A bundás kenyér igazi retró kedvenc, ami szinte mindenki gyerekkorát megidézi. Egyszerű, laktató és pillanatok alatt elkészül. Ez az étel nem csupán egy reggeli fogás, hanem egy kulináris ikon, amely a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb képviselője. Szinte minden háztartásban megjelenik, legyen szó hétköznapi reggeliről, hétvégi lakomáról, vagy akár egy könnyed ebéd kiegészítőjéről főzelék mellé. A gyerekek általában a klasszikus verziót szeretik, finom gyümölcsteával vagy forró kakaóval kortyolgatva, míg a felnőttek már szívesebben kísérleteznek a különböző változatokkal, keresve az újdonságokat a megszokott ízek mellett.
A Klasszikus Bundás Kenyér Titka: Egy Csepp Tejszín
A bundás kenyér finomságát könnyedén új szintre emelhetjük, anélkül, hogy bonyolult konyhai technikára vagy drága alapanyagokra lenne szükség. A kulcs mindössze egyetlen hozzávaló: a tejszín. A Bors szerint ez adja meg azt a selymes, krémes állagot, amitől belül lágy, kívül pedig ropogósan aranybarna lesz a kenyér. Az ízek teltebbek, mélyebbek, a végeredmény pedig egyszerűen ellenállhatatlan. Érdemes egyszer kipróbálni, megbánni biztosan nem fogjuk! Ha egyszer kipróbáljuk a tejszínes változatot, garantáltan másként tekintünk majd erre a klasszikus reggelire. Nemcsak hétköznapokra ideális, hanem egy vasárnapi brunch asztalán is megállja a helyét, de ottalvós parti reggelén is tökéletes napindító.
Tökéletes Tejszínes Bundás Kenyér Receptje
Hozzávalók (2 adaghoz):
- 2-3 tojás (mérettől függően)
- 50 ml 30%-os tejszín
- 1 csipet só
- 1 csipet őrölt bors
- 4 szelet kissé szikkadt kenyér
- 1 evőkanál vaj a sütéshez
Elkészítés:
- Egy mély tányérban összekeverjük a tojásokat a tejszínnel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- A kenyérszeleteket egyenként beleforgatjuk a krémes masszába, hogy minden oldaluk átitatódjon. Fontos, hogy ne áztassuk el a kenyeret.
- Közepes lángon felhevítjük a vajat egy serpenyőben.
- A kenyereket oldalanként 2-3 percig sütjük, amíg szép aranybarnára pirulnak.
Extra tipp a még finomabb végeredményhez:Ha ragaszkodunk a klasszikus, olajban sütött verzióhoz, természetesen úgy is elkészíthetjük. De vajban pirítva a bundás kenyér sokkal ízletesebb és könnyedebb lesz.
Töltött Bundás Kenyér Variációk: A Sós és Édes Ízek Harmóniája
A bundás kenyér mindig jó választás, ha laktató reggelire vágysz. A klasszikus bundás kenyér mellett érdemes kipróbálni a kevésbé megszokott recepteket is. A bundás kenyerek közé szinte bármilyen tölteléket rakhatunk, de a legnagyobb klasszikus itt is a sonkával, sajttal töltött, akár a melegszendvics esetében.
Sós Töltött Bundás Kenyér
Egyik népszerű változat a sajttal és szaftos csirkemellsonkával töltött bundás kenyér, amit kevés krémsajt tesz még izgalmasabbá. A kész bundás kenyeret kínáld friss zöldségekkel, például paradicsommal, uborkával vagy egy gyors salátával, hogy könnyedebb legyen az összhatás.
Elkészítés:
- Vágjunk 4 szelet kenyeret.
- Kenjük meg az egyik szelet kenyeret krémsajttal, helyezzünk rá egy szelet gouda sajtot, két szelet csirkemellsonkát, majd még egy szelet gouda sajtot.
- A tetejét zárjuk egy másik szelet kenyérrel.
- Hevítsük fel az olajat, óvatosan helyezzük bele a szendvicset, és süssük mindkét oldalát 2-2 percig.
Létezik medvehagymás, ananászos-sonkás „Hawaii” töltelékű bundás kenyér is, melyek mind-mind különleges ízélményt nyújtanak.
Édes Bundás Kenyér: Amerikai és Francia Változatok
Létezik egy, a bundás kenyérhez hasonló, édes változat is, amit gyakran kalácsból készítenek és vajon sütnek meg. Nevezik amerikai bundás kenyérnek és francia bundás kenyérnek (french toast) is. A recept szerint ezt az ételt is úgy készítik, hogy tejes-tojásos vagy tejszínes-tojásos keverékben forgatják meg a kalács- vagy kenyérszeleteket, de itt ezt megédesítik cukorral, vaníliás cukorral.
