Az őszi zöldségek csodái: Cékla, lila káposzta és édesburgonya az egészség és íz szolgálatában

A szezonális táplálkozás előnyei közé tartozik, hogy mindig friss alapanyagok kerülnek a kosárba, melyek olcsóbbak és vitaminban igen gazdagok. Az őszi, téli szezonban különösen fontos, hogy megfelelő mennyiségben juttass a szervezetedbe vitaminokat, melyeknek köszönhetően az immunrendszer is erősíthető. A szezonális táplálkozás során olyan zöldségek kerülnek előtérbe, mint a cékla, a lila káposzta és az édesburgonya, melyekből egészséges reggeli turmixok, izgalmas ételek és desszertek is összedobhatók. Ezek a sokoldalú zöldségek nemcsak táplálóak, de változatosan felhasználhatók a konyhában is, hozzájárulva a kiegyensúlyozott étrendhez és az egészség megőrzéséhez.

A cékla sokoldalúsága: Több mint savanyúság

A cékla egy megosztó zöldségféle, kábé annyian utalják, mint amennyien rajonganak érte. Pedig a cékla sokkal több, mint savanyúság; rengetegféle ízletes fogás készülhet belőle. A cékla az egyik legkiválóbb salátaalap egész évben, onnantól kezdve, hogy már zsenge levelei is kitűnően felhasználhatók zöldsalátákhoz. A céklában nagy mennyiségben találhatók értékes vitaminok és ásványi anyagok, valamint antioxidánsok. Épp ezért mindennap ajánlott a fogyasztása, érdemes a napot egy pohár céklalével kezdeni. A cékla bővelkedik vasban, ezért vérszegények számára kötelező. A magas vérnyomással küzdőknek is érdemes az étrendbe iktatni, a zöldségben található antioxidánsok igen erős daganatellenes hatásokkal rendelkeznek. Sportolók számára is igazi kincs, mivel az erőnlétet is javítja. A céklából fantasztikus levesek, saláták és köretek is készülhetnek, érdemes felfedezni, és izgalmasabbá varázsolni vele a szürke hétköznapokat.

Az első két receptnél az alapanyagok ugyanazok (cékla-sárgarépa-alma trió), csak a fűszerezésen változtattam.

1. Cékla-sárgarépa-alma saláta citromos-mézes öntettel:

1 közepes cékla, lereszelve
2 sárgarépa, lereszelve
1 nagyobb alma, lereszelve
Citromlé, méz és só ízlés szerint az öntethez.

Készítsd elő a zöldségeket: reszeld le a céklát, a sárgarépát és az almát. Keverd össze őket egy tálban. Készítsd el az öntetet: keverd össze a citromlevet, a mézet és a sót. Locsold meg a salátát az öntettel, és hagyd állni egy keveset tálalás előtt.

2. Cékla-sárgarépa-alma saláta lilakáposztával és fűszerekkel:

1 közepes cékla, lereszelve
2 sárgarépa, lereszelve
1 nagyobb alma, lereszelve
kb. 1/4 fej lilakáposzta, vékonyra legyalulva
Tetszőleges fűszerek (pl. kömény, koriander, gyömbér)

Készítsd elő a zöldségeket: reszeld le a céklát, a sárgarépát és az almát. Vékonyra legyaluld a lilakáposztát. Keverd össze az összes zöldséget egy nagy tálban. Ízesítsd tetszés szerint fűszerekkel, és ha szükséges, kevés olívaolajjal vagy balzsamecettel.

7 ok amiért érdemes rendszeresen céklát enned! 😋 - hillvital.hu

Édesburgonya: A béta-karotin és kálium bombája

Az utóbbi években egyre többen kaptak rá az édesburgonyára, melyből szinte mindent el lehet készíteni, és még egészséges is. Az édesburgonya nagy mennyiségben tartalmaz béta-karotint. Ez a vegyület fontos antioxidáns, valamint az A-vitamin nélkülözhetetlen provitaminja, mely az egészséges látáshoz járul hozzá, és az immunrendszert is erősíti. A zöldség káliumban is bővelkedik, ennek köszönhetően az egészséges vérnyomáshoz járul hozzá, és a vese működését is támogatja. A gumó kiváló alapanyag, sütve, főve, párolva, ízletes tepsis fogások és még sós sütemények is készülhetnek belőle. A lila szín dominálásához használhatsz hozzá lila színű répát, lilahagymát, de még lila színű édesburgonyával is kiegészítheted.

