Bármennyire is gondosan tervezzük az ebédet, előfordul, hogy maradék krumplipüré kerülget minket a hűtőben. Ennek leggyakoribb oka, ha húsételek kísérőjeként fogyasztottuk, legyen az rántott vagy sült hús, grillezett pisztráng, csirke vagy marha. A krumplipüré, mint köret, frissen a legjobb, forrón, ahogy a gőzölgő krumplikockákat összetörjük vajjal és tejjel. Mire kihűl, magába szívja a nedvességet, összeáll egy tömbbé, és másnap már kevesen kívánják önmagában. Azonban kidobni vétek, hiszen számos fantasztikus étel készíthető belőle!
Fontos megjegyezni, hogy ha a krumplipüré csak tejszínt és sót tartalmazott, szinte bármelyik alábbi recepthez felhasználható. Ha viszont petrezselyemmel is megbolondítottuk, érdemes megfontolni, melyik ételhez illik a legjobban. Az alábbi receptekben a krumplipüré mennyiségére vonatkozó részeket nem mindig részletezzük, hiszen a helyzet adott: van otthon maradék krumplipüré, valamit kezdeni kell vele!
Burgonyás pogácsa: A maradékmentés klasszikusa
A burgonyás pogácsa az egyik legjobb maradékmentő! Elkészítéséhez fél deci langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot és két dekagramm élesztőt, majd felfuttatjuk. Ezzel párhuzamosan 50 dekagramm lisztet összedolgozunk 12 dekagramm vajjal és 30 dekagramm krumplipürével. Két tojást hozzáütünk, enyhén sózzuk, majd hozzáadjuk a felfutott élesztős keveréket, és jól összedolgozzuk. A tésztát hideg helyen pihentetjük, és negyedóránként egyet-egyet hajtunk rajta, összesen négyszer. Ehhez lisztezett felületen egy centi vastagra nyújtjuk a tésztát, félbehajtjuk, majd ezt is félbe. Lekeljük egy kevés tejjel összekevert tojással, hagyjuk állni, és újra hajtjuk. Az utolsó hajtogatás után három centi vastagra nyújtjuk, és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a süteményeket. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket, és konyharuhával letakarva még 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt 180 fokra tekerjük, majd a pogácsák tetejét lekenjük pirospaprikával elkevert tojással. Betoljuk a meleg sütőbe és 25-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje szép piros.
Angol fishcake: A halas fasírt újragondolva
Az angol fishcake, vagy halas fasírt szintén kiváló módja a maradék krumplipüré felhasználásának. Egy kevés olajat felhevítünk egy serpenyőben, és 7-8 perc alatt megsütünk rajta 280 gramm lazacot. Miután elkészült, kisebb darabokra vágjuk a húst, és egy fél csokor apróra vágott kapor társaságában 75 dekagramm krumplipüréhez keverjük. Ehhez a recepthez akár a petrezselymes krumplipüré is tökéletesen illik! A sütőt 180 fokra melegítjük, és míg melegszik, a keverékből gombócokat formázunk. Bepanírozzuk őket, és forró olajban sütjük oldalanként 2-2 percig. Ezután mehetnek a sütőpapírral bélelt tepsire, majd 15 percre a sütőbe. Míg készül, tejfölből, tormából és citromból kiváló szószt készíthetünk hozzá!
Burgonyás lángos: A nyári finomság, bármikor
A krumplis lángos igazi nyári finomság, amit maradék krumplipüréből is elkészíthetünk! 2 deci langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot és 3 dekagramm friss élesztőt, majd felfuttatjuk. 50 dekagramm lisztet elkeverünk egy teáskanál sóval. Hozzáadunk 20 dekagramm krumplipürét és a felfutott élesztővel laposan összedolgozzuk. Langyos helyen a kétszeresére kelesztjük nagyjából 25-30 perc alatt. Ez idő elteltével másfél centi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kistányérnyi korongokat vágunk belőle. Így is pihentetjük még húsz percig. Negyedóra elteltével egy nagyobb serpenyőben nagyjából fél liter olajat forrósítunk fel. A tésztákat kezünkben forgatva széthúzkodjuk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ha késznek ítéljük, konyhai papírtörlőre szedjük, hogy felszívja a felesleges olajat. Frissen az igazi, és mint a hagyományos lángos esetében, ezt is lehet fokhagymával, tejföllel vagy sajttal ízesíteni tálaláskor.
