Az étkezési kultúra gazdag és sokszínű, tele olyan fogásokkal, amelyek nem csupán az éhséget csillapítják, hanem emlékeket, érzéseket és hagyományokat is hordoznak. Ezen ételek közé tartozik a natúr szelet sertéskarajból készítve, amely sokak számára a családi asztal melegét és az otthon ízeit idézi. A natúr szelet nem csupán egy étel, hanem egy élmény, különösen, ha a hozzávalókat gondosan válogatjuk és a készítés minden lépésére odafigyelünk.
Miért a Sertéskaraj?
A natúr szelet elkészítéséhez sokan preferálják a sertéskarajt, amely az egyik nagy kedvenc a feleséggel. Próbálkoztak már sertéscombból, csirkemellből is, de az igazán ízletes és zamatos eredmény csak is sertéskarajból érhető el, legalábbis az ő véleményük szerint. Ez a választás nem véletlen, hiszen a sertéskaraj megfelelő zsírtartalma és rostszerkezete garantálja, hogy a hús ne száradjon ki, hanem szaftos és omlós maradjon a sütés során. Bár a harminc foknál is melegebb nyári konyhában nem mindig a legkellemesebb az elkészítése, az íze minden egyes verejtékcseppért kárpótol.
Előkészítés és Fűszerezés: Az Ízek Harmóniája
A karajt érdemes ízlés szerint 2-5 mm vastag szeletekre vágni. Egy 60 dkg-os karajból akár 22 szelet hús is kijöhet, ami bőséges adagot biztosít. A hússzeleteket mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk lisztbe. A lisztbe forgatás nem csupán a panír alapját adja, hanem segít abban is, hogy a hús szaftos maradjon, és szép aranysárga kérget kapjon a sütés során.
A vajpuha, szaftos roston karaj sütésének a technikája :-) + Vacsora 4 főre tíz perc munkával :-)
A Sütés Művészete: Aranysárga Kéreg, Omlós Belső
Egy előmelegített magas falú edényben, kevés olajon süssük aranysárgára a szeleteket. Ha nem férnek bele az edénybe egyszerre, az sem baj, akkor több adagban süssük őket. A már megsült szeleteket szedjük konyhai papírtörlővel kibélelt üvegtálba, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk. Amikor mindegyik szelettel elkészültünk, az edényt húzzuk le a tűzről, és várjuk meg, amíg az olaj egy kicsit hűl. Ezt követően tegyük bele az összes húst, akár több sorban egymás tetejére. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi még pont ellepi. Szórjuk meg ételízesítővel, oregánóval és majorannával, majd fedjük le, és tegyük újra a láng fölé. Ha elkészültünk, akkor ne szedjük ki a levéből, állhat benne addig, amíg el nem fogy. Sőt! A levével ízesíthetjük a köretet, érdemes meglocsolni vele a rizst. Fontos azonban az óvatosság, mert bár a húson annyira nem érződik, maga a lé elég sós.
A Lecsós Natúr Szelet: Egy Alternatív Megközelítés
Ez az időszak a lecsókedvelők kánaánja, így jöhetnek a jobbnál jobb lecsós receptek. Egy húsos változattal is készült, amelyhez szintén sertéskarajt használt. Köretként pedig egy nagyon egyszerű petrezselymes rizst készített. Nagyon egyszerű elkészíteni ezt a szaftos ízletes ételt ráadásul mindössze 30 perc alatt össze is lehet dobni.
Egy magas falú serpenyőben vagy wokban süssük ki a felkockázott szalonna zsírját. Majd a fennmaradó zsíron süssük szép aranybarnára a felszeletelt karajt. Sózzuk és borsozzuk is. Ha megsült, ezt is szedjük ki a bacon mellé. Majd a zsiradékban pirítsuk meg a vöröshagymát. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a reszelt fokhagymát is. Jöhetnek vissza az edényünkbe a hússzeletek, a bacon, a felszeletelt paprika és paradicsom, valamint az erős paprika is. Sózzuk és borsozzuk meg, még ha szükséges.
Köretválaszték: A Rizs Sokszínűsége
Köretnek leginkább a rizs passzol a natúr szelethez. Lehet gombás rizs, kukoricás rizs, vagy mint ez alkalommal is: rizibizi. A rizs egy univerzális köret, szinte bármilyen főételhez passzol, ráadásul a megfelelő technikával könnyen el is készíthető.
Rizs: A Köret Királya
A rizs rengetegféle lehet, feltehetjük magunkban a kérdést, hogy hányfélét ismerünk, és hányat próbáltunk már megfőzni. Válogatásunkban a körettől az egytálételig mutatunk most variációkat ezzel az alapanyaggal. Eközben rakjunk oda a rizsnek bő sós vizet főni. Ha felforrt, mehet bele a rizs. Tálalásnál szedjünk egy kis rizst a tányérunkba, majd jöhet a szaftos lecsós sertés.