Lila káposzta: Az őszi-téli szezon kedvence és immunerősítő

A vörös káposzta, vagy ismertebb nevén lila káposzta, az őszi, téli szezon kedvence. A zöldség párolva biztos, hogy a legtöbb család asztalán helyet kap, főleg Márton-napon, vagy az év végi ünnepnapokon. A zöldség tele van értékekkel, nyersen, párolva remek választás. A káposzta C-vitaminban dúskál, ezért az immunrendszert is erősíti, valamint gyulladáscsökkentő. A lila káposzta magas rosttartalmáról is ismert, diéta idején fogyasztható, mivel a kalóriatartalma csekély, viszont puffadást okozhat.

Sült lila káposzta édesburgonyával, répával és lilahagymával:Bevallom, hogy bizony kétkedve forgattam a szemeimet a „sült lilakáposzta” hallatán. El sem tudtam képzelni, hogy milyen is lehet, nem volt sok bizodalmam felé. De hát szeretem az újat, szeretek kipróbálni dolgokat, és mivel szeretem a lila színt, így megcsináltam.

kb. 1/2 fej lilakáposzta, vékonyra szeletelve
1 közepes édesburgonya, meghámozva és kockákra vágva
2 sárgarépa, meghámozva és hasábokra vágva
1 lilahagyma, meghámozva és cikkekre vágva
Só ízlés szerint
Oregánó, bazsalikom, kakukkfű, vagy más kedvelt fűszerek

Mossuk meg a zöldségeket. A káposztát vágjuk vékony szeletekre (kb. 2 cm-esre). Pucoljuk meg a többi zöldséget és vágjuk hasábokra vagy kockákra. Rendezzük el őket egy sütőpapírral bélelt tepsin. Sózzuk ízlés szerint. Megszórhatjuk a zöldségeket tetszőleges fűszerekkel is. Süssük 180 °C-os sütőben kb. 30-40 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén megpirulnak.

Fermentált zöldségek: Probiotikumok tárháza az emésztés és immunrendszer támogatására

Zentai Judit olvasónktól megtudhatjuk, miért érdemes fermentált zöldségeket fogyasztani: azért, mert probiotikumokban gazdagok, javítják az emésztést, erősítik az immunrendszert, és segítik a szervezet méregtelenítését. De mi is pontosan a fermentálás? A zöldségek a saját levükben - Judit esetében parajdi sós lében - lezárt üvegben erjedni kezdenek. Az eljárás során nem használnak cukrot, ecetet vagy édesítőszert. Az erjedés hatására elszaporodnak a tejsavbaktériumok, amelyek természetes módon tartósítják az ételeket, és kiváló probiotikumként szolgálnak a szervezet számára.

És mi minden lehet fermentált finomság alapanyaga? Például cékla, lilakáposzta, sárgarépa, fokhagyma, jégcsapretek, édesburgonya, dinnyehéj, karfiol, brokkoli, paprika, paradicsom, zeller, csípős paprika, uborka, kelkáposzta, spárga, tök, cukkini, gomba, bab, köles, lencse vagy zöldbab.

Fermentált cékla és lilakáposzta:A tetszőlegesen kiválasztott zöldségeket megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd feldarabolva a kimosott üvegekbe tesszük. Amikor az üveg szája már szűkülni kezd, befejezzük a feltöltést, és a zöldségeket műanyag leszorítóval vagy egy nagyobb zöldségdarabbal rögzítjük, hogy ne emelkedjenek fel. A felöntőlevet úgy öntjük rá, hogy a zöldségeket teljesen ellepje. A lé szintje és a kupak között legfeljebb 1-1,5 centiméter hely maradhat. Ezután rácsavarjuk a tetőt. Az erjedéshez 20-22 Celsius-fok az ideális, így a fermentálás akár a lakásban is elvégezhető. Az üvegeket egy tálcára helyezzük, majd hagyjuk, hogy a folyamat beinduljon. Másnap már megjelennek az erjedés jelei: az üveg sziszeg, a lé zavarossá válik, szagosabb lesz, a tető enyhén kidudorodik, és akár muslicák is megjelenhetnek - mindez természetes jelenség. Néhány nap elteltével a lé letisztul, az üvegek „lenyugszanak”, és elkészül a ropogós, ízletes fermentált zöldség. Az íze megosztó lehet: van, aki rajong érte, mások kevésbé kedvelik. Felhasználható önmagában, szendvicsekhez, húsok mellé savanyúságként, de párolt zöldségekhez, levesekhez és főzelékekhez is jól illik. Felbontás után hűtőben tároljuk, és a levét is érdemes elfogyasztani, mivel kifejezetten jótékony hatással van az emésztésre.