Édes bundás kenyér elkészítése:
- Keverjük össze a tojást, a tejet, a tejszínt, a vanília aromát és a fahéjat.
- Tegyük egy sekélyebb tálba a kalácsokat, majd öntsük rá a keveréket.
- Közepes lángon habzásig hevítsük fel az olajat és a vajat egy serpenyőben, majd óvatosan tegyük ebbe a kalácsokat.
Az édes bundás kenyérhez gyakran párosítanak lekvárt vagy éppen banános-nutellás tölteléket, melyek tovább gazdagítják az ízvilágot. A francia bundás kenyér messze földön híres, az édes reggelivel a te napod is mosolyogva indul majd. A kenyérszeleteket vágjuk fel csíkokra (kb. 2 cm vastag szeletek), majd egyesével fektessük bele őket a tepsibe, és kb. 20 perc alatt süssük készre.
Bundáskenyér sorozat 3. / A francia édes verzió, kalácsból - BIG Spoon
A Bundás Kenyér Helye a Gasztronómiában: Hagyomány és Modern Újragondolás
A bundás kenyeret elsősorban nosztalgiából esszük, mert azokat az időket idézik, mikor kicsik voltunk, és a hétvégi reggelikhez ez járt. Mikor minden rendben volt, vagy legalábbis bíztunk abban, hogy a felnőttek majd mindent elintéznek. Amikor mindent újragondolnak, extráznak, kitekernek, tunningolnak, számomra mindig öröm, amikor valami egész egyszerűen nem több, nem kevesebb, csak az ami, és kész. Azonban a modern gasztronómia sem hagyja figyelmen kívül ezt a klasszikust, és számos helyen találkozhatunk újragondolt, prémium változatokkal.
Különleges Helyek, Különleges Bundás Kenyerek Budapesten és Vidéken
A bő olajban sütött bundás kenyértől napokig "illatozhat" a lakás, minden óvintézkedés ellenére is. Sokan ezért is preferálják reggelizőhelyeken a bundás kenyeret, na és persze a kisebb-nagyobb extrák miatt is.
Flat White Kitchen (Budapest, Kolosy tér)
2017-ben nyitott meg a Kolosy tér környékén a Flat White Kitchen reggeliző, kávézó és bisztró. Ahogyan a hely nevéből is kikövetkeztethetjük, az újhullámos vonalat reprezentálják, és ez nem csak a kávékra igaz, de az étlapon megjelenő, elsőre ismerősen csengő fogásokra is. A napi menüjükben is találhatunk mindig valami kedvünkre valót, de a reggeli különös hangsúlyt kap.
Honey Brunch (Budapest, Sas utca)
A Bazilika környéke felkapott terület a vendéglátósok körében, hiszen békeidőkben a turisták által egyik legkeresettebb városrész. A Honey Brunch nem régóta működik a Sas utcában (1051 Budapest, Sas u.), és a villásreggeli-klasszikusokon kívül olyan extrák közül is választhatunk, mint az Eggs Benedict és Eggs Royale mellett a King Royale (házi angol muffin, buggyantott tojás, füstölt lazac, lazac kaviár és hollandi mártás), de mézben sült fetasajtos görög salátát vagy burritót is reggelizhetünk náluk.
Briós (Budapest, Pozsonyi út)
A Pozsonyi út a város egyik legsűrűbb gasztroutcája, itt található a Briós is, ez a hangulatos találka- és reggelizőhely. A teraszuk tavasztól szinte mindig tele van, ami mindent elárul közkedveltségükről. Sötét pörkölésű olasz kávéjuk a környék egyik kedvenc ébresztője, de kapható náluk omlettel, grillezett kacsával és dióbundás kecskesajttal töltött bagel, croissant, salátával kínált szendvicsek, melyek között a sztár a sajttal-sonkával töltött, tejfölös bundás kenyér.
Mókusch (Budapest, Várfok utca)
A németesen végződő Mókusch neve nem elírás, inkább erős célzás arra, hogy mire is számíthatunk ezen a pici, de annál szerethetőbb újhullámos helyen. Az üzlet egy 3 az 1-ben hely: egyszerre kávézó, reggeliző és delikát. Nem meghazudtolva nevüket, ételeikben és termékeikben sok a német hatás, de az erdélyi és magyar vonal sem szorul háttérbe (1012 Budapest, Várfok u.).
Bálna Terasz és Bisztró (Budapest)
A Bálna Terasz és Bisztró a pesti kortárs kulturális központ vendéglátóegységei. Míg az előbbi a meleg évszakokban népszerű, addig az utóbbit a hidegebb napokon részesítik előnyben a vendégek. A teraszról csodás panoráma nyílik a Dunára és a Szabadság híd környékére, és egy esti találkának épp úgy hangulatos helyszíne lehet, mint egy napindító brunch-nak, ahol a francia bundás kenyér messze földön híres, az édes reggelivel a te napod is mosolyogva indul majd.