Szilvás gombóc: Édes pillanatok burgonyával
A szilvás gombóc esetében 60 dekagramm krumplipürében dolgozzunk el 9 dekagramm zsírt! Ez könnyebb, ha a krumpli meleg. Miután feloldódott benne a zsír, félretesszük. Nyolc szilvát megmosunk és kimagozunk úgy, hogy a gyümölcs, mint egy kagyló, nyitható maradjon. Egy kevés olajon 50 gramm zsemlemorzsát egy serpenyőben folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítunk, egy kis tálban pedig elkeverünk 5 evőkanál cukrot egy teáskanál őrölt fahéjjal. Ha kihűlt a krumpli, hozzáadunk 20 dekagramm lisztet, és jól nyújtható tésztává gyúrjuk. Lisztezett felületen nagyjából fél centi vastagra nyújtjuk a tésztát. Nagyjából 10x10 centis négyzeteket vágunk. Egy darabot a kezünkbe vesszük, beletesszük a szilvát, aminek a közepébe egy teáskanállal szórunk a fahéjas cukorból. Ráhajtjuk a tészta többi felét, és gombócot formálunk belőle. Ha az összes gombóccal megvagyunk, sós, lobogó vízbe tesszük őket, lejjebb vesszük a lángot, és addig főzzük őket, amíg fel nem jönnek a víz tetejére - ez nagyjából négy perc. Kivesszük a gombócokat, és finoman folyó hideg víz alatt leöblítjük őket. Ezután mehetnek a morzsába, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
Édes és sós nudli: Sokoldalú burgonyás finomság
Az édes nudli tésztája pontosan úgy készül, mint a szilvás gombócé. A különbség csupán annyi, hogy a tésztából ujjnyi vastag rudakat készítünk, ezeket vágjuk 1-1,5 centis darabokra, és egyenként sodrunk egyet rajtuk, majd mehetnek a sós vízbe, hogy aztán lekvárral vagy porcukros mákkal tálaljuk.
A sós nudliból több verzió van, de ebből az egyik legjobb a túrós! Ehhez 50 dekagramm krumplipürére lesz szükségünk, amihez hozzádolgozunk 12 dekagramm túrót, 15 dekagramm lisztet, 4 dekagramm búzadarát, és végül egy kevés sóval ízesítjük. Alaposan összegyúrjuk - igény szerint adunk még hozzá lisztet. Kisebb darabokat vágunk belőle, ebből csíkokat sodrunk, és nagyjából két centis nudlikat vágunk. Sodrunk egyet rajtuk, és mehetnek az enyhén sózott, lobogó vízbe. Ha feljönnek a víz tetejére, egy-két percig főzzük őket, majd a lábasból lecsepegtetve egyből mehetnek egy nagyobb, forró vajas serpenyőbe, amin megfürdetjük őket pár percre. Ugyan ezt is lehet akár édesen is enni, legjobb, ha paprikaszószt készítünk hozzá: ehhez két kaliforniai paprikát 200 fokos sütőben megsütünk, pár percre letakarunk, majd lehúzzuk a héjukat.
További kreatív ötletek maradék krumplipüré felhasználásához
A krumplipürét nem csak a klasszikus módon, édes vagy sós ételek alapanyagaként használhatjuk fel. Számtalan egyéb kreatív megoldás létezik, hogy ne vesszen kárba ez az értékes alapanyag.
