A cékla, a fokhagyma és a feta sajt hármasa olyan ízharmóniát teremt, amely nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges is. Ez a kombináció sokoldalúan felhasználható, legyen szó előételről, köretről vagy akár egy fő fogásról. Az édes cékla, a csípős fokhagyma és a sós feta sajt egyensúlya minden falatban élvezetes élményt nyújt.
A cékla sokoldalúsága: sült, pürésített és salátában
A cékla a konyhában rendkívül sokoldalúan felhasználható zöldség, és ennek az ízletes kombinációnak a főszereplője. Két receptet is ötvözhetünk, hogy a legtöbbet hozzuk ki ebből a gyökérzöldségből: a fokhagymás sült céklát, és egy fetakrémes sült padlizsán ihlette krémet.
A sült cékla esetében a céklát vékonyabb karikákra vághatjuk. Fűszerként sót, borsot, oreganót és cayenne borsot kaphat a mézen, málnaeceten, fokhagymán és lilahagymán kívül. A kakukkfüvet akár ki is hagyhatjuk. Tálalásnál még kapribogyóval és friss kaporral szórhatjuk meg, majd olívaolajjal locsolhatjuk meg. Isteni a cékla édessége és kissé csípőssége a fetakrém és kapri sósságával. Akár előételként, akár köretként is megállja a helyét.
A céklakrémes tésztához a céklák végeit levághatjuk, majd héjastul alufóliába csomagolhatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tehetjük bő 1 órára. A megsült céklákat félretehetjük, és ha kihűltek, megpucolhatjuk őket, így sokkal könnyebben eltávolítható a héjuk. Közben a durumtésztát forrásban lévő sós vízben feltesszük főni. A kihűlt céklák kétharmad részét feldarabolhatjuk, és a turmixgépben pürésíthetjük a zúzott fokhagymával, 4 evőkanál olívaolajjal, a citromlével, a felaprított rozmaringlevelekkel és a sóval. Pürésítés után hozzákeverhetjük a skyrt, de ha krémesebben szeretnénk, helyettesíthetjük mascarponéval, ricottával vagy ordával is, vagy könnyedebb ízvilágot is adhatunk neki joghurt vagy kefir hozzáadásával. A félretett céklát kisebb kockákra vágva átfuttathatjuk egy serpenyőben a maradék olívaolajon, hozzáadhatjuk a kifőtt és leszűrt tésztát, majd a végén a céklakrémet. Tálaláskor megszórhatjuk a céklakrémes tésztát az apróra kockázott feta sajttal, meglocsolhatjuk extraszűz olívaolajjal, és a tetejét meghinthetjük aprított kakukkfűvel.
A céklasaláta is remek választás, amiben feta sajt van. Alapvetően főtt céklából készül, de ha édesebb és krémesebb végeredményre vágyunk, sütőben is megsüthetjük a zöldséget. A pirított dió nem kötelező eleme a receptnek, de nagyon jót tesz a salátának a ropogósság. Főzzük meg a céklát kb. 45 perc alatt, mikor puha, szűrjük le, öblítsük át hideg vízzel.
A sült cékla elkészítése rozmaringgal és balzsamecettel
A sült cékla elkészítése viszonylag egyszerű, és az ízek mélységét a rozmaring és a balzsamecet adja. Nem szükséges hámozni a céklát, csak kefével jól lesúroljuk a felületét, bő vízben megmossuk. Egyforma vastagságú csíkokra vághatjuk, például 10x2x2 cm-es hasábokra, de ahogy tetszik. Egy magas falú, kisebb tepsibe rakjuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, a balzsamecettel, és ha úgy érezzük, egy csipet sóval és egy evőkanál barna cukorral édesíthetjük. Két-három, kb. 7-10 cm-es rozmaring ágat pár nagyobb darabra széttéphetünk. Az egészet összeforgatjuk. Alufóliával nagyon szorosan lezárjuk. 180 fokos sütőben 1-1,5 óráig sütjük, inkább tovább, hadd karamellizálódjanak a cékla és a balzsamecet cukrai. Langyosra hűtjük, felkockázott sajttal tálaljuk, és a tepsi alján összegyűlt olaj-ecet-céklalé kombóval meglocsoljuk.
Cékla köretként
Feta sajt: a sós kiegészítő
A feta sajt kiválóan kiegészíti a cékla édességét és a fokhagyma csípősségét. Az Ottholengi receptjéből származó fetakrémhez 25 dkg krémfehér sajtot kikeverhetünk 20 dkg görög joghurttal. Ez a krém remekül passzol a sült céklához, és gazdag, sós ízt ad az ételnek. Akár előételként, akár köretként is megállja a helyét.
