünk vele. Átlátszóan sűrít, és maglisztekkel keverve a kenyér állaga is kitűnő lesz.
Villámgyors vaníliás tápióka puding mangóval
Ez a recept egy gyors, szuperfinom és látványos desszert elkészítéséhez ad útmutatót.
Hozzávalók:
- 1/2 csésze BiOrganik tápiókagyöngy
- 3,5 dl kókusztej
- 2 db mangó
- 1 db bio lime
- Nádcukor ízlés szerint
- 1 tk. kukoricakeményítő
Elkészítés:
- Áztassuk be a tápiókagyöngyöt egy bögre kókusztejben.
- Szeleteljük fel a mangókat, és az egyiket turmixoljuk össze egy fél lime levével, fél dl kókusztejjel és egy teáskanál kukoricakeményítővel.
- Főzzük 1-2 percig, hogy besűrűsödjön, majd öntsük a pohár legaljára.
- Ezután főzzük meg a tápiókagyöngyöket is a maradék kókusztejben, amíg puding állagot nem kapunk, és ízesítsük nádcukorral.
- Kanalazzuk a pohárba a pudingot, majd helyezzünk rá mangó kockákat.
A tápiókapudingot, hasonlóan a tejberizshez, hidegen és melegen is fogyaszthatjuk. Megszórhatjuk kakaóval, de gyümölcsökkel is összeforgathatjuk, ahogyan csak szeretnénk.
Tápióka puding készítése - vegán recept
Fehérjével dúsított tápióka puding variációk
Ha a tápiókagyöngyöt tejben főzzük, akkor finom tápióka puding lesz belőle, magas fehérjetartalommal és finom ízzel. Különböző fehérjeporok felhasználásával széles ízválasztékot érhetünk el.
Alaprecept fehérjés pudinghoz:
- Szórjuk a tápiókagyöngyöt egy lábasba.
- Öntsük rá a zsírszegény tejet (vagy növényi tejet) és főzzük egy kis ideig.
- Főzzük tovább a keveréket, amíg a gyöngyök puhák nem lesznek, és pudingszerű állagot nem kapunk.
- Ha túl sűrűnek tűnik, hígítsuk egy kis folyadékkal (víz, tej, kókusztej).
Mi a vaníliás ízesítést próbáltuk ki, de más fehérjeporokat is használhatunk az epres, a csokoládés vagy a pisztáciás puding készítéséhez. Az epres tápióka puding például nagyon jól néz ki és ízletes is.
Banánvirág puding: Egészséges desszert különlegességekkel
A banánvirág egyedülálló alapanyag, amely a mi éghajlatunkra csak konzerv formában tud érkezni. Található benne A, C és E vitamin, és a konzervben lévő virág szinte semleges ízű, így könnyen ízesíthető. Kiváló alapanyaga lehet édességeknek vagy húspótló ételeknek, salátákba vágva is kitűnő. Előnyös tulajdonságai alapján kitűnő puding alapanyag is lehet.
Az édességeket szinte mindenki szereti, egy könnyű puding, ami nem hizlalós, nem szénhidrát vagy keményítő alapú, és nem kalóriadús, mindig jól jöhet. A banánvirág előnyös tulajdonságait ebben a desszertben kiegészíthetjük a bogyós gyümölcsök és a matcha tea jótékony hatásaival és ízével. Ezekkel a hozzávalókkal nem csak még egészségesebbé tehetjük, hanem gyönyörűen meg is színezzük a pudingunkat.
Elkészítés (háromszínű banánvirág pudinghoz):
- Keverjük el az alapanyagokat (pl. banánvirág, növényi tej, kevés növényi habpótló, matcha tea por, málna velő).
- Turmixoljuk simára, és egy nem tapadós aljú edényben főzzük sűrűsödésig.
- Vegyük le a tűzről, kissé hűtsük ki, adjuk hozzá az eritritolt, a vaníliát és a citromlevet. Kóstoljuk meg, édesítsük tovább, ha szükséges.