A habkönnyű krémes burgonyapüré TITKA (krumplipüré) The secret of mousse creamy mashed potatoes :-)
Krumplipuffancsok és lepények
A tojás, liszt, fűszerek, esetleg további hozzáadott reszelt sajt és egy kevés sütőpor - ennyi kell a krumplipuffancshoz! Egy lábasban melegítsünk bő olajat, kanállal szaggassuk bele a tésztát, és süssünk kis pufikat belőle. Tálalásig szedjük konyhai papírtörlőre. Krokett tésztájából kis lepénykéket is formázhatunk, amikhez már elég egy saláta és egy kis szósz, nem kívánkozik mellé feltétlenül húsos ragu. Hasonlóan készíthetünk sós lepényt vagy amerikai palacsintát: adjunk hozzá tojásokat, lisztet, tejet, fűszereket, keverjük sima masszává, majd egy serpenyőben, kevés felhevített olajon süssünk belőle kis lepényeket/palacsintákat.
Gofrisütőben sült burgonyás finomságok
A maradék krumplipürét egyszerűen fel lehet egy kicsit turbózni és máris ki lehet sütni gofrisütőben. Szuperfinom és szuperszép lesz - lehet fűszeres tejfölbe mártogatni vagy gofriszendvicseket készíteni belőle. Mindkét formájában tökéletes uzsonnásdoboz töltelék. A tésztát keverjük sűrű, de még folyós állagúra. A gofrisütőt melegítsük fel, kenjük ki zsiradékkal, majd süssük meg a gofrikat.
Rakott ételek és levesek sűrítése
Szaftos, húsos, ragus ételekhez nagyon jól passzol a krumplipüré réteg! Adjunk hozzá tojássárgáját, ha szükséges, még fűszereket, majd simítsuk a sütőtálba rétegezett fogás tetejére. A maradék krumplipürével sűríthetünk krémleveseket is. Egy fej hagymát kevés olajon vagy vajon megdinsztelünk, rádobjuk az éppen rendelkezésre álló zöldségeket, felöntjük vízzel, ízesítjük kedvünk szerint, majd amikor puhára főttek a zöldfélék, hozzáadjuk a krumplipürét, összeturmixoljuk, esetleg tejszínnel, tejföllel krémesítjük a forró levest.
Külföldi inspirációk
Ha viszonylag sok püré maradt, segít a nemzetközi konyha. Az angolok pásztorpitéje, a Shepherd’s Pie, vagy a franciák kedvelt étele, a Hachis Parmentier, mind remek lehetőséget kínálnak a krumplipüré kreatív felhasználására.
A tudatos konyha előnyei
Kétféle háziasszony biztosan létezik: az egyik az, aki jó előre gondosan eltervezi, melyik nap mit főz. Egy-két hétre összeírja a hozzávalókat, aztán tudatosan, a legjobb árakon és helyeken bevásárol. Vannak, akik napokra előre megfőznek, aztán elrakják a mélyhűtőbe, állítólag így is lehet a konyhapénzből lefaragni. Amerikában ezt a módszert is a tökélyre fejlesztették, ott már kitalálták az „egy hónapban egyszer főzök” - technikát. A lényege, hogy havonta egyszer vagy kéthetente egyszer használják a konyhát, ilyenkor több étel is készül, aztán minden megy a fagyasztóba. Egy biztos, annyit érdemes háziasszonyként ebből is megtanulni, hogy egy bevásárlással, hasonló alapanyagokból számtalan különböző fogás is főzhető. Tényleg lehet tudatosabban tervezni! Ráadásul nem egyszer van úgy, hogy nem is tudjuk pontosan kiszámítani, miből mennyi fogy majd.