A fokhagyma: ízesítő és gyógyító
A fokhagyma nemcsak ízesítő, hanem régóta ismert gyógynövény is. A receptjeinkben friss vagy zúzott fokhagymát használhatunk, hogy pikáns ízt adjunk az ételeknek. A cékla és feta párosához a fokhagyma hozzáadása kiemeli az ízeket és egy különleges aromát kölcsönöz. A cékla édessége, kissé csípőssége a fetakrém és kapri sósságával tökéletesen harmonizál a fokhagymával.
A cékla története és egészségügyi előnyei
A cékla egy rendkívül egészséges zöldség, amelynek egészségre gyakorolt hatásai régóta ismertek. Már az asszírok és a rómaiak is használták fogyasztásra és lázcsillapításra. Európa északi területeire a rómaiak juttatták el. Évszázadokkal később, a már kereszténnyé vált germán birodalomban Nagy Károly rendelte el a cékla termesztését. Már a görögök és a rómaiak is termesztették fogyasztás céljából. Az első írásos emlékeket a zöldségről Al Avam nevű arab tudós jegyzett le a XII. században. Közép-Ázsiából az Ibériai-félszigeten át jutott be Európába, ahol folyamatos nemesítés mellett már a XVII. században széles körben elterjedt.
A cékla mint gyógynövény
A cékla fontos segítőnk, gyógynövény. Vértisztító hatású, köszönhetően a benne lévő betainnak, ami egy aminosav. Ez gátolja az oxidációs folyamatok sorát a szervezetben, amelyek káros hatásúak, például daganatos megbetegedések kialakulásához vezethetnek. Sok vasat, rezet, magnéziumot és folsavat tartalmaz. Utóbbi a PCOS (Policisztás Ovárium Szindróma) gyógyításában fontos elem. Fontos megjegyezni, hogy aki Metformin típusú gyógyszert szed az IR-re (Inzulinrezisztencia), annak duplán kell pótolnia a folsavat, mert a Metformin rontja a folsav felszívódását.
Bár még nem ismert, hogy pontosan miért, de annak ellenére, hogy a céklában lévő vastartalom nem magasabb, mint más zöldségekben, mégis sokkal jobb a felszívódása. Ez is alátámasztja azt a nézetet, hogy a hatóanyagokat a saját természetes "vivőanyagukkal" együtt érdemes bevinni a szervezetbe, ahelyett, hogy szintetikus vitaminokkal és kivonatokkal gyógyítanánk magunkat.
A cékla hatása a várandósság alatt
Kifejezetten hasznos a várandós nők számára is, mert folsavat tartalmaz, amelynek megfelelő mennyiségű bevitele a magzat számára különösen fontos. A kutatások szerint a folsav bizonyos idegrendszeri fejlődési rendellenességeket mintegy ötven-nyolcvan százalékos hatékonysággal véd ki, és más vitaminokkal együtt ez az arány kilencven százalékra nőhet. A folsav a magzati fejlődés során, az agy és az idegrendszer működéséhez szükséges anyagok képződésében vesz részt. A terhesség korai szakaszában megfelelő pótlásával több fejlődési rendellenesség, például a nyitott gerinc és az agyvelőhiány megelőzhető.
Egyéb egészségügyi előnyök
A népi gyógyászatban régóta ismert bélféregűző és baktériumölő hatása. Mivel könnyen emészthető, hatásos gyomor- és bélzavarok gyógyítására, és enyhe vizelethajtó hatású. Néhány országban gyógyszerek helyett is használják. Beteg csecsemőknek erős hányásra és hasmenésre sárgarépalevet adnak, akik így néhány nap alatt meggyógyulnak, víz- és súlyfelesleg nélkül. Ajánlott vese- és májpanaszokra. Rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterin- és a vércukorszintet, vagyis lassítja az érelmeszesedést. Erősíti az idegeket. A közelmúlt kutatásai a karotinok számos immunserkentő hatását mutatták ki. Jelentősen fokozzák például a csecsemőmirigy működését, és mivel nagyrészt a thymus (csecsemőmirigy) hámsejtjeiben koncentrálódnak, képesek nagymértékben csökkenteni visszafejlődését, ami valószínűleg az antioxidáns hatásnak köszönhető. Arra is van bizonyíték, hogy karotin-pótlással javíthatók az immunválaszok, és hogy a szájon át adott béta-karotin (napi 180 mg) jelentősen növeli a fehérvérsejtek számát, aktivitását - különösen a T-sejtek számát, melyek csökkenése jellemző például az AIDS-es betegeknél. A cékla tehát nem csupán ízletes, hanem rendkívül jótékony hatással van szervezetünkre.