- Osszuk a pudingot három részre.
- Az egyik részbe keverjünk egy kis matcha tea port a zöld szín eléréséhez.
- A harmadik részbe keverjünk egy maréknyi szitán áttört málnavelőt a rózsaszín szín eléréséhez.
- A három színű pudingot rétegezzük egymásra.
Sütőtökös puding kakaóbab törettel: Ünnepi ízek egészségesen
A piacokon ősszel a legremekebb ízű és érettségű sütőtököket lehet kapni. A narancssárga, mézédes húsú sonkatök kiválóan alkalmas egy finom és egészséges puding elkészítésére, amely bármilyen diétába beilleszthető, de diéta nélkül is része lehet egy-egy vendégségnek, ünnepi ebédnek, uzsonnának. A puding ízélményét rendkívüli módon fokozza, ha az utolsó keverésnél nagyon gyengéden belekeverünk egy kis maréknyi kakaóbab töretet. A pici babtöret finoman ropog a fog alatt a fogyasztáskor, a legfinomabb, különleges csokis ízt kölcsönözve a desszertnek.
Elkészítés:
- A tököt süssük meg, a héját távolítsuk el.
- Pépesítsük a tök húsát.
- Készítsünk elő a sütőtökös puding alapanyagait, például növényi tejet, keményítőt.
- A tökpürés pudingba tegyük bele a választott édesítőt és a fűszereket.
- A tökpudingot felezzük el.
- Verjünk fel habot (pl. növényi tejszínből).
- A habot gondolatban harmadoljuk el.
- Az egyik felébe keverjük bele a sütőtökös puding felét.
- Gyengéden, egy-két keveréssel keverjük össze. Itt, ennél a fázisnál keverjük bele a kakaóbab töretet is. Semmiképpen ne törekedjünk homogenitásra. Csak éppen-éppen, jól felismerhetők legyenek az egyes elemek.
- Tálaljuk, díszítsük.
A receptben leírt tökpuding tortakrémként is felhasználható. Ha tortakrémet akarunk készíteni, akkor főzzük fel a keményítőt a növényi tejben, és keverjünk el benne 1 nagy evőkanál kókuszzsírt.
Egyéb puding receptek és alapanyagok
A 21. században a nők minden szerepben helyt állnak: dolgoznak, édesanyák, társak, barátok, gondoskodók, és közben próbálnak önmaguk is maradni. Fontos, hogy a rohanó mindennapokban, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között lavírozva is jusson időnk az egészséges és tápláló ételekre. A tápióka keményítő kiváló megoldást nyújt, mivel minden tekintetben elnyeri a tetszést, és az ára is nagyon kedvező.
Többféle megoldást is kipróbáltam már a hagyományos liszt helyettesítésére. Nem voltam mindegyikkel elégedett, némelyiknek mellékíze volt, és nehezebben is lehetett elkeverni. A tápióka keményítő azonban rendkívül sokoldalú, és átlátszóan sűrít, felhasználható pudingok, desszertek, levesek készítéséhez is.
Tojásos puding sűrítése tápiókával
Egy egyszerű puding alaprecept esetén, amely tojást is tartalmaz:
- Kapcsoljuk fel alatta a lángot, és vegyük kicsire.
- Adjuk hozzá a cukrot.
- Egy külön tálban verjük fel a tojást.
- Öntsük a tojásos keveréket a többi pudinghoz, vegyük közepesre a lángot, majd folyamatosan kevergetve főzzük pár percig (de ne forrjon), míg sűrű, pudingszerű nem lesz az állaga.
- Vegyük le a tűzről, hagyjuk pihenni 15 percig.
Ez a módszer is alkalmas arra, hogy krémes, homogén pudingot kapjunk, amely elkerüli a csomókat, és a tápióka semleges íze révén a többi ízkomponens érvényesülni tud.
tags: #bulkshop #vanilias #puding #tapiokkemenyito