Egyéb őszi finomságok: Sütőtök és kelbimbó

Az őszi legnagyobb sztárja a sütőtök, melyből különböző isteni fogások is készülhetnek. A zöldség húsa mellett a magja és virága is ehető. A zöldség olyan vitaminokban bővelkedik, mint az A-, B1-, B2-, B6- és a C-vitamin. Érdemei közé sorolandó, hogy jótékonyan hat az emésztésre, serkenti a máj működését, és a szív barátja is. A zöldség vásárlásánál érdemes sötétebb színűt választani, mert az gazdagabb esszenciális aminosavakban, amelyekből a szervezet képes előállítani azokat az antitesteket, melyekkel hatékonyan tud megküzdeni a baktériumokkal, és az immunrendszert is erősíti. A sütőtök gyulladáscsökkentő, káliumtartalma miatt a vérnyomást is csökkenti, és vízhajtó hatása is van. Fogyaszd minél többször, készíts belőle egészséges turmixot, levest, köretet, vagy gazdagítsd vele a pogácsa tésztáját, és még piskótás sütemény készítésénél is hasznát veheted.

Turbózd fel a szervezetedet ezzel az ízletes céklás, sütőtökös salátával!Ha a nehéz, húsos fogások után könnyű, finom és laktató fogásra vágysz, ebben a sütőtökös-céklás salátában nem fogsz csalódni.

1 közepes cékla, meghámozva és kockázva
1 kisebb sütőtök, meghámozva és kockázva
Rukola
Feta sajt, kockázva
Gránátalma mag
Öntet: olívaolaj, méz, citromlé

Pucoljuk meg, kockázzuk fel a céklát és a sütőtököt, majd rendezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Süssük meg a zöldségeket körülbelül 35-40 perc alatt 180 °C-on. Közben készítsük el a dresszinget: egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat, a mézet és citromlevet. Egy nagy tálban helyezzük el a rukkolát, majd erre tegyük rá a megsült céklát és sütőtököt, valamint a feldarabolt fetát. Szórjuk meg a gránátalma magjával, és locsoljuk meg a dresszinggel.

Az aprócska zöldségről sokan őriznek rossz emlékeket, pedig a kelbimbó nagyon egészséges, és rengetegféle ízletes fogás készülhet belőle. Ha eddig tartózkodtál tőle, akkor most meghozzuk hozzá a kedved. A kelbimbó bővelkedik C-, K-, A- és B6-vitaminokban, és mivel a keresztesvirágú zöldségek közé tartozik (káposzta, karfiol), magas az antioxidáns tartalma, így rendszeres fogyasztása a rák megelőzésében is szerepet játszik. A zöldség K-vitamin-tartalma miatt a csontok egészségéhez is hozzájárul. Szezonjában kihagyhatatlan, rengetegféle ízletes étel készíthető belőle. Főzni csak óvatosan, mert ha túlfő, akkor kellemetlen íze és szaga lesz. A legjobb párolva vagy sütőbe tolva elkészíteni, de levesekbe és salátákba is kerülhet. Érdemes félbevágva, sajttal megszórva vagy fokhagymás tejföllel leöntve sütőben pirosra sütni, így még a finnyás gyerekek is örömmel elfogyasztják.

Padlizsán: Lila gyümölcs zöldségként felhasználva

A padlizsán érdekes szereplője a listának, hisz botanikailag gyümölcs, felhasználását tekintve zöldség. A lila színben pompázó finomság nagyon egészséges. Érdemei közé tartozik, hogy magas a rosttartalma, ezért jót tesz az emésztésnek, gyakori fogyasztása megakadályozza a székrekedést, és még a vastagbélrák kialakulásának kockázatát is csökkenti. A növény jótékonyan hat a szívre, és a vérnyomást is stabilizálja. Az egyik legismertebb fogás belőle a muszaka, vagy a padlizsánkrém, de grillezve, párolva vagy ropogós bundába panírozva is ki lehet sütni.

tags: #cekla #lilakaposzta #edesburgonya