Egyszerű módszerek a krumplipüré „felturbózására”
Maradék tört burgonyánkat tegyük egy tálba, dolgozzuk össze tojásokkal, reszelt sajttal és frissen vágott zöld fűszerekkel. Keverjük össze, majd pogácsákat formázzunk a masszából. Ha már adott a főtt krumplink, akkor liszttel és tojással, sóval összekeverjük, és már kész is a tésztánk. Feltesszük a vizet forralni, kis sót dobunk bele, majd zsemlemorzsából elkészítjük a prézlit (olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát). Elkészítjük a tésztát, majd lisztezett deszkán fél centis vastagságúra sodorjuk és vékony csíkokat vágunk belőle. Aztán egyenként a kezünkkel kicsit meghengergetjük, végül a lobogó vízben megfőzzük. Ha kifőtt, mehet bele a prézlibe.
Gnocchi és dödölle
Ami nálunk a nudli, az az olaszoknál a gnocchi. Az elkészítés módja nem sokban különbözik a fentebb leírt nudliétól, leginkább a formája más. Sokkal finomabb lesz, mint a bolti mirelit változat, érdemes kipróbálni! A tört krumplit feldobjuk apróra vágott, vajon megpirított spenóttal. Majd lobogó forró vízben, ahogy a nudlit, kifőzzük. Ha elég sok főtt krumplink maradt, akkor készíthetünk belőle akár dödöllét is, zalai módra, tepsiben átsütve, jó sok hagymával.
Medvehagymás burgonyás lepény
A főtt burgonyához hozzáadjuk a lisztet, a vajat, a sütőport, a sót, az 1 tojást és a tejfölt, majd apróra vágott medvehagymával megbolondítjuk. (Tavasszal mindig teszek el a mélyhűtőbe.) Hideg helyen pihentetjük a tésztát, majd háromszor hajtogatjuk, végül megkenjük tojással, aztán 30 percig pihentetjük. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk, megkenjük tojással, és előmelegített sütőben közepes hőfokon megsütjük.
Krumplipüré felturbózva: Szuper uzsonnásdoboz töltelék
A krumplipürét összekeverjük a finomra vágott újhagymával és a szerecsendióval. A pirosra sült bacont szétmorzsoljuk és összeforgatjuk a pürével. Négy részre osztjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk és lisztbe forgatjuk. Egy nagy serpenyőben kb. 1 centiméternyi olajat hevítünk és oldalanként 3 percig sütjük a lepényeket.
Krokett gombóc: Gyors levesbetét
A hűtőben tárolt krumplipürét melegítés nélkül összegyúrjuk a liszttel, petrezselyemmel, pici gombócokat formázunk belőle és kifőzzük forró, lobogó sós vízben, ha egy mártással készül húsételhez készítjük (pl. vadas). Remek levesbetét is készülhet belőle nagyon gyorsan. Krumpligombóc leveshez, gölödin leveshez, vagy például vadas mártás mellé.
Maradék krumplipüré „meglepetésekkel”
A maradék krumplipürét fellazíthatjuk egy kis tejjel, majd kikent formába öntjük, és meglepetéseket dugdosunk bele. Ha többféle maradék sajtunk van, akkor egy szenzációs hétfői vacsorát kerekíthetünk a vasárnapi püré maradékából. Füstölt sajt, feta, camembert, brie, gorgonzola, trappista vagy emmentáli - mindegyiknek jót tesz a forró sütő és a krumpliköpönyeg. Mellé egy saláta, és tökéletes a vacsora. Persze keverhetünk a püréhez ezt-azt is a feljavításkor. Pesto, darált sonka, maradék párolt zöldség, konzerv kukorica, párolt zeller, pirított gomba, maradék felvágottak… Ha egyik sincs, egy tonhalkonzerv is megteszi, és ha pár karika paradicsom és néhány olajbogyó kerül a tetejére, sütőbe dugva fél órát hagyjuk összesülni: senki nem ismeri fel a tegnapi krumplipürét. Persze nem csak tálban süthetjük az így feljavított krumplis alapot. Gombócolhatjuk, és tepsire téve kis falatkákat süthetünk belőle, vagy tenyérnyi lepényeket formázva kevés olajon piríthatjuk. A lényeg, hogy sok ropogós kérge legyen.
tags: #burgonyagomboc #maradek #burgonyapurebol