Reggeli (Pécs, Király utca)
Amikor legutóbb Pécsen jártam, célirányosan haladtam a Király utca 23-25. szám alatt található Reggeli felé. Nagyon sok jót hallottam már róla, és úgy döntöttem, nem mehetek úgy haza, hogy nem kóstolom meg a pécsiek bundás kenyerét. A hely jóformán tele volt, de a tejföllel és friss salátával érkező reggelimre nem kellett sokat várjak. Két kiadós szelet kenyér, kívül ropogós, belül kellően szottyos, elégséges mennyiségű tejföl, és nem tudom, mi a titka a salátaöntetnek, de zavarba ejtően finom volt. Jóllakottan és nagyon boldogan jöttem el, és azzal a szent elhatározással, hogy ehhez a bundás kenyérhez bizony még visszatérek.
Lumen (Budapest, Mikszáth tér)
A Mikszáth téri Lumen nagytestvére nemcsak akkor tökéletes opció, ha este beülnénk valahova egy italra a barátainkkal, de a konyhájukra sem lehet panasz. Váratlan, de nagyon kellemes meglepetés volt, hogy milyen fantasztikusan finom bundás kenyeret sütnek. A kenyérszeletek kiadósak, érezhetően minőségi pékáruból készülnek, és nagy adag tejföllel tálalják. Ez nagyon fontos, semmi sem annyira bosszantó, mint amikor nincs mibe tunkolni a kenyérfalatokat.
Akácfa utca (Budapest)
Karácsony előtti bundáskenyér-szeánszunk az Akácfa utcában ért bennünket. Ezen a pici, de otthonos reggelizőnek az étlapján „Defibrillátor” fedőnév alatt találjátok a sajttal és házi sajtkrémmel, baconnel töltött bundás kenyerét, amit valami fantasztikus házi majonézzel és salátával tálalnak.
Babka Deli (Budapest, Pozsonyi út)
Sokan szeretik a Pozsonyi úton található Babka Deli otthonosságát, elsősorban azért, mert nem erőltetett. Az ember bemegy, leül, és máris megnyugszik, mert tudja, hogy jót fog enni, hogy jó lesz a hangulat, hogy úgy lehet felállni az asztal mellől, hogy ez a néhány óra is jól telt el. Ahogy a frissen sült bundás kenyér és a sajt íze elolvad a szánkban, az olyan, mintha néhány perc/falat erejéig rend lenne a világban.
Sonkabutik (Veszprém)
Veszprémben található a Sonkabutik büfé, akiknek a jelszava: „Laktatót olcsón és gyorsan”. Nos, a Sonkabutik az a hely, ahol megtaláljuk a büfés klasszikusokat: a burgert, a rántott ételeket, a tojásos reggeliket, az isteni olvadós-sajtos melegszendvicset és természetesen a bundás kenyeret is. Itt tényleg olyan, mint mamánál, nem is tudni, mi kell igazán ehhez, de sehol, semmi nem idézte ennyire az ő konyhájának az ízeit, még a legfinomabb kedvencek sem.
Az Élmény: Több mint Egy Étkezés
A bundás kenyér megunhatatlan reggeli, de este, sőt, főzelék mellé ebédre is kiválóan alkalmas. Az olajat hevíteni kezdjük. Közben egy tálba a tojásokat a tejjel (a tej el is hagyható, de szerintem sokkal puhább, zaftosabb lesz a kenyerünk tőle) és némi sóval elkeverjük. Egy kenyérszeletet megpakolunk felvágottal, paprikával, sajttal, majd ráteszünk egy másik, ráillő szeletet, és kézzel kissé összenyomkodjuk. Óvatosan megforgatjuk (villa, vagy húscsipesz segítségével) mindkét felét a tojásban, és forró olajba tesszük, majd mindkét oldalát pirosra sütjük. Papírtörlőn leitatjuk a felesleges olajat, kicsit hagyjuk kihűlni, majd teával elfogyasztjuk. Elengedhetetlen kísérője (szerintem) a citromos meleg tea. Mi imádjuk, sőt ez azon kivételes ételek egyike, amit tényleg mind a négyen egyformán szeretünk. Szendvicskenyérrel könnyebb dolgozni, mivel egyformák a szeletek, de mint a mellékelt fotó is mutatja, normál kenyérrel sem lehetetlen!
A bundás kenyér nem csupán egy étel, hanem egy élmény, egy emlék, egy kapocs a múlthoz, és egy lehetőség a kulináris felfedezésekre a jelenben. Akár a klasszikus, nagymama-féle változatot, akár egy modern, töltött kreációt választunk, a bundás kenyér mindig képes mosolyt csalni az arcunkra és jóllakottságot a gyomrunkba.