Különleges Rizsköret Variációk
Mit is kívánhatna magának egy szelet natúr csirkemell, ha nem egy mediterrán, már-már egzotikusnak számító rizsköretet, amit a lime és a friss koriander tesz azzá, ami? Ez a görög eredetű étel több mediterrán nemzet is a magáénak vallja, így gondoltuk, megmutatjuk, hogy mitől is olyan különleges ez az egyszerű fogás.
A vajpuha, szaftos roston karaj sütésének a technikája :-) + Vacsora 4 főre tíz perc munkával :-)
Ez a köret egy amolyan anyáról lányára szálló recept. Nem túl elterjedt, sőt, talán divatját is múlta, de éppen a különlegessége miatt tudsz tarolni vele, ha egy finom húsos fogás mellé ezt a párolt hagymán sült, tejföllel átitatott főtt rizst készíted el a sütőben.
A toplistánkról egy finom rizses hús sem maradhat le: ez a fogás sok finom zöldséggel, szaftos csirkemellel és egy kis Cayenne-borssal készül, hogy egy kis pikáns ízt is belecsempésszünk. Tehetünk bele kaliforniai paprikát, aszalt paradicsomot vagy amit csak megkívánunk.
Maradva a húsos vonalnál, ebben a receptben a marhahúsos ragué a főszerep, amit főtt rizs, bab és kukorica kíséretében tölthetsz bele a formás kis pritaminpaprikákba, megalkotva a mexikói stílusú töltött ételt. Igen, mintha a babbal éppen az imént lett volna dolgunk, mivel azonban egy közönségkedvenc zöldség, így nehéz lett volna megállni, hogy ne beszéljünk erről a receptről is. Ebben az ételben az a vonzó, hogy egy úgynevezett egylábasos étel, vagyis nem kell hozzá 2-3 edényt is összekoszolnunk. Alapanyagait tekintve mélyen merít a mexikói konyhából, ugyanakkor tofu is kerül bele, ami a vegetáriánusok és vegánok számára is vonzóvá teheti.
Természetesen egy mennyei rizottó sem maradhat ki a válogatásból, hiszen ez is speciális rizzsel készül. Az igazi rizottónak selymes és krémes a textúrája, a rizsszemek nem főnek szét, és az egész egy csodálatos költeménnyé áll össze a tányérodon. Ennek a receptünknek a segítségével egy krémes, gombás rizottót készíthetsz el, amit sok sajt koronáz meg a végén.
Saláta Kiegészítőként: Frissesség és Könnyedség
Mire a rizskörettel elkészült, a drága felesége készített hozzá egy isteni finom nyári salátát, amelynek receptjét az édesanyjától kapta. Ajánlja is hozzá a bevezetőben is említett nyári salátát. A feleségének - és persze neki is - az egyik kedvence. Nem hiába, hiszen kitűnő kiegészítője a sült húsoknak ebben a nagy melegben is. Ez a saláta nem csupán ízletes, hanem frissességével és könnyedségével tökéletesen ellensúlyozza a húsos fogás gazdagságát.
Gyors és Laktató Alternatívák
Eléggé unatkozott az egyik este, és valami gyors és laktató, de nem nehéz kaját akart. Kinyitotta a szekrényt, és mindenféle fűszert, amit talált, felhasznált. Nem állt 2 órát a hűtőben az első alkalommal, de fél óra után is isteni volt. A párjának és a testvérének is nagyon tetszett. Bevált, és mindig van a hűtőben egy adag befűszerezve, ami csak sütésre vár. A húst megmossuk, leszedjük a felesleges zsírt, mócsingokat. A fűszereket egy tálban összekeverjük, a provence-i fűszerkeverék felét tesszük csak bele, hozzáadjuk az olajat, sűrű masszává keverjük ki. A húsokat egymás mellé fektetjük, egy teáskanálnyi masszát minden húsra ráteszünk, majd kézzel eloszlatjuk. Ugyanezt megcsináljuk a másik oldalával is. A húst kevés olívaolajon, forró serpenyőben kb.
A chimichurri csirke egy fantasztikus, dél-amerikai (tipikusan argentin) ihletésű étel, ahol a friss fűszernövényekből készült chimichurriszósz fűszerezi meg a csirkét.
Édes Meglepetés: Tejberizs Újragondolva
Ha tudjuk, hogyan készül a klasszikus tejberizs, akkor azt most gyorsan felejtsük is el. Ezúttal ugyanis egy olyan receptet mutatunk, ami alapjaiban fogja megváltoztatni a felfogásunkat a tejberizsről. Most remegős gombócok készülnek, amelyeket pirult zsemlemorzsába forgatunk. A tejberizs ugyanis egy tradicionális édességnek számít Mexikóban is, ott karakteres ízét a mazsolának és a fahéjnak köszönheti. Ez a desszert tökéletes lezárása lehet egy kiadós étkezésnek, kellemesen édes ízével és különleges textúrájával.
